Dažiem cilvēkiem tā ir tikai smarža, kas padara kūpinātu gaļu tik nepatīkamu, taču ir daudz citu iemeslu, kāpēc jūs varētu vēlēties izvairīties no kūpinātas gaļas.
Toksiskus savienojumus, piemēram, policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus, heterocikliskos amīnus un nitrozamīnus, kā arī kaitīgās baktērijas un augstu nātrija līmeni var atrast kūpināta gaļa un zivis. Tie ir kancerogēni un toksiski organismam un bīstami jūsu veselībai, tāpēc kūpināta gaļa var izraisīt sliktu dūšu.
Šajā rakstā es apskatīšu, kāpēc tas var likt jums justies slikti, un veidus, kā pasargāt sevi no šiem apdraudējumiem, lai pārliecinātos, ka jūsu smēķēšanas piedzīvojumi ir droši un (salīdzinoši) veselīgi.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāpēc kūpināta gaļa var izraisīt sliktu dūšu?
Kūpināta gaļa satur ķīmiskus savienojumus, kas, kā zināms, ir toksiski cilvēka ķermenim, kā arī kancerogēni (vēzi izraisoši).
Ir konstatēts, ka šīs ķīmiskās vielas atrodas pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, bekonā, desās, cīsiņos, šķiņķī un pusdienu gaļā.
Daži no bīstamajiem savienojumiem, kas atrodami kūpinātā pārtikā, ir:
- nitrozamīns
- akroleīns
- akrilamīds
- furāns
- heterocikliskie amīni
- monohlorpropāndiols (MCPD)
- policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži
Grūti vārdi, kas neizklausās pārāk garšīgi, vai ne?
Faktiski paši koksnes dūmi sastāv no apmēram 380 savienojumu maisījuma, kas kombinācijā ar augstu siltumu reaģē ar gaļas fermentiem un olbaltumvielām.
Lai gan tie uzlabo gaļas garšu (garšīgi dūmu aromāti) un pagarina produkta glabāšanas laiku, ir veselības problēmas saistībā ar savienojumiem.
Piemēram, nitrozamīni veidojas, kad olbaltumvielas tiek karsētas lielā siltumā un pēc tam pakļautas slāpekļa dioksīda gāzei.
Šis process rada nestabilu molekulu, kas reaģē ar amīniem proteīnā, radot nitrozamīnus.
Nitrozamīnu līmenis kūpinātā gaļā atšķiras atkarībā no gaļas gatavošanas veida.
Ja gaļu kūpina ar tradicionālām metodēm, līmenis ir zems. Tomēr, kūpinot ar modernām metodēm, līmenis krasi palielinās.
Šo līmeņu palielināšanās iemesls ir tas, ka mūsdienu smēķēšanas iekārtas izmanto augstāku temperatūru nekā tradicionālie smēķētāji.
Tas nozīmē, ka vairāk gaļā esošo aminoskābju reaģē ar slāpekļa dioksīda gāzi, radot vairāk nitrozamīnu.
Kūpinot savu gaļu, varat kontrolēt temperatūru un gatavošanas laiku, tādējādi kontrolējot radītā nitrozamīna daudzumu.
Ja izvēlēsieties iegādāties iepriekš kūpinātu gaļu, jūs joprojām saņemsiet vairāk nitrozamīnu. Tāpēc vislabāk to pagatavot pašam, jo galu galā tiek iegūts daudz mazāk nitrozamīnu.
Kādu kaitējumu var nodarīt kūpināta gaļa?
Galvenais iemesls, kāpēc gaļas kūpināšana rada tik lielu kaitējumu, ir gaļas konservēšanai izmantotās ķīmiskās vielas.
Dūmi satur amonjaku, kas reaģē ar gaļas olbaltumvielām, izraisot tās indīgumu.
Tas nozīmē, ka, ja jūs ēdat pārāk daudz kūpinātas gaļas, jūsu ķermenis sāks ražot vairāk amonjaka nekā parasti.
Kā arī tas, dūmos esošie nitrīti padara gaļu rūgtu garšu un arī izraisīt vēža šūnu augšanu.
Ja jums ir bažas par kūpinātas gaļas ēšanu, samaziniet tās ēšanas biežumu vai pārtrauciet to vispār.
Vai kūpināta gaļa izraisa caureju?
Vēl viens iemesls, kāpēc kūpināta gaļa var izraisīt sliktu dūšu, ir tas, ka tajā var būt baktērijas, kas izraisa saindēšanās ar ēdienu.
Tātad, kāpēc kūpināta gaļa man liek kakāt vai izjaukt vēderu?
Salmonella, E. coli un Listeria rada bažas, ja runa ir par kūpinātu gaļu. Šie patogēni var izpausties, jo gaļu ilgstoši var pakļaut zemai temperatūrai un var izraisīt gripai līdzīgus simptomus, caureju, vemšanu un vēdera krampjus.
Visizplatītākais baktēriju veids, kas atrodams kūpinātā gaļā, ir Listeria monocytogenes.
Šīs baktērijas var izraisīt smagas slimības, īpaši grūtniecēm, gados vecākiem cilvēkiem un maziem bērniem.
Lai pasargātu sevi no šiem riskiem, pirms ēšanas vienmēr pārliecinieties, vai gaļa ir pilnībā izcepusies.
Ideālā gadījumā cepiet gaļu, līdz tā tvaicējas līdz galam, un pēc tam ļaujiet tai atdzist pirms ēšanas.
Jums vajadzētu arī izvairīties no gaļas ēšanas, kas ir pārāk ilgi stāvējusi istabas temperatūrā.
Ja esat grūtniece, vislabāk ir pilnībā atteikties no kūpinātas gaļas.
Ja esat gados vecāks vai jums ir novājināta imūnsistēma, tad pirms ēšanas gaļa ir rūpīgi jāizcep.
Vai man var būt alerģija pret kūpinātu gaļu?
Dažiem cilvēkiem ir alerģija pret ziedputekšņu proteīniem, kas atrodami BBQ koksnē, piemēram, meskīts un hikorijs, kas ārkārtējos gadījumos izraisa dzīvībai bīstamu anafilaktisku reakciju vai var kairināt kaklu un acis, taču nekad nav bijis alerģiskas reakcijas pret kūpinātu gaļu.
Kūpināta gaļa satur daudz sāls
Vēl viens iemesls, kāpēc kūpināta gaļa var būt kaitīga, ir tas, ka tajā bieži ir daudz sāls.
Sāls ir svarīga mūsu ķermeņa pareizai darbībai, tomēr, ja mēs laika gaitā patērējam lielu daudzumu sāls, tas var izraisīt sirds slimības.
Kad jūs ēdat kūpinātu gaļu, jūs vienlaikus patērējat daudz sāls, kas var palielināt sirds slimību attīstības risku.
Ja tomēr nolemjat ēst kūpinātu gaļu, mēģiniet ierobežot sevi ar vienu porciju nedēļā.
Un arī pārslēdziet to, mainot gaļu ar kūpinātas zivis un pat kūpināti dārzeņi daudzveidīgam uzturam.
Kūpināta skumbrijaPiemēram, satur daudz omega 3 taukskābju, kas labvēlīgi ietekmē sirds un smadzeņu veselību.
Vai kūpināta gaļa var izraisīt grēmas, gremošanas traucējumus un skābes refluksu?
Grēmas, gremošanas traucējumus un skābes refluksu bieži izraisa pārtikas produkti, kas paliek kuņģī daudz ilgāk nekā citi pārtikas produkti. Pārtikas produkti, par kuriem zināms, ir trekna gaļa, kas bieži vien ir kūpināta gaļa.
atrast vairāk padomu par to, kā smēķēt veselīgāku pārtiku šeit
Kā izvairīties no veselības problēmām
Viens veids, kā izvairīties no visām šīm problēmām, ir izvēlēties neēst kūpinātu gaļu.
Ja vēlaties baudīt kūpinātu gaļu, bet samazināt ar to saistītos riskus, pirms sākat, jums jāzina, ar ko nodarbojaties.
Pērkot kūpinātu gaļu, rūpīgi jāizlasa arī pārtikas produktu etiķetes, pievēršot uzmanību tādiem terminiem kā “nitrāts” un “amonijs”.
Šie ir divi parastie konservanti, kas atrodami kūpinātā gaļā.
Kad jūs kūpināt savu gaļu, jums ir lielāka kontrole pār gatavotās gaļas kvalitāti.
Vienmēr izvēlieties augstas kvalitātes izcirtņus, pārliecinieties, ka ar tiem rīkojaties droši, un pārliecinieties, ka tie ir labi pagatavoti, lai izvairītos no patogēniem.
Tomēr nededziiniet ēdienu, jo tas var palielināt kancerogēno savienojumu daudzumu gaļā.
Vienmēr ir labāk būt drošam nekā nožēlot, kad runa ir pārtikas nekaitīgums.
Nobeiguma domas
Kūpināta gaļa ne vienmēr ir neveselīga. Tomēr ir daži kūpinātas gaļas veidi, kurus nevajadzētu lietot, jo tie var apdraudēt jūsu veselību.
Ja vēlaties baudīt kūpinātu gaļu, neuztraucoties par iespējamām veselības problēmām, izvēlieties augstas kvalitātes izcirtņus un vienmēr pievērsiet uzmanību pārtikas drošībai.
Smēķējot savu pārtiku, jūs varat samazināt nitrātu un amonjaka līmeni, kas ir bonuss. Vēl viens iemesls, kāpēc mums patīk kūpināt savu gaļu šeit, Lakesidesmokers!
Un visbeidzot, viss ar mēru. Neiekuriniet smēķētāju katru dienu, bet saglabājiet to tiem īpašajiem gada mirkļiem, kad tikai ideāli kūpināta krūtiņa, apgrieztā veidā cepts kūpināts steiks, vai aromātisks jēra plecs darīšu.
