smēķēšana gaļa ir jautra un rotaļa, līdz jūsu smēķētājs kļūst par sen neredzētu Snoop Dogg brāli, izlaižot dūmus, kas var pārvērst jūsu gaļu par rūgtas garšas kartons, ar toksiskumu tieši tik daudz, lai sniegtu jums ne pārāk jauku ceļojumu uz slimnīcu.
Pārmērīgam dūmam var būt neskaitāmi iemesli. To var izraisīt netīrs smēķētājs, pietiekama skābekļa trūkums vai nepilnīga karsto ogļu sadegšana nepietiekamas skābekļa padeves dēļ. Pēdējo problēmu parasti izraisa pārmērīga degviela, aka pārāk daudz koka.
Kā ar to tikt galā? Pievienojieties man, kad mēs izskatām visas problēmas un risinājumus šajā pilnīgajā rokasgrāmatā.
![Kāpēc mans smēķētājs tik daudz smēķē? [+ veidi, kā ar to tikt galā]](https://www.lakesidesmokers.com/wp-content/uploads/2022/04/Why-is-my-smoker-smoking-so-much-ways-to-deal-with-it-1200x675.png)
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Kāpēc mans smēķētājs izdala tik daudz dūmu?
Lūk, lieta. Jūs vienkārši nevarat vainot vienu faktoru par pārmērīgu dūmu.
Dažreiz tas var būt saistīts ar vienu lietu, citreiz - ar citu. Dažos gadījumos tā var būt arī vairāku faktoru kombinācija.
Bet kādi tieši ir šie faktori?
Sīkāk apskatīsim dažus iemeslus, kādēļ jūsu smēķētājs varētu izdalīt pārāk daudz dūmu:
Pārāk daudz degvielas
Vai ogles dega jauki un labi pirms uzliekat tiem malku?
Ja jā, jūs varētu bloķēt optimālo skābekļa padevi, kas nepieciešama, lai ogles pareizi sadegtu. Tādējādi izraisot gruzdēšanu.
Vienkāršs fakts ir tāds, ka ogles ir paredzētas siltuma uzturēšanai, kamēr koksne ir tur, lai uzlabotu garšu un piešķirtu gaļai raksturīgu dūmu garšu, kas jums patīk.
Piebilstot pārāk daudz koka pazeminās temperatūru, pagarinās kūpināšanas laiku un piešķirs gaļai rūgtu garšu ilgstošas karstuma un dūmu iedarbības dēļ. Tas var arī izžūt gaļu.
risinājums
ir vienkāršs risinājums tikt galā ar liekajiem dūmiem.
Tas ir, lai noņemtu papildu degvielu, ļautu oglēm pareizi sadedzināt un pēc tam novietojiet uz tā koka skaidas vai gabaliņus, tieši tik daudz, lai radītu garšu.
Atslēgvārds šeit ir līdzsvars! Ideālā gadījumā temperatūra ir no 212 F līdz 230 F ideāli piemērots gaļas kūpināšanai lēni un lēni.
Varat arī izmantot termometru, lai atrastu sev piemērotāko vietu. Patiesībā es uzstātu, ka izmantojat a pareizs termometrs lai kontrolētu temperatūru.
Arī lasīt: BBQ smēķētāju bīstamā zona | Cik auksts ir pārāk auksts?
Netīrs smēķētājs
Cik reizes jūs esat tīrījis smēķētāju pēc jaukas bbq ballītes? Vienreiz? Divas reizes? vai vispār nekad?
Dažreiz problēma var būt tik maza kā niecīga atliekas. Vai varbūt smērvielas un traipus no pēdējām smēķēšanas reizēm?
Jebkurā gadījumā biezie dūmi, ko redzat, ir izgarojumi, kas rodas no šiem netīrumiem. Šie izgarojumi var piešķirt gaļai dīvainu garšu, vienlaikus piepildot to ar kaitīgiem toksīniem.
risinājums
Šai problēmai ir tikai viens risinājums, un jūs to jau zināt. Un tas ir, lai notīrītu netīrumus, kas atrodas uz grila vai jebkuras citas kūpinātāja daļas.
Optimālajam tīrīšanas biežumam smēķētājam jābūt ik pēc diviem pavāriem. Grila birste vai skrāpis darbosies pietiekami labi.
Lai ievērotu īpašu piesardzību, notīriet putekļus no ogļu groza un notīriet putekļus visapkārt smēķētājam.
Atrodi manu 4 labāko grila tīrīšanas līdzekļu apskats šeit
Slikta gaisa plūsma/skābekļa padeve
Skābeklis ir galvenais sadegšanas katalizators. Tas nozīmē, ka tas tieši kontrolē ugunsgrēka intensitāti.
Ja nav pietiekami daudz skābekļa, ogles nesadegs pareizi, tādējādi izraisot nepilnīgu sadegšanu.
Šī nepilnīgā sadegšana rada daudz blakusproduktu, piemēram, oglekļa dioksīdu un ūdens tvaikus.
Mēs redzam šo divu maisījumu biezu baltu dūmu veidā, kas izplūst no smēķētāja.
risinājums
Jūs varat viegli kontrolēt, cik daudz dūmu rada mazliet pamājot ar ventilācijas atverēm.
Parasti ir lietderīgi turēt augšējo amortizatoru (izplūdes gāzu) atvērtu un apakšējo aizbīdni daļēji aizvērtu.
Tas nodrošinās optimāla gaisa daudzuma ievilkšanu smēķētājā un no tā, nodrošinot lielāku skābekļa cirkulāciju, tādējādi veicinot pareizu sadegšanu.
Varat arī pilnībā atvērt apakšējo aizbīdni, ja vēlaties ātri paaugstināt kūpinātāja temperatūru priekšsildīšanas laikā.
Gatavošana tieši virs uguns
Ja jūs noliekat treknu gaļas gabalu tieši virs uguns kūpinātāja iekšienē, viss mitrums un tauki gaļas iekšpusē pilēs uz uguns.
Tas palielina tauku aizdegšanās iespējamību ar lielu papildu dūmu daudzumu, atstājot jums divus trūkumus:
- Pirmkārt, papildu siltums, kas rodas tauku aizdegšanās dēļ, izjauks smēķētāja iekšējo temperatūru.
- Otrkārt, radītie netīrie dūmi sabojās visu gaļas garšu, vienlaikus piešķirot smēķētājam krāsns izskatu.
risinājums
Nu, vai tas nav pietiekami acīmredzami? Vienkārši turiet sasodīto gabalu tālāk no uguns.
Vislabāk ir sadedzināt uguni vienā stūrī, bet gaļu novietojiet otrā kūpinātāja stūrī.
Turklāt vienmēr ir labi zem gaļas novietot pilienu pannu, lai vēl vairāk samazinātu risku.
Vai tas nav vienkārši?
Vēlaties, vai tas nozīmē, ka varat vai nevar smēķēt ar savu parasto grilu? Patiesībā tas nav tik grūti, es paskaidroju, kā šeit
Izmantojot izmērcētu vai slapju koku
Ak! Pastāsti man, ka neesi kļuvis par upuri senajam mītam; “Mērcēšana rada vairāk dūmu?” Ja jums ir, ir pienācis laiks to atmaskot jūsu vietā.
Koka mērcēšana dūmus neuzlabo! Un, iespējams, tas varētu būt viens no lielākajiem iemesliem, kāpēc jūsu smēķētājs rada pārāk daudz dūmu vai, ja es varētu teikt, tvaiku.
Jā! Šie biezie baltie dūmi, kas rodas no jūsu smēķētāja, nav pat dūmi, bet viss koksnes iekšpusē esošais ūdens pārvēršas tvaikos.
Tas sabojā kopējo gaļas garšu un samazina kūpinātāja temperatūru.
Rezultāts? Tas pats, ko es vairākkārt minēju: sausa gaļa ar dīvainu un rūgtu garšu, kuru nevēlaties garšot.
Tas pats attiecas uz izmantojot zaļus vai mitrus mežus arī. Tas ir tiešs nē-nē!
risinājums
Galvenais, lai to atrisinātu, ir vienmēr izmantot lieliski norūdīti meži ar minimālu mitruma saturu iekšpusē.
Tas nodrošinās, ka gaļa tiks pakļauta tikai aromātiskiem, plāniem ziliem dūmiem.
Tas nepieciešams arī, lai gaļai piešķirtu autentisku koka garšu, nodrošinot maksimālu garšu, tomēr nepārspīlējot gaļas būtību.
Cik daudz dūmu vajag gaļai?
Saskaņā ar vispārējo viedokli par šo jautājumu, gaļa absorbē dūmus tikai pirmajās kūpināšanas stundās.
Pēc tam, virspusē izveidojusies garoza vai miza neļauj dūmiem iekļūt gaļā.
Viens no labākajiem veidiem, kā nodrošināt maksimālu dūmu uzsūkšanos, ir gaļas kūpināšana uzreiz no ledusskapja, nevis glabāšana istabas temperatūrā.
Šī loģika ir vienkārša. Tā kā aukstās virsmas piesaista visvairāk dūmu, gaļas novietošana nedaudz vēsāka nodrošinās, ka tā maksimāli uzsūks dūmu aromātu minimālā laikā.
Secinājumi
Jūs, iespējams, esat dzirdējuši teicienu: "Viss, kas ir pāri, ir inde." Kūpinot gaļu, tie ir dūmi.
Ja tas ir atbildīgs par gaļas vispārējās garšas un aromāta uzlabošanu, pārāk daudz dūmu var arī to sabojāt!
Šajā rakstā mēs ne tikai apspriedām galvenos vainīgos, kas varētu izraisīt pārmērīgu dūmu veidošanos, bet arī atklājām dažus praktiskus padomus, kā no tā izvairīties.
To sakot, es ceru, ka mani divi centi palīdzēs padarīt jūsu nākamo BBQ sesiju apburošu.
