Koksnes gabali ir būtiska gaļas kūpināšanas sastāvdaļa. Bet kas tie īsti ir? Un ar ko tās atšķiras no koksnes granulām?
Gabali ir neregulāras formas cietkoksnes gabali, kurus ievietojat smēķētājs lai radītu dūmus. Tās atšķiras no granulām, kas izgatavotas no saspiestām zāģu skaidām.
Jā, gabaliņi noteikti ir piemēroti gaļas kūpināšanai. Pateicoties to izmēram un formai, tie rada vienmērīgāku un stabilāku temperatūru kūpinātājā, kā arī piešķir gaļai vairāk garšas, pateicoties to dabiskajiem cietkoksnes dūmiem.
Šajā rakstā es iedziļināšos koka gabalu un koksnes granulu atšķirībās un pārrunāšu, vai tās ir piemērotas smēķēšanai.
Šajā rakstā mēs apskatīsim:
Koka kūpināta gaļa: patiesība aiz garšas
Mīts par koka un gaļas saskaņošanu
Ir viegli iegrimt ažiotāžā par pareizā koka veida pieskaņošanu pareizajam gaļas veidam, taču patiesība ir tāda, ka tas nav tik svarīgi, kā varētu domāt. Faktiski klimatam un augsnei, kurā audzē koksni, ir daudz lielāka ietekme uz dūmu garšu nekā koka veidam.
Tātad, ja vēlaties iegūt vislabāko garšu no kūpinātās gaļas, labāk ir koncentrēties uz labu dūmu radīšanas paņēmieniem, nevis apsēstību ar izmantotās koksnes veidu.
Koksnes šķirņu realitāte
Realitāte ir tāda, ka izmantotās koksnes veids ir mazāks par to, kā to sadedzināt. Visi galvenie cietkoksnes koki (hikorijs, ozols, ābols, ķirsis un kļava) darbojas vienlīdz labi, tāpēc nesteidzieties, mēģinot atrast ideālus.
Turklāt daudzas no ceļvežiem un diagrammām, kas apgalvo, ka parāda dažādu koksnes veidu garšas profilus, ir tikai uzņēmumi, kas kopē vienu un to pašu informāciju, lai radītu glītu grafiku mārketingam.
Bottom Line
Tātad, šī ir būtība:
- Klimatam un augsnei, kurā audzē koksni, ir daudz lielāka ietekme uz dūmu garšu nekā koka veidam.
- Visas galvenās cietkoksnes (hikorijs, ozols, ābols, ķirsis un kļava) darbojas vienlīdz labi.
- Nepārslogojieties, mēģinot atrast ideālo spēli – tā vietā koncentrējieties uz labu dūmu radīšanas paņēmieniem.
- Daudzas no ceļvežiem un diagrammām, kas apgalvo, ka parāda dažādu koksnes veidu garšas profilus, ir tikai uzņēmumi, kas kopē vienu un to pašu informāciju, lai radītu glītu grafiku mārketingam.
Kādu koksni vajadzētu izmantot smēķēšanai?
Pamati
Runājot par smēķēšanu, izmantotā koksnes veids ir diezgan svarīgs. Ja izmantojat vecās skolas malkas smēķētāju, īpašu uzmanību pievērsiet izmantotajam malkas veidam. Bet, ja izmantojat ogļu, elektrisko vai gāzes kūpinātāju, garšas labad varat pievienot koka gabaliņus vai skaidas.
Ko meklēt
Ja vēlaties gūt maksimālu labumu no smēķēšanas pieredzes, mežā jums vajadzētu pievērst uzmanību tālāk norādītajam.
- Cietkoksnes: smēķēšanai vislabāk ir piemēroti cietkoki, piemēram, ozols, hikorijs un meskīts. Tie deg ilgāku laiku un piešķir ēdienam jauku dūmu garšu.
- Aromātiskie meži: Aromātiskie meži, piemēram, āboli, ķirši un pekanrieksti, piešķir jūsu ēdienam saldu, augļu garšu.
- Mitruma saturs: Pārliecinieties, vai izmantotā koksne ir sausa. Slapja koksne nedeg tik labi un var dot ēdienam rūgtu garšu.
Profesionāļi zina vislabāk
Ja meklējat kādu ekspertu padomu par to, kāda veida koksni izmantot kūpināšanai, meklējiet tikai BBQ meistaru Āronu Franklinu. Savā videoklipā Ārons stāsta par to, kādas īpašības viņš meklē “optimālajos dūmos”. Tāpēc, ja vēlaties gūt maksimālu labumu no smēķēšanas pieredzes, izmantojiet dažus profesionāļa padomus.
Atšķirības
Koksnes gabali pret šķeldu smēķēšanai
Grilēšana ar skaidām vai gabaliņiem var būt lielisks veids, kā pievienot ēdienam garšu. Bet starp abiem ir galvenā atšķirība, kas jums jāzina. Šķeldas piedeg ātrāk nekā gabaliņi, tādēļ, ja meklējat vieglu dūmu apmēram 20 minūtes, čipsi ir piemērotākais veids. Bet, ja vēlaties, lai jūsu ēdiens tiktu kūpināts stundu vai ilgāk, gabalos ir pareizākais veids.
Tātad, ja meklējat ātru un vienkāršu veidu, kā savam ēdienam pievienot aromātu, čipsi ir īstais ceļš. Bet, ja vēlaties smēķēt savu ēdienu ilgāku laiku, gabalos ir pareizākais veids. Vienkārši atcerieties, ka čipsi sadedzina ātrāk nekā gabaliņi, tāpēc jums tie būs jāuzrauga. Un, protams, pārliecinieties, ka izmantojat savām grilēšanas vajadzībām pareizo koka veidu.
Koksnes gabali un baļķi smēķēšanai
Runājot par smēķēšanu, vislabāk ir izmantot koka gabalus. Tie rada vairāk dūmu un līdz ar to labāku garšu nekā baļķi. Koksnes gabali ilgāk gruzd, piešķirot ēdienam intensīvāku garšu. Savukārt baļķi ātri deg un nesniedz tik daudz dūmu. Tātad, ja jūs meklējat tik garšīgu dūmu garša, koka gabali ir veids, kā iet.
Vēl viena atšķirība starp koka gabaliem un baļķiem ir laiks, kas nepieciešams, lai tos sagatavotu kūpināšanai. Baļķu sagatavošana prasa daudz ilgāku laiku nekā koksnes gabalu sagatavošana, ko var pievienot tieši kūpinātājam. Tātad, ja jūs steidzaties un vēlaties ātri smēķēt savu pārtiku, vislabāk ir izmantot koka gabalus.
Secinājumi
Noslēgumā jāsaka, ka koka gabali ir lielisks veids, kā pievienot garšu un dūmus saviem iecienītākajiem ēdieniem. Tos ir viegli lietot, un tos var atrast lielākajā daļā datortehnikas veikalu. Vienkārši atcerieties pirms lietošanas tos iemērkt ūdenī vismaz stundu un nepārspīlējiet ar izlietoto daudzumu — ar mazumiņu ir tāls ceļš! Turklāt tas ir lielisks veids, kā parādīt savas grilēšanas prasmes — galu galā jūs esat GRILĒJS! Tāpēc nebaidieties izmēģināt koka gabalus – jūs to nenožēlosit!
