16 meest voorkomende rookfouten

In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, roken is niet zo eenvoudig. Als u de best mogelijke resultaten wilt behalen, moet u uw kennis voortdurend uitbreiden en de fouten die u maakt elimineren.

De meeste mensen maken minstens één van de onderstaande fouten zonder het te weten. De meeste zijn niet zo belangrijk, maar sommige kunnen een zeer negatieve invloed hebben op roken (ik heb het over zaken als het gebruik van aanstekervloeistof).

Lees de onderstaande lijst aandachtig door en probeer in ieder geval de meest kritieke fouten te elimineren, en uw rookresultaten zullen veel beter zijn.

Top rookfouten die u moet vermijden

Zorg er allereerst voor dat je een fatsoenlijke roker hebt, zo niet, bekijk dan onze gids op de beste rokers voor beginners.

1. Aanstekervloeistof gebruiken

Ik begrijp dat voor de meeste mensen die aanstekervloeistof gebruiken om de houtskool te laten branden, het gewoon om de snelheid en het gemak gaat. U moet echter weten dat er veel betere methoden zijn die vrij zijn van chemische toevoegingen.

Aanstekervloeistof is niets anders dan chemicaliën die u ten koste van alles moet vermijden. Fabrikanten adverteren voor hun product en beweren dat je na ongeveer een dozijn minuten vanaf het begin van het vuur kunt beginnen met koken. De realiteit is echter dat de geur van de aanstekervloeistof veel langer blijft hangen, waardoor de smaak van het voedsel vaak wordt beïnvloed, zelfs nadat de houtskool veel langer is gaan branden.

Voor degenen die onervaren zijn, kan het een zeer snelle en eenvoudige methode zijn om de houtskool aan het branden te krijgen. U moet echter weten dat er veel goedkopere, snellere, gemakkelijkere en vooral chemicaliënvrije methoden zijn om de houtskool te laten branden. Persoonlijk kan ik de heel eerlijk aanbevelen houtskool schoorsteen starter, die de beste resultaten geeft tegen lage kosten en zonder chemicaliën.

2. Je doet het niet traag

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Het roken van vlees is voor het grootste deel een kunst die je niet moet overhaasten. De sleutel tot geweldige resultaten is een voldoende vaste temperatuur, die moeilijk te stabiliseren is als je het onderwerp niet goed benadert.

Begin met een kleinere hoeveelheid brandstof en verhoog geleidelijk de hoeveelheid, waarbij u streeft naar de juiste temperatuur. Als je een te hoge temperatuur bereikt, kun je problemen krijgen om deze lager te krijgen, daarom is het beter om langzaam te beginnen.

3. Je verwarmt de roker niet voor

Begin nooit met roken met een onverwarmde roker, het is een zeer ernstige fout. Alle recepten zijn inclusief de geschatte kooktijd op basis van een opgewarmde smoker. Bovendien kunt u precies voorspellen hoeveel tijd uw vlees nodig heeft. Het is erg belangrijk als je niet de juiste accessoires hebt (a thermometer met een leave-in sonde ).

4. Te grote temperatuurschommelingen

Te grote temperatuurschommelingen hebben een zeer negatieve invloed op het gehele rookproces. Een te lage temperatuur kan bijvoorbeeld het rookproces met maar liefst enkele tientallen procenten verlengen. Aan de andere kant kan een te hoge temperatuur leiden tot vlees dat er van binnen goed uitziet, terwijl het van binnen rauw is. Zorg voor een stabiele temperatuur gedurende het hele kookproces om de beste resultaten te bereiken.

5. Temperatuur niet regelen of niet vaak genoeg doen

Het is een ernstige fout, vooral als je niet over het juiste gereedschap beschikt om de temperatuur in de gaten te houden. Als je wilt dat je rookresultaten erg goed zijn, moet je zeker zorgen voor een vaste temperatuur. Als je geen moderne thermometer met een app en een wifi-systeem hebt, moet je zeker af en toe eens een kijkje nemen naar wat de thermometer op het deksel zegt. Ik moedig je aan, stoer, om zo snel mogelijk een speciale thermometer te kopen, omdat een gewone standaardthermometer op het deksel niet zo nauwkeurig is.

Een ervaren persoon kan veel aan roken gerelateerde situaties voorspellen, zoals hoe lang een vaste temperatuur zal worden aangehouden. Aan de andere kant kan een beginner grote problemen hebben met deze taak, daarom raad ik je aan om de temperatuur vaak in de gaten te houden.

6. De instellingen te vaak wijzigen

Als u de instellingen van de ventilatieopeningen wijzigt of de hoeveelheid brandstof aanpast, moet u dit met grote tussenpozen doen. Al die veranderingen hebben tijd nodig om resultaten te zien. Als je de temperatuur wilt verhogen of verlagen, bereid je dan voor om er wat tijd aan te besteden.

Niets gebeurt onmiddellijk, dus u moet voorkomen dat u om de paar minuten wijzigingen aanbrengt. Op die manier lost u niets op, in feite maakt u uw situatie alleen maar erger. Roken is een langzaam proces, waarbij stabilisatie en de juiste temperatuur de sleutel zijn. Nauwkeurige beheersing van zowel de temperatuur als het gehele rookproces is alleen mogelijk als je verstandige veranderingen aanbrengt (liefst zo weinig mogelijk).

7. Te veel rook

Veel beginners denken dat hoe meer rook hoe beter. Het is een verkeerde redenering om zo snel mogelijk los te laten. Te veel rook heeft een negatieve invloed op de smaak van het eten afhankelijk van de houtsoort. Geweldige rookresultaten worden bereikt door onder andere de hoeveelheid rook in balans te houden.

Blijf bij een kleine stroom rook en vermijd enorme rookwolken. Een grote hoeveelheid rook geeft het vlees een te intense geur en smaak waardoor het roken vaak onsmakelijk en oneetbaar wordt.

Als het gaat om grote hoeveelheden rook, moet men de ventilatieopeningen goed afstellen om de overtollige rook te laten ontsnappen zonder de temperatuur in de roker te veranderen. Probeer ook geleidelijk meer hout toe te voegen, zodat je volledige controle hebt over de hoeveelheid geproduceerde rook.

8. Slechte kwaliteit of niet-overeenkomend hout

Zorg er allereerst voor dat het hout niet groen en nat is. Dergelijk hout kan gemakkelijk maak het vlees erg bitter en onsmakelijk. Gebruik voor het geval dat alleen getest seizoensgebonden bladhout, maar gebruik nooit harshout.

Een ander heel belangrijk punt is het kiezen van de juiste houtsoort voor de vleessoort. Dat komt omdat niet al het hout goed samengaat met bijvoorbeeld rund- of varkensvlees. Daarom moet u op zoek naar een speciale houtrookkaart waarmee u snel en gemakkelijk het juiste hout voor uw vlees kunt kiezen.

9. Onaanzienlijke hoeveelheid brandstof

Houd er rekening mee dat roken meestal een proces van meerdere uren is dat niet alleen een vaste temperatuur maar ook de juiste hoeveelheid brandstof vereist. Zorg ervoor dat er geen situaties zijn waarin je tijdens het roken plotseling zonder hout of houtskool komt te zitten.

Houd daarnaast rekening met de hoeveelheid brandstof die je gaat verbruiken. Houd het in balans en ga niet overboord, vooral niet met hout dat kan genereren te veel rook. Als je tijdens het roken hout of houtskool wilt toevoegen, doe dat dan geleidelijk. Door een onbedachtzame hoeveelheid toe te voegen, kun je de temperatuur gemakkelijk aanzienlijk verhogen, die dan moeilijk snel te verlagen is.

10. Je tilt het deksel te vaak op

Waarschijnlijk een van de meest voorkomende fouten bij beginners en ervaren mensen is het te vaak optillen van het deksel. Het is een gewoonte die bij de meeste mensen blijft hangen vanaf het begin van hun reis met BBQ, daarom is het soms moeilijk om hiermee te stoppen.

Als je het deksel elke minuut optilt, gaat het niet sneller roken, maar wordt het hele proces langer. Door het deksel te openen, laat u de warmte die zich binnenin heeft opgehoopt de rookoven zeer snel verlaten. Het resultaat van deze activiteit zijn grote temperatuurschommelingen die een negatief effect hebben op het hele rookproces.

Een vaste temperatuur is ontzettend belangrijk bij het roken. Til daarom het deksel niet op, of beter nog, open het pas als het eten klaar is.

11. Je vertrouwt op de thermometer op het deksel

De meeste fabrikanten installeren slechte kwaliteit, onnauwkeurige thermometers op het deksel. Het grootste probleem met hen is niet alleen de kwaliteit, maar ook hun locatie. Een thermometer op het deksel bevindt zich veel verder van de grillroosters en geeft niet 100% de omstandigheden op de grillroosterhoogte weer. In veel gevallen kan het verschil echt aanzienlijk zijn, daarom wijs ik erop.

Bij het roken is het erg belangrijk dat de temperatuur perfect is, daarom is de beste oplossing om te investeren in een rookthermometer van goede kwaliteit, die het probleem zal oplossen.

12. Je gebruikt geen thermometer met een sonde

Een rookthermometer met een sonde maakt het mogelijk om de temperatuur op alle plaatsen waar u geïnteresseerd bent nauwkeurig in de gaten te houden (hij meet zelfs de temperatuur in het vlees). Als je twee sondes hebt, kun je tegelijkertijd de temperatuur in het vlees en in de roker controleren.

Ik geloof dat het een must-have is voor iedereen die bekend is met BBQ en zeker wil zijn van hun eten. Misschien is het iedereen meer dan eens overkomen dat ze er geweldig uitziend, maar van binnen rauw vlees serveerden.

Zelfs de meest ervaren pitmaster kan fouten maken, omdat het moeilijk te zeggen is of het vlees perfect zal zijn zonder dergelijk gereedschap. Om teleurstelling te voorkomen en ervoor te zorgen dat het vlees zeker gaar is, gebruik je gewoon een degelijke rookthermometer.

13. Gebrek aan geduld

Roken is geen grillen, wat meestal enkele tot enkele tientallen minuten duurt. Het is een proces dat ingewikkeld is voor beginners, en het vereist de juiste voorbereidingen. Het is niet genoeg om alleen de houtskool te laten branden, je moet ervoor zorgen dat er perfecte omstandigheden in de roker zijn (temperatuur en hoeveelheid rook).

Afhankelijk van het soort vlees duurt het roken enkele uren en is er geen manier om dit proces sneller te laten verlopen. Alle wijzigingen aan de instellingen of het aanpassen van de ventilatieopeningen geven niet direct resultaat zoals het geval is bij het draaien van een knop op een gasgrill.

Alle veranderingen kosten tijd en geduld, daarom is roken niet voor iedereen goed.

14. Te lang of niet lang genoeg roken

Beide situaties zijn slecht en leiden tot onsuccesvol roken beste oplossing is opnieuw een goede thermometer te kopen waarmee je de temperatuur gemakkelijk kunt controleren binnenvlees zonder verrassingen.

In veel gevallen ziet vlees er aan de buitenkant visueel gaar uit, maar als het een tiental minuten te vroeg van de roosters wordt gehaald, kan het van binnen rauw zijn. Aan de andere kant zal een te lang bewaard vlees van binnen gewoon droog zijn, wat ook niet goed is.

15. Te veeleisend vlees voor beginners

Het komt wel eens voor dat beginners in vertrouwen meteen beginnen met ingewikkeld vlees. Helaas loopt het in de meeste gevallen niet goed af, daarom raad ik aan om eerst te beginnen met de minst veeleisende soorten vlees om te roken (hele kip of kalkoen).

Zo doe je de nodige ervaring op en leer je vooral hoe je roker werkt. Het is erg belangrijk omdat, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, een gewone houtskoolroker niet zo gemakkelijk te gebruiken is als het lijkt.

16. Je laat het vlees niet rusten na het roken

Het is een zeer ernstige fout die door veel mensen wordt genegeerd, vooral door gebrek aan geduld. Waarom is het zo belangrijk? Het vlees snijden direct na het einde van het roken resulteert in het verlies van een aanzienlijke hoeveelheid sappen die zich in het vlees bevinden.

Sappig vlees is zeker lekkerder, dus om dergelijke situaties te voorkomen, is het aan te raden het vlees ongeveer 10-15 minuten te laten rusten. Na die tijd komen de sappen vast te zitten in het vlees, waardoor het rookresultaat het beste zal zijn.

Ik weet dat het moeilijk is om jezelf in bedwang te houden na een paar uur roken, maar geloof me dat het het waard is.

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.