Om vlees te roken heb je rook nodig; er is geen 2 manieren over.
Maar soms kan er te veel zijn!
Wanneer er een overbelasting van rook is, kan vlees een bittere smaak krijgen die niet aantrekkelijk is voor de meeste smaakpapillen.
Als je constant te veel rook krijgt, kan dit te wijten zijn aan een aantal variabelen, waaronder het hout dat je gebruikt en de methoden die je gebruikt bij het koken.
Dit artikel gaat in op wat je moet doen als je barbecue roker heeft overmatige rook.
In dit bericht behandelen we:
Hoeveel rook moet er uit een roker komen?
Sommige mensen denken dat een roker veel rook moet produceren, maar dat is niet het geval.
Je wilt dunne, piekerige rookstroompjes uit de schoorsteen zien opstijgen. Zo weet je zeker dat je genoeg hout hebt toegevoegd om de perfecte rooksmaak te krijgen!
Waar moet je op letten in je rook
Rook kan variëren in kleur en textuur.
Het kan zwaar, zwart en roetachtig zijn, of het kan transparant grijsblauw zijn. In andere gevallen kan het ergens in het midden vallen.
Je hebt waarschijnlijk al ontdekt dat je ten koste van alles zware zwarte rook wilt vermijden. Dit soort rook bevat roetdeeltjes die je eten een bittere smaak geven.
Je moet ook rekening houden met de geur van de rook. Het moet opvallend, maar subtiel zijn. Een overweldigend rokerige geur is een slecht teken.
Wanneer er voor het eerst rook uit uw roker komt, is deze grijs van kleur. Na verloop van tijd zal het dat transparante blauw worden waar je naar op zoek bent. Plaats geen voedsel op de grill totdat het deze blauwe kleur bereikt.
Als dit niet gebeurt, wilt u misschien enkele van de onderstaande rooktips volgen.
Hoe krijg je geweldige rook zonder al te veel rooksmaak?
Als je je vlees niet wilt overweldigen met te veel rooksmaak, is de eerste stap beslissen welke houtsoort je gaat gebruiken en hoeveel. Dit hangt af van de grootte en de stijl van de grill die u gebruikt.
Bijvoorbeeld, bij het koken van een kleine snee zoals ribben of varkenskoteletten voor 2 personen, ik zou 2-3 ons aanraden, omdat dit genoeg rooksmaak is zonder een overweldigende en intense rooksmaak.
Hier zijn enkele tips om die blauwe, doorschijnende rook te krijgen waar je naar op zoek bent!
Gebruik gedroogd hout
Wood neemt enkele maanden drogen.
Als het niet goed wordt gedroogd, zal het vocht de ontsteking belemmeren en de vlam afkoelen. In plaats van vuur toe te staan, produceert het alleen stoom en rook die je eten een onaangename smaak geven.
Hoewel sommigen adviseren hout weken voordat je het gebruikt om te roken, dit is geen goed idee.
Bouw een kolenbed en voeg geleidelijk hout toe
U kunt ook een teveel aan rook vermijden door een kolenbed aan te leggen voordat u begint met roken. Door een bed van hete kolen in de vuurhaard te laten ontstaan, wordt een gelijkmatige temperatuur behouden.
Voeg geleidelijk kleine houtblokken toe terwijl u rookt. Deze ontbranden gemakkelijk en houden de temperatuur stabiel om rookpieken te voorkomen.
Als je begint teveel hout toevoegen, zal er witte rook verschijnen. Dit is een teken dat u misschien wilt bezuinigen op hoe snel u het hout toevoegt.
Hoewel een beetje witte rook niets is om je zorgen over te maken, zal het de smaak van het vlees beïnvloeden als je enorme hoeveelheden binnenkrijgt.
Een goede vuistregel is om het hout pas te vervangen nadat het onderdeel is geworden van het kolenbed.
Verstik de rook niet
Rook wordt vaak vies door zuurstofgebrek.
Door het vuur te doven door de rookuitlaat en -inlaten in de verbrandingskamer gedeeltelijk te sluiten, zal de zuurstof in de roker verminderen. Smeulend hout kan een constante temperatuur behouden, maar het veroorzaakt ook vieze rook.
De beste stap die u kunt nemen, is ervoor zorgen dat de rookroosters en -uitlaten wijd open staan.
Het bovenste luchtventiel helpt ook bij het beheersen van rook. De klep moet tijdens het roken te allen tijde open staan.
Als u echter wat meer rook nodig heeft, kunt u deze tijdelijk sluiten.
Ken je roker
Elke roker is anders, en als u begrijpt hoe die van u werkt, kunt u de perfecte rook krijgen.
Zoals eerder vermeld, stoten sommige rokers bijvoorbeeld dikke witte of grijze rook uit die uiteindelijk verandert in de gewenste doorschijnende blauwe tint.
Elke roker heeft een andere hoeveelheid tijd nodig om de dikke rook te laten verdwijnen. Zorg ervoor dat je weet wat je kunt verwachten, zodat je weet wanneer je het vlees het beste kunt toevoegen.
De manier waarop u het hout plaatst en de mate waarin u de ventilatieopeningen opent, kan ook van invloed zijn op hoe uw roker kookt. Experimenteer of doe wat onderzoek om te vinden wat het beste voor u werkt.
Houd je roker schoon
Creosoot is het product van onvolledige verbranding. Het kan op de grill blijven staan om uw eten een bittere smaak te geven.
In combinatie met overgebleven vet, as en roet kan het ook een overmatige hoeveelheid rook veroorzaken. Daarom is het een goed idee om je grill tussen gebruik door schoon te maken.
Door de grill schoon te maken, blijft deze ook vrij van roest, wat de levensduur van uw grill kan verkorten.
En hoewel creosoot van de grill kan worden verwijderd, kunt u ook maatregelen nemen om onvolledige verbranding te voorkomen en de vorming ervan in de eerste plaats te stoppen.
Hier zijn enkele stappen die worden aanbevolen:
- Gebruik niet te veel brandstof in uw rookoven
- Zorg ervoor dat uw kolen warm genoeg zijn voordat u gaat koken
- Open de ventilatieopeningen voldoende
- Handhaaf de temperatuur; een laaiend heet vuur zal de brandstof in de roker volledig verbranden en onvolledige verbranding veroorzaken
Gaat het om het hout?
Bepaalde houtsoorten staan erom bekend een rokerige smaak te creëren dan andere.
Hickory, mesquite en eik staan bekend om het produceren van rokerige smaken, terwijl fruithoutsoorten zoals kers en appel bekend staan als mild.
Wanneer mensen een overdreven rokerige smaak in hun voedsel krijgen, geven velen van hen de schuld aan het hout.
Het hout zou echter niet de oorzaak van uw probleem moeten zijn. Veel mensen roken immers met zwaardere houtsoorten en eindigen met hun gewenste smaken!
Waar je echt naar moet kijken, is je vermogen om de temperatuur op peil te houden.
Als je in staat bent om de temperatuur in je rookoven goed op peil te houden, hoef je je geen zorgen te maken over een bittere smaak, welk hout je ook gebruikt.
Natuurlijk kan een lichtere houtsoort helpen als je vlees naar buiten komt met een smaak die een beetje rokeriger is dan je zou willen. En ja, je moet wel op je kookmethodes letten als je zwaardere houtsoorten gebruikt.
Maar als u een constant bittere smaak krijgt, moet u zich concentreren op uw vermogen om tijdens het koken de temperatuur op peil te houden.
Zoals hierboven vermeld, kan de temperatuur worden geregeld door te beginnen met een kolenbed en geleidelijk hout toe te voegen. De rook niet onderdrukken en gedroogd hout gebruiken kan ook helpen.
Natuurlijk zijn er een aantal houtsoorten waar je nooit goed van kunt roken.
Houtsoorten zoals multiplex mogen nooit worden gebruikt voor het roken van vlees. Het geeft het vlees niet alleen een onaangename smaak, maar het kan ook chemicaliën bevatten die niet mogen worden ingenomen.
Hout met veel hars (zoals grenen en groenblijvend) moet om soortgelijke redenen worden vermeden.
Bovendien zullen bossen die niet in het seizoen zijn niet goed branden en zullen ze geef je vlees een bittere smaak.
Groen hout dat niet door een professional wordt behandeld, kan uw vlees ook een slechte smaak geven.
Meer rooktips
Hoewel het beheersen van rook effectief is om je vlees een geweldige smaak te geven, zijn er andere tips die je ook helpen om elke keer weer een geweldige smaak te krijgen.
Hier zijn enkele aanvullende maatregelen die u mogelijk wilt nemen!
Wees geduldig
We noemden al hoe belangrijk het is om te wachten tot de rook die mooie blauwe kleur krijgt.
Ook daarna moet je geduld blijven houden terwijl het vlees rookt. Vlees heeft enkele uren nodig om te roken, en te vroeg trekken kan een serieuze zaak zijn fout.
Open het deksel niet te vaak
Als u het deksel te vaak opent, verliest de roker warmte en neemt uw kooktijd toe.
Het kan verleidelijk zijn om het deksel op te tillen om uw eten te controleren, maar u moet echt proberen dit ten koste van alles te vermijden.
Als uw roker vereist dat u het deksel opent om hout toe te voegen, probeer dit dan tot een minimum te beperken.
Laat het vlees zitten na het roken
Vlees moet na het roken minstens 30 minuten zitten. Dit zal het helpen om de verloren sappen weer op te nemen.
U kunt het vermogen om sappen te absorberen vergroten door het in aluminiumfolie te bedekken. Het toevoegen van barbecuesaus zal ook bijdragen aan de smaak.
Overkruid uw vlees niet
Het hout geeft het eten een heerlijke smaak, dus het hoeft echt niet overdreven gekruid te worden.
Terwijl je wat kunt toevoegen kruiden, kan het toevoegen van te veel de smaak bederven.
Gebruik het juiste vlees
Als je net begint met roken, begin dan met het gebruik van vlees waar je je prettig bij voelt.
Als je begint met mager vlees, dan is het belangrijk om te beginnen met pekelen het. Zo voorkom je dat het vlees uitdroogt.
Rook niet te veel vlees tegelijk
Als u te veel voedsel tegelijk op de smoker legt, zal niet elk stuk gelijkmatig gaar worden.
Als u van plan bent veel vlees te roken, moet u rekening houden met extra kooktijd.
Gebruik geen aanstekervloeistof om de roker aan te steken
Als je ooit aanstekervloeistof hebt geroken, begrijp je waarom je dit niet zou moeten doen.
De chemicaliën in aanstekervloeistof kunnen je vlees een vreselijke smaak geven. Je kunt beter benzine of een paar stukjes krant gebruiken om het vuur aan te wakkeren.
Zorg ervoor dat je barbecue niet te veel rook produceert
Nu je weet hoe je de juiste hoeveelheid rook in je rookoven houdt, ben je klaar om een smakelijk gerecht te bereiden. Wat voor soort vlees je ook grilt, met onze tips houd je overtollige rook buiten de deur!
Lees ook: dit zijn de beste en meest ESSENTILE BBQ-rokeraccessoires die je kunt kopen
