Vlees roken is een veeleisende taak en eerlijk gezegd is het niet voor iedereen weggelegd.
De hoeveelheid geduld die nodig is om dit te doen, zou genoeg zijn om de meesten van ons aan het schreeuwen te krijgen van angst, maar als je het minstens één keer hebt gedaan, zul je ervan overtuigd zijn dat je de hele tijd vlees moet roken!
Maar het wordt nog problematischer als het type roker dat je hebt geselecteerd niet past bij je type kookstijl of wat je wilt bereiken, dus laten we eens kijken naar horizontaal vs verticaal vs gecompenseerde rokers en PRECIES wanneer je de een boven de ander moet gebruiken.
Hier zijn mijn favoriete merken van elk type, zodat je een idee kunt krijgen van hoe ze eruit zien:
| Soort roker | Afbeeldingen |
| Beste verticale roker: Sougem Houtskool Roker Grill |
 (bekijk meer afbeeldingen) |
| Beste offset-roker: Char-Broil Oklahoma Joe's Highland Offset Smoker |
 (bekijk meer afbeeldingen) |
| Beste horizontale roker: Pit Boss 71820FB BBQ-pelletgrill en rookoven |
 (bekijk meer afbeeldingen) |
In dit bericht behandelen we:
Wat is het belangrijkste verschil tussen een verticale en horizontale roker?
Het zeer duidelijke verschil tussen de twee is dit:
- De verticale rookoven staat rechtop en heeft dus een verticale oriëntatie.
- Een horizontale roker heeft een horizontale oriëntatie. Het is het type BBQ-vorm dat je gewend bent te zien.
Offset rokers hebben een horizontale oriëntatie en ze kunnen meestal roken EN grillen terwijl er geen verticale grills zijn, alleen verticale rokers.
Dat zou het doel van rechtop staan teniet doen, omdat het de natuurlijke stroom van verwarmde lucht gebruikt om de rook en warmte naar boven naar je vlees te verplaatsen.
Het is gemakkelijker om een gelijkmatige temperatuur te behouden met een horizontale roker, omdat u de rookkamer niet hoeft te openen wanneer u meer brandstof toevoegt, dus het is veel gemakkelijker om te tanken dan een verticale.
Is offset hetzelfde als een horizontale roker?
Een offset-roker is een verticale roker met een tonachtige kookkamer en een iets lagere vuurhaard die vanaf de zijkant is aangesloten. Hierdoor kunnen de hitte en rook van onder de rookrekken komen en door de kookkamer naar een schoorsteen aan de andere kant stromen.
Dus niet alle horizontale rokers zijn offset, maar alle offset rokers zijn horizontaal.
MAAR…
Ik ga je vertellen waarom de beste koop voor beginners waarschijnlijk een verticale roker is!
Als u op zoek bent naar een volledige gids over welke roker moet je als beginner kopen, dus bekijk deze tips? vindt u van onschatbare waarde wanneer u begint. Ik wou dat ik deze had geweten toen ik nog maar een beginner was :)
Verticale waterrokers (Oriëntatie: Verticaal)
Verticale waterrokers zijn gemakkelijk te gebruiken met een eenvoudig ontwerp. Ze zijn ontworpen volgens de wetten van de fysica met betrekking tot warmteoverdracht en watercycli.
PLUS, ze zijn ook het goedkoopste type op de markt.
Het beste dat ik heb gevonden is deze houtskoolgrill waterroker combo van Sougem, waarmee u veel werkruimte heeft en zeer betaalbaar is:
Dit wordt in feite een kogelroker genoemd vanwege zijn unieke "kogel"-achtige vorm.
Hoe werken verticale waterrokers?
Een verticale waterroker bestaat uit 3 delen die eigenlijk compartimenten zijn:
- Het onderste gedeelte dient als warmtebron, zoals houtskoolhout, gas of zelfs een grote stalen kookplaat voor elektrische rokers (daar zal ik zo op ingaan).
- Een compartiment erboven bevindt zich de waterpan, die nodig is om de lucht in de roker te bevochtigen, zodat je niet alleen droge hitte gebruikt zoals op een grill. Op deze manier wordt het vlees zacht en mals als je het vlees dagen (of WEKEN!) bij lage temperaturen rookt.
- Dan hebben we het onderdeel waar u het meest om geeft, de rookkamer of het compartiment waar het vlees op een roestvrijstalen rooster ligt.
Het is heel eenvoudig te bedienen, want het enige wat u hoeft te doen is:
- een vuur stoken,
- vul de waterpan,
- en gooi op het vlees
(controleer de thermostaat op het deksel om de temperatuur aan te passen of u kunt ook een digitale thermometercontroller voor automatisering).
Zijn verticale rokers goed?
Deze grills zijn uitstekend en gemakkelijk te gebruiken, en ze geven het vlees die sappige textuur en rokerige smaak.
Ik raad verticale grills aan voor grillen en schroeien op hoog vuur en de meeste populaire modellen gebruiken hout en houtskool als brandstof, zodat je weet dat je die klassieke rookbarbecue-smaak krijgt.
Als je een echte beginner bent, zijn de verticale elektrische en gasopties het gemakkelijkst om de temperatuur te regelen, zodat je minder snel een temperatuurfout maakt, waardoor het voedsel verbrandt en te gaar wordt.
Het klassieke houtskooltype is wat moeilijker te controleren en het kan zijn dat je het eten moet blijven controleren. Maar het voordeel is dat de smaak ongeëvenaard is.
Voordelen van een verticale roker
- Omdat het grootste deel van het ding omhoog gaat, neemt het veel minder ruimte in beslag, zodat je het op bijna elk terras kunt plaatsen of in je buitenkeuken kunt proppen (of zelfs balkon!).
- Ze hebben ook AANZIENLIJK minder brandstof nodig om te werken, en ze zijn ook goedkoper in aanschaf, dus beginnende rokers kiezen er vaak voor.
- Ze zijn PERFECT voor aanbraden en grillen op hoog vuur.
De nadelen
Waar de meeste mensen over klagen bij verticale rokers, is dat ze veel warmte verliezen.
Warmte is nodig om het vlees te garen. Maar elke keer dat je het deksel opent om te kijken hoe ver je bent, gaat er iets verloren.
Dit probleem is verholpen met een digitale thermometercontroller bovenaan, maar je moet erop kunnen vertrouwen dat je temperatuur en kooktijd precies kloppen.
Door de kleine ruimte in de rookoven kun je er ook maar een beperkte hoeveelheid vlees in roken.
Dan is er ook nog het punt van toegang, want door de manier waarop de roker is ontworpen, kun je het vlees er maar in één richting in doen of eruit halen.
Met slechts 2 lagen roosters waar je het vlees op kunt leggen, moet je eerst het bovenste rooster verwijderen voordat je bij het onderste kunt. Hierdoor ontsnapt er meer warmte uit de kamer.
Waar je op moet letten bij een verticale roker
Het eerste waar u op moet letten, is een uitstekende metaalkwaliteit en een duurzame constructie. Zoek een dik metaal met goede afdichtingen, zodat er geen lucht ontsnapt. Bovendien is een goed ventilatiesysteem de sleutel tot heerlijk gerookt voedsel.
Bekijk de bereikbaarheid. De roker moet gemakkelijk te vullen zijn met houtskool of hout. Je wilt er ook zeker van zijn dat er een laag risico is om jezelf te verbranden. Kortom, de roker moet gemakkelijk te gebruiken en te laden zijn.
Kookruimte en rekken
Het aantal planken en kookrekken is enorm belangrijk. Dit bepaalt hoeveel voedsel je in één keer kunt roken. Als je weet dat je vaak voor grote groepen rookt, heb je een grotere roker nodig.
Maar als dat het geval is, wil je waarschijnlijk een horizontale roker.
Dus de ideale kandidaat voor een verticale roker is om op zoek te gaan naar een compacte die ook haken heeft.
Je realiseert je pas hoe belangrijk de haken zijn als je cornish-kippen en zelfs ribben en worstjes wilt ophangen om ze te roken terwijl je tegelijkertijd ander voedsel op de rekken kookt.
De beste rokers hebben ongeveer 8 rekken en een paar haken. Dit is veel ruimte. Zoek naar 2000 vierkante inch totale kookruimte als u vaak rookt.
Temperatuurbereik
U moet overwegen hoe flexibel u uw temperatuurbereik wilt hebben.
- Als je je steaks graag dichtschroeit om indruk te maken op je vrienden, dan heb je een roker nodig die tot 500 graden F aankan.
- Maar als u de voorkeur geeft aan gevogelte zoals kip en kalkoen, is de hoogste temperatuur die u nodig hebt ongeveer 400 graden F.
Het voedsel dat je kookt, bepaalt het warmteniveau dat je nodig hebt. Als je graag low and slow rookt, dan is het temperatuurbereik niet zo'n belangrijke eigenschap.
Gewicht en gewichtize
Het is aan jou hoe groot of klein je wilt dat je roker is. Het gewicht is echter belangrijk. Hoe zwaarder de roker, hoe beter, omdat hij is gemaakt van dik gekalibreerd staal. Dit is goed in termen van warmtebehoud tijdens het kookproces.
Waar het op neerkomt is dit: de dunnere aluminium rokers roken gewoon niet zo goed als hun zware tegenhangers.
Het is tenslotte beter om te investeren in een roker die het minstens tien jaar volhoudt, in plaats van een dunne, dunne die maar een paar jaar meegaat.
Een ding dat je opoffert met zware rokers is draagbaarheid. Maar als je het eenmaal op de perfecte plek hebt geplaatst, hoef je het niet teveel te verplaatsen.
TENZIJ je hem mee wilt nemen om te gaan kamperen of zoiets.
Hoe u het meeste uit een verticale roker haalt
Nu u alle voor- en nadelen van een verticale roker kunt zien, laten we eens kijken hoe u er het meeste uit kunt halen.
Allereerst gaat het allemaal om het maximaliseren van de smaak. De beste manier om de beste smaak te krijgen, is door te experimenteren met houtsnippers.
Houtsnippers zijn er in veel verschillende smaken, dus er is veel om uit te proberen. Je kunt zelfs hout mengen om unieke smaken voor verschillende voedingsmiddelen te creëren.
Ten tweede, zorg ervoor dat je het rustig aan doet. Zelfs de meesten ervaren pitmasters kunnen fouten maken.
Begin met makkelijke recepten zoals gevogelte of spareribs. Varkensvlees is bijzonder gemakkelijk te roken. Zelfs als je een paar kleine foutjes maakt, is varkensvlees minder temperatuurgevoelig en kun je het toch eten. Volg de recepten en overdrijf niet met het bos.
Gebruik ten slotte water om de warmte gelijkmatig te verdelen. De hete stoom helpt de rook gelijkmatig te verspreiden, zodat je eten goed op smaak komt.
Stoom is ook goed omdat het voorkomt dat het vlees te veel uitdroogt tijdens het roken. Het geheim is om kokend water toe te voegen aan de bak, nooit koud.
Hoe verticale rokers te gebruiken
Think Robert Sherman, zijn er verschillende stappen die u moet volgen om de verticale smoker correct te gebruiken. Een goede verticale houtskoolroker geeft je geweldig voedsel met een rokerige smaak.
- start je smoker en stel de temperatuursondes in die je ter beschikking hebt
- open de luchtinlaatopening
- open de schoorsteenopening
- steek nu de schoorsteen aan
- pas de warmte aan, afhankelijk van het voedsel dat u kookt
- plaats het voedsel in de rookoven
- voeg je houtsnippers, pellets of briketten toe
- zorg ervoor dat u het voedsel draait
- voeg wat water toe met een verstuiver om het voedsel vochtig te houden
Offset rokers (Oriëntatie: Horizontaal)
Ik moet zeggen, hoewel een offset-roker veel groter is dan een verticale, heeft hij een veel eenvoudiger ontwerp (bekijk hier het rokersdiagram).
Het bestaat uit twee delen:
- de vuurhaard waar de warmtebron wordt gecreëerd via een gas, houtskool of klein gehakt hout.
- de kookkamer waar het vlees wordt gerookt.
Het heeft meestal een lang vat- of doosontwerp met een lift- of schuifdeur en een schoorsteen waar de rook en warmte doorheen kunnen ontsnappen.
Beide delen zijn met elkaar verbonden zodat de warmte van de vuurhaard de kookkamer binnenkomt. Daar wordt hij aangestuurd door een luchtinlaatklep.
Ik hou van het merk Oklahoma Joe's, en dit Highland offset model is een zeer goede plek om te beginnen met een fantastisch uitziende verticale offset rookoven voor uw terras:
Hoe horizontale offset-rokers werken
Alles begint bij de vuurhaard waar je de brandstof aansteekt (dwz gas, houtskool of hout). Dat is waar je de warmtebron creëert.
De warmte gaat vervolgens naar de kookkamer via het kleine gaatje dat de vuurhaard en de kookkamer met elkaar verbindt en het vlees opwarmt.
De hitte en rook ontsnappen via de schoorsteen.
Sommige offset-rokers zijn ontworpen met een configuratie voor thermische circulatie met omgekeerde stroom. Dat betekent alleen dat er een plaat metaal op de bodem van de kookkamer wordt geplaatst om deze stroomstructuur te bereiken, maar het kan VEEL verschil maken.
Dit egaliseert de temperatuurverdeling door de kamer. De warmte gaat terug naar de vuurkist (een deel ervan ontsnapt ook via de schoorsteen die ook dichter bij de vuurkist is geplaatst).
Dit ontwerp is efficiënter dan de standaardconfiguratie en lost de ongelijke verwarming op (die uw vlees kan RUNEREN).
Voordelen van de horizontale offset smoker
Met een kwalitatief hoogwaardige offset rookoven, vooral een met de omgekeerde stroom thermische circulatieconfiguratie erin, zou je vlees bijna perfect en bijna altijd moeten kunnen roken.
Houd er rekening mee dat oefenen verplicht is als je perfectie wilt krijgen natuurlijk.
De kookkamer heeft een enorme kookruimte en een nog groter volume. Daarom kun je er ook vlees overheen hangen en spiesen en tegelijkertijd koken.
Een goede offsetroker helpt u ook om energie te besparen. Het verlaagt een deel van de kosten om de machine te bedienen.
Horizontale rokers kunnen voedsel langzaam koken bij lage temperaturen. Dit biedt die klassieke bbq-smaak doordat het vlees goed doordringt door de rooksmaak. Het vlees smaakt sappig en vochtig van binnen en krokant van buiten.
Deze rokers gebruiken hout en houtskool zodat ze de meeste smaak geven. Als je op zoek bent naar die authentieke rooksmaak, dan is een horizontaal apparaat perfect.
De nadelen
Hoewel goedkope offset-rokers aantrekkelijk kunnen klinken, kunnen ze zo moeilijk te bedienen zijn en uw kookvaardigheden ondermijnen.
Het ongelukkige is dat het moeilijk is om het verschil te zien tussen een goede roker en een slechte roker. Hoewel het ontwerp met omgekeerde stroom thermische circulatie een zeer goede indicator is dat het een redelijk goede rookovengrill is en dat je het zou moeten kopen.
Temperaturen in de buurt van de vuurhaard in slecht ontworpen offsets zijn gemiddeld 38° Celsius hoger dan in de kookkamer.
Warmteoverdracht is dus niet gegarandeerd en bovendien zijn de materialen die voor dit soort rokers worden gebruikt dunne metalen platen waardoor warmte gemakkelijk kan worden afgevoerd.
Het maakt niet uit hoeveel geld je uitgeeft aan brandstofverbruik, maar wat nog erger is, is dat het een ongelijkmatige verhitting veroorzaakt en het vlees niet goed gaart.
Hoe zorg je voor een constante temperatuur in een offsetroker?
Een van de grootste uitdagingen bij het gebruik van offset-rokers is om een constante temperatuur te behouden. Er is een seconde onzorgvuldigheid voor nodig om je vlees te verbranden.
Hier leest u hoe u een constante temperatuur houdt:
- als het vuur uitgaat, open dan de kleppen en laat meer lucht stromen
- zorg ervoor dat u voldoende brandstof toevoegt
- blijf meer brandstof toevoegen (hout of houtskool)
- als de warmte te hoog is, sluit u de kleppen
Waarop moet je letten bij een offset horizontale roker?
Voordat u een rookoven aanschaft, zijn er verschillende aspecten waarmee u rekening moet houden. Helaas is de enige manier om echt te weten of een offset-roker goed of slecht is, door hem te testen.
Een slechte offset-roker lekt rook bij de deuren van het apparaat en via de verbinding tussen de vuurhaard en de rookkamer.
De beste rokers zijn goed ontwikkeld, dus het is het beste om te investeren in een vertrouwd merk en model.
Materiaal en isolatie
Dit verwijst naar de bouw van de roker. Koop geen rookoven van dun metaal omdat deze niet duurzaam is en er veel warmte ontsnapt.
Zoek naar een offset-roker gemaakt van dik staal (minimaal 1/4 inch dikte). De roker moet ook goede ventilatieopeningen hebben om de zuurstof te laten circuleren.
Zoek ten slotte naar deuren van de voedselkamer. Goed isolatie of het toevoegen van een lasdeken is ook een must-have als je wilt dat je vlees elke keer weer perfect wordt.
Omgekeerde stroom
Is reverse-flow eigenlijk beter? Volgens sommige mensen wel. Kortom, warmte wordt twee keer gebruikt en het vlees smaakt sappiger, het is sappiger en smaakvoller.
De omgekeerde stroom rokers gebruik een baffle-systeem. Dit trekt warmte en rook onder de kookkamer en recirculeert dan een tweede keer over het vlees.
In dit ontwerp zijn de schoorsteen en de vuurkist één hetzelfde uiteinde van de bbq.
Wat is het voordeel van een omgekeerde stroomroker?
- Er is een gelijkmatige rookverdeling, wat een gelijkmatige smaak betekent.
- Je hoeft het vlees niet om te draaien als je het kookt, want de warmte wordt gelijkmatig verdeeld waardoor het vlees aan alle kanten perfect gaar wordt.
- Het vet schroeit uit het vlees waardoor het gezonder is.
Het ontwerp met omgekeerde stroom maakt dit mogelijk zelfs nieuwelingen om het eten elke keer perfect te roken omdat deze rokers hun temperatuur veel beter op peil houden.
Maat
De offset horizontale modellen zijn er in verschillende maten. Zorg ervoor dat je de ruimte meet waarin je hem plaatst. Laat voldoende ruimte rond de roker om brand of schade te voorkomen.
De vuurhaard en grillroosters kunnen behoorlijk groot zijn en uitsteken uit de grill, dus je hebt extra ruimte nodig.
Hoe een horizontale offset smoker te gebruiken
Allereerst moet u het vuur aansteken. Als u problemen heeft om de rookoven aan te steken, gebruik dan een schoorsteenstarter.
- We raden aan om houtskool te gebruiken als belangrijkste ontstekingsbron voor de brandstof. Gebruik die schoorsteenstarter om het vuur sneller aan te laten steken.
- Zodra de kolen zijn aangestoken, gooit u ze in de vuurhaard.
- Zodra de houtskool is verwarmd, voegt u uw hout toe.
- Leg een paar stukken hout in de vuurkist. Plaats ze niet direct op de kolen, maar plaats ze helemaal rechts.
- Zodra je merkt dat de houtblokken uitgedroogd zijn, kun je ze op de kolen leggen.
- Blijf hout verwarmen zodat je genoeg hebt om het vuur langdurig aan te houden.
Horizontale rokers (Oriëntatie: Horizontaal)
Ik zou het aanraden Pit Boss Grills 71820FB BBQ-pelletgrill en rookoven voor die authentieke houtskoolsmaak en toch zeer beginnersvriendelijk.
Pellets zijn waarschijnlijk de gemakkelijkste methode om te beginnen met roken, hoewel sommigen het bevredigender zullen vinden om stukjes echt hout of spaanders te gebruiken.
Hoe horizontale pelletrokers werken
Pelletrokers hebben 4 hoofdonderdelen en dat is de trechter, een opslagbak waar je de houtpellets in doet.
De vijzel heeft een kurkentrekkerontwerp en voedt de vuurhaard langzaam met houtpelletbrandstof via een langzame elektromotor.
De vuurkist zal warmte produceren en zal de kookkamer binnengaan om het vlees te roken.
sommige moderne pelletrokers hebben geavanceerde computerbesturingssystemen waarmee u de warmte in de kamer kunt regelen.
Het heeft zelfs een functie die de warmte van de grill verlaagt tot een bewaartemperatuur wanneer het vlees gaar is.
In deze video kun je het verschil zien tussen een verticale en een horizontale roker:
Rookroosters zoals offset vatrokers, horizontale rokers of pijprokers, geven u totale controle over het rookproces.
Technisch gezien zijn er geen echte "slechte" of "verkeerde" rookroosters. Hoewel, er zijn merken van slechte kwaliteit die u misschien wilt vermijden.
Als ik er een moest kiezen, zou ik meegaan deze verticale roker van Char-Broil. Ik hou van de manier waarop de rook door een verticale roker stroomt. De Char-Broil is zo'n duurzame grill voor zo'n lage prijs.
Verticaal versus horizontaal versus gecompenseerde rokerskosten
Laten we eens kijken naar enkele geschatte prijzen voor elk type roker. De kosten van het gebruik ervan zijn meer afhankelijk van de brandstofbron dan van de oriëntatie.
- Verticale rokers kunnen houtskool zijn, maar zijn ook vaak elektrische rokers
- Offset-rokers zijn altijd houtskool
- Horizontale rokers zijn vaak houtskool, maar kunnen ook op gas werken of pellets gebruiken
Dit zijn de verschillende bedrijfskosten van elk van deze:
- Houtskoolrokers kosten gemiddeld tussen $ 0.50 en 1.00 per uur
- Propaanrokers kosten gemiddeld tussen $ 0.40 en 1.00 per uur
- Pelletrokers kosten gemiddeld tussen de $ 1.20-1.60 per uur
- Elektrische rokers kosten gemiddeld tussen de $ 0.20-1.00 per uur, afhankelijk van de lokale elektriciteitstarieven
Dan zijn er de initiële aankoopkosten, die enigszins kunnen verschillen tussen opties:
| Soort roker | Aankoopprijsklasse (gemiddeld) | Bedrijfskosten / per uur (gemiddeld) |
| Verticale roker | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Offset roker | $ 150-1000 | $ 0.50- $ 1.00 |
| Pelletroker | $ 300-1000 | $ 1.20- $ 1.60 |
| Elektrische roker | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Conclusie
Er is geen gemakkelijke manier om u te vertellen welke rookovengrill het beste is. Ze hebben allemaal hun voor- en nadelen.
Het is dus misschien het beste als u het artikel leest en erachter komt welk artikel het beste bij u past.
Persoonlijk denk ik dat het allemaal goede rookgrills zijn, mits je ze op de juiste manier gebruikt. Sommige vleessoorten zijn goed voor een bepaalde smokergrill, terwijl andere vleessoorten goed werken met andere grills.
In wezen komt het allemaal neer op hoeveel u bereid bent in deze dingen te investeren. Het hangt ook af van wat voor soort vlees je graag kookt. Houd ook rekening met hoe vaak u vlees moet roken.
En het laatste waar u natuurlijk op moet letten, is of u de grill thuis of voor uw bedrijf gebruikt.
Bekijk vervolgens mijn beginnershandleiding over hoe je thuis vlees kunt roken
