Ik schrijf deze artikelen met veel plezier voor mijn lezers, jullie. Ik accepteer geen betaling voor het schrijven van reviews, mijn mening over producten is die van mijzelf, maar als je mijn aanbevelingen nuttig vindt en je uiteindelijk iets koopt via een van de links kan ik daar mogelijk een commissie over ontvangen. Kom meer te weten
Wat zal ik vanavond hebben? Biefstuk? Ja, HEERLIJK! Maar wat is het en is het gezond?
De echte biefstuk is afkomstig uit het VK en verspreidde zich naar de VS en andere landen, maar er wordt vaak naar verwezen als gewoon "steak," een dikke rundvlees plak loodrecht op de spiervezels gesneden om te braden of te braden, en wordt meestal zeldzaam geserveerd.
In dit artikel leg ik je uit wat een echte biefstuk is, of hij gezond is en hoe je hem bereidt.
In dit bericht behandelen we:
Verschillende soorten steaks
Van de Chuck-sectie
- Biefstuk: Een dwarsdoorsnede van het schouderblad, in de vorm van een "7" en geserveerd in Restaurant Harald in Oulu, Finland.
- Chuck Steak: Een rechthoekige snede van het bovenblad subprimal, met daarin delen van de schouderbeenderen. Meest geschikt om te stoven.
Van de lendenen
- T-Bone Steak: Een stuk van het grote uiteinde van de ossenhaas, soms extra dikke entrecote.
- Filet Mignon: Een stuk van het kleine uiteinde van de ossenhaas, het malsste en meestal het duurste stuk qua gewicht.
Van de schouder
- Flank Steak: Een deel van de onderkant van de buik van de koe, gebruikt in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder London Broil en Fajita's.
- Flat Iron Steak: Een snee van het schouderblad, ook wel 'butlers' steak' of 'oyster blade steak' genoemd.
Van de Ronde
- Cube Steak: Een steak gesneden uit de bovenste ronde, mals gemaakt door hevig te beuken met een hamer of mechanische messen.
- Ranch Steak: Een chuck steak wordt meestal niet dikker dan 10 cm, XNUMX ons of minder gesneden en ontdaan van al het overtollige vet.
- Round Steak: Een snee uit de voorbuik van de koe, net onder de ribsnede.
Van de Rib
- Rib Eye Steak: Een deel van de oerrib van een vleesdier, meestal met een ribbot eraan vast.
- Scotch Filet: Een dungesneden biefstuk, afkomstig uit Schotland en verkrijgbaar in het VK.
Van de Romp
- Entrecote: Een deel van de romp van het dier, kan taai zijn als het niet goed gaar is.
- Hanger Steak: Een steak uit de buurt van het midden van het middenrif, smaakvol en erg mals naar de randen toe.
Biefstuk over de hele wereld
Australië
- In Oz wordt steak gewoon 'steak' genoemd en je kunt het rauw kopen bij supermarkten, slagers en kleine winkeltjes.
- Pubs, bistro's en restaurants die moderne Aussie-gerechten serveren, hebben meestal 3-7 verschillende stukken biefstuk op het menu staan, gekookt van blauw tot doorbakken.
- Het wordt meestal geserveerd met een keuze aan sauzen en chips of aardappelpuree.
- Bovendien krijg je meestal een salade of gestoomde groenten.
Frankrijk
- In Frankrijk staat steak bekend als 'bifteck' en wordt het meestal geserveerd met gebakken aardappelen (pommes frites).
- Deze combinatie staat bekend als 'steak frites' en er worden meestal geen groenten bij geserveerd, maar misschien krijg je een groene salade.
- Steaks worden meestal geserveerd met klassieke Franse sauzen.
Indonesië
- Bistik Jawa is een biefstukgerecht met invloeden uit de Nederlandse keuken.
- Selat Solo is een ander Indonesisch biefstukgerecht met Nederlandse invloeden, en het is een specialiteit van Surakarta, Midden-Java.
Italië
- Biefstuk werd tot na de Tweede Wereldoorlog niet veel gegeten in Italië, omdat het platteland geen grote kuddes vee kon huisvesten.
- Sommige gebieden in Piemonte, Lombardije en Toscane stonden echter bekend om hun rundvlees.
- Bistecca alla fiorentina is een bekende specialiteit van Florence en wordt meestal geserveerd met alleen een salade.
Mexico
- In Mexico verwijst 'bistec' naar gerechten van gezouten en gepeperde runderlendereepjes.
- Het wordt meestal geserveerd in tortilla's als taco.
Spanje en voormalige koloniën
- Variaties van 'bistec encebollado' (biefstuk met uien) zijn overal in Latijns-Amerika te vinden.
United Kingdom
- In het VK wordt steak meestal geserveerd met medium dikke gebakken aardappelen (chips), gebakken uien, champignons en tomaten.
- Het wordt ook aangeboden met een selectie van gekookte sauzen zoals rode wijn, Diane, Bordelaise, champignon, Hollandaise, au poivre (peperkorrel) of Béarnaise.
- Bovendien krijg je meestal een salade of een kleine portie gekookte groenten.
- Mosterd wordt soms als specerij aangeboden.
Verenigde Staten
- Steakhouses in de VS serveren rundvlees van de hoogste kwaliteit en laten het vaak wekenlang drogen.
- Een typisch biefstukdiner bestaat uit biefstuk, eventueel gegarneerd met gebakken uien of champignons, met een zetmeelrijk bijgerecht zoals gebakken of aardappelpuree, of biefstukfriet.
- Chili, rijst, pasta of bonen zijn ook gebruikelijke bijgerechten, plus een salade of een kleine portie gekookte groenten.
- Maïskolven, sperziebonen, romige spinazie, asperges, tomaten, champignons, erwten en uienringen zijn populair.
- Brood wordt over het algemeen geserveerd, meestal een broodje.
- Biefstuk wordt soms geserveerd met garnalen- of kreeftenstaart, wat 'surf and turf' of 'reef and beef' oplevert.
- Er zijn speciale steakmessen aanwezig en kant-en-klare kruiden zoals steaksauzen staan meestal op tafel.
Gaarheidsgraden voor biefstuk
Rauw
- Frans: cru
- Ongekookt
- Gebruikt in gerechten als steak tartaar, carpaccio, doorboord doorboord, tijgervlees en kitfo
Geschroeid, Blue Rare of Very Rare
- Frans: blauw
- Heel snel gekookt
- Buitenkant is aangebraden, binnenkant is koel en nauwelijks gaar
- Ook bekend als "zwart en blauw" of "Pittsburgh zeldzaam"
- In Duitsland wordt dit ook wel “English-style of bloody” genoemd
Zeldzaam
- Frans: saignant
- Kerntemperatuur van 52°C (126°F)
- Buitenkant is grijsbruin, midden is helemaal rood en licht warm
medium Rare
- Frans: entre saignant et à point
- Kerntemperatuur van 55°C (131°F)
- Roodachtig roze centrum
- Standaard kookgraad bij de meeste steakhouses
Medium
- Frans: à point, anglais
- Kerntemperatuur van 63°C (145°F)
- Heet en volledig roze rond het midden
- Buitenkant is grijsbruin
Gemiddeld Goed gedaan
- Frans: demi-anglais, entre à point et bien cuit
- Kerntemperatuur van 68°C (154°F)
- Lichtroze rond het midden
Goed gedaan
- Frans: bien cuit
- Kerntemperatuur van 73°C (163°F) en hoger
- Grijsbruin in het midden en licht verkoold
- In delen van Engeland staat dit bekend als "Duitse stijl"
te gaar
- Frans: trop cuit
- Kerntemperatuur van ruim boven de 90°C (194°F)
- Door en door zwartgeblakerd en licht krokant
Chicago-stijl
- Gekookt tot het gewenste niveau en vervolgens snel verkoold
- Dinerbestellingen door te vragen naar de stijl gevolgd door de gaarheid (bijv. "Chicago-stijl zeldzaam")
- In Pittsburgh wordt deze stijl "zwart en blauw" genoemd (zwart of "roetachtig" aan de buitenkant en blauw zeldzaam aan de binnenkant)
Biefstuk: een gids voor de drie scholen
New Jersey
Ah, de tuinstaat. Hier is de biefstuk zo eenvoudig als maar kan: alleen frites en biefstuk geserveerd op sneetjes sandwichbrood. Maar denk geen moment dat het niet lekker is - het is een traditie om het brood te stapelen, zodat je kunt bijhouden hoeveel biefstuk je hebt verslonden!
oostzijde
Als je op zoek bent naar een waar feestmaal voor vleesliefhebbers, dan is de East Side de plek voor jou. Naast de hoofdsteak, kun je lamskoteletjes, in spek gewikkelde nier en schuivers verwachten, plus wat stokbrood om al die verrukkingen op te snuiven.
westzijde
Deze iets verfijndere versie van de biefstuk is de inspiratie geweest voor vele moderne versies. Om te beginnen krijg je een krabsalade, rauwkost en misschien zelfs een garnalencocktail. Vervolgens wordt de steakcursus geleverd met lever, gebakken aardappelen en toast. Jammie!
Conclusie
Biefstuk is een klassiek gerecht dat over de hele wereld wordt genoten. Of het nu wordt geserveerd met friet in Australië, steak frites in Frankrijk, bistik jawa in Indonesië of bistecca alla fiorentina in Italië, er is voor elk wat wils!
Dus wees niet bang om iets nieuws te proberen en een biefstuk te GRILLEN! Vergeet niet om de juiste steaketiquette te volgen en wees geen COW-ard!
Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.
