Beste manier om roksteak te koken

Als je graag biefstuk eet bij je favoriete steakhouse, dan moet je favoriet een filet zijn, ribeye, entrecote of een entrecote.

Deze stukken zijn heerlijk, vooral als ze worden gekookt zoals u het wilt. Maar heb je het ooit geprobeerd? rok biefstuk?

Volgens een chef-kok die een steakhouse heeft, is de roksteak zijn favoriete snit omdat het lekker, snel en gemakkelijk te bereiden is. Ben je benieuwd wat de beste manier om roksteak te koken?

Dit artikel leert je alles wat je wilt weten over roksteak, inclusief hoe je ze tot in de perfectie bereidt. Lees verder en wij laten u zien hoe.

Hoe roksteak snijden?

Roksteak kan erg lastig zijn, en er is een geheim om de snee te bereiden en te snijden. Als je deze snede niet goed hebt behandeld, krijg je een schoenleer dat jaren nodig heeft om te kauwen. Met behulp van twee eenvoudige geheimen kunt u dit rundvlees mals maken: de ene is door over de korrel te snijden en door het membraan te verwijderen. Je kunt je vingers gebruiken om dat membraan te verwijderen, en het zal de truc doen.

Als je het niet kunt inhalen in deze video, kom je erachter:

Hoe roksteak marineren?

Beste en gemakkelijke marinade voor roksteak

Roksteak is vol van smaak in tegenstelling tot andere steaks zoals filet of andere malse stukken rundvlees. En omdat het los is, kan het volle smaakstoffen opnemen; je moet het rustig aan doen. U kunt marinades op basis van sojasaus, peperkorrels, kruidenwrijvingen, verse kruiden, olijfolie, rode wijn, kappertjes en citroen gebruiken. Sommige kunnen het vlees overmeesteren, dus je moet voorzichtig zijn.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

De steak heeft ook een kortere marineertijd nodig omdat hij poreus en mals is. De smaken hebben de neiging om sneller te binden. Het marineren van de rok mag niet meer dan 20 minuten duren, anders verlies je de vleessmaak.

Rok Steak Marinade van Bobby Flay

Een van de beste marinades voor roksteak is van Bobby Flay, een bekende chef-kok. Zijn versie van Chimichurri of Argentijnse equivalent van de barbecuesaus is om voor te sterven. Voor de marinade combineerde hij peterselieblaadjes, verse muntblaadjes, oreganoblaadjes, koolzaadolie, rode wijnazijn, rode pepervlokken en knoflook. Hij combineerde alle ingrediënten in een keukenmachine en verwerkte ze tot een gladde massa.

Leg de biefstuk in een grote ovenschaal en bestrijk deze minimaal 4 uur of zelfs maximaal 24 uur met de groene Chimichurri. Haal de steaks voor het grillen uit de marinade en laat ze 30 minuten rusten.

De beste manier om roksteak te koken

Volg deze twee essentiële regels in koken je roksteak: je moet hem op hoog vuur koken, ten tweede moet je hem snel koken. De snit van het vlees is dun, dus je moet ze snel koken. Ook moet je dan in een pan schroeien. Dit is belangrijk om de smaken te verzegelen en het vlees van binnen niet te gaar te maken.

Schroei of kook de biefstuk tot medium-rare, want verder; je krijgt een droge biefstuk. Onthoud dat heet vlees door blijft garen, zelfs als je het van het vuur haalt. Het midden moet rozeroze zijn als je de biefstuk snijdt.

Hoe maak je een rok steak mals?

Omdat roksteaks lange en taps toelopende stukken vlees zijn, zullen de stukken uniform en dunner worden door ze goed te stampen. Het zal gemakkelijker zijn om te koken en in stukjes te snijden.

De beste manier is om het vlees met een hamer tot ongeveer ¼ dikte te kloppen. Stampen helpt bij het mals maken van het vlees door de bindweefsels af te breken.

Een andere manier om het vlees mals te maken is door te scoren. Je moet echter voorzichtig zijn, omdat het de sappen uit de biefstuk kan verwijderen. Om te scoren, moet je met de punt van een mes een gearceerde snede in het vlees maken, ongeveer een halve centimeter uit elkaar.

Hoe rok steak te koken

Hoewel de eenvoudigste manier om een ​​roksteak te bereiden op een hete grill is, kun je ze ook onder de grill of gietijzeren koekenpan koken, al het andere dat extreem heet is, is voldoende.

Sous-vide Rok Steak

De dunheid van dit stuk rundvlees kan veel complicaties hebben bij het gebruik van sous-vide, maar als het recept daarom vraagt, waarom niet? Door sous-vide te gebruiken, krijgt u een smaakvolle steak zonder al te taaiheid.

De gewoonlijk aanbevolen sous-vide-tijd voor roksteak is 12 tot 24 uur voor super mals en smaakvol vlees. Nadat u de steak uit de sous-vide heeft gehaald, laat u de steak nog 5-10 minuten afkoelen in een ijsbad. Schroei ze vervolgens een minuut in een koekenpan of pan om de smaak te verzegelen.

Rok Steak Sous Vide Temperatuur en Kooktijd

Wat je nodig hebt:

• Sous vide fornuis
• Containers
• Ziplock zakje
• Een papieren handdoek
• Koekepan
• Wat olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1½ lb roksteak

Instructies:

1. Verwarm uw zwembad voor, bereid uw zwembad voor en stel de sous-videkoker in afhankelijk van uw gepassioneerde
2. Kruid je rok met peper en zout en stop hem in een ritssluiting of vacuümzak.
3. Als de tijd daar is, haal je je rok van het zwembad en dep je de tas droog met een papieren handdoek.
4. Verhit je koekenpan op hoog vuur en giet wat bakolie (liever olijfolie). Als je koekenpan klaar is, gooi je de koekenpan erin en schroei je je rok tot hij bruin wordt gedurende 1 minuut per kant, zorg ervoor dat je vlees niet kookt. Laat het vervolgens ongeveer 5 minuten rusten en serveer.

Zie ook: Hoe Sous Vide Prime Rib te maken

Gegrilde Rok Steak

De steak grillen op hete kolen is de beste manier om deze biefstuk te bereiden. Je moet het in de meest verwarmde ruimte koken, omdat je het niet te gaar wilt maken. Het mag niet verder gaan dan het medium-rare stadium, het moet mooi bruin worden zonder het vlees te lang te garen.

Rok Steak Grillen Temperatuur en gaarheid

Wat je nodig hebt:

• Een grill
• Aluminiumfolie
• Wat olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1½ lb roksteak

Instructies:

1. Smeer je rok licht in met olijfolie en dep ze in met zout en zwarte peper, zorg ervoor dat ze allemaal bedekt zijn en laat ze 10-20 minuten op temperatuur komen
2. Verwarm je grill voor op middelhoog vuur als je grill klaar is, gooi je rok in de grill en bak ze 2 – 3 minuten per kant
3. Haal ze van de grill en dek af met aluminiumfolie en laat 5-10 minuten rusten. Laat ze afwerken en de sappen om de biefstuk redelijk volledig te herverdelen. Snijd vervolgens tegen de draad in en serveer.

Hoe rok steak in de oven te koken

Voordat u de biefstuk in een oven van 450 graden Fahrenheit legt, bereidt u de biefstuk voor door kruiden met een dry rub en laat het op kamertemperatuur komen. Je moet beide kanten elk een minuut dichtschroeien en vijf tot tien minuten in de voorverwarmde oven plaatsen. De interne temperatuur moet 160 ° F bereiken om de ideale gaarheid te bereiken.

Wat je nodig hebt:

• Een oven
• Aluminiumfolie
• Een rooster
• Bakplaat
• Wat olijfolie
• Zout en peper naar smaak
• 1½ lb roksteak

Instructies:

1. Zet de oven op de grill op hoog
2. Masseer je rok met olijfolie, zout en peper
3. Leg aluminiumfolie op een bakplaat en plaats het rooster erop
4. Als de oven klaar is, plaats je je vlees op een rooster en gooi je het in de oven. Rooster je rok ongeveer 5 minuten, draai hem dan om en kook hem 5 minuten of tot hij bruin wordt. Laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten voordat het tegen de korrel wordt gesneden en serveer.

Rok Steak Recepten

Dun en vet, roksteak is de perfecte snit voor dit grillseizoen. Als je dit vlees op hoog vuur hebt gekookt en in dunne plakjes tegen de draad hebt gesneden, kan deze goedkope snit absoluut de moeite waard zijn.

Carne Asada Taco's

Dit recept neemt je mee naar Mexico, maar tilt de klassieke smaken van roksteaktaco's naar een hoger niveau. De roksteak is gemarineerd in een pittig, citrusachtig brouwsel en tot in de perfectie gegrild.

Carne Asada betekent letterlijk gegrild vlees, maar zo simpel is het niet. De marinade is de basis van waar je van houdt in veel Mexicaanse restaurantfavorieten zoals taco's, burrito's, fajita's en nog veel meer.

Wat voor vlees wordt er gebruikt voor Carne Asada?

Dit recept wordt traditioneel gemaakt met flank- of roksteak. Deze twee delen hebben veel overeenkomsten en worden vaak door elkaar in recepten gebruikt. Roksteak heeft dezelfde intense smaak als zijsteak en korrelig, zodat het meer smaken kan opnemen. Voor een perfecte steak, kook het tot medium-rare of medium. Anders kan het taai zijn. Je moet het ook tegen de stroom in snijden.

Portie: 8 | Voorbereidingstijd: 10 min | Kooktijd: 15 min | Totale tijd: 25 min

Ingrediënten:

Het duurt slechts vijf minuten om de pittige citrusmarinade voor Carne Asada te bereiden. Dit zijn de ingrediënten:

• ½ kopje olijfolie
• ½ kopje sinaasappelsap
• ½ kopje citroensap
• ½ kopje limoensap
• ½ kopje sojasaus
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 blik adobo chipotle pepertle
• 1 el chilipoeder
• 1 el komijnpoeder
• 1 el paprika
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 el zwarte peper
• 4 pond zijsteak
• 24 kleine maïstortilla's
• 1 witte ui fijngesnipperd
• ¼ kopje koriander

Beschrijving:

1. Mix ze alle ingrediënten in een blender tot ze geëmulgeerd zijn. Bewaar 1 kopje in de koelkast om te serveren als het gaar is.
2. Prik je steak met een vleesvermalser en doe hem dan in een zak. Schenk de marinade erbij en laat 48 uur marineren.
3. Grill op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten aan elke kant tot ze medium gaar zijn, laat ze rusten en snijd ze in blokjes van ½ inch. Serveer ze op verwarmde maïstortilla's met toppings.

Toppings voor de Carne Asada-taco's

• Kaas: kan cotija, queso of cheddar zijn
• Romig: Crema (zelf maken met onderstaand recept), zure room, guacamole of avocado
• Citrus: limoensap of sinaasappelsap, je kunt ook limoen- of citroenpartjes gebruiken
• Kruid: hete saus, Jalapenos of adobosaus
• Crunchy: radijs, pico de gallo, koriander, jicama of witte ui

Recept voor zelfgemaakte crème

• ¼ kopje Mayonaise
• ¼ kopje zure room
• 1 tl limoenschil
• 1 eetl limoensap
• ½ theelepel zout

Meng alle ingrediënten goed door elkaar en zet een uur in de koelkast.

De beste manier om de tortilla's te verwarmen

Als je tortilla's niet verwarmt en in een taco gebruikt, zul je ze minder plooibaar vinden in vergelijking met warme tortilla's. Als je bijna geen tijd meer hebt, plaats je de tortilla gewoon in een bevochtigde papieren handdoek en laat je ze 5 tot 10 seconden in de magnetron vallen.
Je kunt de tortilla's op twee manieren opwarmen: indirecte warmte en directe warmte.

Indirecte warmte

Leg de tortilla's in een folie en wikkel deze stevig in. Leg de folie in een verwarmingsoppervlak. Door de tortilla's in een folie te verpakken, worden ze zacht verwarmd en behouden ze hun vochtgehalte en vermijdt ze de knapperige textuur.

Directe warmte

Plaats de tortilla direct op de vlam, of het nu een grillpan of een grillpan is. Je krijgt een knapperige tortilla met char marks.

Hoe Carne Asada te koken

• Gegrild: op middelhoog vuur kun je het buiten 5 tot 7 minuten aan beide kanten grillen op gas of houtskool.
• Kookplaat: gebruik een zware gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur gedurende 4 tot 6 minuten aan elke kant.
• Geroosterd in de oven: koken op 400 graden tot de interne temperatuur 130 graden bereikt.
• Geroosterd: ongeveer 18 inch verwijderd van de grill, 5 tot 6 minuten aan elke kant.

Pro Tip: Als je het vlees snijdt, zorg er dan voor dat je het tegen de draad in snijdt. Dit zijn de lijnen die met het vlees meelopen. Snijd loodrecht op deze lijnen. Deze granen zijn het natuurlijke breekpunt voor het vlees. Je moet ze in kleine hapklare stukjes snijden en niet meer dan inch blokjes. Laat het vlees ook even rusten voordat je het aansnijdt. Anders verlies je al zijn vocht en krijg je een droge steak.

Gegrilde Mojo Gemarineerde Rok Steak

Roksteak heeft een stevige korrel en een grove textuur die perfect is om te marineren. Een marinade gemaakt van een garlicky brouwsel van sinaasappel en lijn is hemels, de binnenkant wordt boterrijk.

Deze versie van de marinade komt uit de Cubaanse Mojo. Het geheim van een perfecte roksteak is voldoende warmte. Roksteak is een dun gesneden stuk vlees, dus ze koken snel. Om dat verkoolde en knapperige aan de buitenkant en vochtige warme centrum te krijgen, moet je het vlees op hoog vuur koken. Gebruik een vuur met twee zones bij het koken van de steaks; dit is waar de kolen aan één kant van de grill worden opgestapeld om de hitte te maximaliseren.

Sommige steaks zijn het lekkerst als ze medium-rare zijn, maar roksteaks zijn beter als ze medium gaar zijn. Je krijgt een sappige en vochtige consistentie. Als het gaar is, snijdt u de biefstuk tegen de draad in zodat u de spiervezels verkort en de plakjes malser zijn.

Verspil de marinade niet. Laat het in een pan op de kookplaat of de grill inkoken tot het dikker wordt. Je gebruikt dit als je saus na het grillen. U zult genieten van de last-minute uitbarsting van zuurgraad die de beste smaken van de biefstuk naar voren zal brengen.

Het is het lekkerst met gegrilde aardappelen en wat groenten. Het is ook geweldig verscholen in een bloem of maïstortilla's met uitstekende salsa.

Waarom werkt dit recept?

Deze snit is bijzonder geschikt om te marineren vanwege de dichte korrel en het vermogen om alle smaken op te nemen. Als je het op hoog vuur kookt, krijg je een mooie, verkoolde korst, terwijl het midden zijn boterachtige, smeltende textuur behoudt.

Portie: 4 | Voorbereidingstijd: 10 min | Kooktijd: 8 min | Totale tijd: 1 uur 18 min

Ingrediënten:

Voor de biefstuk

• 2 pond roksteak ontdaan van het overtollige vet en met het graan gesneden in 6 tot 8-inch
• 6 teentjes knoflook fijngehakt
• 2 eetlepel sojasaus
• 1 theelepel geraspte limoenschil plus ¼ kopje sap (ongeveer 2 limoenen)
• 1 tsp gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• Zout
• ½ theelepel geraspte sinaasappelschil plus ½ kopje sap (2 sinaasappels)
• ¼ rode pepervlokken
• 2 tl extra vergine olijfolie
• 1 theelepel bakpoeder

Bereiding

1. Combineer knoflook, sojasaus, twee eetlepels limoensap, komijn, oregano, ¾ theelepel zout, sinaasappelsap en pepervlokken in een 13 x 9 "ovenschaal. Leg de steaks in de schaal. Zorg ervoor dat je de steaks omdraait om beide kanten met marinade te bedekken. Dek de ovenschaal af en zet ongeveer een uur in de koelkast. Draai ook de steaks halverwege de koelkast om.
2. Haal het vlees uit de koelkast als het gaar is. Haal het uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Breng de marinade over in een kleine steelpan. Meng een mengsel van 1 eetlepel olie en bakpoeder in een kom. Wrijf het mengsel gelijkmatig aan beide kanten van de biefstuk.
3. Laat de marinade inkoken door deze op hoog vuur aan de kook te brengen. Doe het in een kom en voeg limoenschil, sinaasappelschil en het resterende limoensap en een eetlepel olie toe. Zet deze saus apart.
4. Kook elke methode:
   • Houtskoolgrill: Steek de schoorsteen aan met houtskool. Wanneer de houtskool is aangestoken en bedekt met grijze as, verdeel ze dan gelijkmatig over de helft van het kolenrooster.
   • Gasgrill: U kunt ook een gasgrill gebruiken. Zet een brander op hoog vuur. Zet het grillrooster op zijn plaats, dek af en verwarm 5 minuten voor. Maak de grillroosters schoon en vet ze in.
   • Koken in de pan: Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote gietijzeren of roestvrijstalen koekenpan op hoog vuur tot de olie suddert. Voeg de steaks toe en kook, draai ze regelmatig tot ze goed bruin zijn. Controleer de interne temperatuur van het vlees door: een thermometer inbrengen. Het moet 115 tot 120 graden Fahrenheit lezen voor medium-rare en 125 tot 130 graden Fahrenheit voor medium. U kunt indien nodig het vuur lager zetten, vooral als de biefstuk overmatig begint te roken. Doe de gekookte steaks in een pan en laat ze 10 minuten rusten.
5. Bak de steaks aan de hetere kant van de grill. Draai ze af en toe om tot het vlees goed verkoold is. Steek een thermometer in het midden. Het moet 115 tot 120 graden Fahrenheit lezen voor medium-rare en 125 tot 130 graden Fahrenheit voor medium. Leg de steaks op een bord en tent met een folie. Laat de steaks 10 minuten rusten
6. Snijd de biefstuk door schuin tegen de draad in te snijden in een dikte van een halve inch. Schik de plakjes op een serveerschaal en besprenkel met de saus. Serveer met extra saus voor het doorgeven.

Belangrijke tip: Het snijden van de biefstuk is net zo belangrijk als hoe je ze kookt. De biefstuk is lekkerder om te eten als je ze tegen de draad in snijdt om de spiervezels te verkorten. Dit maakt de steak malser en natuurlijker om op te kauwen. Hoewel en dunne sneden zoals rok, plank of hangar steak onder een hoek moeten worden gesneden om een ​​bredere dwarsdoorsnede van het interieur te tonen voor een smaakvollere presentatie.

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.