Bizon is een soort rood vlees dat veel kwaliteiten deelt met rundvlees.
Hoewel beide uitstekende bronnen van ijzer, zink en andere voedingsstoffen zijn, heeft rundvlees een hoger calorie- en vetgehalte dan bizon.
Dus als u zich bewust bent van uw calorie- en vetinname, is bizon een betere optie voor rood vlees voor u.
Roken is een van de meest populaire manieren om bizons te koken en te serveren.
En waarom niet? Met het juiste hout geef je je vlees gemakkelijk een medium tot sterke smaak of zoet en licht rooksmaak.
In dit bericht zal ik het beste hout voor het roken van bizons met je delen, plus een eenvoudig rookrecept.
In dit bericht behandelen we:
Beste hout voor het roken van bizons
De volgende houtkeuzes zijn allemaal geweldig bij het roken van bizonvlees.
Kersenhout
Kers is hét hout voor het roken van vlees.
Het kan voor alles worden gebruikt en dat geldt ook voor bizons. Kers kan je vlees die milde, zoete en fruitige smaak geven.
Als je kersenhout gebruikt, zorg er dan voor dat je een vleesthermometer gebruikt om de interne temperatuur van je bizon te controleren.
Dit soort hout kan een roodachtig roze tint aan het vlees geven, waardoor de indruk ontstaat dat het niet gaar is.
Hickory
Als je wilt dat je bizon die zoete, sterke, spekachtige smaak heeft, is hickoryhout het perfecte hout voor jou.
Hickory heeft een sterkere smaak dan eiken, els en fruithoutsoorten zoals appel en kers. De rook kan echter scherp zijn als mesquite.
Wees voorzichtig met het gebruik van hickoryhout. Zijn rook kan je vlees geven een bittere smaak.
Om dit te voorkomen, raden pitmasters aan om het te combineren met mildere houtsoorten zoals eiken of esdoorn om de smaak in balans te houden.
Mesquite
Mesquite-hout kan uw vlees een gedurfde, aardse smaak geven.
Het brandt langzaam en genereert intense hitte, waardoor het een van de beste houtsoorten is voor het roken van bizons en ander rood vlees.
Mesquite produceert echter veel rook en kan de natuurlijke smaak van het vlees gemakkelijk overheersen.
Je kunt het gebruiken in combinatie met ander hout zoals eiken, pecannoten of hickory om de smaak in balans te brengen.
Eik
Eikenhout is de klassieke houtoptie voor elk type vlees.
Als je nieuw in het roken van vlees of niet te avontuurlijk qua smaak, eikenhout is het juiste rookhout voor jou.
Eikenhout kan uw bizonvlees die medium rokerige smaak geven.
Het is iets lichter dan hickory of mesquite, dus daar hoef je je geen zorgen over te maken de rooksmaak overheerst de natuurlijke smaak van het vlees.
Pecannoot
Pecannoot is een houtsoort van fruitnoten. Het kan uw vlees die zoete, milde, nootachtige smaak geven.
Hierdoor kunnen sommigen pitmasters meng pecannoten met ander hardhout om de smaak van het vlees in evenwicht te brengen.
Walnoot
Walnoot produceert echt sterke rook, waardoor het het perfecte rookhout is voor rood vlees.
Het kan uw bizon echter die sterke en licht bittere smaak geven.
Pitmasters mengen walnotenhout vaak met lichtere houtsoorten zoals amandel of peer om de smaak te egaliseren.
Houtsoorten die je NIET mag gebruiken voor het roken van vlees
Als er houtsoorten zijn die perfect zijn voor het roken van bizons en ander vlees, zijn er ook houtsoorten die u moet vermijden of nooit moet gebruiken om te roken.
Naaldhout
Dennen, redwood, sparren, cipressen, sparren en ceders zijn niet goed om te roken.
Deze coniferen bevatten sap en terpenen die uw vlees een onaangename smaak kunnen geven en u of andere mensen ziek kunnen maken.
U moet ook het gebruik van iep, platanen en vloeibare barnsteen vermijden, omdat deze de smaak van het vlees kunnen bederven.
Houtsnippers
Stukjes hout, met name timmerhout, mogen niet worden gebruikt om te roken.
Ten eerste weet je niet wat voor soort hout het is of waar het was opgeslagen.
Ten tweede, als het chemisch is behandeld, kan het giftige rook uitstoten die gevaarlijk is voor mensen.
Hout met gifstoffen
Sommige bomen en struiken bevatten van nature gifstoffen die schadelijk zijn voor de mens.
Deze omvatten mangrove, giftige walnoot, oleander, taxus en sassafras, om er maar een paar te noemen.
In sommige gevallen kunnen de gifstoffen die door deze bossen worden geproduceerd het verhittingsproces overleven en worden overgebracht naar het vlees dat wordt gerookt.
Als dat gebeurt, zal het eten van het vlees je zeker ziek maken.
Recept voor gerookte bizonbiefstuk
Lekkere gerookte bizonsteak is het gerecht waarvan je nooit wist dat je het nodig had in je leven!
Bizonvlees is van nature zoeter en magerder dan rundvlees en de rokerige houtaroma's maken het extra smaakvol.
Als je bizonsteak rookt, wil je een eenvoudige droge rub maken en een hartige en zure smaakmaker zoals mosterd toevoegen om de zoetheid van het vlees in evenwicht te brengen.
Maar de kunst is om de rub eenvoudig te houden, zodat je de heerlijke smaken van de bizon kunt proeven.
Je kunt het heel basic houden met peper en zout, maar ik voeg graag wat pittigheid toe met mosterd.
Ik gebruik graag bizonhaas, maar je kunt entrecote en korte lendenen gebruiken.
Houd er rekening mee dat bizonvlees niet zo gemarmerd is als rundvlees en magerder is, zodat u niet zo lang hoeft te roken.
Gerookte bizonsteak
Ingrediënten
- 4 plakjes bizon steak
- 1 el zout kosjer
- 1 tl gerookte paprika
- 1/2 el uien poeder
- 1/2 el knoflook poeder
- 1/2 tl grond zwarte peper
- 8 tl mosterd-
Instructies
- Verwarm de roker tot 275 F.
- Meng zout, peper, gerookte paprika, uienpoeder, knoflookpoeder om de droge rub te maken.
- Neem elk stuk vlees en smeer 1 theelepel mosterd aan elke kant van elk stuk vlees.
- Strooi de dry rub aan alle kanten van het vlees. De droge rub blijft aan de mosterdlaag plakken en voegt veel smaak toe.
- Zodra de smoker heet is, legt u het vlees op de grillroosters.
- Gebruik een vleesthermometer en rook de biefstuk ongeveer 2-3 uur of totdat de interne temperatuur 145-150 F bereikt.
Voeding
Extra tips voor het roken van bizons: hoe lang moet je vlees roken?
Roken is geen snel en gemakkelijk proces. Het kan u uren of zelfs een hele dag kosten om ervoor te zorgen dat uw vlees goed gaar is.
Als je bizons rookt, kan het ongeveer een uur duren voordat een pond klaar is.
Voordat u uw bizon in uw roker plaatst, moet u ervoor zorgen dat de temperatuur rond de 275 ° F ligt. Ook wil je misschien gebruik een vleessonde om de interne temperatuur van uw vlees te controleren.
Dit is de beste manier om ervoor te zorgen dat uw bizon niet te gaar of niet gaar is.
Voor een perfect gerookte bizon, zorg ervoor dat de interne temperatuur ongeveer 145 ° F (zeldzaam) tot 160 ° F (medium-rare) bereikt.
Laat uw bizonvlees niet te gaar worden. Anders wordt het droog en taai.
Als je nog avontuurlijker wilt worden met je rookvlees, waarom probeer je geen wild zwijn?
