borststuk verbrande uiteinden zijn een van die lekkernijen waar je maar geen genoeg van kunt krijgen!
Je zult niet geloven dat je bent overgeslagen op roken dit ondergewaardeerde BBQ-vlees. Het zit vol met zoete rokerige saus, waardoor het interessanter is om te eten dan traditionele gesneden borst.
De beste houtsoorten voor het roken van verbrande uiteinden zijn sterke, diep gearomatiseerde rookhoutsoorten zoals eiken, mesquite, hickory en pecannoten. Deze houtsoorten hebben een sterke smaak die rokerig en aards is en goed samengaat met de zoete gekarameliseerde BBQ-saus.
Burnt ends is zo'n stuk vlees dat op zo'n smaakvolle manier wordt bereid, met rubs en sauzen, dat de rookhoutsmaak er niet zoveel toe doet, zolang het maar sterk is, zodat je de rokerigheid kunt proeven.
Maar ik ga je enkele tips geven over welke houtsoorten het beste werken voor het roken van de stukjes packerbrisket
In dit bericht behandelen we:
Welke houtsoort is het beste om verbrande uiteinden te roken?
Het ding over verbrande uiteinden is dat er niet slechts één perfecte houtsmaak is. Het hangt eerder af van uw persoonlijke voorkeur.
Mensen die bijvoorbeeld van fruitige, zoete smaken houden, zullen het liefst appel- of kersenhout gebruiken.
Deze klassieke fruithoutsoorten zijn geweldig voor het roken van klassieke runderborst wanneer je geen intens rokerig aroma wilt en de BBQ-saus of marinade de show wilt stelen.
De meeste mensen zullen echter de voorkeur geven aan sterk hardhout zoals eiken, mesquite, hickory of iets milder en nootachtiger zoals pecannoten voor het roken van verbrande puntborst.
Deze sterke houtsoorten zijn perfect voor verbrande punten omdat ze het vlees een krachtig rookaroma geven. Deze houtsoorten zijn ideaal voor donker vlees en geven een smaak die ik alleen kan omschrijven als rokerig, rijk, aards, balkon en licht scherp.
Laten we eens kijken naar mijn lijst met de beste houtsoorten voor verbrande punten.
Eik
Eik is een geweldige houtsoort omdat het niet te overweldigend is, maar toch een zuivere rook brandt. Het wordt door velen beschouwd als een universeel rookhout omdat het met bijna elk vlees kan worden gebruikt.
Het is echter nog steeds de beste keuze voor vleeswaren zoals vederwild, gevogelte, varkensvlees en rundvlees, dus het is perfect voor verbrande uiteinden.
Qua smaak is het medium sterkte. Dit betekent dat het een mooie, rijke, rokerige smaak geeft die een beetje aards is, maar ook licht zoet. De rook is lichter dan houtsoorten zoals hickory, maar toch rijk genoeg om een aangename afdronk te voelen.
Qua smaak zal eikenhout je verbrande punten niet overweldigen, dus je kunt die zoetheid van de BBQ-saus echt proeven.
Eik is een geweldig hout om te mengen en voor verbrande uiteinden van de borst, wil je het combineren met een fruitig hout zoals appel of kers.
De reden waarom het goed werkt met verbrande uiteinden, is dat eikenhout lang heet brandt, wat ideaal is als je lang rookt, dus het is een geweldige, consistente brander.
Hickory
Dit hout is voor echte barbecuefans die dat rokerige aroma echt willen proeven.
Hickory is sterker dan eikenhout en het geeft het vlees een nootachtige smaak met baconsmaak. Ik zou zeggen dat het het vlees zelfs een pittige kick geeft die heerlijk smaakt.
De meeste mensen beschrijven rookhout van hickory als sterk - het heeft een vleugje zoetheid, maar de sterke bacon-achtige smaak, nootachtige en aardse tonen maken dit hout tot een van de beste voor rundvlees.
Het voegt ook een donkere kleur toe die geweldig is voor de verbrande uiteinden van de borst, omdat de stukken rundvlees donker horen te zijn en er hoe dan ook verkoold uitzien.
Pas op dat je niet te veel hickory gebruikt, anders kan de rook een beetje scherp worden en de smaak van de zoete, verbrande uiteinden afleiden. Je kunt het ook combineren met wat fruithoutsoorten zoals kersen om het vlees wat kleur en extra zoetheid te geven.
Omdat hickory een sterk aromatische houtsoort is, zal het de barbecuefans in zuidelijke stijl zeker niet teleurstellen.
Pecannoot
Pecannoot is een geweldig rookhout omdat het sterker is dan de andere fruithoutsoorten, maar het overheerst de verbrande punten niet.
Dit hout wordt meestal gebruikt bij het roken van borst, dus het is natuurlijk ook geschikt voor het roken van de verbrande uiteinden.
De smaak is medium tot sterk met een aangenaam zoet en licht fruitig aroma. Pecan brandt lang heet en zorgt voor een sterke rook. Vergeleken met de klassieke fruithoutsoorten zoals appel of abrikoos is hij een stuk rokeriger.
Omdat het pecannoot is, is het hout ook nootachtig en een beetje aards. Maar als je het minder rokerig en intens wilt maken voor de verbrande uiteinden van de borst, kun je pecannoten mengen met appel.
Mesquite
Het mesquitehout is de topkeuze van pitmasters die houden van zeer intense rokerige smaken.
Het is waarschijnlijk het meest populaire hardhout voor mensen die de rokerigheid willen maximaliseren. Dit hout brandt vrij langzaam maar creëert veel warmte en daarom is het zo perfect voor het roken van verbrande uiteinden.
De rook van mesquite is sterk en zelfs in combinatie met je favoriete rub en de zoete saus kun je hem nog steeds proeven aan de verbrande uiteinden.
Wees voorbereid op een rijke, gedurfde, aardse smaak. Het is wat je noemt echte Texas-smaak! Maar je moet voorzichtig zijn met mesquite en het met mate gebruiken of het mengen met fruithout, anders kan het het rundvlees overmeesteren en een onaangename bittere smaak achterlaten.
Appel-, kersen- en perenhout
Sommige mensen die niet van het sterke hardhout houden, geven de voorkeur aan fruithoutsoorten zoals appel, peer of kers omdat ze het vlees een aangenaam zoete en fruitige rooksmaak geven.
De fruithoutsoorten zijn geweldig om te combineren en te combineren met sterkere houtsoorten zoals hickory en eiken als je de rokerigheid wilt verminderen.
Deze fruitbossen zijn licht en mild, zodat ze precies de juiste hoeveelheid zoetheid toevoegen aan de verbrande punten.
Appel is meestal een toprookhout voor ribben en andere delen van rundvlees of varkensvlees, dus het is ook een goede keuze voor de verbrande stukjes borst.
Kers is nog beter voor donker vlees zoals de verbrande uiteinden omdat het het vlees ook een mooie donkere kleur geeft. Het heeft ook een mild rookprofiel met een fruitige en zoete smaak.
Peer is een ander goed fruithout dat je kunt gebruiken omdat het een mooie zoete smaak geeft, hoewel het naar mijn mening milder is dan appel of kers. Ik zou het aanraden voor mensen die niet echt te veel rokerigheid willen.
Hout combineren
Combineer een sterk hout zoals eiken of mesquite met fruithout zoals appel- en kersenhout voor een zoetere, fruitige smaak.
Het is helemaal prima om hout te mengen bij het roken van verbrande uiteinden. Als je de meest populaire recepten met verbrande uiteinden bekijkt, zul je zien dat de pitmasters aanbevelen om de bossen te mengen, omdat je een rijk, uniek smaakprofiel krijgt.
Zorg ervoor dat u hardhout met een sterke rooksmaak mengt met lichtere, mildere fruithoutsoorten in de rookoven voor de beste resultaten
U kunt altijd onze raadplegen gids over de beste houtsoorten om te roken elk soort vlees.
Pit Boss-korrels
Als je een pelletroker gebruikt om je verbrande uiteinden te koken, kun je speciale hickory pitboss-pellets roken.
Sommige rokersrecepten zullen u vertellen om hun competitie blend korrels die een mix van hout bevatten en deze zijn erg smaakvol, maar niet zo sterk als de hickory.
Waar het op neerkomt is dat je alle gearomatiseerde pellets kunt gebruiken die je wilt, maar dezelfde regel is van toepassing op gearomatiseerde houtsoorten voor de pelletroker als op houtskool, gas of een elektrische roker.
Denkt u aan een Pit Boss-grill? Bekijk mijn recensie van hun top 5 modellen voor houtpelletsgrill
Jack Daniels – Whisky Barrel Chips
Sommige pitmasters houden van de rokerige smaak van de Jack Daniels Whisky vat chips om borst te grillen of te roken. Je kunt deze houtsnippers natuurlijk gebruiken bij het maken van verbrande uiteinden in de rookoven.
Deze houtsnippers hebben een zeer uniek smaakprofiel omdat ze een mix zijn tussen gerijpte whiskyvaten en eikenhout.
Ze zijn prijzig, maar omdat hun smaak erg intens is, gaat een beetje een lange weg. De verbrande uiteinden zullen smaken als die whisky-barbecuesaus die je in gastronomische winkels vindt.
Bij het gebruik van deze chips kun je ze het beste vooraf weken in een aluminium pan zodat ze een meer verspreide rook afgeven en wat langzamer branden.
Waarom werken deze houtsoorten goed met verbrande uiteinden?
Ok, hier is de deal: de reden waarom je sterkere houtsoorten zoals eiken en hickory moet gebruiken, is dat de verbrande uiteinden zijn gemaakt met een speciale zoete saus en deze zoetheid, vermengd met het vet van het vlees, vereist dat spekachtige en aardse rook aroma.
Natuurlijk, het vlees zit vol vet, dus diepe rokerige smaken werken goed.
Wanneer je echter het overtollige vet van de twee spieren van de borst afknipt, blijft er een smaakvolle vleessnede over.
Maar omdat het tijdens het roken van de vetlaag druipt, moet je het in slagerpapier wikkelen om te voorkomen dat alle vloeistof verdampt.
Daarom zijn houtsoorten zoals hickory-brokken, mesquite of eiken goed omdat ze doordringen in de verbrande uiteinden van de borst en dat extra rokerige aroma toevoegen.
Elk geweldig recept vereist een barbecuesaus, en voor de meeste verbrande uiteinden is het gemaakt met bruine suiker voor zoetheid, appelciderazijn voor een beetje scherpte, knoflookpoeder, en natuurlijk de BBQ saus.
Nu karamelliseert de bruine suiker en ontstaat er een kleverige, zwarte, verkoolde korst. Maar om die echte smaken in Texas-stijl te krijgen, heb je sterke houtsoorten nodig om in de gerookte borst te dringen.
Welke houtsoorten je moet vermijden bij het roken van verbrande uiteinden?
Zoals gewoonlijk is het het beste om elk type naaldboom te vermijden, zoals:
- den
- redwood
- esdoorn
- snoepjes
- Spar
- net
- cypres
- ceder
Dit komt omdat deze naaldhoutsoorten giftig sap en hars bevatten.
De smaak is erg bitter als je ze gebruikt om te roken, maar het belangrijkste om hier op te merken is dat deze houtsoorten je extreem ziek kunnen maken, dus gebruik ze niet!
Wat zijn verbrande uiteinden?
Kleine stukjes runderborst, bekend als de verbrande uiteinden van de arme man, zijn ontstaan bij Arthur Bryant's in Kansas City en hebben een revolutie teweeggebracht in de manier waarop mensen roken en borststukjes eten.
Aan het einde van elke week verzamelden restaurants de uiteinden van de plakjes borst en voegden ze een zoete barbecuesaus toe die zou karamelliseren en het vlees een geweldige smaak zou geven. De stukken vlees waren verbrand en knapperig, vandaar dat de naam "verbrand" eindigt.
Borst is een enorm stuk vlees, dus voor verbrande uiteinden wordt het in kleine hapklare stukjes gesneden. Eerst worden ze gecoat met een droge rub. Daarna is het bedekt met een zoete barbecuesaus.
Het vlees wordt vele uren gerookt tot het zwart en rokerig is.
Het resulterende vlees of "eindjes" zijn knapperig en zwart aan de buitenkant, maar vol van het rookhoutaroma en sappig en mals van binnen.
Hoe lang moet je roken?
De beste verbrande uiteinden worden gekookt met behulp van de low en slow smoking-methode. Het duurt dus enkele uren, net als het roken van een borststuk.
Op die manier krijgen de verbrande uiteinden van de borst de kans om al die heerlijke droge rub, saus en houtrookaroma's in zich op te nemen.
Je begint de eerste 165 tot 6 uur te roken bij ongeveer 8 F met het vlees bedekt met dry rub kruiden en specerijen. De interne temperatuur van het vlees kan in de rookoven niet lager zijn dan 165.
Vervolgens wikkel je de verbrande uiteinden van de borst in slagerspapier of aluminiumfolie (voor sappigheid) en rook totdat de borst een interne temperatuur van ongeveer 195-200 F bereikt. Rook nog eens 3 uur of zo.
Dan smeer je het vlees in met de BBQ-saus en rook je 225 of 1 uur op 2 F totdat de verbrande uiteinden gekarameliseerd en donker zijn.
Over het algemeen is de totale rooktijd voor gerookte verbrande uiteinden ongeveer 12 tot 14 uur, afhankelijk van uw roker. Maar je moet minstens één keer houtsnippers blijven toevoegen om ervoor te zorgen dat de gerookte verbrande uiteinden geweldig smaken.
Natuurlijk, het is een lang kookproces, maar als je gerookte borst met een sneetje zuurdesembrood, aardappelen of een salade serveert, kun je niet stoppen bij slechts een paar!
Conclusie
Als je moe bent van het maken van hetzelfde oude recept voor gerookte borst, kun je nu eindelijk vertrouwen hebben om wat verbrande borststukjes voor het gezin te roken.
Met een zoete bbq-saus op basis van bruine suiker die karamelliseert op de borstblokjes en een goed hardhout met een sterk rookaroma, heb je in ongeveer 12 uur een heerlijk gerecht.
De beste houtsoorten om dit vlees te roken zijn eiken, mesquite, hickory en pecannoten, die een rijke, aardse smaak zullen toevoegen.
Als je aan de veilige kant wilt blijven, is een beetje hickoryhout een goede gok omdat het niet de sterkste van de bossen is, maar als je absoluut niet genoeg rokerigheid kunt krijgen, is mesquite de beste optie.
Het komt erop neer dat je heerlijke verbrande uiteinden kunt krijgen door thuis te roken en dat je niet eens naar Kansas City hoeft te gaan voor de beste BBQ.
Volgende lezen: dit zijn de 8 beste houtsoorten om kaas te roken (plus een snel mild gerookt cheddarrecept)
