Als je het eenmaal onder de knie hebt roken vlees, is het tijd om met kaas te experimenteren, want het is een van de lekkerste gerookte gerechten die je ooit zult proberen.
Nee, gerookte kaas is niet alleen het soort voedsel dat je tijdens de feestdagen kunt proberen; het is eigenlijk een gerookte lekkernij het hele jaar door die je niet wilt missen!
Verschillende houtsoorten vullen specifieke kaassoorten aan. Milde fruit- en notenhoutsoorten zijn het beste voor halfzachte kazen, terwijl hardhout met een sterkere smaak het beste is om harde kazen te roken. De beste houtsoorten voor het roken van kaas zijn hickory, appel, kers, pecannoot en water eik, maar het perfecte paar voor kaas is lila.
Gerookt kaas is een uitstekend alternatief voor de niet-gerookte variant omdat deze nog steeds hetzelfde smaakprofiel heeft, maar de houtrook versterkt deze ook.
Als je niet bekend bent met de smaak van rookkaas, laat me je dan vertellen dat het een beetje nootachtig is, maar zo heerlijk!
Een ding om in gedachten te houden is dat nadat je kaas hebt gerookt, je het niet meteen kunt eten. Het moet ongeveer twee weken in de koelkast rusten.
In dit bericht behandelen we:
Kaas roken: is hout belangrijk?
Inderdaad, het hout is van belang als het gaat om het roken van kaas. Het hout dat je gebruikt om te roken, heeft uiteindelijk invloed op de smaak van de kaas.
Als je hout zoals mesquite gebruikt, kan het de smaak van de kaas volledig overheersen en zelfs bitter maken. Daarom moet u gebruik maken van rookhout (zoals in deze grafiek) die de natuurlijke smaken van kaas aanvullen.
Als je het simpel wilt houden, probeer dan lokaal geproduceerd fruit- en notenhout te gebruiken. Deze zijn relatief gemakkelijk te vinden en redelijk geprijsd.
Voordat je gaat roken, kun je het beste kijken welke houtsoorten geschikt zijn om kaas te roken en wat hun brandkwaliteit is.
Welke kaas mag je roken?
Ik denk dat de meeste mensen aan zoiets als cheddar of gouda denken als het om gerookte kaas gaat. Maar je zult versteld staan van de enorme verscheidenheid aan kazen die je kunt roken.
De beste kazen om te roken zijn die van de halfharde en harde soorten, omdat ze goed roken en hun vorm behouden.
Zachte kaas kan zelfs smelten en tussen de roosters vallen, en het krijgt te veel smaak en verliest zijn natuurlijke kaasachtige smaak.
Hier is een lijst met de beste kaas om te roken:
- Cheddar (inclusief cheddar met pikante peper en andere ingrediënten erin)
- Gouda
- Mozzarella (harde variant)
- Brie
- Provolone
- parmezaan
- Blauwe kaas
- Zwitsers
- Pepper Jack
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Lees ook: Beste cedergrillplankenrecepten: klassieke zalm en zelfs kaas!
Beste hout om kaas te roken
Als het aankomt op het kiezen van hout om kaas te roken, is dat best een moeilijke taak.
Er is niet veel informatie over welke specifieke houtrook het beste is, maar ik raad milde fruithoutsoorten aan zoals appel en kers voor mildere kaas of de klassieke sterkere houtsoorten met baconsmaak, zoals hickory of eik voor kaas met een sterke smaak.
Gevoelige kaas moet worden gecombineerd met een licht, mild rookhout dat de smaak van de kaas niet overheerst.
Het is het beste om sterke houtsoorten te gebruiken om harde kaas te roken, omdat deze kaassoorten erg compact zijn, zodat ze niet zoveel houtrooksmaak oppikken als halfzachte kazen. Daarom is het oké om hickory, eik en pecannoot te gebruiken.
Rookhout moet worden gekruid en in stukjes of chips worden gesneden, zodat het in uw rookoven past.
Appelhout
Appel is de beste keuze voor fruithout als het gaat om het roken van kaas. Om dezelfde redenen Applewood werkt geweldig voor het roken van gevogelte, het werkt goed voor alle kaassoorten.
Als je het gebruikt om halfzachte kaas te roken, geeft het een zoete, fruitige en milde smaak.
Als je harde kazen rookt, geeft het een heel lichte smaak die een subtiele hint van fruitigheid is die zeker niet overweldigend is.
Je kunt ook crabapple tree wood gebruiken; het is bijna identiek aan appelhout.
Bekijk Weber appelhoutblokken op Amazon
kersenhout
Net als bij appelhout is kers fruitig en toch zoeter dan appel. Het is mild en overweldigt de kaas niet. Het is ook een licht rookhout dat goed mengt met iets sterkers zoals eiken.
Let op, kersenrook geeft voedsel een donkerdere kleur, omdat het voedsel de neiging heeft om zwart te maken. Dit heeft geen invloed op voedsel en is nog steeds een prima houtsoort om kaas te roken.
Bekijk kersenhouten brokken van Weber op Amazon
Lila
Lila rookhout is vrij moeilijk te bemachtigen, maar het is een premium hout en wordt het meest gebruikt om kaas te roken.
Het heeft een zeer subtiele en milde rooksmaak die licht zoet en bloemig is. De scherpe en vaak scherpe smaak van kaas past goed bij deze bloemige en aromatische rook.
Maar je moet er rekening mee houden dat lila rook extreem licht is, dus je moet halfzachte kaas gebruiken.
Hickory
Hickory is een rookhout met een sterke smaak en het is het beste voor het roken van sterke kazen zoals cheddar. Hickory-rook geeft de kaas een spekachtige smaak.
Het is waarschijnlijk het meest voorkomende rookhout voor rundvlees, varkensvlees, ribben enz., Maar het geeft ook een fantastische smaak aan harde kazen.
Bekijk hickory-houtsnippers op Amazon
Wist je dat hickory ook blijkt te zijn het beste hout voor het roken van elanden?
Pecannoot
Pecannoten lijken op hickory maar hebben een lichtere rooksmaak en het is een milder rookhout. Het geeft de kaas ook een spekachtige smaak, maar het is subtieler dan hickory.
De pecannotenrook geeft je kaas ook een nootachtige smaak, maar het is geen overweldigend aroma.
Eik
Dit hardhout lijkt in veel opzichten op hickory. Eik wordt vaak gebruikt om grotere en smaakvolle stukken vlees te roken, zoals rundvlees en lam.
Het is geschikt voor het roken van sterke kazen omdat het de kaas niet overmeestert. Eik laat immers geen nasmaak achter.
Zorg ervoor dat je alleen eiken gebruikt als je harde kazen zoals manchego of parmezaan rookt.
Suikeresdoorn
Als je een vleugje zoetheid aan een kaas wilt toevoegen, is suikeresdoorn een uitstekende optie.
Wanneer je een kaas zoals cheddar of gouda rookt, voegt esdoorn een zoete rokerigheid toe die de natuurlijke smaken en aroma's van de kaas echt naar voren brengt.
Gewone esdoorn is ook uitstekend, en je kunt het ook gebruiken om kaas te roken.
Els
Els is niet zo populair als andere houtsoorten om kaas te roken.
Maar als je aan het experimenteren bent en een milde smaak wilt, is els een betaalbaar maar uitstekend rookhout. Het heeft een licht muskusachtig aroma met een vleugje zoetheid.
Mix en match
Het is mogelijk om rookhout te mixen en matchen om uw eigen 'aangepaste' rookhoutsmaak te creëren die bij kaas past.
Een veel voorkomende combinatie is bijvoorbeeld appelhout en hickory of appelhout en eiken. De mix van sterke en milde houtsoorten geeft kaas die perfecte hoeveelheid rokerigheid.
Ander fruithout dat u kunt gebruiken voor het roken van kaas
Als je geen appel of kers kunt vinden, kun je altijd abrikoos, peer, pruim, perzik, nectarine of moerbei. Deze hebben allemaal een lichte, fruitige en zoete rooksmaak.
Welke houtsoorten mag je NIET gebruiken bij het roken van kaas
Het belangrijkste om in gedachten te houden is dat u nooit zachthout mag gebruiken om voedsel te roken.
Coniferen zoals dennen, sparren, sequoia's, sparren, cipressen en ceders zijn niet geschikt voor het roken van vlees, groenten of kaas.
De reden is dat deze bomen giftig zijn als ze worden gebruikt om te roken, omdat ze veel sap en terpenen bevatten. Deze geven voedsel niet alleen een vreselijke smaak, maar ze kunnen mensen ook ziek maken.
Vermijd ook eucalyptus, iep, plataan en vloeibare barnsteen, omdat deze vanwege hun slechte smaak niet geschikt zijn om te roken.
Nu raad ik het gebruik van mesquite af als het gaat om het roken van kaas, vooral als je net begint. Het heeft een sterke smaak en genereert ook intense hitte.
Het geeft de kaas een zeer aardse smaak, dus het is niet het beste voor halfzachte kazen of kaas met delicate smaken.
Lees ook: Hoe bewaar je hout om te roken? Gids voor een goede houtopslag
Hoe lang heb je nodig om kaas te roken?
Het roken van kaas duurt ongeveer 2-4 uur, afhankelijk van de kaassoort. Het is belangrijk om lichte rook te behouden, maar deze moet constant blijven komen.
Als je kaas rookt, gebruik je natuurlijk koud roken, dus je kunt de tijd een beetje veranderen.
Houd rekening met de hoeveelheid kaas die u rookt. Hoe meer kaas, hoe langer je moet roken. U kunt de tijd verlengen tot 5 uur.
Als je van een zeer sterke kaas met een rokerige smaak houdt, rook hem dan voor een langere tijd. Hoe langer je rookt, hoe rokeriger en intenser de smaak.
Makkelijk gerookt mild cheddarrecept
Apparatuur
- Houtskoolroker
- Appelhout
- Rook buis
- Grillthermometer
- Perkament
Ingrediënten
- 8 pond van milde cheddarkaas
Instructies
- Neem je roker en stel hem in om koud te roken. U kunt een koude rookgenerator gebruiken als u een buisroker heeft. Voeg stukjes appelhout toe. Je kunt ook chips gebruiken omdat je maar een paar uur rookt.
- Controleer de temperatuur met je grillthermometer. De temperatuur van het grilloppervlak mag niet hoger zijn dan 80 graden Celsius.
- Leg het blok kaas op de roosters. Sluit het deksel en wacht 30 minuten.
- Keer na 30 minuten elk blok kaas om.
- Blijf nu elke 30 minuten elk kaasblok omdraaien tot de 2 uur voorbij zijn.
- Wikkel elk kaasblok als het klaar is in bakpapier, maar wikkel het niet te strak in.
- Zet de kaas ongeveer een dag in de koelkast.
- Haal na een dag het bakpapier van de kaas en plaats elk blok in een verzegelde ritssluitingszak. Wacht 10-14 dagen voordat u de kaas consumeert. Hoe langer je het in de koelkast laat staan, hoe beter de kaas smaakt.
Conclusie
Bij het roken van kaas raad ik aan om fruithout, notenhout, eik, hickory en esdoorn te gebruiken. Elke andere houtsoort kan de smaak van de kaas echt verslechteren.
Daarom raad ik je aan om je te houden aan hout met een milde smaak voor halfzachte en stevige kazen en hardhout voor harde en halfharde kazen.
Nu kun je beginnen met het roken van die kaasblokken en indruk maken op gasten met je kaasrookvaardigheden!
Heb je zin om nog meer kaasachtige goedheid uit je roker te halen? Probeer BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 recepten en geweldige bijgerechten!
