Als je het leuk vindt om avontuurlijk te zijn met vlees, heb je dat waarschijnlijk al gehad eend meerdere keren.
Pekingeend, vaak geserveerd in de Chinese keuken, is een populair gerecht, maar zeker niet de enige met dit ietwat exotische gevogelte.
Dit artikel gaat in op het beste hout voor het roken van eend en andere leuke culinaire weetjes over het eten van eend en roken vleeswaren in het algemeen.
Er zijn zelfs verschillende manieren waarop u van eend kunt genieten en velen kiezen ervoor om het gerookt te eten. Door de eend te roken krijgt hij een geweldige rijke smaak en wordt hij ook nog eens heerlijk mals.
In dit bericht behandelen we:
Eend eten
Eendenvlees bestaat voornamelijk uit vlees afkomstig van de borsten en poten van de vogel. Hoewel het donkerder van kleur is dan sommige andere soorten vlees, wordt het als wit vlees beschouwd.
Eend wordt vaak gegrild, maar hij kan ook worden geroosterd, gekookt in een hete pan en natuurlijk gerookt. Het heeft een smaak die niet veel verschilt van die van kip.
- Veel mensen denken dat eend veel vet bevat. Dit hangt er echter van af of u de huid al dan niet laat zitten en welk deel van de eend u eet.
- En hoewel eend veel vet bevat, is het een gezond onverzadigd vet dat rijk is aan omega-3 vetzuren. Bovendien bevat het vlees veel eiwitten, vitamines en mineralen.
- Het is bekend dat het het immuunsysteem stimuleert, de gezondheid van de schildklier ondersteunt, botten beschermt en het risico op hartaandoeningen vermindert.
- Het kan ook worden gebruikt als gezonde vervanger van boter en andere dierlijke vetten.
Beste houtsoorten voor het roken van eend
Omdat eend een smaak heeft die te vergelijken is met kip, zullen de meeste houtsoorten die voor kip worden aanbevolen, goed werken bij dit gevogelte.
Hier zijn er een paar die u misschien wilt proberen:
- Els: Elzenhout wordt voornamelijk aanbevolen voor zeevruchten, maar het kan ook worden gebruikt op gerechten met gevogelte. Het geeft maaltijden een complexe smaak en werkt goed in combinatie met appelhout.
- Appelhout: Appelhout zorgt voor een geweldige fruitige smaak die gaat goed met varkensvlees. Het is echter mild genoeg voor pluimvee en biedt een zachte smaak en aroma die eend naar een hoger niveau kunnen tillen.
- Kers: Kersen is een houtsoort die in het bijzonder wordt aanbevolen voor eend. Het geeft een fruitige smaak die net een beetje scherp is.
- Peach: Perzikhout geeft wit vlees een zoete, fruitige smaak en versterkt de bestaande smaak van het vlees.
- Oranje: Sinaasappelhout geeft een zoete, citrusachtige smaak die ideaal is voor gevogelte.
- Pecannoot: Pecan is een ander hout dat sterk wordt aanbevolen voor eend. Zoals de naam doet vermoeden, geeft het een nootachtige, zoete smaak. Over het algemeen passen houtsoorten die goed samengaan met noten goed bij gevogelte.
- Eik: Eik geeft een mooie, neutrale smaak die goed past bij bijna elk vlees. Het is ook geweldig om te mengen met andere houtsoorten. Esdoorn: Het zou geen verrassing moeten zijn dat esdoorn een zoete smaak heeft die veel lijkt op ahornsiroop. Het voegt een beetje zoetheid toe aan gevogelte en ander vlees, maar ook aan groenten en kaas.
Mijn favoriete houtsoorten voor het roken van eend zijn:
Appel houtsnippers:
Westerse premie
Elzenhoutsnippers:
Westerse premieBekijk de BBQ smoker-producten die ik bij al mijn kookkunsten gebruik hier in mijn lijst met aanbevolen producten.
Als er bossen zijn waarvan je weg wilt blijven als je eend rookt, zou mesquite als eerste op de lijst staan.
Mesquite heeft een sterke smaak die wit vlees gemakkelijk kan overweldigen. Als u het toch probeert te gebruiken, moet u de grill in de gaten houden om ervoor te zorgen dat u het niet overdrijft.
Hickory is een veiligere gok, maar het zou zeker niet de eerste keuze zijn.
Het heeft een sterke smaak en hoewel het kan worden gebruikt om gevogelte te roken, is het het beste om met kleine hoeveelheden te beginnen, zodat je zeker weet dat je de juiste intensiteit krijgt.
Als het gaat om houtsoorten die je kunt gebruiken om eend te roken, zijn er natuurlijk ook verschillende, exotische soorten die je kunt proberen.
Kamferlaurier is bijvoorbeeld een soort groenblijvende boom waarvan het hout in China vaak wordt gebruikt om eend te roken. Het zou het vlees een unieke, exotische smaak geven.
Je eend voorbereiden om te roken
Nu je weet welke houtsoorten het beste zijn om te roken, volgen hier enkele tips voor de bereiding.
Veel mensen die regelmatig eend eten, jagen op hun eigen eend. Als dit het geval is, wil je beginnen met het verwijderen van zoveel mogelijk vet van de vogel als je kunt.
Het vet moet echter later worden bewaard om te koken.
Vervolgens wil je de eend helemaal met een naald prikken. Zorg ervoor dat u het lichtjes prikt en niet doorprikt. Dit zal het vet helpen ontsnappen.
Hier zijn enkele andere tips:
- Vermijd het roken van zee-eenden. Deze kunnen worden gegeten, maar ze zijn niet het beste als ze worden gerookt.
- Zorg ervoor dat u de eend plukt in plaats van hem te villen. Een eend met een vel heeft een taaie textuur.
- Rook eenden heel. Op deze manier komen ze sappiger uit.
- Grote eenden roken beter dan kleine eenden.
Moet ik pekel toevoegen als ik eend rook?
Pekelen kan eenden helpen om vocht vast te houden. Deze stap is echter niet absoluut noodzakelijk, tenzij de eend erg mager is.
Pekelen helpt ook om het vlees te bewaren als u het een tijdje wilt bewaren voordat u het kookt. Je kunt het langer roken zonder het vlees uit te drogen.
Als je van plan bent je eend te pekelen, doe je dat als volgt:
- Meng ¼ kopje koosjer zout met 4 kopjes water. Dompel de eend in het mengsel en laat het een nacht staan.
- Als je van plan bent om koud te roken, lang te roken of meer van een rauwe kok wilt, voeg dan ½ -1 theelepel toe. van roze zout, of natriumnitraat, aan het mengsel.
- Als de eend is gepekeld, haal hem dan uit het mengsel en dep hem droog. Laat het dan een paar uur drogen. Je kunt het proces versnellen door een waaier op het vlees te blazen. Het is belangrijk om deze set niet over te slaan, omdat nat vlees niet goed rookt.
- Als u besluit het pekelen over te slaan, zorg er dan voor dat u de vogel volledig afdroogt voordat u hem in de roker legt. Dit zal helpen om de rook aan de huid te laten hechten. Breng het vlees op smaak
U kunt het vlees op smaak brengen met de kruiden naar keuze. Zout en esdoorn zijn geweldig om een zoete en hartige smaak te produceren.
Sommige mensen houden van smaken van sinaasappelsap of sinaasappelsap. Sommige recepten vragen zelfs om de eend met sinaasappels te vullen voordat deze wordt gerookt.
Als je meer van een kick houdt, kun je kiezen voor een Cajun-rub, chili-smaakstoffen of iets dat het een Indiase smaak geeft.
Andere opties die goed werken, zijn onder meer
- zout en peper,
- koriander,
- alle kruiden
- of sojasaus.
Tijd en temperatuur
Het wordt aanbevolen om eend 250 ½ tot 275 ½ uur te roken bij 2 tot 3 graden. Hierdoor wordt het vet verwijderd en wordt de huid lekker krokant.
Als je wilt dat de schil extra knapperig is, zet het vuur dan op 500 en controleer het vlees ongeveer om de vijf minuten.
Je wilt het vlees zeker niet langer dan 15 minuten op deze temperatuur laten zitten.
Hoe je de eend in de rookoven plaatst, maakt eigenlijk niet uit. U kunt het rechtop zetten met een blik om het op te zetten of met de borst naar boven.
U moet een lekbak onder de vogel zetten om het vet op te vangen.
Gerookt Eend Recept
Ingrediënten
- 1 Groot eend
- zout naar smaak
- ¼ kop ahornsiroop
Instructies
- Zout eend in de holte en schilder dan met ahornsiroop. Zout buiten eend ook.
- Plaats in rookoven met lekbak eronder. Rook 200 uur op 225 - 4 graden boven appelhout. Bedruip elk uur eend met ahornsiroop.
- Wanneer eend wordt gerookt, haal uit de rookoven, laat volledig afkoelen en snij in. Eend kan worden geserveerd als vleeswaren of als voorgerecht of aperitief. Je kunt de borst ook heel snijden en in de pan aanbraden.
- Serveer met een kant naar keuze.
Zijkanten die goed gaan met Duck
Als u niet zeker weet wat u bij uw eend moet serveren, volgen hier een paar aanbevelingen:
- Geroosterde groenten: Geroosterde groenten zijn eenvoudig te maken. Bestrijk ze gewoon met olie, doe ze in een pan en kook ze 10 minuten. Wortelen, selderij, ui en knoflook zijn allemaal heerlijk groenten om te serveren (of zelfs om te roken!) met eend.
- Mashed Potatoes: Of je ze nu helemaal zelf maakt of uit een doos, aardappelpuree is een geweldige kant voor eend. Voeg gekarameliseerde of . toe gerookte uien om de smaak te verhogen. Pompoenpuree: Een gezond alternatief voor aardappelpuree, je kunt zelf pompoenpuree maken en naar smaak boter, melk, zout en peper toevoegen.
Als je graag eend eet, kan het roken ervan een geweldige smaak geven die het gerecht naar een hoger niveau tilt.
Nu je een handig recept en aanbevelingen hebt voor de beste houtsoorten, hoe ga je je heerlijke maaltijd bereiden?
Lees ook: Elektrische roker vs. Green Egg | Welke te kopen? Laten we vergelijken
