Als je een vaste klant bent? roker, weet je dat er verschillende houtsoorten worden gebruikt om verschillende soorten voedsel te roken.
Daarom rundvlees past goed bij hickory betekent niet dat het goed zal smaken als je het gebruikt voor paling.
Dat komt omdat elk hout een ander smaakprofiel heeft - sommige zijn mild en sommige zijn gewoon veel te intens voor lichter vlees zoals vis en zeevruchten.
De beste houtsoorten voor het roken van paling zijn zacht, zoet en robuust, zoals pecannoten, esdoorn, els, appel en zelfs eiken of zilverberken. Gebruik bij het roken van paling houtsnippers om het vlees de juiste hoeveelheid rook te geven. Ik beloof je dat als je de bossen op deze lijst gebruikt, je onder de indruk zult zijn van de geweldige smaak van deze vette vis.
Paling is net als andere vissen en het is lekker als ze eenmaal gerookt zijn, maar je wilt milde hardhoutsoorten en fruithoutsoorten gebruiken, zodat de smaak van de vis de ster van het gerecht kan zijn.
De rooksmaak moet licht en zoet zijn om het aan te vullen.
In dit bericht behandelen we:
Welke houtsoorten zijn het beste voor het roken van paling?
. vis en zeevruchten roken, zijn de beste houtkeuzes van pitmasters milde, fruitige houtsoorten met een vleugje zoetheid.
Gerookte paling kan het beste in het begin op hoog vuur worden gekookt en daarna op lage temperatuur als hij hard is geworden. Dit betekent dat je een royale hoeveelheid houtsnippers moet gebruiken.
Ik raad houtsnippers over brokken in dit geval omdat ze niet zo veel roken.
Paling heeft een uitgesproken smaak en deze smaak wil je niet overheersen met alleen een sterk hout als mesquite bijvoorbeeld.
Je kunt de mesquite en hickory gebruiken voor een klassiek rookaroma, maar combineer ze met een beetje fruithout voor die aangename zoetheid.
Dus je vraagt je waarschijnlijk af, waarom werken deze smaken goed?
Welnu, deze houtsoorten zijn speciaal omdat ze de olieachtige palingstukken aanvullen en geen slechte nasmaak geven. In plaats daarvan, wanneer je de vis proeft, voel je delicate fruitige aroma's.
Voor meer gouden hout vs voedselcombinaties bekijk mijn complete en ultieme rookhoutkaart
Daarom hier een lijst met geschikte houtsoorten voor het roken van paling:
Els
Dit is een van de beste houtsoorten voor het roken van allerlei soorten zeevruchten en het smaakt geweldig als je het gebruikt voor gerookte paling. Dat komt omdat het een smaakprofiel heeft dat erg lijkt op fruithout, maar het geeft een zeer delicate en lichte zoetheid.
Apple
Dit fruitige hout geeft het vlees een milde smaak die licht zoet is en omdat het niet overheersend is, laat het de vissmaak van paling doorkomen.
abrikoos
De smaak van abrikozenrookhout is nog zoeter dan appel en peer en geeft de paling een zeer aangename, lichte zoetheid.
Kers
Dit hout is extreem veelzijdig en werkt voor alle soorten vlees, dus het is ook een goede combinatie voor paling. Het heeft een sterkere fruitsmaak en geeft een roodachtige kleur aan het vlees. Het is zoet en lekker zolang je er niet te veel van gebruikt.
Esdoorn
Het heeft een milde en subtiele rooksmaak die goed samengaat met paling. Het is vergelijkbaar met het fruithout en ook zoet.
Mesquite
Hoewel het wordt beschouwd als een sterk hardhout, biedt mesquite bij gebruik met paling een delicate en lichte rook. Het heeft ook een aardse smaak en het smaakt het best wanneer het wordt gemengd met een milde houtsoort zoals els of appel.
Eik
Dit hout geeft een paling- en aardse smaak die sterker is dan fruithout, maar toch vrij mild in vergelijking met andere houtsoorten zoals hickory en mesquite. Met eikenhout kun je die traditionele rokerige smaak in je vlees verwachten.
VIJG
Deze houtsoort is net als de andere fruithoutsoorten en geeft zeevruchten een mooie zoete smaak, maar is toch delicaat en mild.
Pecannoot
Dit is een delicaat hout, maar het geeft een licht scherpe smaak als je te veel gebruikt. De nootachtige, aardse smaak past ook goed bij licht fruitige houtsoorten voor gerookte paling.
Pruim
Dit fruitige hout geeft de paling een hele mooie rokerige kleur zonder dat deze er verbrand uitziet. Het heeft een zoete, milde smaak, net als appel en abrikoos.
Zilverberk
Berkenhoutrook lijkt een beetje op esdoorn, en het is niet te overweldigend voor paling. Het zal het vlees een zoete rokerigheid geven.
Whisky vat chips
als je een heel uniek rooksmaakprofiel wilt proberen, raad ik houtsnippers aan die gemaakt zijn van oude whiskyvaten. Dit hout geeft de paling een aromatische maar delicate whisky-rooksmaak. De smaak is wat sterk en licht zuur.
Sommige mensen geven er de voorkeur aan om zeer klassieke rokerige smaken te gebruiken, zoals die van eikenchips. Het heeft een sterke, herkenbare smaak, maar hoewel het een intens hardhout is, zal het het palingvlees niet echt overweldigen.
Alle houtsoorten die ik hierboven heb genoemd, werken goed voor het roken van paling, maar het geheim is om een lichte rook te creëren en niet te veel houtsnippers tegelijk te gebruiken. ik leg uit meer over het gebruik van houtsnippers om te roken hier.
Manuka hout en zaagsel
Wist je dat in Nieuw-Zeeland, wanneer ze paling roken met behulp van traditionele Maori-methoden, ze manuka-hout gebruiken? Lang geleden was manuka het meest populaire rookhout daar, dus het is een integraal onderdeel van de recepten voor gerookte paling.
Dit is echt een bijzondere houtsoort met een diepe, robuuste smaak. Het produceert zware rook die zoet is. De brede smaak werkt het beste bij zeevruchten, waaronder paling.
Daarna voegen ze tegen het einde van de rooktijd ook een beetje manuka-zaagsel toe.
Dit manuka-zaagsel geeft een bruinachtige kleur aan de paling. Het geeft het vlees een gebruinde glans en textuur.
Manuka wordt beschouwd als een gastronomisch en premium rookhout voor paling, maar het is duur en moeilijk te vinden in de VS en Europa. Dat is de reden waarom ik het niet aan de officiële lijst heb toegevoegd.
Maar als je ooit de kans krijgt om een zak manuka-hout te bemachtigen, sla deze dan niet over, want de paling zal niet van deze wereld smaken.
Manuka werkt ook goed in combinatie met sterk mahoniehout om te roken
Hoe lang moet je paling roken?
Palingen hebben een korte tot gemiddelde rooktijd van ongeveer 2 tot 4 uur bij 140 ° F (60 ° C) of hoger.
Paling wordt in het begin heet gerookt bij hoge temperaturen om te voorkomen dat de maagholte dicht gaat. Daarna, na ongeveer een uur, als de vis hard wordt, kun je de temperatuur verlagen.
Afhankelijk van het recept kun je ofwel gebruik de koude rookmethode of de heet roken methode.
Voor het recept voor koud roken moet je de paling echter ongeveer 24 uur roken, dus je hebt veel gearomatiseerde houtsnippers of stukjes nodig.
Beide methoden leiden tot smakelijke palingstukjes en filets die je op toast kunt eten, als goed alternatief voor makreel of als hoofdgerecht naast salade en aardappelen.
Welke houtsoorten vermijden bij het roken van paling?
Gebruik nooit zachthout om te roken. Coniferen zijn niet veilig en geschikt voor het roken van voedsel.
Deze boomsoorten hebben een hoog gehalte aan sap en terpenen. Dit geeft de rook een heel vreemde en onaangename smaak die je zeker niet wilt eten.
Maar wat nog belangrijker is, het sap en de hars zijn giftig wanneer ze worden verbrand en als je deze houtsoorten gebruikt om te roken, word je ziek.
Dit zijn houtsoorten die je nooit mag gebruiken om paling of ander voedsel te roken:
- Spar
- Redwood
- Esdoorn
- Ceder
- Cipres
- iep
- Dennen
- Spar
- Eucalyptus
- Zoete gummen (vloeistofdam)
Even een kanttekening: cederhouten planken worden gebruikt om zalm te roken, maar niet voor rookhout. Ook moet het cederhout minimaal een uur van tevoren in water worden geweekt, zodat het niet te veel rookt.
Een andere tip is om ten koste van alles citrushout te vermijden bij het roken van paling, omdat het een zeer onaangename en bittere smaak geeft die de lekkere smaak van de paling vernietigt.
Het palingvlees is gelijk aan rivierkreeft en vettig, maar citroen of ander citrushout zal je gerookte paling verpesten!
Conclusie
Gerookte vis, met name gerookte paling, is een smakelijke delicatesse. Maar als je het verkeerde hout gebruikt, krijgt het een slechte, bittere smaak.
Om die reden kun je het beste fruithout, elzenhout of ander zacht hardhout gebruiken. warm roken van dit soort vis. Je kunt nooit fout gaan met heerlijk appel-, pruimen- en kersenhout, of een zoetere houtsoort, zoals abrikoos.
Als je iets sterkers wilt, schroom dan niet voor een beetje mesquite of hickory. En natuurlijk, als je het kunt vinden, probeer dan manuka.
Nu is het aan jou om paling te kopen of te vangen en vervolgens de buik te snijden. Daarna kun je ongeveer 2 of 3 uur roken en geweldige gerookte palingfilets serveren.
Volgende lezen: het beste hout voor het roken van meerforel (6 topopties en 2 om echt te vermijden)
