Als u op zoek bent naar nieuw voedsel om te roken, geit is een verrassend lekker mager vlees. Het is ideaal voor roken en het is vergelijkbaar met het roken van wild of varkensvlees.
Nu vraag je je waarschijnlijk af wat voor hout je moet gebruiken om geitenvlees te roken.
Het beste hout voor het roken van geitenvlees en jerky is hardhout met een intense smaak zoals acacia of mesquite. Deze houtsoorten zijn van dezelfde familie, maar acacia heeft een minder krachtige rooksmaak dan mesquite, wat het geitenvlees een gedurfd, rokerig aroma geeft.
Voor het grootste deel is geit vergelijkbaar van aard met: roken varkensvlees. Verwacht een behoorlijke hoeveelheid tijd te besteden en gebruik altijd professionele rookapparatuur.
In dit bericht behandelen we:
Beste hout voor het roken van geiten
Geit is mager vlees dat ideaal is om te roken.
De beste houtsoorten voor dit soort vlees zijn hardhout met een sterkere smaak zoals mesquite en acacia.
acacia
Als je van intense rokerige aroma's houdt, maar toch de uitgesproken smaak van geit wilt proeven, is acacia het beste hout om te roken. Het heeft een licht kruidig aroma met een medium rooksmaak.
Acacia is een boom uit dezelfde familie als mesquite en hoewel hun smaken vergelijkbaar zijn, is het veel minder intens dan mesquite.
Deze houtsoort brandt erg heet en je hoeft geen grote hoeveelheid acacia toe te voegen bij het roken van vlees.
Acacia is gebruikt om rood vlees, wild, wild en rundvlees te roken. Sommige mensen gebruiken het ook om groenten te roken omdat het veel smaken toevoegt (bekijk hier mijn favoriete recepten voor gerookte groenten)
Maar het werkt goed met geit omdat het een pittige rokerigheid toevoegt zonder een bittere nasmaak.
Ik raad aan om acaciabrokken of houtsnippers te gebruiken om te roken, maar ze zijn moeilijk te pakken te krijgen. Als je stukjes hebt, kun je deze in kleine stukjes hakken.
Mesquite
Benieuwd welk hout de sterkste rooksmaak geeft?
Mesquite is zonder twijfel het beste hout voor gerookte geit als je op zoek bent naar veel rokerigheid en een sterke smaak.
Het is absoluut de houtsoort als je op zoek bent naar een extra smaak die het vlees ook een beetje bitter zal geven.
Maar in vergelijking met de meeste hardhoutsoorten is het het meest smaakvol, zodat je de droge wrijving en andere smaakmakers kunt verzachten.
Ik zou de houtrooksmaak omschrijven als aards, rokerig en intens en vooral geweldig voor het roken van geit jerky.
Mesquite houtsnippers zoals deze van Mr. Bar-BQ zijn overal verkrijgbaar en erg populair voor het roken van allerlei soorten rood vlees en wild.
Aangezien dit hout een zeer sterke rook afgeeft, is het het beste om het spaarzaam te gebruiken om de delicate smaken van het geitenvlees niet te overheersen.
Als je te veel gebruikt, kun je een scherpe en bittere nasmaak krijgen.
Een tip: laat de mesquite ongeveer een of twee uur branden voordat je vlees gaat roken.
Plaats vervolgens het geitenvlees in de rookoven en voeg meer houtsnippers toe als je ongeveer halverwege de rook bent of wanneer je bijna op bent.
Pecannoot
Ik weet dat sommigen van jullie graag milde houtsoorten gebruiken, ongeacht het soort vlees dat je rookt.
Pecannoot is het beste hout om te roken als je niet wilt dat de houtsmaak het geitenvlees overheerst.
Of misschien gebruik je het gerookte vlees voor barbacoa en stoofvlees waar je het combineert met andere ingrediënten. Dan ben je misschien tevreden met de milde smaak van pecannoten.
Pecannoot is nog steeds een hardhout, dus het is geenszins een zacht hout zoals appel, peer en ander fruithout.
Maar het geeft het vlees een licht fruitige smaak, een beetje nootachtigheid en precies de juiste hoeveelheid rookaroma voor rood vlees.
Omdat pecannotenhout een minder intense smaak heeft, is het een geweldig allround rookhout voor alle soorten vlees, inclusief geitenvlees. ik gebruik graag de Westerse Premium Pecan Chips vanwege hun veelzijdigheid en kwaliteit.
Hickory hout
Hickory is een van die sterke rookhoutsoorten die geweldig is op zichzelf of wanneer je het combineert met fruithoutsoorten zoals appel.
Geitenvlees smaakt heerlijk als het wordt gerookt met hickory en gecombineerd met een paar appelhoutsnippers die een fruitige en zoete smaak geven.
Het smaakprofiel van Hickory is milder dan mesquite, maar sterker en aardser dan fruit- en hardhoutsoorten zoals elzen. De hickory-smaak is vergelijkbaar met die van gerookte bacon.
Dit hout voegt ook een mooie donkerzwarte kleur toe aan het vlees, zodat het er echt uitziet als gerookt vlees in Texas-stijl.
Hickory-rook zit ergens in het midden als het gaat om smaakintensiteit en het is geweldig voor de low en slow rookmethode omdat het niet te sterk is en dus de perfecte hoeveelheid rokerigheid geeft.
Deze houtsoort is uitstekend geschikt als je geitennek wilt roken. Dit stuk vlees bevat veel vet en zit vol botten, dus als je het langzaam met hickory rookt, krijgt het een balkonsmaak, vergelijkbaar met varkensvlees.
Het beenmerg geeft het vlees sappigheid en maakt het mals.
Check out Mr. Bar-BQ Houtroker Hickory Chips gemaakt van 100% hardhout en meng ze met Mr. Bar-B-Q's Applewood-chips.
Walnoot
Voor degenen die houden van een zware rooksmaak die vergelijkbaar is met mesquite, zijn walnotenhoutsnippers een goede keuze.
Dat komt omdat walnoot zorgt voor een diepe, rijke en zeer sterke rooksmaak die mooi samengaat met geit, lam, rood vlees en wildvlees.
Walnoot is ook goed te combineren met mildere fruithoutsoorten, vooral kersen of appel. Het voegt een vleugje zoet aroma toe aan een verder krachtige aardse rokerigheid.
Het is het beste om spaarzaam walnoot te gebruiken bij het roken van geit, anders kan het vlees te bitter smaken en de natuurlijke aroma's van de barbecue bederven.
Kun je geiten roken?
Bij het roken van vlees willen mensen altijd iets nieuws proberen en als je je afvraagt of je geiten kunt roken, ja dat kan, en het is lekker!
In landen als Mexico en Jamaica, waar het erg populair is, wordt al eeuwenlang geitenvlees gekookt en gerookt.
Geit wordt beschouwd als mager vlees en is zelfs gezonder dan ander rood vlees. Het bevat minder vetten dan rund-, lams- of varkensvlees en veel meer ijzer en het is een goede bron van eiwitten.
De smaak is vergelijkbaar met vlees van wild, maar zoeter en heeft een delicate smaak.
Geitenbout en geitenschouder zijn populaire gerookte stukken voor gerechten als geitenbarbacoa.
Wist je dat bizons ook een geweldig vlees is om te roken?
Hoe lang moet je geitenvlees roken?
Het roken van vlees is een langdurig proces, maar het koken van geitenvlees is vergelijkbaar met het roken van varkensvlees met houtsnippers.
Je kunt het roken van geitenbout of -schouder vergelijken met het roken van varkensschouders, dus je moet dit soort vlees tussen de 7-8 uur roken.
De kooktijd is ergens in het midden – niet zo snel als bij het roken van vis, maar het roken duurt niet zo lang als grote runderborsten.
Het is het beste om te gebruiken een indirecte of gecompenseerde roker voor rokende geit. Het ideale temperatuurbereik voor dit vlees ligt tussen 225 F en 250 F.
Je zou ook moeten voeg een waterpan toe met wat koud water in de vuurkist omdat je wilt dat het geitenvlees in een vochtige omgeving wordt gerookt, anders kan het te taai zijn.
Te vermijden houtsoorten bij het roken van geitenvlees
Niet al het hout is geschikt voor het roken van vlees. Zoals je weet, zijn sommige beter voor het roken van vlees zoals gevogelte, terwijl andere ideaal zijn voor zalm en vis.
Maar voor rood vlees zoals geit, wil je geen mild rookhout gebruiken zoals fruithout op zichzelf, omdat ze gewoon niet een sterk genoeg rooksmaak geven voor dit vlees.
Als je een stuk zoals geitenribben en andere grotere stukken rookt, heb je een sterke houtsmaak nodig die je kunt proeven.
Giftige houtsoorten om te vermijden
Sommige houtsoorten zijn niet geschikt om mee te koken of te roken. Koken met elke vorm van hout waarvan niet is bevestigd dat het veilig is om dit te doen, is nooit toegestaan, omdat het giftig kan zijn en u ziek kan maken!
De volgende houtsoorten mogen nooit worden gebruikt voor het roken van geitenvlees of ander vlees:
- Hout met een hoog sapgehalte is giftig. Ceder, dennen en alle andere naaldbomen zijn slecht om te roken omdat ze veel sap bevatten dat bij inname ziekte veroorzaakt. Het smaakt ook vreselijk en maakt het vlees slecht.
- Sycamore, sweet gums, eucalyptus en iep zijn ook niet geschikt om te roken. Ze maken het vlees bitter en smaken verschrikkelijk. Kook helemaal niet met ze.
- Greenwood is ook niet geschikt om geiten te roken omdat het geen kruiden bevat. Gekruid hout is gedroogd en klaar om te roken en te grillen. Greenwood met veel sap en een hoog vochtgehalte verbrandt het niet gelijkmatig en ontstaat er veel slechte rook met een onaangename smaak.
ik heb geschreven een volledige gids en houtkaart voor de hout- en voedselcombinaties, bekijk het hier
Conclusie
Als je je roker klaarmaakt voor het koken van geitenvlees, wil je houtsoorten met een sterke smaak gebruiken die een aardse, rijke rook creëren.
Het is het beste om milde fruitige houtsoorten zoals perzik, appel, enz. te vermijden, tenzij je ze combineert met sterke mesquite of hickory. In combinatie geven ze een aangename zoetheid aan het vlees.
Als je echter niet bekend bent met het roken van geit, raad ik je aan om je te houden aan de klassiekers zoals acaciahout en de andere op de lijst.
Het is bewezen dat deze de enigszins droge textuur van het vlees aanvullen en helpen om de sterke smaak van wildvlees in evenwicht te brengen.
Nog op zoek naar een goede roker voor vlees zoals geitenvlees? ik heb beoordeeld de beste BBQ-rokers die hier geweldig werken om vlees te roken
