If roken gevogelte is jouw ding, je moet gerookte proberen gans.
Of je nu wilde ganzenborsten hebt of liever de smaak van tamme ganzenborst, je zult versteld staan van de gerookte smaken van dit vlees.
Een van de lekkerste vleessoorten is gerookte ganzenborst – het heeft een beetje vettigheid waardoor het mals en sappig is, en het is een geweldig alternatief voor kip of kalkoen. Koud roken met houtsnippers voor de lekkerste gerookte gans.
Nu je nieuwsgierig bent geworden naar het roken van ganzenvlees, vraag je je waarschijnlijk af welk hout het beste werkt?
De beste houtsoorten voor het roken van ganzen zijn beuken-, berken-, elzen-, eiken- of zachter fruithout zoals appel of kers. Als je gans schokkerig wilt maken, zijn fruithoutsoorten zoals appel en kers geweldige rookhoutsoorten. Wees niet bang om rookhout te mengen en een subtiel rookaroma te creëren voor dit soort pluimvee!
De meeste mensen geven de voorkeur aan een licht rokerig aroma voor pluimvee en daarom zijn lichtere rookhoutsoorten, fruithoutsoorten en houtmengsels het beste voor gerookte gans.
In dit bericht behandelen we:
Beste houtsoorten voor gerookt ganzenvlees & jerky
Een van de meest gewilde ganzen om te roken zijn Canadese ganzen vanwege hun gedurfde, donkere vleesachtige smaak.
Maar de meest populaire gerookte gans zijn de commercieel gekweekte ganzen die je bij speciaalzaken of slagerijen kunt krijgen.
Sommige mensen roken liever de hele vogel, terwijl anderen meer de smaak van gerookte ganzenborst prefereren.
Jerky is ook een geweldige optie en het goede nieuws is dat het gemakkelijk te doen is met de juiste houtsmaak.
Als het op de juiste manier wordt gerookt, smaakt ganzenvlees als een combinatie van gewoon gevogelte met de smaak van prime rib.
Maar het geheim van de lekkerste gerookte gans is om hem te koken tot de interne temperatuur maximaal 145 – 190 graden is en de vogel niet te gaar te laten worden.
Een andere belangrijke factor is het hout dat je kiest voor je rookvlees. Dit zijn de beste opties die goed bij elkaar passen en de beste smaak geven.
Uw houtkeuze om te roken hangt af van uw persoonlijke voorkeur, maar houtmelanges werken goed en fruithoutsoorten zoals kersen zijn ideaal als u een mild, zoet en fruitig rookprofiel wilt, maar ook die prachtige mahoniekleur aan de vleeshuid wilt toevoegen .
Apple
- Intensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, delicaat
Het is moeilijk om hout veelzijdiger te vinden dan appel. Het heeft niet alleen een zoete en fruitige smaak die bij de meeste soorten vlees past, maar het is ook subtiel genoeg om de echte smaken van de gans de show te laten stelen.
Appelhout voegt een zoete en fruitige smaak toe aan je vlees en het is het perfecte lichtere hout om te mengen met sterker gearomatiseerde rookhoutsoorten zoals eiken, hickory en pecannoten.
Als je je vlees meer van de zoete en fruitige kant houdt dan van aards, raad ik aan om appel- en kersenhoutsnippers of stukjes te mengen om de gans zoeter te laten smaken.
Vraag het maar aan professionele rokers en de meerderheid zal je vertellen dat je appel moet gebruiken voor recepten voor gerookte ganzen en wilde ganzen.
Dat komt omdat je met dit fruithout niet fout kunt gaan, omdat het de natuurlijke smaak van het vlees niet overheerst en het elk sterk hardhout zachter en zoeter kan maken.
De Mr. Bar-BQ Houtskool Chips zijn geweldig als je allerlei soorten vogels wilt roken, dus zorg ervoor dat je ze bij de hand hebt.
Hier is een volledige gids over hoe je houtsnippers gebruikt om te roken?
Kers
- Intensiteit: mild
- smaken: fruitig, zoet, subtiele rokerigheid
Als een van de meest populaire rookhoutsoorten voor pluimvee en gans, is kers een delicaat fruitig hout dat een subtiele maar merkbare smaak en die mooie roodbruine kleur aan de gerookte ganzenborst toevoegt.
De mahoniekleurige schil van de brandende kersenhoutsnippers of -pellets is zeer gewild bij zowel gerookte ganzenborst als hele gans.
Als de huid op de borsten die donkere kleur heeft, ziet de gerookte vogel er veel smakelijker uit.
Kers is een veelzijdig fruithout dat geschikt is voor bijna alle soorten gerookt vlees. Omdat de smaak licht, licht zoet en fruitig is, is hij niet overheersend voor het vlees en proef je de uitgesproken smaak van de gans.
Kersenhout is een van de beste menghoutsoorten om unieke rookaromaprofielen te creëren. Combineer kersen met wat eiken-, mesquite- of hickory-houtsnippers als je gerookte gans met een aardse smaak wilt.
Kersenhout is betaalbaar en je kunt het krijgen Oklahoma Joe's Cherry Wood Smoker Chips op Amazon.
Beechwood
- intensiteit: mild tot medium
- smaken: licht nootachtig, licht rokerig
Beuken heeft een aangename maar milde smaak en is een van de beste subtiele rookhoutsoorten voor delicaat vlees zoals vis en gevogelte.
Dit hardhout heeft een mild rookprofiel en werkt goed op zichzelf of als hout om te mengen met appel, kers, pecannoot of esdoorn.
Wanneer je gerookte gans maakt met beukenhoutsnippers, proef je een licht nootachtig aroma maar heb je nog steeds een vergelijkbare rokerigheid als bij elzen of eiken.
In termen van de smaak beschrijven mensen het als halverwege tussen de bacony-smaak van hickory en het lichtere elzenhout.
Gewoonlijk wordt beukenhout in Europa vaker gebruikt als rookhout voor traditionele recepten met gerookt vlees zoals ham en worst, maar het werkt ook goed voor het roken van ganzenborst en jerky.
Elzenhout
- Intensiteit: mild tot medium
- smaken: neutraal, licht zoet, licht muskus & aards
Je weet misschien al dat elzenhout een populaire houtsoort is voor het roken van allerlei soorten vlees, vooral gevogelte. Hoewel het geweldig is voor licht kippenvlees, wordt het ook aanbevolen voor meer smaakvolle vogels zoals ganzen.
Elzenhout is eigenlijk vrij mild met een subtiel en delicaat houtrookprofiel. Het heeft een beetje een neutrale smaak waardoor het geschikt is voor het roken van zoveel soorten voedsel.
Qua smaak zul je merken dat het vlees een lichte zoetheid geeft, maar het is helemaal niet scherp zoals sommige fruithoutsoorten.
De uitgebalanceerde smaak van zoetheid vermengd met een beetje muskusachtige aardsheid maakt het sterk genoeg om de gans die felbegeerde BBQ-rooksmaak te geven, maar het overheerst het niet.
Els is ook een goed hout om te mengen met appel en kers omdat het de zoetheid wat aardser maakt en lijkt op de smaak van sterkere houtsoorten zonder dat het zo sterk is.
Vul de roker met Rokerij elzenhoutsnippers wanneer je je klaarmaakt om ganzenborsten te koken.
Eik
- intensiteit: medium
- smaken: traditionele rokerigheid, aards
Eik en vooral rood eiken is een van de meest populaire traditionele smokey barbecue houtsoorten omdat het die aardse, hartige rooksmaak geeft.
Omdat gans een licht vlezige smaak heeft, maakt de sterkere aardsheid van eikenhout de gerookte gans echt super smaakvol.
Eik is sterker dan fruithout zoals appel-, kersen-, perzik- of perenhout, maar het is nog lang niet zo intens als mesquite of hickory.
Het geeft de perfecte hoeveelheid rokerigheid zonder de vogel te overweldigen.
Eikenhout is ideaal voor het koken van gerookte ganzenborst. Bij het roken met eikenhout wordt de temperatuur iets verhoogd en dit maakt de vette ganzenborst een mooie pruim en sappige textuur.
Gecombineerd met het rokerige aroma van de eikenhoutsnippers of -brokken, smaakt het gerecht geweldig.
Je kunt eikenhout mengen met elk fruithout om het vlees een subtiele zoetheid te geven.
Net als kers geeft eikenhout ook de gerookte ganzenhuid een mooie bruinachtige en mahonie tint.
U kunt een zak van 2 pond krijgen Cameron's eiken rookchips op Amazon.
Pecannoot hout
- Intensiteit: mild
- smaken: zoet, nootachtig, licht baconachtig zoals hickory
Omdat de pecannoot tot de hickoryfamilie behoort, lijken de rookprofielen een beetje op elkaar.
Het hout is ideaal voor lang en langzaam roken, maar het werkt ook voor ganzen. Het brandt koel maar geeft gevogelte een lichtere hickory-achtige smaak.
Pecan geeft gans een milde, delicate maar aromatische smaak. Het heeft een vleugje nootachtigheid en een lichte zoetheid. Het zal het eten niet overweldigen met een rokerig aroma zoals hickory of mesquite dat kan, maar het is sterker dan appel.
Het geheim van roken met pecannoten is echter om minder houtsnippers te gebruiken, anders kan het vlees, vooral malse stukken zoals ganzenborst, een licht scherpe smaak krijgen.
Pecannoot houtsnippers zijn erg populair en overal verkrijgbaar in de VS.
Esdoorn
- Intensiteit: mild
- smaken: licht rokerig, licht zoet
Esdoorn is fantastisch voor gerookt gevogelte en een geweldige milde houtsoort voor gerookte gans. Sommige mensen zeggen dat het een beetje te zacht is, maar je proeft zeker het rookprofiel.
Dit hout is meer zoet dan rokerig, maar het is nog steeds perfect voor ganzenborst omdat het het delicate witte vlees niet overheerst.
Als je van heel rokerig en aards vlees houdt, kun je esdoorn gebruiken als hout om te mengen met mesquite of eikenhout. Maar als je een zoetere, zachtere smaak wilt, raad ik aan om het te combineren met wat appel- of kersenhout.
Omdat esdoorn een goede houtsoort is voor alle vogels en ham, werkt het ook als je een heerlijke maar subtiel rokerige gans jerky wilt koken.
Probeer de Western Premium BBQ-producten Esdoorn BBQ-rookchips.
Mesquite hout
- Intensiteit: sterke
- smaken: aards, intense rokerigheid, gedurfd
Als je ganzenborst wilt roken of jerky wilt maken en van sterke rokerige smaken houdt, zijn mesquite-houtsnippers ideaal. Mesquite rook heeft een uitgesproken krachtige aardse smaak.
De mesquite-houtsnippers worden aanbevolen voor degenen die van het intense houtrookaroma houden met lichter vlees. Omdat gans een vet vlees is, werkt de combinatie van licht gevogelte en sterk hout in dit geval goed.
Ik raad ten zeerste aan om mesquite te proberen als je gans jerky kookt.
Je maakt een pekel of marinade voor de ganzenborst en voegt bruine suiker en zwarte peper, wat knoflookpoeder en zelfs specerijen zoals jenever bessen of chilivlokken.
Maar het feit dat je bruine suiker toevoegt, voegt deze delicate zoetheid toe aan het vlees. Daarom is het zoete, rokerige suikeraroma vermengd met de sterke aardsheid van het hout een heerlijke combinatie.
Je kunt houtsnippers van fruithout toevoegen om de intensiteit van dit hout af te zwakken.
Cameron's mesquite houtsnippers branden zeer goed en zijn zeer betaalbaar.
Andere houtsoorten die je kunt gebruiken om gans te roken
Er zijn tal van andere houtsoorten die u kunt gebruiken om gans te roken. Degene die ik hierboven heb genoemd, zijn echter het populairst en lekkerst.
Hier zijn enkele opmerkelijke soorten die je kunt proberen als je avontuurlijk bent:
- Moerbei: dit fruithout geeft eten een milde rooksmaak met een fruitige, zoete en pittige afdronk.
- Amandel: probeer deze milde houtsoort als je van de smaak van nootachtige rook houdt
- Citrusbomen zoals citroen, sinaasappel en grapefruit zijn goed voor pluimvee. Ze geven ganzenborsten een fruitige, subtiel rokerige en pittige smaak.
- Hickory: dit is sterk hout en geeft het vlees een intens spek, aards en rokerig aroma dat voor de meeste mensen misschien te overweldigend is. Maar als je van sterke BBQ houdt, kun je hem ook voor gans gebruiken.
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van gans?
De vuistregel bij rookbossen is dat je nooit zachthout zoals coniferen en bomen met hars en veel sap zoals dennen, sparren, ceders, sparren, cipres, enz.
Wanneer ze worden verbrand om te roken, creëren deze houtsoorten giftige houtrook die je ziek kan maken als ze worden ingeslikt.
Vervolgens vermijd het gebruik van groen hout dat niet is gekruid omdat het niet alleen niet goed brandt, maar het vlees ook bitter laat smaken en eerlijk gezegd is het vreselijk!
Gebruik ook geen behandeld hout en timmerhout, maar blijf bij de beproefde rookhoutsoorten. Chemicaliën op behandeld hout zijn gevaarlijk voor uw gezondheid en maken u ziek.
Als het specifiek om gans gaat, moet je vermijden om combinaties van hardhout zoals mesquite, eiken en walnoot samen te gebruiken. Deze zijn te intens en zullen het delicate ganzenvlees overmeesteren.
Maar afzonderlijk kunnen ze werken, en ze zijn heerlijk in combinatie met licht fruithout.
vermijden houtsoorten zoals cottonwood dat is te mild voor gans en zelfs als het wordt gemengd met hickory, voegt het niet veel smaak toe.
Sla ook over appelkers zelfs als je het in je omgeving vindt, omdat het de ergste bittere rook geeft.
Hoe lang moet je gans roken?
Het hangt ervan af of je alleen ganzenborst of de hele vogel rookt en of het een gedomesticeerde gans is of een wilde gans.
Maar het doel is niet om de gans te gaar te maken, dus hij zou een interne temperatuur van 145 - 190 graden Fahrenheit moeten bereiken.
Over het algemeen duurt het 1 uur om ganzenborsten te roken met een indirecte methode of 2 - 2.5 uur in uw roker.
Omdat ganzenborst aan de bovenkant vettig is, moet u deze zo plaatsen dat al het vet naar beneden druipt en uw vlees sappig en vochtig houdt.
Wanneer u commercieel gefokte ganzen van boerderijen koopt, bevatten deze meestal een zeer hoog vetgehalte. Het is het beste om de low and slow-methode te gebruiken om het te roken.
Dus als je de hele gans kookt, wil je die mooie donkere huid, en het duurt ongeveer 30 minuten per pond.
Het roken van wilde ganzenborsten of hele Canadese ganzen duurt ongeveer 4 uur om te roken bij hogere temperaturen van 225 - 300 F.
Voor schokkerige gans: pekel het ganzenvlees een nacht met jeneverbessen, bruine suiker, sojasaus en koosjer zout. Dep droog maar niet te veel om het vlees vochtig te houden.
Rook vervolgens ongeveer 3 uur in een elektrische, houtskool-, gas- of pelletroker op 180 graden.
Conclusie
Je kunt gewoon niet fout gaan met het gebruik van de klassieke milde houtsoorten bij het roken van gevogelte zoals ganzen.
Appel en kers of een combinatie van beide zullen verbazingwekkend werken omdat ze het rijke rundvleesachtige aroma van de gans met veel delicate zoetheid doordrenken.
Maar als je een fan bent van een barbecue in zuidelijke stijl of Texas-stijl, gebruik dan eiken, esdoorn, elzen, hickory of zelfs mesquite om een diep, krachtig, rokerig aroma te krijgen dat zeker indruk zal maken op zelfs de meest kieskeurige eters.
Wacht maar tot je familie van gans begint te genieten - ze zullen je smeken om dit vlees vaker te roken!
Bekijk ook mijn overzicht van de beste houtsoorten om kalkoen te roken + geweldige recepten voor gerookte kalkoen
