Gerookt ham is een van de beste manieren om van varkenspoot te genieten.
Er zijn veel heerlijke recepten voor gerookte ham, gezouten met allerlei kruiden, van de klassieke Duitse Zwarte Woud Ham tot zoete gerookte ham met een glazuur van bruine suiker en alles daartussenin.
Maar het geheim van het verbeteren van de smaak van het vlees ligt in het kiezen van het beste rookhout, omdat dit door de rook verschillende smakelijke smaken aan de ham kan geven.
Je kunt veel rookhoutsoorten voor ham gebruiken, maar de meest populaire houtsoorten zijn onder meer fruithoutsoorten zoals appel, kers, notenhout zoals pecannoten, sterke houtsoorten zoals hickory en esdoorn of eikenhout voor een klassieke barbecuesmaak.
In deze gids kun je ontdekken welke houtsoorten je moet gebruiken bij het maken van gerookte ham en alle verschillende houtsnippers die goed passen bij dit specifieke stuk varkensvlees.
In dit bericht behandelen we:
Tophoutsoorten voor het roken van ham
De beste houtsoorten voor gerookte ham zijn hardhout zoals eiken, pecannoten, esdoorn en hickory en fruithoutsoorten zoals appel, kers en perzik.
Als je vlees rookt zoals varkenspoot voor ham, je moet kruiden gebruiken, dus het idee is dat je houtsoorten moet gebruiken die het vlees een subtiele rooksmaak geven.
Hickory is intenser, maar het werkt voor degenen die echt van die zuiderse BBQ-smaak houden.
Apple
- milde smaak
- zoet, fruitig
Appel is ongetwijfeld een van de hardhouten houtsoorten voor het roken van varkensvlees, vooral varkenspoot en varkensschouder.
Het creëert een zoetere smaak die alleen al geweldig smaakt of gecombineerd wordt met hardhout zoals eiken en hickory of lichter hardhout zoals esdoorn.
De reden waarom appelhout het beste is voor gerookte ham, is dat het een uitgebalanceerde smaak geeft. Het laat een milde en subtiele rooksmaak achter die zoet en fruitig is.
Ham is het soort vlees dat al een uitgesproken smaak heeft dus te veel rook kan de verrukkingen verpesten. De smaak van gerookte ham buiten Duitsland draait om een mix van zoete en fruitige aroma's.
Het ding met appelhout is dat het een tijdje duurt voordat de smaken in het vlees doordringen, dus langer langzaam roken is beter.
als u de temperatuur goed regelen en voeg een royale hoeveelheid appelhoutsnippers toe, je ham zal geweldig zijn.
De smaken zijn mild en subtiel maar toch zoet genoeg om het varkensvlees te verrijken.
Voor de ultieme smaak van gerookte ham, combineer appelhout met barbecuesaus (top 8 best hier vermeld) - het is een combinatie die je smaakpapillen zal prikkelen.
Als je de appel wilt intensiveren, meng hem dan met andere houtsoorten zoals pecannoten. Dit intensiveert het rokerige aroma en deze combo werkt ook goed op ander zwaarder vlees zoals wild.
De Appelhoutsnippers van Oklahoma Joe zijn enkele van de meest populaire en ze zijn de perfecte manier om zoetheid aan je ham toe te voegen.
Pecannoot
- medium smaak
- licht aards, rokerig, nootachtig
Pecannoothout is een hardhout dat tot de hickoryfamilie behoort, maar het is lang niet zo sterk van smaak als hickoryhout.
Dit hout is ideaal om lang en langzaam te roken omdat het langzaam brandt.
Het smaakt geweldig als het wordt gebruikt om stukken varkensvlees zoals ham te roken. Pecannoot geeft het vlees een delicate smaak als het met mate wordt gebruikt.
Net als hickory kan het de natuurlijke smaken van het vlees overheersen als je er te veel van gebruikt. Gebruik minder houtsnippers als je niet wilt dat de pecannoot scherp en te scherp wordt.
Over het algemeen lijkt pecannoot vrij veel op hickoryhout, maar het geeft de ham niet die zeer intense spekachtige smaak.
Ik raad aan om pecannotenhout te gebruiken als je de ham langzaam meer smaak wilt geven.
De ham krijgt een rijke, nootachtige en scherpe smaak en is fijn van structuur. Je proeft die authentieke BBQ-rook, maar niet zo sterk als andere rookhoutsoorten.
Sommige pitmasters geven de voorkeur aan pecannoten boven appelhout voor het roken van varkensvlees. De houtrookaroma's zijn namelijk rijker en nootachtiger. Hoewel dit hout de ham niet zal overheersen, kun je hints van nootachtige smaak proeven.
Pecannoot is ook een geweldig alternatief voor hickory als je niet van een sterke, aardse barbecuesmaak houdt, omdat het subtieler is.
Je kunt pecannoten ook gebruiken als menghout met fruithoutsoorten zoals appel en kers. Het voegt een extra smaaklaag toe en balanceert de zoetheid van het fruithout.
De Weber pecannotenhoutsnippers zijn bestsellers op Amazon en ze zullen de ham laten smaken als een nootachtigere versie van hickory.
Kers
- milde smaak
- fruitig, zoet
Als je niet zeker weet welk hout je moet gebruiken voor het roken van varkensvlees, kun je rekenen op kersenhout. Het is geen zwaar hout zoals hickory en eiken, dus het is extreem veelzijdig en past bij bijna elk type vlees.
Kers is een ideale houtsoort om vlees te roken als je het licht rokerig en zoet houdt.
Omdat kersenhout zacht is als appel, voegt het een delicate zoetheid toe aan de ham.
Milde houtsoorten zijn ideaal voor het roken van kip en ander gevogelte, maar in het geval van ham zijn ze ideaal als u van plan bent een zoete glazuur aan het gerookte product toe te voegen.
Het zoete aroma van kers is geweldig, maar wat het nog beter maakt om te roken, is dat het een donkere kleur aan het vlees geeft. Dat is perfect voor gerookte ham die er veel smakelijker uitziet met een donkergekleurde buitenlaag.
Gecombineerd met de kleuren van de kruidenrub, krijg je gerookte ham die er precies zo uitziet als degene die je bij de broodjeszaak koopt - alleen het zelfgemaakte product smaakt waarschijnlijk beter!
Er gaat niets boven koken met vers rookhout.
De ham zal een diep roodachtige kleur hebben en daarom is het het beste hout om te roken als je een gerookte spiraalham wilt koken.
Voor een diepere smaak kun je kersen mengen met eiken en hickory (meer over het mixen van rookhout hier) om een aards rookprofiel te creëren met hints van milde zoetheid.
Oklahoma Joe's kersenhoutsnippers zijn betaalbaar en branden een schone rook.
Eik
- milde tot medium smaak
- aards, subtiel, rokerig
Eikenhout is een lichter hardhout en het is geweldig voor het roken van vlees, vooral ham.
Het geeft de ham een rokerige smaak, maar het is een meer subtiele smaak in vergelijking met andere hardhoutsoorten zoals mesquitehout en hickory, die echte BBQ-rookhoutsoorten zijn.
Hoewel eiken een van de sterker smakende houtsoorten voor ham is, is het een geweldig rookhout omdat het de natuurlijke smaak van de ham niet overheerst.
Als ik één woord moet gebruiken om eikenhout te beschrijven, dan moet het "veelzijdig" zijn, omdat dit hout goed is voor alle soorten vlees, maar ook gemakkelijk te beheersen is voor de rook.
Eik is een uitstekend rookhout voor beginners omdat het niet te veel rook in één keer produceert en gemakkelijker te controleren is. De kans dat je de smaak van de ham bederft is dan ook zeer klein.
Eik is ook een uitstekende houtsoort om te mengen. Het kan zelfs worden gebruikt op delicater vlees, zolang u niet te veel houtsnippers tegelijk gebruikt.
Zorg ervoor dat je wat lichtzoete houtsoorten zoals appel en kers toevoegt om die fruitige smaak toe te voegen die ham beter laat smaken.
Over het algemeen geven eikenhoutsnippers een medium rokerige smaak en zijn ze geweldig om te mengen met mild hout.
Je moet weten dat er zijn verschillende soorten eiken – de rode eik heeft de voorkeur boven de witte eik.
Red Oak geeft namelijk nog steeds een subtiel aroma zonder sterke aardse smaken. Dus als je eikenhout gebruikt, ben je bijna gegarandeerd van geweldige gerookte ham.
Bekijk deze geroosterde eikenhoutsnippers en maak je klaar voor een heerlijk rokerig aroma.
Peach
- milde smaak
- fruitig, zoet, citrus, bloemig
Een ander fruithout om te overwegen is perzik. Als je op zoek bent naar het beste hout om te roken, maar geen appel of kers wilt, dan is perzikhout het beste fruitige alternatief.
Qua smaak geeft perzik het vlees een aangename zoete smaak en veel fruitige tonen. Maar wat het interessant maakt voor je smaakpapillen, is dat het ook wat citrusaroma's en bloemige aroma's heeft.
Deze combinatie van zoete, fruitige, citrusachtige en bloemige smaken maakt perzikhout vrij uniek in vergelijking met andere vergelijkbare houtsoorten.
In vergelijking met appelhout en sinaasappel bevat het minder zuren en zorgt het voor een milde smaak.
Het perzikhout is dus milder en lichter, de rook is zeer aangenaam. Dit soort rook werkt goed bij ham omdat het niet overheersend is en veel verfrissender is dan bijvoorbeeld hickory-, eiken- of zelfs elzenhout.
Als je van fruitige ham houdt, kun je perzik gebruiken. Het geeft het vlees zo'n lekker zoet citrusaroma, dat mensen blijven terugkomen voor meer gerookte ham.
Vuur & Smaak houtsnippers geef het vlees de fruitige en rokerige smaak die je zoekt.
Esdoorn
- milde smaak
- zoet, licht fruitig
Als je niet hebt gerookt met esdoornhout, en met name suikeresdoorn, mis je serieus iets.
Esdoornhout geeft het vlees een milde smaak, maar het is nog steeds zoet en fruitig, dus het is een van die rookhoutsoorten die je moet proberen voor ham, varkensschouder, varkensribbenen ander rood vlees.
Qua smaakprofiel is esdoorn bijna net zo zoet als appelhout. Daarom gaat het goed samen met zoete ahornsiroop of hamglazuur met bruine suiker.
De rook is mild en zoet en net als kers maakt het vlees tijdens het roken donkerder. Dit geeft de ham een rokerige korst - een perfecte aanvulling op de kruidenrub.
Je kunt esdoornhout mengen met appel en kers om de zoetheid fruitiger te maken. Het werkt zelfs als een mix van hout met een meer neutraal hout zoals elzen.
Of je kunt het mengen met ander hardhout voor een intense smokey BBQ-smaak die je in het zuiden zult vinden.
De Western Premium esdoorn houtsnippers zijn uitstekend geschikt voor het roken van ham en ze zijn ook nog eens heel betaalbaar!
Andere houtsoorten om te proberen voor het roken van ham
Ik wil even snel enkele houtsoorten noemen die je ook kunt proberen als je de kans hebt:
- Leeftijd: dit is een universeel rookhout dat bij de meeste soorten vlees past, maar het geeft de ham een neutrale en milde rooksmaak.
- Amandel: als je van pecannotenhout houdt, hou je ook van amandel, die nog zoeter is maar toch mild genoeg om de ham niet te overweldigen.
- abrikoos: dit hout lijkt meer op hickory dan op perzik - het heeft een zoete en milde smaak, maar het is niet zo bacony
- Oranje: het een van de beste citrushoutsoorten voor recepten met gerookt varkensvlees. Het geeft de ham een milde rooksmaak met een smaakvolle scherpte.
Nog op zoek naar een goede rookoven voor grote stukken vlees zoals ham en spareribs? Ik heb hier de 7 beste BBQ-rokermerken voor vlees beoordeeld
Welke houtsoorten vermijden bij het roken van ham
Voor het roken van ham zou ik mesquitehout vermijden omdat het gewoon te sterk is en de smaken van het varkensvlees kan overheersen.
Mesquite-hout is beter voor vlees van wild en rood vlees zoals verbrande uiteinden waar een krachtige rijke aardse smaak vereist is.
Zoals altijd mogen coniferen zoals dennen en sparren nooit in de rookoven worden gebruikt voor het koken van vlees. Dat komt omdat deze bomen veel sap, hars en terpenen bevatten.
Deze branden zwart en creëren een extreem onaangename bittere rook dat is niet eetbaar.
Ook is de rook licht giftig en kunnen sommige mensen ziek worden na het eten van voedsel dat met coniferen is gerookt.
Dit is de regel: als het groenblijvend is, gebruik het dan voor brandhout, maar niet om te roken.
Vermijd ook groen hout, en alleen gekruide houtbrokken of houtsnippers gebruikt voor het roken van ham.
Gebruik tot slot nooit behandeld hout en timmerhout dat zeer giftige en schadelijke chemicaliën kan bevatten, zoals verf, oplosmiddelen, enz.
Dennenhout voor het roken van Ham uit het Zwarte Woud
Het is een bekend feit dat je niet toegestaan om te roken met harsachtige coniferen zoals dennen en sparren omdat hun sap en terpenen behoorlijk giftig zijn bij verbranding.
Er is echter één uitzondering: Zwarte Woudham, oftewel 'Schwarzwälder schinken'.
Je hebt misschien gehoord dat traditionele ham uit het Zwarte Woud wordt gerookt met lokaal dennenhout. In het geval van gerookte ham uit het Zwarte Woud is het OK om grenenhout te gebruiken om te roken, maar het is nog steeds niet aan te raden.
De reden dat ze in Duitsland grenenhout gebruiken, is dat grenen een lokaal hout is in de regio van het Zwarte Woud.
Dit hout geeft een sterke dennensmaak aan de ham, die wordt gecompenseerd door een zorgvuldig geselecteerde kruidenmix die specifiek is voor het Schwartzwalder-gebied in Duitsland.
Als u ooit van plan bent om grenen te gebruiken om te roken, gebruik dan slechts een kleine hoeveelheid houtsnippers.
Wanneer dennen het verbrandt creëert veel creosoot die uw roker kan verstoppen en het vlees een donkerzwarte korst en een roetachtige smaak kan geven die zeer onaangenaam is.
Hoe lang duurt het om ham te roken?
De meeste hammen hebben ongeveer twee uur nodig om te roken. Maar het hangt echt af van de grootte van de ham en je roker.
De algemene regel is dat je 15-20 minuten per pond ham moet roken. Dit is een goede kooktijd voor ham.
Een gemiddelde ham weegt ongeveer 8 pond, dus het is klaar in ongeveer 2-3 uur in de roker.
Houd er rekening mee dat het roken van ham iets anders is dan het roken van andere stukken varkensvlees, rood vlees of vlees zoals hele kippen. Hier is de ham voorgekookt, dus het doel is om een rokerige smaak toe te voegen.
Ham is een van de lekkerste rookvleeswaren
Bij het maken van gerookte ham doe je meestal eerst het vlees genezen. Dit proces zorgt ervoor dat de bacteriegroei op het vlees wordt gecontroleerd en het vlees veilig is om te eten.
Maar je kunt ook gewoon verse varkenspoot nemen en deze roken - dit smaakt zoals pulled pork en NIET zoals authentieke gerookte ham.
Als je de smaken die je krijgt bij het roken van vlees niet lekker vindt, kun je minder rookhout gebruiken, en dan zal de smaak vergelijkbaar zijn met de gerookte ham die je in de supermarkt koopt en in sandwiches gebruikt.
Maar als je thuis ham rookt, krijg je waarschijnlijk een smaakvollere en smakelijkere ham met een zoete smaak of een sterkere zuidelijke BBQ-rooksmaak.
Het bijzondere aan gerookte ham is dat het hout waarmee je rookt en de unieke smaak van de verschillende kruiden en dry rubs die worden gebruikt een even groot effect hebben op het eindresultaat.
Hoe dan ook, je kunt de ham heerlijk laten smaken met de juiste keuze aan rookhout.
Het is gemakkelijk om gebruik een elektrische roker voor ham, maar welk type roker je ook gebruikt, je kunt gearomatiseerde houtsnippers toevoegen om het vlees een verrukkelijke geur te geven.
Conclusie
Zoals je inmiddels hebt gemerkt, draait het allemaal om het gebruik van milde houtsoorten voor het roken van ham als je de natuurlijke smaken van het vlees wilt laten komen.
De combinatie van kruiden en het milde rookaroma van het hout is het geheim om de lekkerste ham te maken.
Zoete en fruitige houtsoorten zoals appel, perzik en kers zijn allemaal geschikte opties en als je het liever aardser wilt maken, zijn eiken en pecannoten ook geweldig.
Je kunt geweldige rookhoutsoorten vinden in winkels, of daar in je achtertuin, zorg er gewoon voor dat hun rooksmaak niet te sterk is voor ham.
Ook ontdekt wat zijn de 7 beste houtkeuzes (en een paar om te vermijden) voor Smoking Rib Roast
