Als je graag worst maakt of het in je recepten gebruikt, moet je het proberen roken je eigen Italiaanse worst want het is absoluut heerlijk.
Maar om de lekkerste worsten te roken, heb je het juiste rookhout nodig.
Het beste hout voor het roken van Italiaanse worst is hickory, omdat het een sterke rokerige, spekachtige smaak en een donkerrode kleur aan de worst geeft. Degenen die de voorkeur geven aan lichtere smaken, kunnen fruithout gebruiken zoals appel, kers en nootachtig zoet hout zoals pecannoten.
Het geheim ligt in het met mate gebruiken van hickory om de worst voldoende rokerig te maken zonder het varkensvlees te overheersen.
In deze gids deel ik de beste houtsoorten voor het roken van Italiaanse worsten, net als die van Nonna.
In dit bericht behandelen we:
Gerookte Italiaanse worst
Het is een veel voorkomende misvatting dat je kunt gebruik elk soort hout voor het roken van worst. Maar Italiaanse worst onderscheidt zich van andere soorten.
Mensen vragen altijd "nou, wat is het verschil tussen Italiaanse worsten en de andere gewone worsten?"
Italiaanse worst is gemaakt van varkensvlees, maar de uitgesproken smaak komt van de kruiden.
Het belangrijkste kruideningrediënt in de worst is venkel en dit kruid geeft het een lichte zoethoutgeur en -smaak die bepaalde houtrookaroma's nodig heeft om deze speciale smaak naar voren te brengen.
De worst heeft een hartige en zoete smaak en in combinatie met bacony hickory rook of zoetere fruitige rook maakt deze worst zeer veelzijdig.
Je kunt Italiaanse worst serveren met Italiaans brood, hotdogbroodjes, soepen, stoofschotels, pasta en zelfs verfrissende salades.
De rook van de houtrook brandt en dringt door in het varkensvleesmengsel, waardoor het een rijke, heerlijke rokerigheid krijgt.
Rookworst heeft een krokante buitenkant en een sappige hartige binnenkant.
Hier is nog een Italiaanse delicatesse om van te genieten: gegrilde, gebakken of gebakken Calamari steak (recepten)
Beste hout voor het roken van Italiaanse worsten
Niet alle houtsoorten hebben dezelfde geur en smaak. Het smaakprofiel van het hout bepaalt welk aroma wordt overgebracht en afgegeven aan de worstschakels.
Rookworsten zullen verschillende smaken aannemen, dus voor deze Italiaanse versie met venkel moet je hickory, eik, pecannoot, fruithout gebruiken en enkele andere die ik hieronder zal noemen.
Als je van sterke zuidelijke BBQ-smaken houdt, gaat er niets boven goede oude hickory, mesquite en eikenhout voor rookworst.
Als je zoetere aroma's wilt, gebruik dan de milde fruithoutsoorten die de natuurlijke smaken van de varkensworst niet overheersen.
Vergeet niet dat je altijd zoete, aardse en hartige houtrookaroma's kunt combineren om de smaak te creëren die je zoekt.
Door het juiste hout te gebruiken kun je worstjes roken waar het hele gezin dol op zal zijn!
Hickory
- rookintensiteit: sterk
- smaken: bacony, aards, erg rokerig
Hickory is zonder twijfel het beste hout voor het roken van Italiaanse worst. Hickory-houtsnippers hebben die klassieke bacon-achtige smaak met een vleugje aardsheid en echte zuidelijke barbecue-rookaroma's.
Het is geen verrassing dat hickory een van Amerika's favoriete rookhoutsoorten is, vooral voor worsten.
Hoewel de rook een beetje scherp kan zijn, is de spekachtige geur precies wat Italiaanse worstjes nodig hebben.
Na drie uur roken van hickory, moet je Italiaanse worst van binnen een temperatuur van 165 ° F hebben en een licht roodachtige tint van het hout hebben.
Dit hardhout moet je met mate gebruiken omdat het een sterke smaak heeft en je niet wilt overdrijven en het vlees een bittere smaak geeft.
Je kunt hickory ook mengen met fruitige houtsoorten zoals appel of kers om de rook zoeter te maken.
Na drie uur roken van hickory, moet je Italiaanse worst van binnen een temperatuur van 165 ° F hebben en een licht roodachtige tint van het hout hebben.
Voor een lekkere baconsmaak vult u de houtsnippers met de premium Fire & Flavor Hickory-chips.
Pecannoot
- rookintensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: nootachtig, zoet en licht aards
Degenen die geen fan zijn van een sterke hickory-rooksmaak, zullen je vertellen dat pecannoten het beste hout zijn om te roken voor Italiaanse worsten.
Het gaat natuurlijk om persoonlijke voorkeuren, maar pecannoten geven het gerookte vlees een zeer aangename, nootachtige, zoete en aardse smaak.
Pecannoot is een uitstekend alternatief voor hickory of walnoot omdat het een soortgelijk soort rook geeft, maar het is veel milder, zodat het de worst en al zijn smaakmakers niet overweldigt.
Dit hout brandt koel maar geeft nog steeds een soortgelijk spekachtig zoet aroma, alleen heeft het een vleugje nootachtigheid waardoor deze smaak zich onderscheidt. Het is ook zoeter dan hickory, maar niet fruitig zoals appel.
Houtsnippers van pecannoten kunnen ook een intense rook veroorzaken, dus gebruik ze met mate.
Je kunt Weber pecannotenhoutsnippers voor een lage prijs op Amazon.
Op zoek naar een barbecue om te kopen? Ik heb hier mijn favoriete gasbarbecue onder de $ 1000 vermeld (inclusief Weber)
Peach
- rookintensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, verfrissend
Fruithout brandt over het algemeen sneller dan bijvoorbeeld hickory of eiken. Dat maakt ze ideaal voor kortere rookmomenten zoals worstjes.
Hoewel appelhout populairder is, is perzikhout ook uitstekend. Het geeft een lichtzoete smaak aan je rookworst.
Perzikrook wordt meestal geassocieerd met zomerworst of Poolse worst maar het is ook even lekker voor Italiaanse worst.
Voor een sterkere rooksmaak kun je perzik met hickory en zelfs mesquitehout mengen - dit maakt de rook hartig, aards en veel intenser.
Maar de subtiel zoete en fruitige aroma's van de perzik laten de andere smaken het varkensvlees niet overheersen.
Fire & Flavor perzikhoutsnippers zal je worsten een heerlijk zoet aroma geven.
Apple
- rookintensiteit: mild
- smaken: fruitig, zoet
Als je de voorkeur geeft aan zoetere Italiaanse rookworsten, dan is een milde fruithoutachtige appel de eerste keuze.
Hoewel het een subtiele rokerigheid geeft, geeft appel precies de juiste hoeveelheid zoetheid voor varkensrookworst.
Het is een geweldig alternatief voor de sterke houtsoorten zoals hickory - ik weet dat sommige mensen de subtiele smaken van de Italiaanse worstlinks meer willen proeven dan de echte rookhoutaroma's en in dat geval is een milde, zachte houtsoort het beste.
Appel is ongetwijfeld Amerika's favoriete rookhout voor bijna alle soorten vlees. Italianen houden ook van hun fruithout, dus je kunt niet fout gaan met appelhoutsnippers in je rookoven.
Appel doet er wat langer over om in het vlees te dringen, maar door het subtiele hout zal de worst heerlijk smaken.
Je kunt appel gebruiken als een menghout met de sterkere houtsoorten en zelfs de nootachtige pecannoot. Het maakt de worsten zoeter, waardoor de uitgesproken venkelsmaak goed naar voren komt.
Gebruik voor een lichtzoete smaak de Westerse Premium-chips.
Kers
- rookintensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, licht zuur
Als je bekend bent met roken in Italiaanse stijl, heb je misschien gehoord van Alpine Cherry Wood uit Trentino.
Je kunt het waarschijnlijk niet gemakkelijk in handen krijgen, maar de Rokerij kersenhoutsnippers zijn ook gemaakt van premium kwaliteit kersen en branden schoon in je roker.
Italianen gebruiken veel kersenhout voor gerookt voedsel en het is mijn favoriete rookhout voor worst omdat het mild en toch rokerig genoeg is.
Kersenhout is een van de beste fruithoutsoorten voor rookworst omdat het zoet en smaakvol is en een mooie rode tint geeft aan je worstschakels.
Het is nooit bitter, dus het laat de natuurlijke smaken van de Italiaanse worst goed doorkomen.
Er zijn tal van betaalbare kersenhoutsnippers op Amazon, maar geef ze zeker Kersenchips van Cameron's Products een poging.
Mesquite
- rookintensiteit: zeer sterk
- smaken: rokerig, hartig, rijk, aards, licht muskus
Iedereen weet dat mesquite een van de sterkste rookhoutsoorten is die er zijn. Het brandt hete, zware rook die gemakkelijk vele soorten vlees kan overmeesteren. Gelukkig is varkensvlees en mesquite een van de beste smaakcombinaties.
Mesquite is wel geschikt voor het roken van worst, mits je het met mate gebruikt. De rooksmaak is erg aards en hartig en lijkt op de klassieke "Southern BBQ" aroma's.
Voor Italiaanse worsten is het waarschijnlijk het beste om mesquite-houtsnippers te mengen met wat kersen-, appel- of perzikfruithout om die lichtfruitige zoetheid toe te voegen die een aanvulling is op venkel en andere Italiaanse kruiden.
Oklahoma Joe's mesquite houtsnippers hebben een gedurfde, rijke smaak.
Eik
- rookintensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: neutraal, licht aards, zacht, licht zoet
Eikenhoutsnippers zijn geweldig voor het roken van worst, vooral hotdogs. Dit is waarschijnlijk een van de meest veelzijdige rookhoutsoorten voor alle gerookte vleessoorten, maar het kan je worstlinks veel neutrale rokerigheid geven.
Veel Texaanse pitmasters gebruiken graag eikenhout om te roken, vooral het posteik (wit eiken). Dit houtrookprofiel heeft een interessant Kentucky bourbonaroma dat licht zoet is als vanille.
Dit is het hout dat je kunt gebruiken als je van rookworsten houdt, omdat het rood vlees en varkensvlees niet overheerst. De lichte aardsheid van eiken vormt een aanvulling op de Italiaanse kruidenmix en het uitgesproken zoethoutaroma van de venkel.
Hoewel het rookprofiel vrij zacht is, brandt eikenhout een sterke rook, dus je moet het spaarzaam gebruiken. Eikenhout geeft de worst ook aan de buitenkant een mooie lichtbruine kleur.
Probeer de Home Brew Ohio eikenhoutsnippers die in Amerika zijn gemaakt van natuurlijk ovengedroogd hout.
acacia
- rookintensiteit: gemiddeld
- smaken: aards, licht scherp en muskusachtig, sterke rooksmaak
Acacia komt uit dezelfde houtfamilie als mesquite, maar is lang niet zo sterk of intens. De meeste mensen geven er de voorkeur aan voor het roken van Italiaanse worst, omdat het een medium-lichte rooksmaak heeft.
Dit hout heeft een vrij sterke rooksmaak, maar is aards en een beetje scherp en licht muskusachtig. Het geeft het vlees geen zoetheid zoals fruithout.
Wil je worst met een beetje zoetheid roken, mix dan acacia met appel of kers.
Acacia geeft de worst ook een lichtgele citroenkleur maar de kleur is niet de reden waarom men dit hout voor rookworst gebruikt.
Net als mesquite brandt acacia heet en heb je niet veel houtsnippers of stukjes nodig in de rookoven.
Lees verder over de beste rookhoutsoorten om te gebruiken in mijn volledige houtkaart
Hoe lang Italiaanse worst roken?
Het roken van Italiaanse worst is een vrij eenvoudig proces in de rookoven. Afhankelijk van de hoeveelheid moet je de rauwe worst ongeveer 3 tot 5 uur roken. U kunt meer dan één worstenrek tegelijk in de rookoven hebben.
Italiaanse worsten moeten worden gerookt bij een ideale temperatuur tussen 200-250 graden F of 93-122 C.
Bij deze temperatuur moet de worst 3 uur worden gerookt totdat de interne temperatuur 165 F bereikt.
Als je weinig tijd hebt, kun je roken op een hogere temperatuur van 300 F en roken in ongeveer 2 uur of minder.
Zorg ervoor dat u de worsten om de 30 tot 45 minuten omdraait. Het vlees moet gelijkmatig bruin worden en een donkerrode kleur aannemen.
De schil begint te verschrompelen - dan weet je dat de worst rokerig, gaar en klaar om te serveren is.
Houd de temperatuur in de gaten met een leave-in thermometer, of een direct afleesbare thermometer.
Houd er echter rekening mee dat je de worst niet lang genoeg rookt, het vlees kan schadelijke bacteriën bevatten, dus je moet het goed koken.
Bovendien, als je het te veel rookt, zal de worst te veel verschrompelen omdat het vet verdampt, en dan zal het je smaakpapillen niet bevredigen.
Welke houtsoorten moet je vermijden bij het roken van Italiaanse worst?
Hardhout is zonder twijfel de beste houtsoort voor het roken van vlees, waaronder Italiaanse worst.
Omdat hun celstructuren compact zijn en er weinig harsen en sap zijn die onaangename geuren en creosoot, harde en halfharde houtsoorten zijn het meest geschikt om te roken.
Vermijd altijd zachthout zoals iepen, cipressen, dennen, dennen, sparren bij het roken van vlees. Deze naaldbossen zitten vol met sap en hars en zijn giftig als ze branden.
Deze houtsoorten hebben een meer ontspannen celstructuur en zitten vol met harsen en giftige olie, wat kan resulteren in een dichte, zware rook die een onaangenaam zwart residu achterlaat waardoor je eten slecht en bitter smaakt.
Van zachthout kun je ziek worden als je het gebruikt voor rookworst.
In het geval van Italiaanse worstschakels, wil je supersterke rokerige houtsoorten zoals walnoot vermijden, die het vlees kunnen overheersen en je worst bittere smaak kunnen geven!
Conclusie
Gerookte Italiaanse worst heeft een smakelijke rooksmaak die in combinatie met het hartige aroma en de sappige textuur, het de perfecte aanvulling maakt op alle soorten BBQ-gerechten, pasta's, soepen, stoofschotels en meer!
Op de juiste manier roken betekent het juiste rookhout gebruiken.
Hickory, eiken, pecannoten en fruithoutsoorten combineren goed en zullen de kenmerkende smaak van Italiaanse worst niet overheersen.
Als je graag thuis rookt, maar geen ruimte hebt voor een grote roker, overweeg deze compacte fornuisrokers
