Als je bent geweest roken kleinere vis maar overgeslagen kingfish, mis je echt smakelijke recepten voor je roker.
Kingfish verwijst naar een grote koningsmakreel, een vissoort die inheems is in de Atlantische Oceaan en de Golf van Mexico.
De kingfish wordt vaak een “roker” genoemd omdat hij een hoog vetgehalte heeft en daardoor geschikt is om te roken. Geloof me, wanneer gerookt met het juiste hout, is de smaak niet van deze wereld!
Omdat het een grote vis is, zijn de kingfish-filets dik en erg vettig.
Dit vereist dat je ze lange tijd bij lage temperaturen rookt om ervoor te zorgen dat de smaken van de vis en de rookhoutaroma's in het vlees worden vastgehouden.
Het beste hout voor het roken van kingfish is citrushout, zoals sinaasappel of citroen, omdat de pittige, pittige citrusaroma's een frisse smaak geven aan het dikke vette visvlees. Voor degenen die de voorkeur geven aan een zeer klassieke rokerige smaak, zijn eiken- en hickoryhoutsnippers het beste alternatief voor het roken van deze grote vis.
Ik deel de meest geschikte houtsoorten om deze vis te roken.
In dit bericht behandelen we:
Beste houtsoorten voor het roken van Kingfish Makreel
Sinds makreel is een vette vis, hij heeft veel baat bij sterker gearomatiseerde rookhoutsoorten zoals eiken en hickory.
Maar een citrushout, zoals sinaasappel of citroen, brengt echt geweldige smaken naar voren die de enigszins vette geur maskeren.
In het geval van kingfish is het geen magere vis dus het heeft niet veel baat bij het roken van hout met een milde smaak.
Sinaasappelhout
- intensiteit: mild en subtiel
- smaken: licht, citrusachtig, fruitig, pittig en licht zoet
Sinaasappelhoutsnippers zijn moeilijk te verkrijgen, maar je kunt ook kleinere stukjes sinaasappel gebruiken.
Sinaasappel is een mild fruithout, met een rookintensiteit vergelijkbaar met appel- of kersenhout, maar het heeft een heel andere smaak. Het is gebruikelijk gebruikt om vis te roken en gevogelte, vooral kip.
De rook is licht, fruitig, citrusachtig, pittig en voegt wat pit toe aan de vis.
Omdat sinaasappel niet te sterk is, overheerst het de vis niet en voegt het een lichte rokerigheid toe. het is een beetje zoet, maar niet in de buurt van de zoetheid van appel en soortgelijke fruithoutsoorten.
Sommige mensen gaan zelfs zo ver dat ze sinaasappel combineren met limoen en citroen voor een intense citrussmaak. Het elimineert de noodzaak om partjes citroen aan de vis toe te voegen bij het serveren.
Sinaasappel is een zeer aangenaam en delicaat rookhout en een zekere manier om een subtiele maar heerlijke smaak toe te voegen aan vis zoals makreel en zelfs tonijn.
DiamondKingSmoker oranje houtblokken zijn beschikbaar op Amazon, maar als je pellets nodig hebt, kun je de merk Tropical Spark voor uw roker.
Citroenhout
- intensiteit: mild tot matig
- smaken: citrus, licht zuur, fris, fruitig
Citroen lijkt op sinaasappelhout, maar heeft een meer frisse, scherpe rooksmaak.
Het voordeel van citroenhoutsnippers is dat ze langzaam en gelijkmatig branden, waardoor optimale rookomstandigheden voor vis ontstaan.
Het duurt even voordat de citroenrook de huidzijde en het vruchtvlees binnendringt, vooral de dikkere delen, zodat het aroma aan de milde kant zal zijn.
Citroenrook is echter geweldig voor kingfish vanwege de sterke citrussmaak, fruitigheid en verfrissende scherpte.
Citroenhout is niet zoet, maar meer aan de zure kant en geeft de vis een lichtgele kleur.
De Lemonwood rook, gecombineerd met de zoete en zoute pekel smaakt geweldig!
Oakwood
- intensiteit: gemiddeld-sterk
- smaken: aards, rokerig,
Waarschijnlijk het meest populaire hardhout voor het roken van vele soorten vlees, eikenhout is ook een uitstekende keuze om kingfish te roken.
Het heeft een zeer aardse en rokerige smaak, maar het is niet te sterk om de smaak van de vis te overheersen.
Eikenhout is het best te omschrijven als een rookhout met gemiddelde intensiteit.
Eik kan je gebruiken voor low en slow roken omdat het vrij langzaam brandt. Het geeft dus een aardse rokerige smaak tijdens het roken zonder dikke, zware rook te creëren.
Het doordrenkt de vis met een heerlijke maar uitgebalanceerde BBQ-smaak - zie het als het soort smaken dat je krijgt van de klassieke zuidelijke barbecue.
Deze rokerigheid werkt verrassend goed bij vette vis zoals makreel en zelfs bij pekel en smaakmakers zoals zwarte peper en citroen.
Voor de lekkerste gerookte vis kunt u rekenen op Camerons Products eikenhoutsnippers.
Whisky vat chips
- intensiteit: gemiddeld-sterk
- smaken: aards, sterk rokerig, bourbon whisky
Voor koud rokende vis kun je Jack Daniels houtsnippers gebruiken als alternatief voor klassieke eikenhoutsnippers. Ze zijn veel smaakvoller omdat de chips zijn gemaakt van oude whiskyvaten.
Deze geven de kingfish een aangename sterke rook met hints van aardse en bourbon whisky smaken.
Omdat makreel een vette vis is, kan hij de sterkere smaken van eikenhouten vaten veel beter aan dan magere vis.
Het is een upgrade voor de traditionele eikenhoutsnippers en het beste voor degenen die van genuanceerde en complexe rookaroma's houden.
De genuanceerde smaken van lichte bourbon vanille, sterk aards eikenhout en de klassieke rooksmaak maken van deze houtsnippers een geweldige houtsoort voor makreel.
U kunt de wereldberoemde Jack Daniels whisky bourbon houtsnippers op Amazon voor gebruik met elk type roker. Stop ze gewoon gedrenkt of droog in de rookbox en wacht tot je dat bourbonaroma ruikt.
Whiskyvatchips zijn ook geweldig voor het roken van paling, een andere vette vis zoals kingfish die heerlijk gerookt is
Hickory hout
- intensiteit: sterk
- smaken: bacon-achtig, aards
Als je van Texas BBQ houdt, ben je? gebruik altijd hickory om varkensvlees te roken en beef maar wist je dat deze houtsoort ook geschikt is voor het roken van kingfish?
Hickory heeft een intens rookprofiel, maar het is nog steeds niet zo sterk als mesquite die te krachtig is voor bijna alle vissen.
Natuurlijk, het is een sterk rookhout, maar de spekachtige aardse smaak past perfect bij vet makreelvlees.
Je kunt hickory zelfs mengen met een licht fruithout of een van de citrushoutsoorten. Het kan echter een beetje intens zijn, dus als je de voorkeur geeft aan de klassieke vissmaken, gebruik dan slechts een kleine hoeveelheid hickory.
Over het algemeen gaan de aardse en licht muskusachtige aroma's goed samen met de sterke vissmaak van makreel.
Mr. Bar-BQ hickory chips voeg een stevige, rokerige en vlezige smaak toe aan de vis.
Elzenhout
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: aards, licht zoet, subtiel, neutraal
Els is het meest voorkomende en populairste hout dat wordt gebruikt om vis te roken. Dus natuurlijk ook geschikt voor het roken van kingfish.
Met een licht zoet en aards rookprofiel is elzenhout een geweldige houtsoort om aan je rookoven toe te voegen als je wilt dat de vis een subtiele rooksmaak heeft.
De aardsheid is niet overheersend en het lichte vleugje zoetheid complementeert de vette smaak van de kingfish.
Elzenhoutsnippers kunnen worden gecombineerd met fruithout, zoals appel, om een fruitig en zoet rookaroma toe te voegen.
Over het algemeen is elzenhout een zeer uitgebalanceerd hout en is het het beste als je geen fan bent van sterke houtsoorten zoals hickory, maar ook niet van houtsoorten met citrussmaak.
Check out de Camerons Products Elzenhout Rookchips. Je kunt ze droog of geweekt gebruiken om de makreel een neutraal maar toch rokerig aroma te geven.
Welke bossen te vermijden?
Grapefruit
Grapefruit is een van de meest voorkomende citrushoutsoorten, maar ik heb het niet aan de lijst toegevoegd. De reden is dat grapefruit eigenlijk een vrij sterk gearomatiseerde houtsoort is.
Hoewel het fruitig is, klaagden sommige mensen die het hebben gebruikt om vette vis te roken dat het een beetje bitter en scherp was, waardoor de natuurlijke smaak van de kingfish werd aangetast.
Daarom raad ik sinaasappel en citroen aan als de beste citrushoutsoorten om te roken.
Naaldhout
U moet altijd vermijden om te roken met zachthout zoals ceder, iep, den, spar, cipres, enz. Deze houtsoorten zitten vol met gevaarlijke en giftige hars, olie en sap.
Het inslikken van deze houtrook kan in sommige gevallen ziekte veroorzaken, deze houtsoorten kun je dus het beste vermijden.
Veel zachthoutsoorten, met name coniferen, bevatten vergiften en verbindingen die van het hout naar voedsel of het milieu kunnen worden overgebracht.
Vermijd ook het gebruik van afgedankt hout, evenals geverfd, behandeld of getint hout. Het is niet aan te raden om hout in de grill te gebruiken als je onduidelijk bent over de soort.
Is kingfish goed gerookt?
Het roken van vis zorgt voor een delicate, vochtige vis, vergezeld van een dikke, met rook gevulde smaak. Vissen zoals kingfish zullen niet uitdrogen tijdens de langere kooktijden vanwege hun hoge oliegehalte.
Dikkere vissoorten zoals kingfish, forelof zalm zuigt meer rooksmaak op en is minder vatbaar voor uitdrogen tijdens het koken. Vissen die inheems zijn in koude zeeën zijn de meest geschikte variëteiten om te roken.
De vissenhuid op de rest van het vlees beschermt het bot en uw vis houdt meer vocht vast als de huid intact blijft. Hoe langer je je vis rookt, hoe intenser de rooksmaak zal zijn.
Kingfish (makreel) is een zeer vette vis met een vetgehalte tussen 6-23%.
Hierdoor krijgt het vlees door de vetten en oliën een sterkere vissmaak. Maar dit betekent ook dat het vlees meer van de rookaroma's opneemt en absorbeert.
Vandaar de naam "rokers" en waarom mensen graag visfilets van deze grote vis roken.
Kingfish roken & hoe lang roken?
Voordat je het rookproces start, moet je eerst de koningsvismakreel pekelen. Een basispekel is prima, omdat de houtrook het vlees zal binnendringen en hoe dan ook de smaken zal egaliseren.
Meng in een grote kom wat koosjer zout en bruine suiker in water. Sommige mensen voegen ook knoflookzout toe, maar het is optioneel.
Het pekelen van vis duurt ongeveer een uur en zorgt ervoor dat het vlees vochtig blijft en de rook opneemt.
Leg de rauwe visfilet in de rookoven, zet hem aan en sluit de rookopening (bij gebruik van houtskool, pellets, gasroker).
Ik weet dat sommige mensen graag de hele vis roken, maar filets hebben de voorkeur en zijn gemakkelijker te serveren.
De rook kan zich vanuit verschillende hoeken verzamelen en het rauwe visvlees bereiken als de ventilatieopening de hele tijd gesloten blijft.
Elke rook die via de ventilatieopening ontsnapt, verliest zijn smaak en potentieel om de slechte micro-organismen te vernietigen die ervoor zorgen dat vissen bederven.
Voor elektrische rokers kun je gewoon de temperatuur instellen en deze laten staan zolang je wat meer houtsnippers toevoegt als dat nodig is.
De interne temperatuur van de roker moet altijd tussen 14-185 graden Fahrenheit worden gehouden, wat u kunt doen door de houtbrandstof bij te vullen of de kolen te strijken.
Het mag niet meer dan 200 F zijn of het zal te snel roken.
Verwijder na drie tot vier uur uw vis. De interne temperatuur van de visfilet zou in het dikste deel van het vlees 130-140°F moeten hebben bereikt.
Een goede manier controleer de interne temperatuur van het vlees dat je rookt met een draadloze vleesthermometer
Conclusie
Als je 3 uur over hebt, kun je niet fout gaan met gerookte kingfish filets.
Deze vis kan worden geserveerd als hoofdgerecht of een deel van een schotel met wat roomkaas, zure room, groene uien en hete saus.
De beste milde houtsoorten om te gebruiken zijn de citrusbomen - deze geven zo'n aangename gerookte fruitige smaak dat uw dinergasten zeker blij zullen zijn met uw gerookte vis.
Als je de voorkeur geeft aan sterke rokerige aroma's, kun je altijd rekenen op hickory en eikenhout om smakelijke visfilets te roken.
Als je avontuurlijk bent ingesteld, kun je houtsnippers mengen, maar zorg ervoor dat je dat doet mix mild hout met sterk hout om evenwichtige rookaroma's te creëren.
Liever een lichtere witvis proberen? Probeer schelvis te roken met deze houtkeuzes
