Meer forel is een populaire vangst in de noordelijke meren van Noord-Amerika, vooral in Canada.
Als je van koken houdt en roken vis, zult u genieten van alle smaken van vers gerookte meerforel.
Je kunt gerookte forel als hoofdgerecht serveren met een kant van groenten, een aperitiefje, en het zelfs gebruiken in soepen, of gebakken in een heerlijke quiche.
In dit bericht wil ik het hebben over welk hout je moet gebruiken bij het roken van meerforel.
Als je meerforel rookt, wil je hout met een milde smaak en fruitbossen kiezen die de smaak van de vis niet zullen overheersen.
In dit bericht behandelen we:
Beste hout voor het roken van meerforel
Het gebruik van houtsnippers is de gemakkelijkste manier om meerforel te roken, omdat houtblokken op hoog vuur branden en we een laag vuur en een langzame verbranding willen.
U kunt het verbranden van houtsnippers of kleine brokjes gemakkelijk controleren. De beste houtsoorten die u kunt gebruiken, zijn hout met een milde smaak.
Milde bossen
- Els - Het universeel overeengekomen hout naar keuze voor het roken van vis. Elzenbrokjes en -chips zijn het meest aanbevolen hout voor het roken van meerforel. Els staat bekend om de specifieke rokerige en aardse smaak en het licht zoete aroma dat het aan vlees geeft. Het wordt al eeuwen door inheemse volkeren gebruikt om vis te roken.
- Mesquite - Dit hout heeft een lichte, delicate smaak met een vleugje zoetheid. Het is een veel voorkomend rookhout en veel mensen genieten echt van de smaak die het geeft, zelfs op vis. Bij gebruik voor kortere soorten rook geeft mesquite geen bittere smaak.
- Vruchtenbossen - Deze houtsoorten omvatten kersen, appel en pruimen. Ze zijn ideaal voor het roken van vis omdat hun smaken het vlees niet overheersen. Kers is het meest populaire fruithout dat wordt gebruikt om zeevruchten en vis te roken, omdat het een milde, zoete, fruitige rooksmaak geeft.
- Wilg - specifiek rode wilg - deze houtsoort is een uitstekende keuze voor het genezen en roken van vis. Het is een uitstekende houtskool en de smaak is licht en zoet, maar doet niets af aan de smaak van de forel.
Hier zijn mijn favoriete houtsoorten om te gebruiken met meerforel:
Elzenhoutsnippers:
Westerse premie
Mesquite houtsnippers:
Camerons OvengedroogdBekijk de BBQ smoker-producten die ik bij al mijn kookkunsten gebruik hier in mijn lijst met aanbevolen producten.
Sterke smaken
Eik en ceder zijn uitzonderingen op de regels. Ze hebben een intense smaak, maar ze zijn een goede aanvulling op forel.
- Eik – Dit hardhout heeft een sterke smaak, maar het overweldigt de forel niet. Rood eiken en wit eiken zijn de tophoutsoorten voor het roken van vlees.
- Ceder - Dit is een hout met een krachtige smaak, en het werkt erg goed bij het roken van vette vis zoals meerforel of het genezen van zalm.
Welk hout je moet vermijden bij het roken van forel
Er zijn enkele houtsoorten die niet geschikt zijn om te roken, vooral forel en andere vissoorten. U wilt de meeste naaldhoutsoorten en coniferen die sap bevatten, vermijden.
Ceder is de uitzondering omdat het kan worden gebruikt om roken en genezen vis.
- Hickory – dit hout heeft een zeer intense smaak, wat vergelijkbaar met de smaak van gerookt speken het is niet geschikt om vis op smaak te brengen.
- Cipres – dit is geen goed hout voor elke vorm van vlees roken omdat het een hoog harsgehalte heeft dat een bittere smaak afgeeft. Het creëert ook een dichte rook en heeft een laag warmtegehalte. Spar - dit hout wordt niet aanbevolen voor het roken van elk type vlees, omdat het een laag warmtegehalte heeft en te veel rook maakt om goed te koken.
Dit is wat u moet weten over meerforel:
Wat is de beste meerforel om te roken?
Forel is een vis uit de Salmonidae-familie en kan enorm worden, met een gewicht tot wel 40 pond. Deze vis wordt beschouwd als een vette vis zoals zalm en kan 5 tot 20 procent vet bevatten.
Maar zelfs als je geen fan bent van vette en vette vis, kies dan voor vis die ongeveer 6 tot 15 kilo weegt, omdat deze minder vet bevatten.
Hoe groter de vis, hoe vetter hij is. Forelvet zit vol met Omega 3 en een van de gezondste dingen om te roken voor het menselijk lichaam, zoals zalm.
Er is één soort meerforel die je moet vermijden: siscowet.
Deze vis is uitzonderlijk vet, met tot wel 75 procent lichaamsvet, en is niet ideaal om te roken.
Hoe forel uit het meer te bereiden om te roken
Zorg er eerst voor dat u een vis van goed formaat kiest - idealiter zou deze ongeveer 15 pond moeten zijn. Er zijn twee manieren om uw vis te snijden om te roken:
- fileren
- en vliegeren.
Als je ervoor kiest om te fileren, zorg er dan voor dat je de botten verwijdert, maar laat de schil zitten, want het geeft extra smaak bij het roken.
Vliegeren verwijst naar een oude Schotse manier om vis te bereiden: laat de vis heel en splijt de vis langs de ruggengraat, zodat de buik intact blijft.
Je moet de forel ofwel in pekel of zout marineren en wat sparren- of dennenboompuntjes of rozemarijnveertjes toevoegen om een aardse en citrusachtige smaak toe te voegen en een deel van de vettige smaak te elimineren.
Het combineren van specerijen en rookaroma's is de beste manier om heerlijke forel te krijgen!
Meerforel moet enkele uren in de koelkast worden uitgehard, ongeveer een uur voor elk pond van het gewicht van de vis. Dep de vis droog met wat keukenpapier.
Het genezen van de forel is essentieel omdat deze een membraan vormt. Dit membraan helpt de rook goed aan de vishuid te hechten en geeft je die rooksmaak.
Je wilt dat de rook met smaak de vis binnendringt.
Hoe lang je meerforel moet roken
Het rookproces voor meerforel is laag en langzaam. De hitte moet laag zijn, idealiter rond de 180 graden Fahrenheit en mag nooit hoger zijn dan 225 graden, anders zal de vis verbranden.
Een kleine forel is binnen 1 uur klaar, maar het gebruikelijke rookproces is natuurlijk tussen de 90 minuten en 4 uur, afhankelijk van de grootte van je forel.
Het lage en langzame kookproces is erg essentieel voor forel, omdat het ervoor zorgt dat de botten van het vlees scheiden, wat erg belangrijk is als je je vis niet fileert voordat je gaat roken.
Nu je klaar bent om meerforel te roken, is het tijd om je hout te plukken en het vuur hoger te zetten.
Wist je dat gerookte forel meerdere dagen in de koelkast kan worden bewaard of maandenlang in de vriezer kan worden ingevroren? Het is een geweldige rookoptie voor alle liefhebbers van vis en zeevruchten.
