In de wereld van barbecueën, gerookt lam schouder, been of rek wordt schromelijk ondergewaardeerd.
Lamsvlees bevat een hoger vetgehalte dan rundvlees en varkensvlees, maar is robuust van smaak. Het wordt beschouwd als donker vlees dat zeer geschikt is om te roken.
Lam kan een intense rooksmaak aan van sterk hout, maar gaat ook goed samen met meer zoete en fruitige opties.
Het komt meestal neer op persoonlijke voorkeur, maar er zijn bepaalde houtsoorten die gewoon beter werken.
Het beste hout voor gerookt lamsvlees is een sterke houtsoort zoals hickory en mesquite. Die traditionele houtsoorten voegen aardse smaken toe. Voor degenen die van mildere rook houden, werken de klassieke zoete fruithoutsoorten zoals appel ook goed. Olijfhout en moerbei zijn twee verrassende keuzes voor rookhout die lamsvlees een unieke smaak kunnen geven.
Lam is de vleessoort die bij veel houtsoorten goed past.
Ik deel de beste rookhoutsoorten zodat je goede keuzes kunt maken, afhankelijk van of je de voorkeur geeft aan een delicate smaak of een intense smaak van je rookhout.
In dit bericht behandelen we:
Beste hout om lamsvlees te roken
Als het gaat om het roken van lamsvlees, het juiste hout kiezen is van cruciaal belang.
Elk hout heeft een unieke smaak die de smaak van uw eten versterkt.
Er zijn verschillende soorten hout om te roken op de markt verkrijgbaar. Het kiezen van de juiste kan soms overweldigend zijn, vooral voor iemand die geen ervaring heeft met het roken van lamsvlees.
Lam past goed bij intense houtsoorten, fruitige houtsoorten maar ook bij wat meer exotische houtsoorten! Laten we eens kijken naar al uw opties.
Olijfhout: geweldig hout voor gerookte lamsbout
- intensiteit: mild
- smaken: zoet, licht fruitig, kruidig, bloemig
Sommigen zullen zelfs zeggen dat olijfhout het beste hout is om vet vlees zoals lamsvlees te roken.
Als je geen olijfhout hebt gebruikt om lamsvlees te roken, mis je veel tijd.
Dit hout heeft een mild en smaakvol aroma, vergelijkbaar met appelhout. Het is zoet, maar heeft ook een kruidige en bloemige smaak, waardoor het de perfecte complexe rook is voor de verschillende stukken lamsvlees.
Bovendien geven hun zeer lichte en zoete rook een kruidensmaak en bloemengeur die niet overheersen, maar het sterke wildaroma van het lam aangenamer maakt.
We waren ook onder de indruk van de gelijkmatige en schone verbranding van olijfhoutbrokken en -chips. Bovendien brandt dit hout op een constante temperatuur, ook op koelere herfstdagen.
Ik gebruik graag olijfchips voor gerookte lamsbout, zowel met bot als met bot, want zelfs als het een beetje vet is, maskeert de olijf het en geeft het een zoet en bloemig kruidachtig aroma.
U kunt grijpen olijfhoutsnippers op Amazon voor een lage prijs en verander je verzameling houtsnippers.
kersenhout
- intensiteit: mild
- smaken: fruitig, zoet, licht zuur
Kersenhout is een uitstekende houtsoort omdat het een fruitige, zoete en milde smaak heeft.
Het maakt het vlees niet snel bitter, zoals de sterker gearomatiseerde houtsoorten. In plaats daarvan kan kers een scherpe smaak geven als je er te veel van in de rookoven gebruikt.
Maar het gebruik van kersenhoutsnippers is de beste manier om lamsvlees te roken.
Het grote voordeel van dit rookhout is dat het kan worden gebruikt op een breed scala aan vlees, waaronder: wild vlees, geit, en natuurlijk lam.
We denken dat het vooral handig is voor het koken van lamsvlees vanwege de milde rookintensiteit.
Je kunt de smaak van kersenhout verhogen door het te mengen met sterkere soorten zoals hickory.
Kersenrook heeft wat meer tijd nodig om in het lam te dringen, zodat je geen erg intense fruitige smaak krijgt.
In plaats daarvan proef je een subtiel zoet en fruitig aroma en zie je een donkere roodachtige kleur op je lamskoteletten.
Cameron's Products verkoopt stukjes kersenhout in grotere hoeveelheden zodat je veel lamsvlees kunt roken.
Hier is hoe houtsnippers verschillen van houtbrokken (en houtskool en pellets)
Appelhout
- intensiteit: mild
- smaken: fruitig, zoet, subtiel
Appel is het meest populaire fruithout voor het roken van alle soorten vlees omdat het een aangenaam zoet en fruitig aroma heeft met een subtiele rokerigheid.
Deze natuurlijke zoetheid is de perfecte combinatie voor rijk, smaakvol lamsvlees als je een lichtere rookervaring wilt.
Het appelhout brandt vrij heet en zorgt voor een goede zoete, rokerige smaak in je eten.
Ondanks dat ze vergelijkbaar zijn met kersenhout, heeft elk een andere smaak. Net als bij andere fruitige houtsoorten heeft appelhout tijd nodig om die rokerig-zoete smaak te geven.
Appel is inderdaad een zeer populaire mild rokende houtsoort, en het is moeilijk om het fout te doen. Zorg ervoor dat u gekruid appelhout gebruikt, geen groen appelhout.
Apple staat niet bekend als een krachtige roker, maar het is een van de beste zoete en fruitige opties.
Het wordt ook meestal gebruikt om sterkere rookhoutsoorten zoals hickory, mesquite of eik in evenwicht te brengen zoetheid toevoegen en ze zachter maken.
Als zodanig kun je proberen het te mengen met wat hardhout om een sterkere rooksmaak te krijgen. Hickory en appel of pecannoten en appel zijn geweldige opties als je van een aards maar licht zoet aroma houdt.
Appelrook werkt zijn magie op het lam om de bast te ontwikkelen en het een zoetere, meer genuanceerde smaak te geven.
Rokerij appel houtsnippers zijn schorsvrij zodat je de meest intense fruitige zoete smaak eruit haalt.
ook kijk eens naar krabappelhout dat net als appelhout geweldig is om te roken!
Oakwood
- intensiteit: gemiddeld
- smaken: aards, traditioneel rokerige smaak
Als je houdt van een robuuste smaak en die klassieke zuiderse rokerige BBQ-smaak, dan zul je dol zijn op eikenhout voor het roken van lamsvlees.
Oakwood is perfect voor het roken van lamskoteletten en lamsbout. Het voegt een aardse en licht muskusachtige smaak toe die het sappige vlees aanvult en de lamsgeur maskeert.
Eikenhout is een natuurlijke mengeling van fruit en hardhout in smaak. Het betekent dat het hout de smaak en textuur van het vlees niet overheerst, slechts in geringe mate.
Wist je dat eikenhout geweldig werkt als het wordt gemengd met kersenhout, hickoryhout en appelhout? Je krijgt een combinatie van aardse en zoete smaken of bacony als je hickory kiest.
Pitmasters gebruiken graag Cameron's Products ovengedroogde eikenhoutsnippers
Mesquite hout
- intensiteit: zeer sterk
- smaken: aards, hartig, zeer rokerig, licht scherp
Ik zie mesquite graag als de koning van het barbecuehout. Mesquite is een populair rookhout in het zuiden, dus je hebt het zeker gezien voor authentieke, heerlijke barbecues in Texas-stijl.
Mesquite-hout is ideaal voor het roken van donker vlees zoals lamsvlees dat een uitgesproken smaak heeft. Het is bestand tegen de aardse en wildachtige smaak van het lam.
Het heeft een sterke rokerige geur en smaak. Hoewel mesquite de reputatie heeft dat het vlees gemakkelijk te veel rookt, absorbeert lamsvlees de rook effectief als je niet te ver gaat.
Als je van een stevige rokerigheid houdt, is mesquite de juiste keuze.
De rook van mesquite in gerookt lamsvlees is merkbaar, maar het past goed bij zoete of kruidachtige specerijen zoals muntgelei of rozemarijnwrijven.
Als je van rokerigheid houdt en er zeker van bent dat je lamsvlees kunt roken, zal de mesquite voor die extra rokerige punch zorgen.
Je kunt mesquite ook gladstrijken door het te mengen met mildere rookhoutsoorten zoals appel, esdoorn of pecannoot.
Mesquite-hout is een van de heetste brandende houtsoorten omdat het een hoog natuurlijk oliegehalte heeft.
Als je op zoek bent naar een gedurfde, aardse smaak, pak dan de Vuur en smaak mesquite houtsnippers.
Moerbeihout
- intensiteit: mild
- smaken: zoet, heeft een suikerspin-achtige geur, een beetje fruitig
Mulberry is niet alleen geschikt voor het roken van delicaat vlees, maar ook voor gerookte lamskoteletten.
In feite is het een geweldige houtkeuze voor alle stukken lam, omdat het een zoete, zachte smaak heeft die erg lijkt op appelhout.
Het is ook fruitig, maar niet helemaal zoals de meer populaire fruithoutsoorten. Het heeft zijn eigen duidelijke nuances.
Bij het branden ruiken de moerbeihoutsnippers naar suikerspin. Dit geeft de sterke lamsmaak met een aangenaam zoet aroma, maar maakt het niet overdreven zoet.
Moerbeihout heeft een mild rokerig aroma dat perfect is voor het braden van lamsvlees. Mulberry-bossen werken het beste wanneer het wordt gecombineerd met andere fruitbomen zoals appel of kers, die een beetje zuurheid kunnen toevoegen.
Voeg wat van toe J.C's moerbei rokende houtsnippers naar je rookbox voor een zoete smaak.
Hickory hout: perfect voor lamsschouder & pulled lam
- intensiteit: sterk
- smaken: hartig, bacon-achtig, aards
Houd je van de smaak van aards eten met baconsmaak? Dan is hickoryhout het beste hout om lamsvlees te roken.
Het staat bekend om zijn rokerigheid, die krachtig en goed afgerond is, evenals zijn aanpassingsvermogen.
Lam heeft een hartige rijkdom die lijkt op rundvlees, en het heeft een sterke smaak om te worden aangevuld met een rokerigheid.
Als je lamsbout, schouder of lamsrack rookt, doe je dat meestal voor een langere periode.
Dit geeft je natuurlijk meer tijd om de rokerigheid te geven, die je, hoewel je dit kunt bereiken met een mild rokerig fruithout, echt alle typische barbecue-goedheid krijgt als je hickory gebruikt.
Het roken van een lamsschouder met hickory is een klassieker en het eindresultaat is heerlijk pulled beef. Hickory gerookt lamsvlees wordt over de hele wereld zeer geprezen, en het is ook mijn eerste keuze voor het roken van lamsvlees.
Over het algemeen geeft hickory een merkbaar aards, spekachtig en kruidig aroma aan uw maaltijd.
Je kunt ook appelhout of kersenhout mengen om het zoeter te maken. Onthoud dat te veel hickoryhout je vlees bitter kan maken.
Check out MacLean's hickory houtsnippers die fijn genoeg zijn zodat je ze kunt gebruiken in jouw elektrische roker ook.
Pecannoot hout
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: nootachtig en licht zoet
De smaak van pecannotenhout is het best te omschrijven als nootachtig en halfzoet met een vleugje klassieke rokerigheid.
Pecannoten hebben een veel sterkere smaak dan fruitbomen, maar zijn milder dan hardhout zoals mesquite.
Het brandt redelijk sneller dan ander hout, dus dat hout kun je gebruiken als je voor een langere periode wilt koken.
De smaak is sterk maar milder dan eiken en fruitig hout. Daarom past het goed bij donker vlees zoals lamsvlees.
Pecannoot is een van de meest populaire rookhoutkeuzes voor lamsvlees en de rokerige smaak heeft een bijzondere nootachtigheid.
Het is absoluut aan de mildere kant, met een natuurlijke zoetheid.
Ik heb fantastisch gerookt lamsvlees van pecannoten en hickory gehad, en het is zeker het proberen waard voor mensen die een zachtere rook willen, alleen of in combinatie met hardere rookhoutsoorten.
Pecannoot is een klassieker en het is zeker de moeite waard om toe te voegen aan je rookhoutrotatie, vooral als je een verscheidenheid aan vlees rookt.
Om te voorkomen dat het te zoet of te zacht wordt, is het aan te raden om het te combineren met een pittige rub of saus, of iets kruidigs, als je van sterke smaken houdt.
Check out de Weber pecannotenhoutsnippers en geniet van het nootachtige zoete aroma van het gerookte lamsvlees.
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van lamsvlees
Als het gaat om het roken van vlees zoals lamsvlees, zijn er houtsoorten die niet veel zullen doen om de natuurlijke smaak van het vlees te verbeteren of te versterken.
Els is bijvoorbeeld het type neutraal hout dat niet echt diepte of echte rokerigheid toevoegt.
Esdoorn is hetzelfde omdat het het lamsvlees helemaal niet zoeter of rijker maakt en het houtrookaroma gewoon vrij flauw wordt.
Naaldhout
Naaldhout moet altijd worden vermeden bij het roken van vlees. Alle bossen zoals dennen, sparren, platanen, ceders, cipres, enz. bevatten sap en harsen die giftig zijn bij verbranding?.
Wanneer de gifstoffen het voedsel binnendringen, maken ze het bitter en zeer onaangenaam. Maar het grotere probleem is dat ze je ziek kunnen maken als je ze eenmaal binnenkrijgt, dus vermijd ze ten koste van alles.
Hoe lang lamsvlees roken?
Als je lamsvlees rookt, hangt het ervan af welk stuk je rookt en of het met of zonder bot is.
Een lamsbout of -schouder met bot moet bijvoorbeeld ongeveer 250 tot 5 uur op 6 ° F worden gerookt.
Na de eerste 4 uur moet u de interne temperatuur van het vlees controleren met een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees 195 graden F bereikt.
Je moet plaatsen uw temperatuursonde in het diepe deel van het vlees, vlakbij het bot.
Een lamsschouder zonder bot heeft ook ongeveer 5 uur nodig om te koken, maar je moet hem na de eerste 45 minuten in de rookoven met water besproeien.
Met tussenpozen van 30 minuten moet je wat vocht toevoegen omdat het lam anders te droog en taai kan worden.
Na maximaal 6 uur in de rookoven moet het lam mals zijn.
Probeer dit heerlijk recept voor gerookte lamsschouder & rub om zelf te maken
Gerookte lamsbout zonder bot vs been
Lam wordt vaak in tweeën gedeeld - het onderste uiteinde van de schenkel en het bovenste uiteinde van de vettere lendenen.
De vettere sneden zonder botten koken gelijkmatiger en het snijwerk is gemakkelijker. Beslis dan of je wel of geen bone-in wilt.
Nadat het bot is verwijderd, kookt het vlees sneller, dus natuurlijk, de kooktijden zijn korter en het kan later gemakkelijk opnieuw worden gesneden, omdat u niet met een bot hoeft te worstelen.
Aan de andere kant wordt aangenomen dat een been met bot smaakvoller wordt als het langzaam wordt gekookt. Maar roken duurt langer en snijden is moeilijk.
Wel of niet trimmen van het vet?
Je moet de lamskoteletten die je mee naar huis neemt altijd bijsnijden om de smaak van het lam te verbeteren. Snijd eenvoudig het ondoorzichtige witte vet aan de zijkanten van de lamskoteletten af met een scherp mes.
Probeer zoveel mogelijk vet te verwijderen en vermijd het verwijderen van smakelijk vlees.
Over het algemeen zijn de vetvrije stukken lamsvlees mals en sappig als ze worden gerookt. Een beetje vet is lekker, maar teveel is overweldigend voor de smaakpapillen.
Conclusie
Ik denk dat ik alle beste houtsoorten voor gerookt lam heb behandeld, dus de volgende keer dat je lamsschouder met bot wilt roken, weet je welke houtsnippers je moet kopen.
Je kunt niet fout gaan met een populaire houtsoort zoals hickory, mesquite of appel. nootachtige houtsoorten zoals pecannotenhout zijn ook lekker. Maar als je een goede smaak met een uitgesproken nasmaak wilt, zijn olijven en moerbei ook prima keuzes.
Het komt neer op persoonlijke voorkeur, maar houd er rekening mee dat lamsvlees een van de zwaardere soorten vlees is, zoals rund- en varkensvlees.
Daarom wil je dat de houtrook goed in het vlees kan doordringen zodat je de lekkere smaken echt kunt onderscheiden.
Als je echt avontuurlijk wilt worden, hoe zit het dan met het roken van bizons? Dit zijn de beste houtsoorten om daarvoor te gebruiken
