Een echte zeevruchtenliefhebber weet dat gerookt kreeft staarten zijn een van de lekkerste gerechten om te serveren tijdens je BBQ-feestje.
Als je gerookt kreeftenstaartvlees hebt geprobeerd, weet je precies waar ik het over heb.
Als je op zoek bent naar de meest geweldige smaken voor je gerookte kreeftenstaart, moet je wat houtsnippers of houtbrokken gebruiken.
Het beste hout voor het roken van kreeftenstaarten als je van een sterke smaak houdt, zijn hardhoutsoorten zoals hickory, mesquite en eikenhout. Voor een mildere rooksmaak zijn esdoorn-, appel-, kers- en andere fruithoutsoorten het meest geschikt. Maar over het algemeen is els het beste hout voor het roken van zeevruchten.
Het hangt allemaal af van je voorkeur, want er zijn zoveel rookrecepten, maar als je de lookboter of kruidenboter wilt laten schitteren, begin dan met mild of medium hout.
Zo voel je alle smaken van het vlees in de kreeftenstaart.
Als je gewend bent aan een barbecue in zuidelijke stijl, zullen de rokerige en aardse smaken van sterke houtsoorten je zeker bevallen. Blijf lezen om erachter te komen welke houtsnippers je kunt gebruiken voor het roken van kreeftenstaarten.
In dit bericht behandelen we:
Maakt het rookhout uit bij het maken van gerookte kreeftenstaarten?
Net zoals wanneer je ander vlees zoals kip rookt, wil je dat ook gebruik een rookhout dat de natuurlijke smaken van het vlees niet overheerst.
Meestal gebruik je mildere fruithoutsoorten of neutrale rookprofielen zoals elzen en eiken. Hetzelfde geldt voor het maken van zeevruchten zoals kreeft in je roker.
Bij het roken van kreeft moet het hout een aanvulling zijn op de kruiden- en smaakstofmengsels. Meestal worden de ontdooide kreeftenstaarten eerst bedekt met een botersaus met gehakte knoflook en zwarte peper.
Dit botermengsel voegt al wat smaken toe, zodat je vervolgens kunt beslissen of je de voorkeur geeft aan een sterk rookhout dat de smaken van knoflookboter in evenwicht kan brengen.
Het draait allemaal om persoonlijke voorkeur en veel mensen gebruiken bij voorkeur mesquite, hickory en eikenhout om kreeftenstaarten te roken.
Als je het vlees van de kreeftenstaart echt wilt proeven, kun je ook een mild fruithout gebruiken om te roken en wat citroensap toevoegen voor een frisse, zoete en citrusachtige smaak.
Bekijk andere geweldige vissen om in te roken mijn ultieme top 10 rookkeuzes voor de zeevruchtenliefhebber
Beste rookhoutkeuzes voor kreeftenstaarten
Als je zachte smaken wilt om de kreeftenstaart te proeven, ga dan lichter.
Of je nu kreeftenstaarten bedekt met een zware saus zoals Hollandaise of bearnaise, een zwaarder alternatief voor hout is misschien wel de beste manier om te profiteren van die zwaar concurrerende smaken.
Probeer els, appel, kers, hickory, eik of mesquite voor een geweldige smaak. Laten we elk hout gedeeltelijk bekijken en zien welke smaak het aan de kreeftenstaarten geeft.
Els
- milde tot medium smaak
- aards, licht zoet
Elzenhout is een rookhout met een milde tot medium smaak. Het wordt traditioneel gebruikt voor alle soorten vlees omdat het de natuurlijke aroma's niet overheerst.
Maar wist je dat els ook daadwerkelijk overwogen wordt? een van de beste houtsoorten voor het roken van zeevruchten en vis?
De elzenhoutsnippers hebben een milde aardse smaak en een lichte zoetheid. De algehele smaak is delicaat en licht, zodat je de botersaus, de specerijen en de zoete smaak van de kreeftenstaarten kunt proeven.
Elzenhout is ook geweldig om hout te mengen met fruitige houtsoorten zoals appel. De combinatie van appel en els is zoet en slechts licht rokerig.
Els is ook mijn favoriete milde hout voor het roken van meerforel
Appel hout
- milde smaak
- zoet, fruitig
Fruithoutsoorten zijn mild en geven de kreeft een aangenaam zoete en fruitige rooksmaak. Appel is het populairst omdat het een subtiele rokerigheid heeft maar vrij zoet smaakt.
Appelhoutsnippers zijn een goede keuze voor het roken van kreeft, omdat ze mild genoeg zijn om de delicate smaken van het vlees aan te vullen
Appelhoutsnippers om te roken zijn ook de meest voorkomende houtsnippers om te mengen met sterker gearomatiseerde houtsoorten zoals hickory of mesquite houtsnippers om de kracht van meer robuuste smaken van die intense houtsnippers te verminderen.
Leer alles over hoe gebruik je houtsnippers in je rookoven hier
Mesquite hout
- sterke smaak
- aards, bacony
Mesquite-hout is intens - het importeert vlees met een sterke baconachtige en aardse rooksmaak. Sommige mensen vinden deze smaak in Texas-stijl een beetje te sterk voor de gerookte kreeftenstaart, maar het is erg lekker.
De combinaties van het kruidenbotermengsel en het visaroma van het vlees werken in dit geval goed.
Mesquite wordt niet vaak gebruikt voor het roken van zeevruchten, de kreeftenstaarten hebben een harde schaal die voorkomt dat alle rook het vlees binnendringt.
Als je de kreeft in zijn schaal rookt, krijg je een zeer milde rooksmaak. De kreeftenschaal fungeert als een barrière en laat de zware rook de subtiele smaken van kreeftenvlees niet overheersen.
Mesquite-houtsnippers branden erg snel, dus je moet de snippers eerst weken om ze langzamer te laten roken.
Als je de rijke aardsheid en het sterke rookaroma wilt afzwakken, kun je mesquite mengen met mildere houtsoorten zoals elzen, eiken of appel en kers.
Pas op dat u niet te veel mesquite gebruikt, anders kan het te scherp smaken voor het delicate vlees in kreeftenstaarten.
Hickory
- sterke smaak
- spekachtig, aards, nootachtig, voegt een donkere kleur toe aan het vlees
Als je van de sterke smaken van mesquitehout houdt, zal je ook graag roken met hickoryhout. Dit is de klassieke zuiderse barbecue houtsmaak.
Het is niet zo rijk en intens als mesquite, maar biedt dezelfde bacon-achtige smaak met een sterk aards rookprofiel.
Hickoryhoutbrokken kunnen ook een mooie donkerbruine kleur geven aan vis en zeevruchten.
Het werkt goed met kreeftenstaarten omdat het een licht nootachtig aroma heeft en dit, gecombineerd met klassieke rokerigheid, doordrenkt de kreeftenstaarten met de beste BBQ-smaken.
Hickory wordt het best gecombineerd met fruithoutsoorten zoals kersen, die de kreeftenstaarten ook een donkerrode buitenkleur geven. Appel is ook een goede keuze en deze twee fruithoutsoorten geven het rijke aardse hickoryhout een zoete kick.
Esdoorn
- milde tot medium rooksmaak
- zacht en licht zoet
Esdoorn staat bekend als een zacht hout om te roken. Het wordt gebruikt om voedsel zoals gevogelte en vederwild te roken, maar het is ook geweldig voor zeevruchten omdat het niet te overweldigend is.
Het esdoornhout is subtiel en helemaal niet zwaar. Het geeft de kreeft een aangename zachte zoetheid.
Je proeft niet echt een uitgesproken houtrooksmaak met esdoorn, maar als je suikeresdoorn gebruikt, is de smaak nog zoeter.
Ik heb geen recept voor gerookte kreeftenstaarten gezien dat aanbeveelt om alleen esdoorn te gebruiken omdat de smaak een beetje te mild is, maar je kunt het altijd mengen met appel, kers of een neutraal hout zoals els.
Er is geen reden waarom je de zoete esdoorn niet ook kunt gebruiken als alternatief voor fruithout of om de scherpe smaken van mesquite en hickory af te zwakken.
Eik
- medium tot sterke smaak
- aards, rijk rokerig
Eik is een populaire houtsoort voor het roken van vlees zoals rundvlees en varkensvlees. Maar je kunt ook eikenhoutsnippers aan je rookoven toevoegen als je gerookte kreeftenstaart kookt.
Hoewel het niet zo sterk is als mesquite, brandt dit hout een zware rook met een rijke, aardse smaak. Het is een beetje overweldigend als je te veel gebruikt.
Voor delicaat vlees zoals kreeftenstaarten, raad ik aan eikenhout te mengen met licht fruithout zoals appel of peer. Dat vleugje zoetheid balanceert de aroma's van de eikenhoutrook.
Net als kers geeft eikenhout het vlees ook een mooie mahonie kleur.
Ceder plank
Als alternatief kunt u kreeftenstaarten op cederhouten planken leggen om op lage temperatuur te roken.
Het is niet de bedoeling dat je harsachtige houtsoorten gebruikt voor het roken van vlees, omdat ze een hoog gehalte aan giftig sap en hars bevatten. Deze kunnen bij inname ziekten veroorzaken, maar cederhouten planken vormen een uitzondering op de regel.
Cederhouten planken worden traditioneel gebruikt om zalm te roken maar in dit geval kun je de kreeftenstaarten plaatsen en ze doven met wat gesmolten boter, knoflookteentjes en andere kruiden.
De planken worden op de rookroosters geplaatst en de aroma's van de ceder dringen licht door in het vlees.
Hoe lang duurt het om kreeft te roken in een roker?
Kreeftvlees kookt en rookt vrij snel, je moet de roker opwarmen tot 225 graden F. Configureer je roker voor indirect koken op een lage temperatuur.
Het voordeel hiervan is dat kreeftenstaarten langzaam garen. Dit resulteert in malser vlees en een toegevoegde rokerige smaak.
Het gebruik van een langzame kookmethode voor het roken van kreeft is in wezen onze favoriete manier.
Zodra je de verse en schoongemaakte of bevroren kreeftenstaarten hebt klaargemaakt, plaats je de kreeft op de rookroosters, een pan of gebruik je cederhouten planken.
Vergeet niet om ze in een beetje olijfolie of andere bakolie te doen, zodat ze niet aan de roosters blijven plakken.
Het belangrijkste is dan om de gearomatiseerde houtsnippers naar keuze toe te voegen. Je kunt snel roken of lang en langzaam roken.
Voor een snel recept voor gerookte kreeftenstaarten, moet u het kreeftenvlees ongeveer 130 tot 15 minuten op 20 graden F roken.
Roken met de traditionele low en slow werkt echter het beste voor kreeftenstaarten.
Hoewel het een "langere" rook is, duurt het eigenlijk maar 35 tot 60 minuten om kreeftenvlees te roken, afhankelijk van de grootte van de kreeftenstaarten.
De meeste kreeften moeten ongeveer 45 minuten worden gerookt. De interne temperatuur van het vlees moet ongeveer 200 F zijn.
Weet precies hoe uw kreeft ons bezighoudt met een goede draadloze vleesthermometer
Welke houtsoorten moet je absoluut vermijden bij het roken van kreeft
Bij het roken van zeevruchten, je wilt het gebruik van walnoot vermijden. Dit hout is veel te sterk voor gerookte kreeftenstaarten en zal ze bitter laten smaken.
Gebruik ook nooit coniferen en harsachtige bomen om voedsel te roken.
De enige uitzondering zijn de cederhouten planken die geschikt zijn voor het roken van zalm en kreeftenstaarten op de roker.
Coniferen gebruiken zoals dennenhout is gevaarlijk omdat het sap en de terpenen een roetzwarte rook creëren bij het branden en het voedsel bitter maakt, maar je kunt er ook misselijk van worden.
Conclusie
De volgende keer dat u de roker voor kreeftenstaarten opzet, moet u het roken van hout niet vergeten.
Als je de voorkeur geeft aan sterke aardse smaken, ga dan voor een sterke houtsoort zoals mesquite, eik, hickory, omdat deze de lichte visaroma's van de kreeftenstaarten versterken.
Maar als u van het delicate vlees wilt genieten, kunt u elk type mild fruithout gebruiken of een meer uitgebalanceerde houtsoort zoals elzen en esdoorn.
Deze mildere rookhoutsoorten geven net genoeg aroma af om de gerookte kreeftenstaarten een aangenaam zoete afdronk te geven.
Maak er een complete maaltijd van met deze 7 beste recepten voor het roken van groenten
