Beste hout voor het roken van gehaktbrood | 5 houtkeuzes en enkele om te vermijden

Er zijn veel houtsoorten geschikt om uw gehakt. Vooral omdat verschillende houtsoorten een andere smaak aan het vlees zullen geven.

Maar meestal houden mensen ervan om appelhout of hickory te gebruiken om de rijke lekkernijen en de perfecte rokerige kleur van het gerecht te krijgen.

In dit artikel bekijk ik deze smaken en meer tips voor roken uw gehaktbrood tot in de perfectie.

Een korte over gehaktbrood

Gehaktbrood verwijst naar het gemalen vlees vermengd met kruiden en specerijen in de vorm van een brood. De meeste mensen gebruiken rundvlees om dit gerecht te maken, maar het kan eigenlijk elk soort vlees gebruiken. Je kunt je gehaktbrood bereiden door het te bakken of te roken.

• Als je het gemakkelijk en snel wilt, is bakken jouw antwoord.
• Maar als je op zoek bent naar een ultieme smaak, dan is roken met hoogwaardig hout iets wat je moet proberen.

Het gehaktbrood roken betekent het heel langzaam koken. Het geeft het vlees de kans om gelijkmatiger te garen. Maar bovenal geeft de rook extra smaak aan het vlees, waardoor het rijker smaakt dan een gebakken gehaktbrood met hetzelfde recept.

Welk hout is het beste om gehaktbrood te roken?

Vrijwel elke rookhoutsoort kan goed samen met vlees. Je kunt elke keer dat je je gehaktbrood rookt verschillende houtsoorten proberen en kijken hoe het uitpakt. Maar als dit nieuw voor u is, kunt u enkele van deze populaire houtsoorten proberen. Sommigen zeggen dat dit de beste houtsoorten zijn om gehaktbrood te roken!

Appelhout

Appel is vanwege zijn veelzijdigheid de meest voorkomende houtsoort om mee te koken. Appelhout heeft een milde en vrij friszoete smaak, waardoor het perfect is voor eenvoudig gekruid vlees. Als je je gehaktbrood op smaak brengt met honing of kaneel, geeft appelhoutrook het een harmonieuze smaak af.

Hickory

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Als je een zwaardere smaak wilt, probeer dan hickory om je gehaktbrood te roken. Het is vol en uitgesproken, wat perfect zou zijn als aanvulling op het rijke gebruik van kruiden en specerijen op je gehaktbrood. Hickory is verreweg het meest gebruikte hout voor het roken van rundvlees, inclusief het gehaktbrood.

Walnoot

Walnotenhout geeft een nootachtige geur af aan het gehaktbrood. Het is effectief om de hartige smaak van uw gerecht te verhogen. Het hout is intenser dan hickory. Soms mengen mensen walnoot met zachter smakende houtsoorten zoals kersen of ander fruithout om een ​​meer evenwichtige complexiteit te creëren.

Citroenhout

Citroenhout levert een milde tot gemiddelde intensiteit met een vleugje citrussmaak. Je kunt citroenhout ook verwisselen met citrushout, zoals mandarijnen, sinaasappel en limoen. Ze leveren allemaal vergelijkbare smaken. Citroenhout kan een geweldige combinatie vormen met zwaardere houtsoorten zoals hickory, pecannoot of walnoot.

Mesquite

Mesquite geeft een sterke en zware smaak. Het kan ervoor zorgen dat je gehaktbrood bitter gaat smaken als je het te veel rookt met dit soort hout. Tenzij dit is wat u wenst, kunt u overwegen om mesquite te mengen met een van uw fruithoutsoorten.

Top 9 tips voor het bereiden van het perfecte gehaktbrood

Meatloaf is een van die klassieke en sentimentele maaltijden die onze jeugdherinneringen oproepen.

Elke familie heeft zijn eigen recept, en de meeste van deze recepten hebben hun eigen unieke en spannende ingrediënten, wat het eten van het gehaktbrood een smakelijke ervaring maakt. Elk gehaktbrood smaakt een beetje anders dan de vorige en dat komt omdat de recepten zo gevarieerd zijn.

In dit bericht leren we je hoe je een geweldig gehaktbrood kunt maken waar jij en je gezin dol op zullen zijn, elke keer weer! Ik denk dat je het ermee eens zult zijn dat het beste gehaktbrood helemaal opnieuw wordt gemaakt met hoogwaardige ingrediënten.

Maar voordat we verder gaan, moeten we u enkele tips geven waarmee u het beste gehaktbrood in uw oven of rookoven kunt maken. Je hebt je waarschijnlijk afgevraagd hoe je elke keer dat perfecte gehaktbrood kunt krijgen.

Hoe maak je het beste gehaktbrood?

Gebruik altijd vlees met een hoog vetgehalte

Als je magerder vlees gebruikt, wordt je gehaktbrood korrelig en droog. Als je rundvlees wilt gebruiken om je gehaktbrood te bereiden, zorg er dan voor dat het vetgehalte minimaal 15% is.

Als je kalkoen, varkensvlees of mager rundvlees gaat gebruiken, overweeg dan om het kalfsvlees of gemalen varkensvlees te mengen om een ​​zacht en vochtig gehaktbrood te krijgen.

Een andere interessante manier om vet aan je gehaktbrood toe te voegen, is door gehakt spek aan de ingrediënten toe te voegen. Ook is het bedekken van het gehaktbrood met spek een andere geweldige manier om je gehaktbrood zacht en vochtig te maken. Spek voegt ook extra smaak toe, waardoor het gehaktbrood smokiger smaakt.

Voeg bij elke stap wat vocht toe

Vergeet nooit ketchup, eieren, mosterd, Worcestershire, tomatenpuree, barbecuesaus of een andere combinatie van natte kruiden toe te voegen. Deze smaakmakers voegen niet alleen textuur en smaak toe aan het gehaktbrood, maar ze maken het ook sappig. Niemand wil een taai of droog gehaktbrood eten. Voeg voor een extra vochtig gehaktbrood wat melk toe. Het maakt je vlees niet alleen malser, maar het helpt het brood ook om zijn optimale vochtgehalte te behouden tijdens het koken.

Gebruik geweekt paneermeel (zonder korst)

Als je rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees in je gehaktbrood wilt gebruiken, zorg er dan voor dat je het paneermeel in melk laat weken. Als u gemalen kalkoen voor uw gehaktbrood gebruikt, week het paneermeel dan in room om het vetgehalte van het vlees te verhogen.

Als je lactose-intolerant bent, maak je hier dan geen zorgen over, want je kunt het paneermeel in bouillon laten weken, en je krijgt nog steeds een zacht en mals gehaktbrood.

Maar hoe controleer je of het vochtgehalte voldoende is? Als je merkt dat het mengsel van ingrediënten aan de kom kleeft, is het een beetje droog, dus voeg wat extra vloeistof toe.

Voeg altijd een eetlepel vloeistof per keer toe, totdat het mengsel niet aan de kom blijft plakken. Vermijd ten slotte het gebruik van verpakte paneermeel. Je kunt ze gebruiken als ze handig zijn, maar let extra op hun textuur en controleer of ze je mengsel niet hebben uitgedroogd. Wat kan ik gebruiken als vervanging voor paneermeel? Niet iedereen houdt van paneermeel. Of misschien heb je je net gerealiseerd dat je opraken! Hier zijn 5 broodkruimelsurrogaten die u kunt gebruiken om gehaktbrood te koken. Verpletterde crackers zijn een goede optie als je niet van paneermeel houdt. Je kunt een zoute variant van het merk Ritz gebruiken en deze zal net zo goed werken als paneermeel. Crackers houden het gehaktbrood bij elkaar omdat ze als bindmiddel werken. zoute krakelingen zijn ook goede bindmiddelen voor gehaktbrood. Kies een minder zoute variant en maal ze in een keukenmachine tot ze een textuur hebben die lijkt op paneermeel. Ongekookte rijst is een uitstekende vervanger en bindmiddel. Terwijl het kookt, verdubbelt het in grootte en zuigt het de overtollige vloeistoffen op. Blokjes bloemkool is een geweldige optie om als broodkruimelsurrogaat te gebruiken als je meer groenten aan het gehaktbrood wilt toevoegen. Glutenvrije ontbijtgranen is een andere optie om het gehaktbroodrecept gezonder te maken. Zorg ervoor dat het graan goed en fijn van structuur is.

Gesauteerde groenten zijn de sleutel

Veel mensen zullen in de verleiding komen om het sauteren van hun groenten te negeren, maar dit is een belangrijke stap die zal bepalen of u een zacht en zacht gehaktbrood krijgt.

U kunt een mengsel van ui, selderij en wortelen proberen. Dit mengsel heet 'Mirepoix ' in het Frans, en het is een smaakbasis die veel voorkomt in Europese en Noord-Amerikaanse gerechten. Meestal heb je een verhouding van 2: 1: 1 van de groenten. Deze gemeenschappelijke mix doordrenkt het gehaktbrood eigenlijk met aroma's en smaken. Kook de mirepoix en laat hem afkoelen voordat je hem hakt.

U kunt een keukenmachine gebruiken om de gesauteerde groenten te mengen, dit geeft u een fijn mengsel en bespaart u ook een aanzienlijke hoeveelheid tijd.

Begin eerst met de wortels en voeg dan de uien en selderij toe, die minder tijd nodig hebben om te verwerken omdat ze zachter zijn dan de wortels.

Wees echter extra voorzichtig om te veel verwerking van de ingrediënten te voorkomen. Je wilt geen papperige pasta die op babyvoeding lijkt. In plaats daarvan wil je dat de groenten een romige textuur aan het gehaktbrood geven.

Vermijd het mengen van de gehaktbroodingrediënten

Je zou in de verleiding kunnen komen om te veel te mengen, maar hierdoor wordt je gehaktbrood dik en droog. Meng eerst de natte ingrediënten en voeg dan de bewerkte gebakken groenten toe.

Meng ze met je handen met een spatel, tot ze goed gemengd zijn. Zorg ervoor dat het mengsel luchtig en los is. U hoeft de ingrediënten niet met veel druk te mengen, het doel is om ze te combineren en niet om ze te malen.

Je zou kunnen denken dat het gehaktbrood niet compact is, maar je hoeft je geen zorgen te maken, want het wordt steviger als je het in de oven legt.

Proef je gehaktbroodmengsel

Met proeven bedoelen we niet dat je het proeft terwijl het rauw is, aangezien het niet aan te raden is om rauw vlees te eten - ook al gebruiken sommige koks deze methode.

Houd er echter rekening mee dat het andere dat erger is dan een droog gehaktbrood, smakeloos is. Dus neem de tijd om een ​​klein deel van het mengsel te bakken - een theelepel maat om de smaak te controleren.

Dit zal u helpen om te bepalen of: de kruiden is OK, of je moet wat meer kruiden en specerijen toevoegen.

Je kent het kruidenniveau liever voordat je gaat koken dan wanneer je het gehaktbrood al hebt gebakken, omdat dit je zal helpen om de smaak aan te passen.

Laat het gehaktbrood ten slotte een tijdje rusten voordat u het in de oven of rookoven plaatst. Wist je dat je kunt kopen? gehaktbrood kruidenpakketten? Ze bevatten alle specerijen en kruiden voor een klassiek gehaktbrood. Als je de kruidenpakketten niet wilt kopen, kijk dan eens naar deze populaire kruiderijen vaak gebruikt in gehaktbrood:

• gedroogde mosterd
• zout
• paprika
• basilicum
• gedroogde tijm
• grond zwarte peper
• uien poeder
• knoflook poeder
• Chili poeder

Zorg ervoor dat het gehaktbrood wat ruimte in de pan heeft

Vul uw bakvorm nooit tot aan de rand met het gehaktbrood - hoewel u zich misschien zorgen maakt over de vorm die het zal hebben. Maar je moet begrijpen dat het bakken van een gehaktbrood met een broodpan je een vleesblok geeft.

Kies bij het kiezen van een bakvorm nooit een kleine ovenschaal of broodvorm. Als het gehaktbrood goed past, betekent dit dat het gaat stomen. Het gehaktbrood moet wat ruimte aan de zijkant van de schaal hebben.

Maar je kunt ervoor kiezen om een ​​grote ovenschaal of bakplaat te gebruiken en zorg ervoor dat je wat ruimte in de randen laat zodat het gehaktbrood goed kan karamelliseren.

Je kunt er ook voor kiezen om meerdere kleine broden te maken in plaats van een groot gehaktbrood, omdat ze gemakkelijk en sneller gaar worden.

Bovendien kunt u ze gemakkelijk invriezen voor toekomstig gebruik. Als je van plan bent om extra gehaktbroodjes voor sandwiches te maken, bereid dan minibroodjes voor, deze blijven vochtig tot je ze gebruikt.

Glazuur je gehaktbrood

Zelfs als je je gehaktbrood hebt gemaakt met het meest verbazingwekkende en hoogwaardige vlees, vergeet dan niet om het bij te vullen. Het gebruik van ketchup werkt perfect, maar je kunt ook overwegen om BBQ- en chilisauzen te gebruiken, want dat zijn ook fantastische alternatieven.

Je kunt je gehaktbrood prikken met ketchup, Dijon-mosterd, chilipoeder, worcestersaus, donkerbruine suiker en appelciderazijn. Ten slotte kun je het recept interessant maken door wat spekreepjes bovenop het gehaktbrood toe te voegen voor extra smaak. Bedek je gehaktbrood tijdens het bakken met folie? Ja, je kunt het gehaktbrood afdekken met een strook aluminiumfolie. Hierdoor blijft het vlees vochtig terwijl het in de oven kookt. Zorg ervoor dat je het vlees de laatste 15 minuten blootlegt om ervoor te zorgen dat het gehaktbrood een mooie bruine korst heeft.

Laat het gehaktbrood rusten

Laat het gehaktbrood altijd ongeveer 5 tot 10 minuten rusten. Wikkel het gehaktbrood in met folie, dit houdt het warm en vochtig en zorgt voor een langzame afkoeling.

Welk hout je moet vermijden bij het roken van gehaktbrood

Hoewel veel houtsoorten goed bij het gehaktbrood passen, betekent dit niet dat je alle houtsoorten voor het rookproces kunt gebruiken. Verkeerde houtsoorten kunnen uw gehaktbrood in de steek laten wat betreft smaak, aroma en texturen. Dus als je aan het experimenteren bent met houtsoorten voor het roken van gehaktbrood, denk er dan aan deze houtsoorten te vermijden:

Naaldhout

Naaldhout bevat sap en terpenen. De chemicaliën zullen een slechte smaak aan uw gehaktbrood geven. Erger nog, sommige kunnen je maagklachten geven. Enkele voorbeelden van zachthout zijn eucalyptus, iep, plataan, maar ook houtsoorten uit dennenbossen zoals sparren, ceders, sequoia's en dennen.

Bossen met schimmels

Schimmels en schimmels maken het hout onbruikbaar om te koken. Hier is geen excuus voor. Zelfs het beste hout voor het roken van gehaktbrood zal je gerecht opzettelijk verpesten als het bedekt is met schimmel of zwammen. De smaak zal verschrikkelijk zijn. Om nog maar te zwijgen over hoe het ook giftig kan zijn. Hoe goed je hout ook was, je moet het weggooien zodra het gaat schimmelen.

Behandeld hout

Gebruik altijd natuurlijke houtsoorten om je eten te roken, niet alleen het gehaktbrood. Hout dat op enigerlei wijze is geverfd, gecoat of chemisch is behandeld, is niet langer veilig om te roken. De giftige chemische stof zal in de rook branden en bij je eten komen, waardoor het giftig en gevaarlijk wordt om te eten.

Belangrijke tips voor het roken van gehaktbrood

Het gebruik van het juiste hout is belangrijk. Maar dat alleen zou niet genoeg zijn. Je moet ook de juiste techniek toepassen om een ​​bevredigend resultaat te krijgen. Dus hier zijn enkele tips om naar te leven:

Gebruik brokken

Houtsnippers of pellets branden te snel, ongeveer 30 minuten. Ondertussen kan het tot twee uur duren voordat gehaktbrood perfect gerookt is. Daarom zijn houtbrokken een veel betere optie om te gebruiken voor het roken van gehaktbrood. Houtblokken kunnen ook werken. Maar omdat ze zo groot zijn, zijn ze meer geschikt voor commercieel gebruik en bulkroken.

Geen inweken

Je hebt misschien enkele suggesties gehoord over het weken van je hout voordat je met roken begint. Het is zo'n slecht idee omdat hout droog moet zijn om een ​​perfecte rook te produceren. Nat hout duurt langer om te branden. Het zal ook stoom produceren die samen met onzuiverheden van het hout naar uw voedsel voert. Hierdoor zal je gerecht minder lekker smaken.

Temperatuur zone(s)

Je moet je roker warm genoeg houden om het vlees te koken, maar ook voldoende koel om hem de tijd te geven om alle rook op te nemen. De ideale temperatuur voor het roken van gehaktbrood is ongeveer 250-350 F, met een interne temperatuur rond de 140-160 F. Het is ook essentieel om je roker voor te verwarmen voordat je het gerecht erin zet om het gelijkmatig gaar te krijgen.

Duur

Hoe langer je je eten in een rookoven bewaart, hoe meer smaak het opneemt. Te veel rokerigheid staat echter niet gelijk aan een betere smaak. De overtollige rook zal de vleessmaak zelf overheersen. Je moet het vlees de hoofdsmaak van je gerecht houden. Voor een optimaal resultaat heeft gehaktbrood ongeveer 90 tot 180 minuten nodig om gerookt te worden. Het roken van je gehaktbrood zal resulteren in een rijkere en complexere smaak van het gerecht dan het bakken ervan. Je moet echter het juiste hout en de juiste techniek gebruiken, anders verpest je het. Wees niet bang om nieuwe recepten of verschillende houtsoorten voor je gerookte gehaktbrood uit te proberen. Hoe meer je onderzoekt en oefent, hoe beter je het zult krijgen. How to BBQ right heeft een geweldige receptvideo:

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.