zeebarbeel vis is een van de meest voorkomende vissoorten uit tropische en gematigde wateren. Het heeft een dikke huid en grote schubben met een natuurlijke vetlaag tussen de schilferige huid en het vlees.
Daarom is harder een geweldige vis voor roken omdat de vette vis tijdens het roken veel van zijn vocht vasthoudt.
Deze vissen hebben een lang lichaam (1-3 voet) en zilverkleur met grote schubben.
Vraag het maar aan de vissers aan de Golfkust en ze zullen je vertellen dat deze vis eigenlijk veel lekkerder is dan mensen denken. Texanen gebruiken mul als aas, maar het is verrassend lekker als het wordt gerookt.
Het beste hout voor gerookte mul is hout met een sterkere smaak, zoals hickory, omdat het het olieachtige vlees kan doordringen met een smakelijke bacony en rokerige BBQ-smaak. Als je de voorkeur geeft aan een lichter, zoeter en fruitiger alternatief, is appelhout het beste. Ik deel ook een ongebruikelijke optie: laurierhout (maar pas op, het is niet voor iedereen).
Een combinatie van hickory en appel zorgt voor de perfect gearomatiseerde rook die je kunt combineren met creoolse kruiden of specerijen in Cajun-stijl.
Het hangt allemaal af van het soort smaken dat je verkiest, maar bekijk alle rookhoutopties voor deze smakelijke vis.
In dit bericht behandelen we:
Beste hout voor gerookte hardervis
Gerookte mul vis is een vette vis met delicaat wit vlees en een licht nootachtige smaak. Daarom past het goed bij zoete en fruitige houtsoorten zoals appel- of sinaasappelhout.
Maar de sterkere rookhoutsoorten zoals hickory, esdoorn en pecannoot geven het een intens rokerig aroma dat voldoende smaak aan het olieachtige vlees geeft zonder de natuurlijke aroma's van de harder te overheersen.
Andere vette vis die geweldig gerookt is, is: paling of Koningsmakreel
Als je zoete, rokerige en fruitige mixen wilt, is de meest perfecte combinatie appelhout, hickory en kers. Ik ben dol op het mixen van rookhout voor smaakcombinaties.
Hier zijn de beste houtsnippers om te gebruiken bij het roken van mul:
Hickory
- Intensiteit: sterk
- Smaken: bacon-achtig, aards, vet, erg rokerig
Er gaat niets boven hickoryhout voor vlees roken – maar wist je dat het de beste keuze is voor harder?
Hoewel hickory niet zo populair is bij vis als els of appel, is het smaakvol en heerlijk.
Als je visfilets of mul met hickoryhoutsnippers rookt, geeft de rook een sterke baconachtige smaak met een aardse en lichtzoete afdronk.
Dit is het hout dat ze gebruiken voor de traditionele zuidelijke barbecue, dus je weet dat het een intense rokerige en vlezige smaak zal hebben.
als u gebruik te veel houtsnippers of pellets, je kunt de harder roken en het kan scherp worden, dus gebruik hickory spaarzaam of meng het met fruithout zoals appel
In feite is de combinatie van hickory en appel de topsmaak voor vette vis zoals harder.
De oliën absorberen meer houtrook en daarom is de smaak krachtig, maar de vetten voorkomen ook dat de vleeszijde uitdroogt in de roker.
Je kunt er niet fout mee gaan Camerons Products Hickory Hout Rookchips omdat er een beetje bast in zit wat de intensiteit van de hickory rook versterkt.
Apple
- Intensiteit: mild
- Smaken: subtiel, fruitig, zoet
Zoals ik al zei, zijn fruitige houtsoorten een uitstekende keuze voor het roken van alle soorten vis en mul is daarop geen uitzondering.
De reden waarom zoveel pitmasters appelhoutsnippers graag gebruiken om harders te roken, is dat de rook subtiel is en de visachtige en nootachtige smaak van de harder niet wegneemt.
Maar dit delicate fruithout voegt een aangenaam zoet aroma toe dat sterk genoeg is om te proeven, maar licht en verfrissend.
Als je van fruitige aroma's houdt, zul je het leuk vinden om appelhout te gebruiken om vis te roken.
Appel is ook een goede keuze als je de smaak van een sterke houtsoort zoals hickory of esdoorn wilt afzwakken.
Appel en pecannoot is een andere goede combinatie omdat het wat nootachtigheid en aardsheid toevoegt aan de zoete houtsnippers.
Hoewel sommige mensen in de verleiding komen om te gebruiken groen hout om te roken kun je het beste gekruide appelhoutsnippers gebruiken voor harder, omdat je bitterheid wilt vermijden, aangezien de vis delicaat is.
gebruik groen appelhout om te roken creëert creosoot die vreselijk smaakt!
Ik gebruik graag Mr. Bar-BQ appelchips in mijn roker omdat ze meteen beginnen te roken.
Wist je dat je ook crab apple kunt gebruiken om mee te roken?
Oranje
- intensiteit: mild
- smaken: licht, citrusachtig, fruitig, pittig en licht zoet
Mullet heeft een lichte nootachtige smaak en dit maakt het een geweldige vis om te roken met citrushout zoals sinaasappel.
Sinaasappelhout is zelfs een geweldige houtsoort om vis met olieachtig vlees te roken, omdat het alle vette smaken verwijdert en een subtiele fruitige, pittige, zoete en citrusachtige smaak geeft.
Hoewel sinaasappelhoutsnippers moeilijk te vinden zijn, kun je gewoon wat sinaasappelhout pakken en het in kleinere stukken snijden en die in je rooklade plaatsen.
De algehele smaak van sinaasappelrook is mild en delicaat, enigszins vergelijkbaar met andere fruithoutsoorten zoals appel en kers. Wat het echter opvalt, is het citrusachtige en pittige rooksmaakprofiel.
Dit voegt een zekere "frisse" smaak toe aan de gerookte vis en is een aanvulling op de creoolse kruiden.
Aangezien dit fruithout niet zo zoet is als de andere soorten zoals appel, is het een goede optie voor diegenen die de voorkeur geven aan milde houtsnippers, maar niet willen dat de vis te zoet is.
Als je een pelletroker hebt, kun je de Tropical Spark oranje houtpellets van Amazon.
Esdoorn
- Intensiteit: mild tot medium
- Smaken: zoet, zacht, subtiele rokerigheid
Een van de meest populaire houtsoorten voor het roken van vis is esdoornhout. Dit hout biedt een zeer subtiele zoete rokerigheid, maar het is anders dan de meeste fruithoutsoorten.
Suikeresdoorn is de zoetste variëteit, maar alle esdoornhoutsnippers zijn licht zoet, maar ze missen die pittige fruitigheid.
In plaats daarvan krijg je een zachte, subtiele rokerigheid die de natuurlijke smaken van de harder niet overheerst.
Het belangrijkste voordeel van het gebruik van esdoornhoutsnippers in uw roker is dat dit hout geen nare nasmaak of bitterheid achterlaat.
Vis is al delicaat, maar wanneer hij bedekt is met zoute pekel en allerlei smaakmakers, is de zoetheid van de esdoorn een goede aanvulling op de smaak van de gerookte mul.
De Western Premium esdoorn houtsnippers zijn betaalbaar, maar hoeven niet te worden geweekt.
Pecannoot
- Intensiteit: gemiddeld
- Smaken: nootachtig, licht aards, licht zoet, rijk & rokerig
Pecannoot is een uitstekende keuze om vis met een olieachtige textuur en veel schubben te roken, omdat pecannootrook het vlees kan binnendringen en veel smaak kan geven.
Houtsnippers van pecannoten zijn een goede keuze als je van nootachtige rookaroma's houdt. Mullet heeft al een licht nootachtige smaak, dus als je het combineert met nootachtige en zoete pecannotenhoutsnippers, krijg je heel veel smaken.
Dit zoete en nootachtige rookaroma vormt een uitstekende aanvulling op cajun- en creoolse kruidenmixen, zodat je hardervis nooit flauw smaakt.
Mullet heeft al een licht nootachtige smaak, dus misschien vind je pecannoot een beetje overweldigend, maar als je van rijke rookaroma's houdt, is pecannoot het beste mildere alternatief voor hickory.
Omdat pecannoten vrij langzaam branden, kun je rook creëren met een kleine hoeveelheid houtbrokjes of houtsnippers. Overdrijf het niet, anders kan de pecannoot een licht scherpe nasmaak achterlaten.
Weber houtsnippers zijn zeer betaalbaar, zodat je veel kunt roken, maar ze zijn ook veelzijdig, zodat je pecannoten ook kunt gebruiken om ander vlees en vis te roken.
Els
- Intensiteit: mild
- Smaken: subtiel rokerig, licht zoet, licht aards
Elzenhout heeft een geweldig mild smaakprofiel. De rook is delicaat, subtiel en licht zoet, waardoor het de perfecte rooksmaak is.
Ik zou zelfs zo ver willen gaan om te zeggen dat het een soort neutraal rookhout is, omdat het delicaat en mild van smaak is. Het heeft een lichte aardse smaak en een vleugje zoetheid.
Elzenhoutsnippers zijn de universele houtsnippers voor het roken van vis. Je kunt elzenhout gebruiken om alle soorten vis te roken. Het wordt vaak gebruikt als alternatief voor cederhouten planken bij het roken van zalm.
Het is een goede optie voor witte en droge vis. Omdat mul een hoog oliegehalte heeft in vergelijking met sommige andere, geeft els echter geen sterke smaak.
Daarom moet je het gebruiken als je een mildere rokerige smaak wilt. Dit hout heeft een neutrale rooksmaak met een zeer subtiele zoetheid. Als je de voorkeur geeft aan de sterke BBQ-smaak van mesquite of hickory, sla dan els over.
Je kunt elzenhout gebruiken als menghout met zoet fruitig hout als je de fruitigheid wilt afzwakken.
Camerons Products Elzenhout Rookchips zijn grover maar branden een schone, lichte rook, waardoor ze geschikt zijn voor het roken van visfilets en mul.
Bay hout
- Intensiteit: zeer sterk
- Smaken: aards, sterk, kruidig
Hier is een aanbeveling waar je normaal niet over hoort, maar je kunt laurierblaadjes gebruiken om harder te roken.
De laurierboom is een lid van de laurierfamilie van planten en struiken. Zolang uw boom niet tot de familie van de berglaurier behoort, is het veilig om te roken.
Het is echter geen gewoon rookhout.
Het kan worden gebruikt voor het roken van wat donker vlees of vis, maar het is een krachtig, aromatisch hout dat moet worden gemengd met lichtere houtsoorten om de aroma's in evenwicht te brengen.
Het heeft een kruidige smaak en een volle en rijke smaak, dus het kan overweldigend zijn voor het roken van de meeste vissen.
Mullet kan het aan, maar gebruikt slechts een kleine hoeveelheid laurierhout en meng het met een milder fruitig hout zoals appelhoutsnippers.
Gebruik het hout als je van de smaak van laurierblaadjes houdt. Als je niet van die intense smaak houdt, sla hem dan over.
Welke bossen te vermijden?
Rook nooit voedsel met zachthout.
Naaldhout zoals ceder, iep, den, spar, cipres en andere mag nooit worden gerookt. Er zit veel schadelijke en giftige hars, olie en sap in deze bossen waar je ziek van kunt worden!
Gifstoffen en chemicaliën die in veel naaldhoutsoorten, met name coniferen, worden aangetroffen, kunnen van het hout naar het voedsel of het milieu worden overgebracht.
Creosoot en gifstoffen kunnen de vis binnendringen, waardoor het vlees bitter gaat smaken, maar ook buikpijn krijgt.
Vermijd ook het gebruik van mesquite, dat zelfs sterker is dan hickory, maar het heeft een veel sterkere aardse en rokerige smaak, dus het is gewoon te overweldigend voor het delicate mul-vlees.
Is mul goed om te roken?
Ja, harder is een goede vis om te roken en zeker niet alleen een aasvis zoals sommigen graag zeggen.
In de regio van Florida en de Golfkust is het een populaire gekookte en gerookte vis omdat het een smakelijk vet en olieachtig vlees heeft dat houtrook zeer goed absorbeert.
De gerookte mul kan ook worden omgezet in een ander favoriet gerecht uit Florida, de gerookte vissandwich of gerookte visdip en spread.
Mullet wordt gewoonlijk gevlinderd en eerst verwijderd voordat het wordt gerookt.
De filets worden warm geserveerd, rechtstreeks uit de rookoven en meestal gegeten met overgebleven filets op een salade. Het hele rookproces kan 2 of 3 uur duren.
De filets kunnen in de rookoven worden bereid met intacte botten en daarna worden verwijderd. De vis is gevuld met schijfjes citroen, aardappelsoep, gerookte koriander, broccoli of geschaafde Brusselse slaw.
Lees ook: Vis grillen op een houtskoolgrill
Hoe lang moet je mul roken?
Voordat u vis gaat roken, dient u deze te pekelen.
Doe je vis in een mengkom of aluminium braadpan voor kalkoenen en maak de pekel. Meng water, koosjer zout, verpakte bruine suiker, zwarte peper en wat laurierblaadjes.
De beste manier om mul te roken, is door hem langs de buik te snijden en hem als een boek op de rookroosters te openen. Leg de vis met de huid naar beneden. Dit proces wordt het "vlinderen" van de vis genoemd.
Deze rookmethode is beter dan hele vis roken omdat de schilferige huid en vetten in de vis kunnen blijven, niet uitdruppelen en de harder uitdrogen.
Daarom kan hardervis het beste open gerookt worden in plaats van alleen in filets.
Er zijn verschillende recepten voor gerookte mul en sommigen bevelen een langere rooktijd aan, terwijl anderen zeggen dat korter beter is.
De algemene consensus is dat je de mul 2-3 uur kunt roken op 185-200 graden F.
Rook tot de interne temperatuur van de vis 140 tot 145 graden F is. Je kunt doorgaan met het roken van de vis als deze nog niet de juiste temperatuur heeft bereikt.
Haal jezelf een goede draadloze BBQ-rookthermometer om de temperatuur van je vlees in de gaten te houden
Conclusie
Als je op zoek bent naar het ultieme hout voor gerookte mul, dan is een klassiek bacony hickory-hout of een zoete en fruitige appel het soort smaak waar je voor moet gaan.
Mullet gerookt op een houtskoolgrill heeft een geweldige rokerige smaak, dus het kan zeker concurreren met jouw recept voor gerookte zalm als je vis op de juiste manier rookt.
Als hij nog warm is, is het mogelijk om direct uit de rookoven van de gerookte vis te genieten. Vers gerookte mul smaakt heerlijk met schijfjes citroen en een beetje extra vergine olijfolie of op geroosterde stokbroodplakken.
Vette visfilets blijven enkele dagen in de koelkast zodat je later van de vis kunt genieten. Pas op dat filets een beetje uitdrogen, zodat ze taai kunnen worden.
Op zoek naar meer inspiratie voor het roken van vis? Hier zijn de top 10 rookkeuzes voor de liefhebber van zeevruchten
