Octopus wordt meestal gekookt of gegrild, maar wist je dat? gerookt octopuspoten zijn meer dan heerlijk?
De Japanners noemen dit gerookte tako en in Hawaii staat het bekend als gerookte "He'e" octopus. Deze twee regio's van de wereld maken de beste gerookte octopus ooit.
Hoewel je octopus zeker zult vinden op het menu van trendy restaurants, kun je het ook in je rookoven koken met gearomatiseerde houtsnippers en eindigen met malse en lekkere octopus.
Gerookte baby-octopus of tentakels smaken heerlijk in een salade of geserveerd met je favoriete bijgerechten. Maar uitzoeken welk hout je moet gebruiken om dit taaie zeedier te roken, kan een uitdaging zijn.
Het beste hout voor gerookte octopus is Hawaiiaans kiawe-hout, maar omdat het moeilijk te verkrijgen is, is hickory-hout het op één na beste. Het heeft een vlezige, spekachtige smaak die een aanvulling is op de delicate inktvis- en calamares-achtige smaken van het octopusvlees.
Laten we de beste opties voor uw roker onderzoeken en bespreken waarom u octopus kunt roken zonder gearomatiseerde houtsnippers.
In dit bericht behandelen we:
Beste houtsoorten om octopus te roken
Sommige mensen zeggen dat gerookte octopus smaakt naar: gerookte kreeft, inktvis of calamares, maar in tegenstelling tot dat soort zeevruchten, krijg je niet de beste resultaten als je fruithoutsnippers in de rookoven gebruikt.
Het is moeilijk om een recept voor gerookte octopus te vinden dat je vertelt welk hout je moet gebruiken om te roken.
Het beste hout is Hawaiiaanse mesquite, kiawe genaamd, maar als u het niet in uw omgeving kunt vinden, kunt u mesquite en hickory gebruiken.
Mesquite en Kiawe lijken erg op elkaar en ik zal je zo meteen vertellen waarom.
Je kunt hele octopus of octopuspoten roken, maar het is belangrijk om het slijm eerst te verwijderen en te marineren met kruiden voordat je begint met roken.
Het beste vlees is eerder droog en mals dan slijmerig. Als je echter een beetje olie wilt, kun je later tijdens het koken altijd olijfolie of plantaardige olie toevoegen.
Nog op zoek naar een goede roker? Dit zijn de 5 beste BBQ smoker merken
Kiawe hout
- intensiteit: sterk
- smaken: licht zoet, aards, vet, hartig
Kiawe-hout (prosopis pallidia) is Hawaiiaanse mesquite die iets zoeter is dan de traditionele Amerikaanse mesquiteboom. Het is een geweldig hardhout dat je kunt gebruiken als warmtebron of om te koken, grillen en roken.
In feite is kiawe niet dezelfde soort als de mesquite die in het westen van de Verenigde Staten wordt gevonden.
Meer dan 170 jaar geleden werd dit type genaturaliseerd op Hawaï. Kiawe doordrenkt je gegrild of gerookt vlees met de smaak van de tropische eilanden, maar geeft het octopusvlees nog steeds een sterke rokerige smaak.
Pitmasters raden aan om een deel van de kiawe-houtbrokken of -snippers 30 minuten te laten weken, omdat dit overvloedige rook zal creëren om het vlees van de octopus volledig te laten doordringen.
Over het algemeen is de smaak van kiawe mesquite erg sterk en meer rokerig en intens in vergelijking met de soorten op het vasteland.
Als je echt van kiawe-hout wilt proeven, maar je bent ver weg van Hawaï, kun je wat gebruiken Kiawe vloeibare rook.
Het zal de octopus behoorlijk goed laten smaken en je krijgt veel van die zoute, rokerige en aardse smaak van de natuurlijke houtrook, behalve dat het in gebottelde vorm is.
Als alternatief kunt u de octopus kruiden terwijl u hem in de marinade laat weken met wat kiawe hout rooksmaak zout.
Door deze smaakmaker toe te voegen, krijgt de octopus een kleine hoeveelheid van die kiawe rookhoutsmaak.
Hickory
- intensiteit: sterk
- smaken: hartig, bacon-achtig, aards
Het is moeilijk om hickoryhout te verslaan als het gaat om het roken van vlees. Omdat octopus niet op vis lijkt, kan hij profiteren van aardse houtrook.
Hickory wordt voornamelijk gebruikt in de regio's Zuid en Midwest voor het roken en grillen van voedsel. Het heeft een heerlijke rokerige smaak en wordt gebruikt om die klassieke zuiderse barbecuesmaak te geven.
Daarom is het ook geschikt voor het roken van octopus, omdat de sterke rook de algehele zachte smaak van het vlees van de octopus verbetert.
Als het gaat om het rookprofiel, is hickory gedurfd, aards en spekachtig. Er is zelfs een lichte hint van zoetheid, maar de algehele smaak is gedurfd en vlezig.
Vergeleken met fruithoutsoorten zoals appel, kers of milde els, is hickory veel sterker, maar niet zo intens als mesquite, dat een beetje scherp kan zijn.
Hickory hout is populair onder pitmasters omdat het gerookt voedsel een donkere kleur geeft, dus bereid je voor op een donkerbruine of zwart gekleurde gerookte octopus.
Het mooie van hickory-houtsnippers is dat ze langzaam branden en een schone maar smakelijke rook geven.
Hun verbranding is vergelijkbaar met eiken, maar de onderscheidende baconsmaak is moeilijk te missen.
Hier is het ding: wanneer je octopus kookt in jouw elektrische roker, kan het moeilijk zijn om grotere houtblokken toe te voegen, dus het is het beste om hickory- of mesquite-houtsnippers te gebruiken die gemakkelijk verkrijgbaar zijn.
Hickory-houtsnippers zijn ook het beste voor het roken van baby-octopus omdat ze langzamer branden dan mesquite en kiawe, zodat ze de delicate hele octopus niet te veel roken.
Mesquite
- intensiteit: zeer sterk
- smaken: aards, hartig, zeer rokerig, licht scherp
Veel mensen vergelijken Hawaiiaanse kiawe-houtsnippers met mesquite. Dat komt omdat kiawe Hawaiiaanse mesquite is, maar het heeft een iets andere rooksmaak dan de Amerikaanse mesquite op het vasteland.
De kiawe is zoeter en niet zo intens en aards als de klassieke mesquite-houtsnippers.
Daarom, als je kiawe-hout uit Hawaï niet kunt bemachtigen, is het klassieke mesquite-hout je volgende beste optie.
Over het algemeen heeft mesquitehout een sterke rokerige en hartige smaak. Het is ook aards, rijk en licht scherp.
Het wordt meestal gebruikt om donker vlees zoals rundvlees, wild en varkensvlees te roken. Ik wil vermelden dat het geen gladde of milde houtsoort is.
Hoewel mesquite geen goed rookhout voor zeevruchten, het werkt voor octopus omdat dit dier een zeer taaie en slijmerige huid heeft die baat kan hebben bij de opname van extra houtrookaroma's.
Mesquite verbrandt erg snel omdat er veel olie in zit. Je moet dus oppassen dat je het octopusvlees, dat vrij delicaat is, niet te veel rookt.
De rook zal te scherp zijn als je het vlees te veel rookt en je proeft wat bitterheid tijdens het eten ervan.
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van octopus
Als je geweldige gerookte tako wilt, moet je bepaalde rookhoutsoorten vermijden en vasthouden aan de beproefde sterke hardhoutsoorten zoals kiawe, mesquite en hickoryhout.
Fruitbossen zijn niet ideaal voor gerookte octopus omdat ze niet genoeg smaak toevoegen aan het dikke, taaie octopusvlees.
De meeste recepten voor octopus vereisen al verschillende methoden voor pekel en kruiden wanneer u octopus voor de roker bereidt.
Daarom wil je een intens rookhout gebruiken dat het vlees veel smaak zal geven.
Bij het roken van vlees, moet naaldhout koste wat kost worden vermeden. Dennen, sparren, platanen, ceders, cipressen en andere bomen bevatten sap en verbindingen die gevaarlijk zijn bij verbranding.
Gifstoffen vervuilen voedsel, waardoor het bitter en onaangenaam wordt om te eten. Het belangrijkste probleem is dat ze je ziek kunnen maken als je ze eet, dus blijf uit de buurt.
Bovendien creëren coniferen creosoot wanneer ze worden verbrand en dit verpest de smaak van het voedsel en verstopt de roker en grill.
Hoe octopus klaar te maken voor roken?
Octopus is een slijmerig en klam dier. Als je op zoek bent naar de beste gerookte octopus die de smaaktest van elke kieskeurige eter kan doorstaan, moet je het vlees eerst voorbereiden.
Je moet dus eerst de octopus schoonmaken (dit is niet hetzelfde voor een hele octopus die erg klein is of een baby-octopus).
Dit bereik je door het hoofd binnenstebuiten te keren om de organen niet te breken. Alle ingewanden en inktzak zullen intact zijn en kunnen worden losgemaakt zonder dingen over het hele vlees te lekken als ze correct worden gedaan.
Verwijder eerst de snavel, dan de ogen en de hersenen. De rest van het slijmerige vlees en de octopuspoten laat je staan.
De volgende stap is om het vruchtvlees te slijmen met zout. Dus je wilt de octopus masseren met een royale hoeveelheid zeezout of het speciale kiawe hout gerookte zout dat ik eerder noemde.
Op dit punt kunt u een stok of deegroller gebruiken om het vlees een beetje mals te maken.
Hoe malser het vlees, hoe beter het smaakt. Gerookte octopus is gewoon niet zo lekker om te eten als hij vol slijm zit.
Daarna moet je de octopus pekelen of marineren. Je kunt wat koud water, zout, siroop (of suiker), knoflook mengen en de octopus in de pekel gooien.
Laat het een nacht of maximaal 30 uur in de koelkast staan zodat de marinade goed in het vlees kan trekken.
De octopus zal beter smaken als hij een nacht gepekeld en gekoeld is. Zorg er wel voor dat u wat van de marinade laat weglopen voordat u de octopus op de rookroosters gooit.
Nu is je octopus klaar voor de roker. Sommige mensen brengen het op smaak met zout of wat saus, maar je kunt het ook eerst roken en daarna kruiden als het klaar is.
Niet iedereen houdt van een zoute smaak en sommigen houden van zoetere octopus in Hawaiiaanse stijl.
Hoe lang octopus roken?
Het is belangrijk om te vermelden dat octopusvlees niet lang gerookt hoeft te worden. Grote octopus heeft natuurlijk meer tijd nodig om te roken dan baby-octopus.
Voor de gemiddelde 12-20 inch octopus, wil je de methode van laag en langzaam roken oefenen, net als met spareribs.
Gerookte tako die niet gekookt is, duurt ongeveer 3 uur om te koken bij een temperatuur tussen 190-220 graden F, maar niet heter.
Gekookte octopus heeft ongeveer twee uur nodig om te roken. De tentakels hebben de neiging om overgerookt zodat je de tips kunt afknippen als je wilt.
Baby-octopus is gemakkelijk te gaar te maken, dus rook hem 140 uur op 1.5 graden F tot het vlees droog en niet langer klam is.
De interne temperatuur van de octopus moet 130 tot 150 graden bereiken.
Gebruik een draadloze vleesthermometer om de temperatuur te bewaken.
Conclusie
Zodra je de octopus uit de rookoven hebt gehaald, kun je hem in hapklare stukjes hakken en serveren in salades, pastagerechten, rijstgerechten, taco's, of gebruiken om rokerige takoyaki te maken.
Je vindt tal van recepten voor gerookte tako online, maar de eerste stap naar smakelijke octopus is het gebruik van een rijk, smaakvol rookhout zoals kiawe, Amerikaanse mesquite of hickory.
Voor dit vlees moet je zoete fruithoutsoorten overslaan.
Je kunt een zoete smaak krijgen van de dipsaus in Aziatische stijl, maar zelfs als je het simpel houdt en de octopus serveert zoals hij is, of met een beetje citroen en knoflook, heb je een heerlijke en gezonde maaltijd.
Volgende lezen: Is het roken van voedsel slecht voor je? (+ de gezondste manier om je vlees te roken)
