Als je vastzit in een rooksleur en iets nieuws nodig hebt om te proberen, gerookt ossenstaart zijn vork mals en buitengewoon lekker.
Het geheim van het perfect roken van ossenstaarten is om ze een nacht te kruiden en te marineren, zodat ze alle smakelijke aroma's opnemen.
Ossenstaart verwijst eenvoudigweg naar de dwarsdoorsneden van de koe- of kalfsstaart. Dit vlees is meestal taai, maar eenmaal gerookt wordt het zacht en heerlijk omdat het doordrenkt is met sterkere houtrook.
Het beste hout voor het roken van ossenstaart is hickory omdat het erg vlezig, aards en spekachtig is met een sterke houtrooksmaak. Pecannoothout is de op één na beste keuze omdat het zoet en nootachtig is en dus ideaal voor diegenen die niet de voorkeur geven aan de aardse aroma's van de traditionele zuidelijke barbecue.
Als je de ossenstaart nog nooit bij je slager hebt gekocht, is het tijd om het eens te proberen. Veel mensen onderschatten hoe lekker dit staartvlees eigenlijk is.
Het smaakt tenslotte naar rundvlees, dus je kunt ermee experimenteren je favoriete rookhout en ontdek het beste recept.
In dit bericht behandelen we:
Wat is ossenstaart?
De ossenstaart is het afgesneden staartgedeelte van de koe of het kalfsvlees.
Het meest voorkomende recept voor ossenstaart is een stevige stoofpot-achtige soep genaamd ossenstaartsoep. Het is al lang soulfood voor koude winterdagen.
Maar voor BBQ-enthousiastelingen is gerookte ossenstaart het nieuwe favoriete voedsel om te roken. U vindt ossenstaart bij de meeste slagerijen of zelfs supermarkten.
Het gerookte ossenstaartvlees is taai, taai en gemarmerd. Het bevat een hoger vetpercentage omdat het vol beenmerg zit.
Het is ook gevuld met gelatine vanwege het hoge collageengehalte, wat geweldig is voor je lichaam.
Eenmaal gaar, krijgt het een rijke, rokerige smaak zoals korte ribben of stoofvlees.
In plaats van eenvoudig te smoren, worden ossenstaarten enkele uren langzaam gekookt bij lagere temperaturen in een roker, net als ribben.
De smaak van ossenstaart is ondanks zijn onsmakelijke uiterlijk zeker de moeite waard. Als je het nog nooit eerder hebt gehad, zul je verbaasd zijn hoe vergelijkbaar het is met rundvlees als het eenmaal gekookt is.
Gestoofde ossenstaart heeft een meer delicate textuur dan een korte rib in vergelijking.
Gerookte ossenstaarten worden geserveerd als fall-off-the-bone naast rijst, aardappelen of boerenkool. Je kunt ze zelfs serveren met puree.
Er zijn veel opties, maar elk basisrecept voor gerookte ossenstaart bevat een goede kruidenmarinade.
Beste houtsoorten voor gerookte ossenstaart
Het ossenstaartvlees zit vol met beenmerg en is dus behoorlijk vet. Dit soort vlees smaakt het best als het wordt gerookt met een sterker rookhout zoals hickory.
Het past ook goed bij lichtzoete houtsoorten met een sterk nootachtig aroma, zoals pecannoten. Deze twee houtsoorten smaken heerlijk als je gerookte ossenstaart maakt.
Ik deel echter ook extra opties als je experimenteel bent.
Hickory hout
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, spekachtig, licht muskusachtig en zoet
Het lijdt geen twijfel dat de gedurfde, spekachtige en aardse smaak van hickory de beste match is voor vlees zoals ossenstaarten.
Deze rundersnede bevat een hoog percentage beenmerg, vezels en vetten. Het heeft dus een sterker rookhout nodig om diep in het vlees door te dringen.
Als je een licht fruithout zoals appel gebruikt, krijg je een teleurstellend aroma omdat het te mild is.
De reden waarom hickory zo goed is, is dat het spekachtig, zoet en hartig tegelijk is. Door de aardse en vlezige smaak smaken de ossenstaarten naar een traditionele barbecue in zuidelijke stijl.
Traditioneel wordt hickoryhout gebruikt om rood vlees en vette stukken te roken en daarom werkt het ook goed voor ossenstaarten.
Dit soort vlees is helemaal niet licht of delicaat en als je het kookt, moet je veel kruiden en krachtige houtsnippers in de rookoven gebruiken.
Als u echter te veel hickory-smaak gebruikt, je vlees zal bitter smaken. Daarom kun je de hickory zelfs mengen met een beetje pecannoot om het zoeter te maken en een vleugje nootachtigheid toe te voegen.
Hickory hout zorgt er ook voor dat de ossenstaarten een mooie donkere mahonie kleur krijgen!
Voor een echt hartige en spekachtige smaak, probeer de Fire & Flavour Premium Alle natuurlijke rookhoutsnippers omdat het schone rook gaat verbranden.
Een ander heerlijk comfort food is deze geweldige gerookte runderpeper (met geheim ingrediënt!)
Pecannoot hout
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: nootachtig en zoet
Pecannoten geven een heerlijk zoete en nootachtige smaak aan gerechten. Pecannoothout is medium sterk en geeft een geweldige gedurfde smaak aan de ossenstaart.
Ik zou het het beste kunnen omschrijven als van nature rokerig met een sterke nootachtige smaak en een vleugje zoetheid.
Dit hout is zeer veelzijdig en perfect als je iets meer afgezwakt wilt dan hickory.
De meeste pitmasters houden ervan om gebruik pecannoten om varkensvlees te roken en rundvlees en dus past het ook goed bij runderossenstaarten.
Omdat je het vlees gaat marineren met kruiden zoals Worcestershire-saus, runderbouillon, knoflook en koosjer zout, zal de nootachtige en zoete smaak van de pecannoothoutrook ervoor zorgen dat de gerookte ossenstaart smaakt als serieus soulfood voor het gezin.
Pecannoot is een geweldig alternatief voor de sterke houtsoorten zoals mesquite en hickory en is geschikt voor diegenen die de voorkeur geven aan een mildere rokerige smaak.
Hoewel het hout zoet is, wil je het misschien gebruiken in combinatie met een hardere houtsoort om de smaak tegen te gaan als je vindt dat het niet krachtig genoeg is.
Voeg voor de perfecte balans tussen zoet en nootachtig een handvol Camerons Products pecannotenhout chunks.
Mesquite hout
- intensiteit: sterk
- smaken: aards, hartig, zeer rokerig, licht scherp
Mesquite houtsnippers hebben een intense aardse, rijke, hartige smaak.
Dit hout is het meest geschikt voor het roken van rundvlees en wild omdat het over het algemeen te sterk is voor ander vlees dan rood vlees.
Mesquite hout is intens en brandt erg heet in vergelijking met andere rookhoutsoorten. Het zal de temperatuur in uw roker verhogen, dus gebruik de houtsnippers spaarzaam.
Dit rijke rookhout wordt meestal geassocieerd met barbecues in Texas-stijl, waar rokerigheid de boventoon voert.
Omdat de ossenstaart taai en vet is, absorberen ze de perfecte hoeveelheid aardse rook en smaken ze geweldig.
Verwacht geen zoetheid van dit rookhout, maar als je het wat zoeter wilt maken of de intensiteit wilt afzwakken, meng het dan met een beetje perzikhout of maak het nootachtig met wat pecannotenhout.
Bovendien zijn ze krachtig en erg smaakvol, dus je hoeft niet te veel toe te voegen. Als je het overdrijft met mesquitehout, kan je eten een beetje bitter smaken.
De Camerons Products Mesquite Hout Rookchips zijn ovengedroogd, brandschoon en geven het klassieke zuidelijke rokerige aroma dat je zoekt.
eikenhout
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, vet, hartig, traditioneel rokerige smaak
Als je van een sterke rokerige BBQ-smaak houdt, maar iets wilt met een meer neutrale rokerige smaak, dan is eikenhout de beste keuze.
Eikenhout heeft een medium rookprofielsmaak en is meestal aards en hartig. Het is nergens zo sterk als mesquite, minder bacony dan hickory, maar krachtiger dan alle fruitbossen zoals appel of kers.
Eik is een van de rookhoutsoorten die je kunt gebruiken als je een klassieke barbecuesmaak wilt voor je gerookte ossenstaart.
Dit hout overheerst de ossenstaarten niet, dus je proeft nog steeds die vlezige goedheid van de zachte stukken vlees.
Ook laat het gebruik van eikenhout om ossenstaarten te roken de smaken van de marinade en de droge rub doorschijnen. Dus als je knoflook, ui en een kopje Worcestershire-saus toevoegt, kun je een smakelijke gerookte ossenstaart maken.
De gedurfde hartige rokerigheid heeft geen andere smaaktonen, dus alles wat je kunt proeven is de medium rook. Het is het beste voor degenen die de voorkeur geven aan een puur rokerig aroma en het graag simpel houden!
Post-eik en rode eik zijn geweldige opties.
Als je een vleugje bourbon whisky-smaak wilt toevoegen, kun je Jack Daniel's whiskyvat houtsnippers gemengd met Camerons Products Wood Smoker Eiken Chips. Dit geeft de ossenstaart een extra diepte van smaak.
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van ossenstaart?
Zorg ervoor dat je weet wat je krijgt voordat je op zoek gaat naar je eigen hout, ook al lijkt het zo'n geweldig idee.
Het sap, de gifstoffen en de terpenen in zachthout maken ze ongeschikt voor het roken van voedsel.
Gebruik nooit een van de volgende houtsoorten: den, spar, spar, sequoia, ceder, iep, cipres, plataan, vloeibare amber, eucalyptus.
Voor het grootste deel zijn bomen die fruit of noten produceren veilig om te eten; dit omvat boomgaardbomen en notenbomen.
Het gebruik van ongeschikte houtsoorten om te roken veroorzaakt een ophoping van creosoot in uw roker en maakt het eten bitter.
Het naaldhout bevat ook giftige rook die u ziek kan maken als uw voedsel bedorven is.
Als het om ossenstaarten gaat, vermijd dan het gebruik van milde fruithoutsoorten zoals appel, perzik, peer, kers, enz. Dit komt omdat deze houtsoorten te mild en fruitig zijn, zodat de smaak niet zo opvalt als je het vlees eet.
Wel kun je fruithout gebruiken om een speciale houtmelange te maken voor bijvoorbeeld gerookte ossenstaart of als je de intense smaak van mesquite wilt afzwakken.
Hoe lang moet je ossenstaart roken?
Het hangt af van de grootte van je ossenstaarten. Mijn favoriete recept voor gerookte ossenstaart adviseert je om de ossenstaart ongeveer 4 uur te roken om ervoor te zorgen dat alle gelatine smelt en het vlees zacht en mals wordt.
Houd er rekening mee dat het het beste is om een laag tot middelhoog vuur te gebruiken voor indirect koken in uw rookoven.
De grote ossenstaarten moeten tussen de 4-5 uur worden gerookt bij temperaturen tussen 275 - 300 graden F.
Rook bij dezelfde temperatuur middelgrote ossenstaartjes gedurende ongeveer 3 uur.
Als je alleen ossenstaarttips rookt die erg klein zijn, rook ze dan ongeveer 60-90 minuten.
Hoe ossenstaarten klaar te maken voor de roker
Als je de ossenstaartjes niet kruiden of een nachtje marineert, zal de smaak niet zo sterk en smakelijk zijn.
De lekkere kruiden bereid je het best:
- Druppel olijfolie over de ossenstaartjes. Bedek ze met een droge rub gemaakt van gemalen zwarte peper, gerookte paprika en koosjer zout.
- Meng in een kleine kom wat balsamicoazijn, tomatenpuree en voeg runderbouillon (1 el) en 2-3 teentjes gehakte knoflook toe.
- Bestrijk de ossenstaartjes met de marinade en laat ze een nacht of in ieder geval een paar uur weken.
Dit is de basis van een stoofpot van ossenstaart, maar je kunt dit rijke mengsel in bouillon ook als marinade gebruiken.
Conclusie
Als je eenmaal op hickory gerookte ossenstaart hebt geproefd, zul je ervan overtuigd zijn om dit onderschatte stuk vlees vaker te eten.
Serveer gewoon met langkorrelige rijst en een glas rode wijn en je hebt een van de gemakkelijkste BBQ-rokersmaaltijden die zelfs kieskeurige eters zullen imponeren.
De ossenstaart smaakt tenslotte naar rundvlees, dus de rijke, aardse smaken van houtrook zullen de smaak zeker naar een nieuw niveau tillen!
Het is gemakkelijker om te roken dan om ossenstaarten te smoren, want zodra je de roker instelt voor indirect koken, kun je hem gewoon instellen en laten staan, omdat dit vlees niet zo delicaat is als andere.
Hoe zit het met het roken van kwartel als volgende? Dit zijn de beste houtsoorten om daarvoor te gebruiken
