Ben je op zoek naar het beste hout om je te roken? pastrami?
Roken vlees is een geweldige manier om smaak en vocht toe te voegen, en pastrami is een van mijn favoriete vleessoorten om te roken omdat het zo lekker is.
Er zijn veel verschillende houtsoorten die u kunt gebruiken, maar twee ervan zullen u zeker bevallen.
De beste houtsoorten voor het roken van pastrami zijn kersen en eiken. Het milde kersenhout is zoet, fruitig en geeft het vlees die mooie roze kleur. Voor een sterkere rooksmaak is eikenhout de beste optie omdat het de smaken van de kruidenwrijven doorlaat.
Ik deel de beste houtkeuzes voor gerookte pastrami met verschillende houtsoorten, zodat je elke keer de perfecte smaak kunt krijgen.
Als je op zoek bent naar een houtsoort met een iets sterkere smaak, probeer dan hickory. Het heeft een rokerige smaak die goed past bij gerookt vlees zoals pastrami. Het heeft ook een hoge warmteafgifte, dus perfect voor het roken van vlees.
Als je op zoek bent naar een houtsoort met een mildere smaak, probeer dan pecannoot. Het heeft een zoete en nootachtige smaak die goed samengaat met pastrami, en het heeft ook een lage warmteafgifte.
Maar laten we eens kijken naar alle opties – ik denk dat het je zal verbazen dat grapevine op de lijst staat!
In dit bericht behandelen we:
Wat is pastrami?
Pastrami is een runderborst of rundernavel die uitgehard en daarna gerookt. Het rookproces geeft het vlees een unieke smaak en textuur.
Het uithardingsproces droogt het vlees terwijl het roken tonnen houtachtige smaak toevoegt.
Pastrami is erg lekker omdat het is gemaakt met gezouten runderborst die is gekruid en gekruid. Eerst moet het worden gepekeld, gekruid, waarna het wordt gerookt.
Het is veel overeenkomsten met corned beef, inclusief een vergelijkbare bereidingswijze.
Het belangrijkste onderscheid is het kruidenmengsel, evenals het feit dat het geleidelijk wordt gerookt in plaats van gekookt. Zout is de belangrijkste smaakmaker voor corned beef, terwijl pastrami wordt gekruid met een mix van kruiden.
De beste pastrami-rub bevat hele korianderzaadjes, roze zout, gemalen mosterd (of mosterdzaad), zwarte peper of peperkorrels, gele mosterdzaadjes, knoflookpoeder en meer.
Omdat het vlees wordt bereid met een zoute oplossing, zorgt het zoete rookhout ervoor dat het heerlijk smaakt. Maar sterkere houtsoorten voegen een extra rijke smaak toe aan je pastrami-plakjes.
Het beste hout voor het roken van pastrami
Er zijn veel verschillende houtsoorten die kunnen worden gebruikt om te roken, maar sommige houtsoorten zijn beter geschikt voor het roken van pastrami dan andere.
Je moet combineer de perfecte rooksmaak met wat je rookt.
In het geval van pastrami kun je alle houtsoorten gebruiken omdat runderborst veel rookaroma's kan aannemen.
Kers, mesquite, appel, eik, esdoorn... veel om uit te kiezen. Afhankelijk van het recept voor gerookte pastrami dat je gebruikt, raden ze verschillende houtsoorten aan.
Ik deel de tophoutsoorten voor gerookte pastrami.
Kers – beste fruithout & beste kleur
- intensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, licht bloemig
Kers geeft pastrami een zoete, fruitige en licht bloemige smaak. Het is een perfecte aanvulling op sterke kruiden zoals zwarte peperkorrels en koriander.
Ik zou zeggen dat kers iets bloemiger en fruitiger is dan appel, dus je kunt meer houtsnippers gebruiken bij het roken zonder de natuurlijke smaken van het rundvlees te overheersen.
Maar de belangrijkste reden waarom mensen kersenhout gebruiken om pastrami (en de meeste runderborstschotels) te roken, is dat dit hout een mooie donkerroze bastkleur geeft.
Wanneer je de pastrami snijdt, krijgt deze een diepere roodachtige kleur. Dat, in combinatie met de zoete rooksmaak, zorgt ervoor dat de pastrami veel lekkerder smaakt dan de in de winkel gekochte corned beef die je gewend bent.
Je kunt kersen ook mengen met een beetje hickory of eikenhout voor een krachtiger, rijker rookaroma.
Sommige mensen houden echt van de smaak van die traditionele rokerige bbq, maar als je wilt dat de smaken van de kruiden "schijnen", is mild kersenhout voldoende.
Eik
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, vet, hartig, traditioneel rokerige smaak
Voor een klassieke pastrami-smaak is sterker rokerig hardhout de beste optie.
Eik is een goede keuze omdat het een medium rokerige smaak heeft die goed samengaat met pastrami. Het heeft ook een sterke en constante warmteafgifte, wat belangrijk is als je vlees rookt.
Eik heeft ook een neutraal smakende rook. Het is heel klassiek en je zult het herkennen aan het rookhout dat ze in delen van Zuid-Amerika gebruiken voor die authentieke bbq-smaak.
Het rooksmaakprofiel van eikenhout is het best te omschrijven als aards, hartig en gedurfd.
Over het algemeen is eikenhout een uitstekende keuze om alle stukken rundvlees te roken en wanneer de pastrami-kruiden de rokerigheid van het hout aannemen, is het resultaat echt heerlijk.
Je kunt een speciale eiksoort gebruiken, 'post-eik' genaamd, die populair is in Texas omdat het een lichtzoete smaak heeft. Het is niet zo sterk als mesquite, dus het geeft het vlees geen bittere smaak en toch is het niet fruitig.
Esdoorn
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: zoet en suikerachtig
Esdoorn is het soort rookhout dat goed samengaat met alle soorten gezouten vlees. Het werkt ook voor ham omdat het zoet is.
Het is dus niet verwonderlijk dat esdoorn een van de beste rookhoutsoorten voor pastrami is.
Esdoornhout is zoet maar heeft een milde tot gemiddelde rookintensiteit.
De meeste mensen houden van esdoorn omdat het erg suikerachtig is - de kruiden in de pastrami worden zoeter met hints van kruidigheid en kruidige smaken van de peperkorrels en korianderzaadjes.
Een van de belangrijkste redenen waarom esdoorn zo'n populair rookhout is in Noord-Amerika, is dat het een heldere rook afgeeft. Het laat geen bittere nasmaak achter en omdat het zoet is, kan het met veel kruiden worden gecombineerd.
Het rookprofiel van esdoorn is vergelijkbaar met fruithoutsoorten zoals appel of peer, maar nog zoeter. Sommigen verwarren esdoorn voor pecannoot, maar esdoorn heeft GEEN nootachtige smaak.
Als je van je rookhout blenden, raad ik een combinatie van esdoorn met hickory en pecannoot aan. Dit geeft een lekkere zoete, nootachtige en hartige rooksmaak aan het droge rundvlees.
Appel – licht fruitig aroma
- intensiteit: mild
- smaken: subtiel, fruitig, zoet
Degenen die de voorkeur geven aan de smaak van fruithout, zullen zeggen dat appelhout het beste hout voor het roken van pastrami is. Dat komt omdat appelhout een milde smaak heeft die het vlees niet zal overheersen.
Het produceert veel rook, wat belangrijk is voor het geven van smaak en het zorgen voor een goede korst, maar het is niet overdreven dicht. De rook is helder, dun en blauw, wat hem perfect maakt voor pastrami.
De rooksmaak is niet te sterk en de licht fruitige zoetheid geeft de pastrami een aangename smaak.
Als je een sterke houtsoort zoals mesquite gebruikt, is het gemakkelijk om het vlees te veel te roken en kan het een bittere smaak krijgen.
In plaats daarvan versterkt de milde appelrook de natuurlijke aroma's van het sappige vlees en laat de smaak van de kruidenwrijving door.
Appel is ook een van de hardhoutsoorten die langzamer brandt dan andere houtsoorten zoals mesquite.
Je kunt het niet echt overdrijven met appelhoutsnippers, dus ze zijn perfect voor beginnende rokers die hun eerste pastrami precies goed willen krijgen.
Appelhout heeft een zoete en fruitige smaak die goed samengaat met gezouten vlees.
Wijnstok
Kun je roken met wijnstok?
Ja, je kunt roken met grapevine. Grapevine is een hardhout met een zoete smaak en een lage warmteafgifte.
Het is perfect voor het roken van pastrami omdat het een subtiele druivensmaak aan het vlees zal geven.
Pitmasters kennen de geweldige smaak van druivenhout. Het is een aromatische houtsoort. De rook kan een lichte wijnsmaak aannemen, dus het is perfect voor pastrami-recepten in gastronomische stijl.
De beste manier om druivenhout te beschrijven is dat het fruitig, zoet en een beetje pittig is.
Sommige mensen maken zich zorgen over het gebruik van druiven om te roken omdat ze bang zijn dat het de pastrami een scherpe of bittere smaak kan geven, maar dat is niet het geval.
Met grapevine zal je pastrami een delicaat mediterraan fruitig aroma hebben.
Bij het roken gebruik ik graag stukjes wijnstok over chips omdat de chips te snel verbranden.
De JC's Smoking Wood Chunks in Grape branden vrij langzaam en geven geen scherpe of scherpe nasmaak af.
Hier is nog een verrassend goede houtsoort om te roken: moerbei
Pecannoot
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: nootachtig en zoet
Pecannoothout wordt erg onderschat als het gaat om gerookte pastrami.
Omdat het niet een van de populaire houtsoorten is voor dit soort gezouten gerookt vlees, realiseren mensen zich niet hoe lekker het kan zijn.
Nootachtig, zoet en een beetje aards - zo zou ik het rooksmaakprofiel van pecannoten omschrijven.
Het is een medium rookhout dat je gerookte pastrami zal doordringen met een aangename rook die sterker is dan het fruithout en vergelijkbaar is met esdoorn.
Pecannoot is een dichte houtsoort, dus het produceert een goede hoeveelheid rook en heeft een lage warmteafgifte.
Dit maakt het de perfecte keuze voor het roken van pastrami omdat je een hout wilt dat langzaam brandt en veel rook afgeeft.
Het is ook een van de goedkopere rookhoutsoorten, wat een extra bonus is.
Ik mix graag pecannoten met kers omdat de gerookte pastrami dan een licht nootachtige smaak heeft maar de kers geeft het die roze kleur.
Als het eenmaal dun is gesneden, kun je de effecten van de kersenkleur zien.
Als je pastrami-sandwiches maakt, ziet het vlees eruit als Reuben-rundvlees.
Als je geen grote fan bent van sterke rokerige smaken, is pecannoot een geweldig alternatief omdat het zoet, nootachtig en licht hartig is.
Hickory
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, spekachtig, licht muskusachtig en zoet
Hickory is een uitstekende keuze voor het roken van pastrami, omdat het een sterke smaak heeft die goed samengaat met rundvlees.
Het rooksmaakprofiel van Hickory hout is erg vlezig, spekachtig en aards. Je zult ervan genieten als je van zuidelijke BBQ houdt.
Hoewel dit hout intens is, overheerst het niet alle pastrami-smaken en kun je nog steeds de verschillende kruiden proeven.
De hartige en aardse smaak van Hickory past goed bij de peperige rub, de mosterdzaadjes en de gemalen korianderzaadjes die als smaakmaker worden gebruikt.
Daarom kun je elke pastrami-rub gebruiken en toch proeven.
Als je van gedurfde, rokerige smaken houdt, kun je niet fout gaan met een rookhout zoals hickory. Het is milder dan mesquite, maar niet overweldigend voor zelfgemaakte gerookte pastrami.
Voor de beste melanges meng je wat kersenhoutsnippers door je hickory-snippers. Dit geeft de bacony-smaken wat zoets.
Hickory en esdoorn kunnen ook worden gecombineerd voor een smaak die lijkt op gerookte esdoornham.
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van pastrami
Over het algemeen wil je het gebruik van sterke houtsoorten zoals mesquite of walnoot vermijden bij het roken van pastrami.
Deze houtsoorten hebben een sterke smaak die het vlees kan overheersen. Gebruik in plaats daarvan een milde houtsoort zoals esdoorn of appel (of crabapple).
Sterkere hickory of eikenhout is ook geweldig als je nog steeds van de klassieke rokerigheid houdt.
Hoewel die houtsoorten niet mild zijn, voegen ze een aantal verbazingwekkende aardse en spekachtige smaken toe die de smaak van de pastrami verbeteren.
Naaldhout moet koste wat kost worden vermeden, omdat het gevaarlijk voor je gezondheid.
Deze bevatten harsen en gevaarlijke sappen die een verscheidenheid aan gifstoffen kunnen bevatten naast: het eten bitter laten smaken.
Veel naaldhoutbomen, met name coniferen, bevatten verontreinigende stoffen en verbindingen die van het hout naar het voedsel of de omringende lucht kunnen worden overgebracht.
Je kunt ziek worden als je voedsel eet dat veel sap of terpenen bevat. Houd er rekening mee dat je ziek kunt worden van het inademen van houtrook van coniferen of ander zachthout.
Ceder, spar, hemlock, cipres en spar zijn slechts enkele van de bomen die u moet vermijden.
Vermijd ook het gebruik van houtfragmenten die zijn geverfd, behandeld of gebeitst.
Hoe lang pastrami roken?
Dat hangt af van de roker en het recept dat je gebruikt, maar meestal duurt het ongeveer 4-6 uur om pastrami te roken.
Verwarm de roker voor op 275 ° F en voeg vervolgens uw houtsnippers of houtblokken toe. Leg het vlees na het roken op de kookroosters.
Het vlees moet minimaal vier uur worden gerookt, maar kan maximaal 12 uur worden gerookt voor een rijkere smaak.
Dat hangt af van de roker en het recept dat je gebruikt, maar meestal duurt het ongeveer 4-6 uur om pastrami te roken.
De interne temperatuur van het vlees moet 205 ° F bereiken.
Bluetooth-thermometers zijn geweldig om de temperatuur van je vlees in de gaten te houden, ook als je niet direct naast de roker zit!
Conclusie
Als je pastrami wilt roken, zijn er veel dingen die het eindproduct kunnen maken of breken.
Als het gaat om het roken van hout, zijn eiken en hickory de klassieke sterk smakende houtsoorten die de zoute pastrami zullen doordrenken met zuidelijke barbecue-aroma's.
Voor mildere, zoete en fruitige smaken zijn esdoorn, kers en wijnstok de beste keuzes. Het hangt ervan af hoe je gerookte pastrami wilt maken.
Elk van deze houtsoorten zou een uitstekende keuze zijn voor het roken van pastrami. De lichte variaties in smaak zullen een extra laag verrukkingen toevoegen aan dit klassieke gerecht.
Het vlees dat je in de supermarkt koopt, is tenslotte niet te vergelijken met het roken van je eigen pastrami met smaakvolle houtsoorten.
Rook vervolgens wat kielbasa (Poolse worst)! Dit zijn de juiste houtsoorten om ervoor te gebruiken
