Zalm is een geweldig vlees om te eten. Het heeft een rijke, sappige smaak en een uitzonderlijk smaakprofiel.
Het is ook nog eens super gezond voor je! Het is rijk aan omega-vetten, goed voor de huid, en gewichtsverliesvriendelijk, bovendien verlaagt het de bloeddruk en ondersteunt het een gezonde hersenactiviteit.
Als je vaak zalm eet, ben je waarschijnlijk op zoek naar verschillende manieren om het te bereiden. Roken zalm kan wat variatie aan uw menu toevoegen.
Als je nog nooit zalm hebt gerookt, vraag je je misschien af welke methoden je het beste kunt gebruiken en welke technieken je moet gebruiken.
Dit artikel bevat alles wat je moet weten over het roken van zalm. Lees verder voor meer informatie.
In dit bericht behandelen we:
Beste houtsoorten om zalm te roken
Zalm is delicaat vlees dat niet de rijke smaak van rundvlees heeft. Daarom kan het gemakkelijk worden overmeesterd door sterkere houtsoorten.
Hier zijn een paar mildere houtsoorten die voor een mooie subtiele smaak zorgen:
- Els: Sommigen denken misschien dat elzenhout te kwetsbaar is voor zalm. Omdat zalm echter lang moet roken, is het de perfecte keuze. Het geeft de zalm een lichte rokerigheid zonder hem te overheersen.
- Apple: Iets sterker dan elzenhout, geeft appelhout zalm een rokerige, fruitige smaak die hem naar een hoger niveau tilt. Het biedt de perfecte hoeveelheid rokerige zoetheid zonder afbreuk te doen aan de smaak. Meng het met mesquite om de zalm net een beetje bite te geven!
- Esdoorn: Esdoornhout is een ander hout dat een zoete smaak aan zalm toevoegt zonder het te overheersen. Het is nooit bitter en het zorgt voor een heerlijke smaak die perfect past bij zalm.
- Kers: Kersenhout is veelzijdiger dan je zou denken! Het voegt een milde zoetheid toe terwijl de zalm nog steeds centraal staat. Het werkt goed wanneer het wordt gemengd met elzen, pecannoten of eiken.
- Pecannoot: Pecannoot komt uit de hickory-familie en is daarom een stuk sterker dan de andere fruithoutsoorten op deze lijst. Dit betekent dat het spaarzaam moet worden gebruikt. Maar als je het met mate gebruikt, geeft het je zalm een warme en delicate smaak.
- Walnoot: Walnoot is een andere houtsoort die bij overmatig gebruik overweldigend kan zijn. Het geeft zalm echter een nootachtige, rokerige smaak die de smaak verheft. Ga voorzichtig verder.
- Eik: Eik is een andere houtsoort die dat delicate evenwicht biedt tussen zalm een geweldige smaak geven en hem overheersen. Het kan uw zalm echter een unieke mediumzoete smaak geven die het allemaal de moeite waard maakt. Het is het beste voor koud rokende zalm.
- Beukenhout: Beukenhout geeft een lichte, zuivere smaak die ook wat nootachtig is. Het dringt de vis binnen zonder de uitgesproken smaak aan te tasten.
Te vermijden houtsoorten bij het roken van zalm
Er zijn bepaalde houtsoorten die absoluut NIET werken voor het roken van zalm. Over het algemeen zullen deze houtsoorten de smaak van de zalm overheersen.
Hier zijn er een paar die u wilt vermijden:
- Ceder: Cederhouten planken en zalm zijn een match made in heaven. Ceder om te roken? Niet zo veel. In de regel brandt ceder niet goed in een roker en moet worden vermeden.
- Hickory: Hickory hout is zeer sterk en wordt het best gebruikt voor rood vlees. Hoewel sommigen beweren dat het kan worden gebruikt om zalm te roken, moet u daarbij uiterst voorzichtig zijn. Hickory kan zalm gemakkelijk overmeesteren tot het punt waarop het extreem bitter en praktisch oneetbaar is.
- Mesquite: Mesquite is het beste voor donker vlees dat bestand is tegen de sterke smaak. Het moet absoluut worden vermeden bij het roken van zalm, maar als je gewoon geen genoeg kunt krijgen van de smaak, probeer het dan te mengen met een milder hout.
- Coniferen: Hout van naald- en dennenhout bevat veel sap en hars. Ze zijn dus niet geschikt voor het roken van welk soort voedsel dan ook. Ze geven eten een grappige smaak en kunnen gasten zelfs ziek maken!
- Groen hout: Hout dat heel groen is, maakt voedsel ook oneetbaar en kan mensen ziek maken.
Rooktips voor zalm
Als je zalm rookt, zijn er bepaalde tips en technieken waarmee je bekend moet zijn. Hier zijn er een paar die moeten worden opgemerkt.
kooktijd
Het roken van zalm duurt lang, meestal tussen de 8 en 12 uur. Het is dus erg belangrijk om de temperatuur tijdens het roken onder controle te houden.
Zorg ervoor dat u een roker die u vertrouwt om binnen de juiste parameters te blijven. Een elektrische roker is aanbevolen.
Begin met verse zalm
Natuurlijk kun je bevroren zalm roken. Maar het smaakt veel lekkerder als je begint met verse filets!
Filet of niet filet
Als je ervoor kiest om je vis zelf te fileren, zorg er dan voor dat je weet wat je doet. Je kunt gemakkelijk de hele zalm versnipperen.
Als je een vis koopt die al gefileerd is, probeer er dan een te krijgen met de pinbones er nog in. Dit zijn de botten die over de lengte van de vis lopen; door ze haastig te verwijderen, kan het vlees van de vis breken.
Kies er in plaats daarvan voor om ze thuis met een tang te verwijderen.
Op schaal of niet op schaal
Als u de schubben op de zalm laat, is uw filet gemakkelijker te grillen en te snijden. Bovendien heeft het geen invloed op de smaak.
Daarom zeggen we schalen op!
Lees ook: houtpellets vs brokken vs chips: welke moet je kiezen?
Bekijk deze YouTube-video van gebruiker Chef Tips om te zien hoe zalm wordt gerookt:
Bereiding voor gerookte zalm
U kunt uw zalm op twee manieren klaarmaken om te roken.
De eerste is om het droog te genezen. Met deze methode smoor je de vis in zout en was je hem vervolgens af nadat je hem uren hebt laten staan.
Het alternatief is om nat uitharden of pekel het. Met deze methode laat je je vissen in een bad met water, zout en suiker zitten.
Hier is een aanbevolen recept:
- 1 kopje grof zout
- 1 kopje losjes verpakte donkerbruine suiker
- 3 water
Dit is genoeg voor 1 filet. Als je 2 filets kookt, verdubbel dan de ingrediënten. Als je 3 filets kookt, verdrievoudig ze, enzovoort.
De zalm moet in totaal 6 uur worden geweekt en moet af en toe worden omgedraaid. Als het klaar is met pekelen, haal je het eruit en droog je het.
De uithardingsmethode is: een van de dingen die zalm onderscheiden van lox
