Er zijn veel verschillende meningen over wat voor soort hout je moet gebruiken om garnalen te roken, maar het hangt allemaal af van welke kruiden je wilt gebruiken en hoe rokerig je je garnalen wilt serveren.
Sterkere houtsoorten zoals eiken of hickory zijn het beste om garnalen te roken. Garnaal heeft slechts een korte tijd nodig in de roker, dus het is van cruciaal belang om hout te gebruiken dat snel voor smaak kan zorgen. Mild rokend fruithout voegt een aangenaam zoet en fruitig aroma toe, waardoor de natuurlijke smaken van de garnaal naar voren komen.
In dit artikel laat ik je PRECIES zien wanneer je welke moet gebruiken.
Lees ook: Waarom smaken mijn garnalen naar chloor? Gids voor het kopen van betere garnalen
In dit bericht behandelen we:
Top houtkeuzes voor het roken van garnalen
Als je van klassieke rokerigheid in zuidelijke stijl houdt, moet je een sterk rookhout kiezen omdat het rookproces snel gaat.
Hickory of eiken zijn de beste keuzes. In een korte tijd zullen ze veel smaken creëren.
Weersta de verleiding om enorme witte rookwolken uit te blazen; het zal je ervaring met gerookte garnalen verpesten.
Het geheim van de best gerookte garnaal is om hem korter op indirecte warmte te koken dan bij ander vlees.
De meeste mensen denken dat elke soort hout kan worden gebruikt voor het roken van garnalen, maar dit is niet het geval.
Om de beste smaak en textuur van je garnalen te krijgen, moet je de juiste houtsoort gebruiken.
Bekijk deze lijst met de beste houtsoorten voor het roken van garnalen om te zien wat voor jou het beste werkt.
Eik
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, vet, hartig, traditioneel rokerige smaak
Eik is misschien niet het eerste hout dat in je opkomt als je iets wilt om garnalen te roken, maar het is misschien wel het beste.
Eikenhout brandt eigenlijk op ongeveer dezelfde temperatuur als els en mesquite, dus dat is hoe sommige mensen verklaren waarom het zulke heerlijk smakende garnalen maakt.
Maar de reden waarom pitmasters zo van eiken houden, is dat het deze interessante neutraal rokerige smaak heeft.
Het is een van de beste rookhoutsoorten in het zuiden en komt het dichtst in de buurt van wat ik zou omschrijven als 'traditionele bbq-smaak'. Het is hartig, aards en gedurfd - allemaal tegelijk.
Eik is ook smaakvol genoeg om de smaak van grote garnalen te verbeteren, dus als je op zoek bent naar een klassieke rokerigheid in zuidelijke stijl, werkt dit hout goed.
En als je je garnalen wilt combineren met iets anders, probeer dan eikenhout in combinatie met een andere houtsoort zoals kersen of hickory.
Eiken is een veelzijdige houtsoort die kan worden gebruikt om zowel milde als sterke smaken te creëren, afhankelijk van: hoeveel houtsnippers je gebruikt?.
Je kunt niet fout gaan met deze beproefde klassieker!
The Camerons Premium rookchips ontsteken snel en beginnen meteen te roken, dus ze zijn ideaal voor voedsel zoals garnalen dat snel kookt.
Els
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: aards, licht zoet, subtiel, neutraal
Als het gaat om het roken van zeevruchten, of het nu gaat om jumbo garnalen of zalm, iedereen weet dat elzenhout het beste rookhout is.
Je kunt els gebruiken bij het roken van vlees en zeevruchten zonder de natuurlijke smaken van het vlees te overheersen.
Els is een lichte, zoete houtsoort die perfect is voor het roken van garnalen.
Het rokerige aroma is zeer evenwichtig en neutraler dan het fruithout of het sterke hout. Het voegt precies de juiste hoeveelheid rokerigheid toe aan je bbq-recepten.
Elzenhout is een uitstekende keuze voor het roken van garnalen, omdat het een delicate smaak heeft die de garnalen niet overheerst.
Het is ook een lichte houtsoort, dus het produceert niet veel warmte, waardoor de garnalen kunnen uitdrogen.
Omdat het een subtiel rookhout is, kan els worden gebruikt als je allerlei soorten kruiden toevoegt, zoals Cajun-kruiden, chilipoeder, gehakte knoflook en gesmolten boter.
De elzenrook overheerst de smaakmakers niet.
Smokehouse Products elzenhoutsnippers zijn fijn gesneden, zodat ze perfect te gebruiken zijn met kleinere houten dienbladen in de elektrische rookoven.
Apple
- intensiteit: mild
- smaken: subtiel, fruitig, zoet
Appel is een fruitige houtsoort die garnalen een licht zoete en zure smaak geeft. Het is mild, subtiel en aangenaam fruitig. Het creëert een heel licht rokend hout, maar die zoetheid proef je nog steeds.
Appel is een licht fruitige houtsoort die goed samengaat met milde zeevruchten zoals garnalen.
Terwijl sommige pitmasters zeggen dat appel te zacht is voor sommige soorten vlees en vis, is het perfect voor garnalen.
Hier is het ding: je moet kruiden gebruiken voordat je garnalen kookt, zodat een licht fruitig rookhout goed zal mengen met specerijen zoals olijfolie, botermengsel, knoflookpoeder, oregano, citroen, rozemarijn en meer.
Mix appelhout met pecannoten voor een zoete en nootachtige smaak. Als je denkt dat appel een kick nodig heeft, kun je hem mengen met de sterke mesquite voor een uniek smaakprofiel.
Gebruik voor delicate rokerigheid en schoon brandende houtsnippers de Camerons Products appelhoutsnippers.
Kers
- intensiteit: mild
- smaken: zoet, fruitig, licht bloemig
Kersenhout heeft een geweldige smaak, is gemakkelijk te vinden en heeft een lichte rokerigheid die garnalen niet domineert.
Kers is een rijke, zoete houtsoort die perfect samengaat met garnalen. Het rooksmaakprofiel kan het best worden omschreven als zoet, fruitig met een vleugje bloemig aroma, dus het is niet helemaal zoals appel.
Het mooie van kersenhout is dat het een donker roodachtige bast aan het vlees toevoegt.
In het geval van garnalen heb je deze rode kleur waarschijnlijk niet nodig, maar het kan de garnalen er nog smakelijker uit laten zien.
Hoewel kersenhoutsnippers en -brokjes een milde zoetheid hebben, zijn ze ook pittig en brengen ze de smaak van de kruiden naar voren.
Dit hout kan het beste worden gecombineerd met Cajun-kruiden om ze nog smaakvoller te maken.
Kers is eigenlijk een van de beste houtsoorten voor gerookte zeevruchten, dus gebruik Western Premium BBQ Producten Kers houtsnippers om subtiele fruitigheid toe te voegen aan je rokerige garnaal.
Hickory
- intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: aards, spekachtig, licht muskusachtig en zoet
Hickory-hout is een van de meest populaire houtsoorten voor het roken van garnalen, omdat het een sterke smaak heeft die goed samengaat met zeevruchten.
Het is ook een dicht hout, dus het produceert veel warmte en gaat lang mee.
Het valt niet te ontkennen, degenen die Texas bbq hebben geprobeerd, weten hoe geweldig die bacon-achtige hickory rooksmaak is.
Hickory is een sterke, rokerige houtsoort die garnalen een diepe smaak geeft.
Omdat je garnalen zo kort rookt, geeft een sterke houtsoort een intens rokerig aroma dat het best te omschrijven is als baconachtig, aards en licht muskusachtig.
Je kunt hickory ook mengen met appel of kers als je het zoeter en milder wilt maken.
Als je je garnalen (en andere zeevruchten) een gedurfde, vlezige smaak wilt geven, probeer dan de MacLean's Outdoor Hickory Wood BBQ Rookchips.
Esdoorn
- intensiteit: mild tot gemiddeld
- smaken: zoet en suikerachtig
Als je van de smaak van zoete garnalen houdt, dan is esdoornhout het beste om te roken.
Esdoorn produceert een licht smakende, delicate rook dat past bij varkensvlees, ham en gevogelte goed.
Maar wat veel mensen zich niet realiseren is dat deze zoetheid perfect is voor gerookte garnalen in Cajun-stijl.
Esdoorn is een zachte, zoete houtsoort die de natuurlijke zoetheid van garnalen versterkt. Kortom, de milde smaak is perfect om te roken!
Maar, hoewel dit hout licht en zoet is, moet je zijn krachtige rookgeur niet onderschatten, dus gebruik niet te veel houtsnippers tegelijk voor deze korte rookervaring.
Premium suiker esdoorn houtsnippers voor barbecue roken zal de garnalen extra zoet en heerlijk laten smaken zonder dat harde muskusachtige rookaroma.
Mesquite
- intensiteit: sterk
- smaken: aards, muskus, sterk rokerig aroma, vet
Hoewel het moeilijk is om langzaam en gelijkmatig te roken, zal mesquitehout voor veel rokerige smaken zorgen, wat perfect is voor het koken van gerookte garnalen.
Mesquite is een gedurfde, rokerige houtsoort die garnalen kan overweldigen als ze te zwaar worden gebruikt.
Het heeft een aardse, rijke, hartige en muskusachtige smaak. Omdat garnalen een korte tijd worden gerookt, kan het die gedurfde smaak snel aannemen.
En aangezien je lange tijd geen garnalen rookt, overheerst deze sterke rokerige smaak de zeevruchten niet.
Als je je garnalen een goede rooksmaak wilt geven, is mesquite het perfecte hout om te gebruiken.
Dit hout is zo'n klassiek Amerikaans barbecuehout, het is een must om te proberen, zelfs voor sommige soorten zeevruchten.
Als je mesquite hebt gebruikt om gerookte runderborst, nu is de kans om garnalen te proberen. Gebruik de Weber mesquite houtblokken voor een schone dunne blauwe rook.
Welke bossen te vermijden
Er zijn ook een paar houtsoorten die je moet vermijden bij het roken van garnalen.
Naaldhout moet ten koste van alles worden vermeden.
Vermijd naaldhout/dennenhout omdat ze extreem harsachtig zijn en veel sap bevatten. Wanneer deze sappen worden verbrand, kunnen ze giftig worden.
Blijf daarom uit de buurt van dennen, sparren, cipres, vloeibare amber en andere sappige houtsoorten die schadelijke rook afgeven.
Niet alleen dat, maar zachthout stimuleert de creatie van creosoot, waardoor elke garnaal vreselijk smaakt!
Garnalen zijn delicaat vlees, dus het heeft geen bitterheid nodig!
Ik wil ook vermelden dat het gebruik van citrushout zoals sinaasappel of citroen niet nodig is bij het roken van garnalen. Het citroensap dat als bedruip wordt gebruikt, is voldoende zuur.
Vis roken zoals zalm met cederhouten planken is oké, maar het verbranden van cederhoutsnippers niet!
Hoewel garnalen van het type zeevruchten zijn, moet je geen cederhoutsnippers gebruiken om het te roken.
Naast garnalen, kijk voor welke andere zeevruchten het waard is om je roker voor aan te steken (top 10 vissen om te roken)
Hoe lang garnalen roken?
Het roken van verse garnalen duurt niet langer dan ongeveer 30-45 minuten.
Zorg er eerst voor dat u de roker voorverwarmt tot 250 graden F (120 graden C). Voeg vervolgens de houtsnippers toe aan de houtsnipperbak of direct bovenop de hete kolen in jouw houtskoolgrill.
Je moet garnalen in je kruidenmix gooien en de garnalen vervolgens in aluminiumfolie of op een foliebak plaatsen. Zet het dienblad vervolgens op de rookrekken.
Kook de garnalen in de rookoven tot de kleur van het vlees roze of oranje wordt. Dit duurt ongeveer 30-45 minuten.
Om ervoor te zorgen dat de garnalen gaar zijn, moet u ervoor zorgen dat de interne temperatuur 120 F of 49 C is.
Het is het beste om de garnalen niet te gaar te laten worden, omdat deze rubberachtig kan worden en uw garnalenrecept niet perfect zal worden.
Conclusie
Experimenteer met verschillende houtsoorten om de beste smaak voor je garnalen te vinden. Maar als u niet zeker weet waar u moet beginnen, zijn dit enkele geweldige opties om u op weg te helpen.
Gebruik voor het beste faalbestendige recept voor gerookte garnalen houtsoorten zoals hickory en eiken, die een aangename aardse rooksmaak geven.
Als je van zoetere smaken houdt, zijn de gebruikelijke fruithoutsoorten zoals appel en kers de mildere houtsoorten om te proberen!
Voel je vrij om te experimenteren met gearomatiseerde houtsoorten voor je gerookte garnalen. Garnalen koken in de rookoven is zeker een goede manier om de botersmaak van dit populaire hoofdgerecht of voorgerecht naar voren te halen.
Een andere geweldige zeevruchten om te roken is rivierkreeftjes (of langoesten)! Zo doe je het goed
