Vlees, worst, jerky sticks, noem maar op! Hertevlees is al eeuwenlang het hoofdvoedsel voor elke vleesliefhebber, vooral tijdens het jachtseizoen.
Jij vindt het geweldig, je grootouders zijn er dol op en hun grootouders vonden het ook geweldig!
Hoewel de natuurlijke smaak en textuur van hertenvlees onberispelijk zijn, is het zelfs verfijnd met de eeuwenoude traditie van roken; een smaakvolle methode om vlees te bewaren en te koken.
Maar dat is alleen als je kies het juiste hout!
Over het algemeen wordt hickory beschouwd als het beste hout voor het roken van hertenvlees. U kunt echter ook kiezen voor ander hardhout zoals eiken, walnoot, pecannoten, mesquite, enz., al naar gelang uw voorkeur. Deze hebben allemaal hun unieke smaken met een prominente vleugje rokerigheid die een must-have is bij het koken van wildvlees.
Laten we nu dieper ingaan op enkele diepgaande inzichten en bepalen welk hout u moet gebruiken bij het roken van uw volgende wildfeest!
In dit bericht behandelen we:
- 1 Welke houtsoorten zijn het beste om hertenvlees te roken?
- 2 Waarom passen deze houtsoorten zo goed bij wild?
- 3 Wat zijn de voordelen van het gebruik van hardhout voor het roken van wild?
- 4 Hoe lang moet je hertenvlees roken?
- 5 Welke houtsoorten moet je absoluut vermijden bij het roken van wild?
- 6 Conclusie
Welke houtsoorten zijn het beste om hertenvlees te roken?
Hoewel dit misschien als een verrassing komt, past hert goed bij bijna alle beschikbare hardhoutsoorten.
Waarom en hoe? Waarom zou u niet in detail treden over elk rookhout om erachter te komen?
Hickory
Als het gaat om het roken van hertenvlees, wordt niets beter dan hickory. De extra rokerige punch gecombineerd met nootachtige en baconachtige tonen geven het vlees een robuuste smaak.
Dit verzacht de wildsmaak van het vlees en geeft het een vleugje rokerigheid die je niet kunt weerstaan om van elke hap te genieten.
Het beste is dat je verschillende hertenvleesgerechten met hickory kunt roken, of het nu gewoon een worst, biefstuk of zelfs hertenbiefstuk is.
Een goede voorraad hickory in de buurt is dus altijd handig.
Bovendien is het ook een van de beste opties voor het roken van de meeste soorten vlees zoals lam, varkensvlees, en vette stukken rundvlees zoals biefstuk.
ik vind de leuk hickory Premium BBQ rookhoutsnippers van WESTERN omdat de chips een goed formaat hebben en lang roken.
Eik
Heb je wat gemarineerd wild? Misschien wil je het roken met iets lichts en rokerigs zoals eikenhout.
Marineren verwijdert de game-achtige hints en vervangt deze door enkele smaakvolle rijke smaken.
Zo zorgt de uitgebalanceerde rook van eikenhout ervoor dat de andere smaken tot hun recht komen, terwijl het zijn kenmerkende lichte vleugje barbecue-achtige rokerigheid toevoegt.
Het beste is dat je altijd de mogelijkheid hebt om: meng het met hardhout zoals appel- en kersenhout om het wat zoets te geven. Maar alleen als je het leuk vindt!
Mesquite
Als je het niet weet, mesquite heeft de krachtigste smaak van alle hardhoutsoorten.
Met zijn intense, aardse en rokerige essentie verdoezelt het de natuurlijke wildsmaak van wild. Het vervangt het ook door een mix van hartige, zoete, rokerige, rijke smaken.
Het is een van die bossen die langzaam branden en zeer intense hitte genereren. Zo kun je hem altijd gebruiken voor een paar keer grillen voor het snel garen van vlees zoals wild.
Pecannoot
Eén ding zouden we de combinatie van hertenvlees en pecannoten kunnen noemen? Het zou uniek zijn.
Met een duidelijke nootachtige toets in de rook en een zachte, lichtzoete smaak, is pecannoot een houtsoort die een vrij milde maar heerlijke smaak aan het vlees geeft.
De smaak is hemels!
Desalniettemin, aangezien het niet genoeg is om de wilde smaak van hertenvlees te vervangen, is het altijd een goed idee om het te mengen met iets als hickory of mesquite om het een rokerige punch te geven.
Bovendien is het ook een van de beste opties voor kip, Kalkoenen, en rundvlees.
Probeer de pecannotenhoutsnippers van Weber voor low en slow roken voor een eerlijke prijs.
Apple
Als je verliefd bent op fruitige rooksoorten, zeg dan niet meer; Applewood is hier om de dag te redden. Het is een perfecte optie voor barbecueliefhebbers met zijn heerlijk zoete rook.
Mijn persoonlijke voorkeur zou hier zijn om het te mengen met ander hardhout zoals pecannoten, mesquite of hickory om van het vlees een heerlijk wild feestmaal te maken met alle rokerigheid.
Heb je geen appelhout bij de hand? Crabapple geeft je vrijwel dezelfde smaak als appel en is geweldig om te roken
Walnoot
OKE! Je zou kunnen zijn als, “maar het is zo bitter! wat stel je in godsnaam voor?"
Nou, luister naar me voordat je conclusies trekt.
Ik weet dat walnoot behoorlijk bitter en rokerig is. Maar ironisch genoeg is dat een van de dingen die het zo uniek maakt voor vlees uit de wildernis.
Het verzacht niet alleen de wilde smaak van het hert, maar vervangt het ook door alle rokerige lekkernijen die je nodig hebt als je het in de optimale hoeveelheid gebruikt.
Ik raad aan om het te mengen met zoete houtsoorten zoals appel of kers om een heerlijke geur en smaak te krijgen.
Waarom passen deze houtsoorten zo goed bij wild?
Wild vlees zoals hert heeft een robuuste, wilde smaak die, voor de meeste mensen, enigszins oncomfortabel is om te verteren.
Dit betekent dat het nodig is om deze smaak uit te wisselen met iets dat bekend is bij de smaakpapillen.
Gezien het feit dat bepaalde eigenschappen in deze houtsmaken ervoor zorgen dat ze opvallen bij het roken van hertenvlees.
Hardhout heeft over het algemeen zeer krachtige smaken. Dit maakt ze ideaal voor het verwijderen van de gamey of een nogal onaangename smaak bij het roken van wild vlees, waardoor het een heerlijk stuk vlees wordt dat iedereen kan eten en genieten.
Als we het bijvoorbeeld hebben over hickory of mesquite, dit zijn beide zeer dichte houtsoorten met robuuste en rokerige smaken.
Aan de andere kant heeft eik een milde rokerige en nootachtige smaak die de algehele smaak van gerookt hertenvlees bevordert.
Dan zijn er fruithoutsoorten zoals appelhout, kersenhout, walnoot, enz.
De eerste twee met een zoete, en de laatste met een rokerige en bittere smaak, elk uniek voor verschillende gelegenheden.
Met andere woorden, hardhout biedt de kwaliteiten die nodig zijn om heerlijk wild te maken en een variëteit die past bij ieders smaakvoorkeur.
Wat zijn de voordelen van het gebruik van hardhout voor het roken van wild?
Er zijn verschillende voordelen van het gebruik van hardhout om hertenvlees te roken. Hieronder volgen de belangrijkste:
Hardhout rookt schoon
JEP! Hardhout produceert heel weinig as.
Dit verkleint ook de kans dat er sintels in het vlees worden uitgespuugd, wat de algehele smaak en textuur van het hertenvlees zou kunnen beïnvloeden, waardoor een smetteloos rookproces wordt gegarandeerd.
Dicht sterk hout
Geen enkel ander rookhout heeft een veel diepere en rijkere smaak dan hardhout.
Dus dat is nog een reden waarom het niet mis kan gaan als het gaat om roken, of het nu gaat om hertenvlees, varkensvlees, rundvlees, kip, of zelfs vis!
Geweldige rokerigheid
Last but not least, bijna alle hardhoutsoorten hebben een vleugje rokerigheid.
Dus bij het roken van hertenvlees weet je zeker dat deze houtsoorten een maximale rooksmaak geven voor een smakelijk eindproduct.
Hoe lang moet je hertenvlees roken?
Eerlijk gezegd hangt het af van wat je van het vlees maakt.
Is het een biefstuk? Een worst? Een schokkerige stok? Of een backstrap van wild?
De duur van het roken varieert van 1 of 2 tot een paar uur, afhankelijk van wat je maakt.
Om dit te begrijpen, duiken we wat dieper in en bespreken we de timing van elk gerecht in detail:
Hertenbiefstuk
Hertenbiefstuk duurt ongeveer 2 tot 4 uur om perfect te roken. Dit is echter afhankelijk van de grootte en temperatuur van uw roker.
Idealiter wordt aanbevolen om de minimale interne temperatuur ergens rond de 225-275 graden te houden.
Ook moet u de roker van tijd tot tijd controleren om er zeker van te zijn dat het hout na elke 40-50 minuten perfect rookt, en indien nodig meer hout toevoegen om de temperatuur te behouden.
Hertenvlees worst
Een wildworst heeft niet meer dan twee uur nodig om perfect te roken en alle rooksmaak van het hout te absorberen.
Maar een ding, gebruik altijd een thermometer bij het koken van een worst om ervoor te zorgen dat de temperatuur niet de 155 graden Fahrenheit escaleert.
Dit is belangrijk om de binnenkant van de worst intact te houden en te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Hertenvlees schokkerige sticks
Om ervoor te zorgen dat de smaak van de jerky sticks perfect blijft, moet deze ongeveer 30 minuten worden gerookt.
De interne temperatuur moet ongeveer 165 graden bereiken, zodat het vlees vlekkeloos gaart.
Eenmaal gaar, haal het van de grill en laat het afkoelen voordat je het serveert ... of eet.
Hertenriempje
De rugband is een van de lekkerste stukken hertenvlees, en daarom vereist het wat serieuze zorg wanneer het wordt gerookt.
Als je het in de rookoven doet, zorg er dan voor dat het niet langer dan 30 minuten in de rookoven blijft.
Bovendien blijft de temperatuur tussen 250 en 300 graden Fahrenheit. Het is essentieel om de sappen te behouden voor een heerlijke rooksmaak.
Welke houtsoorten moet je absoluut vermijden bij het roken van wild?
Als je het niet weet, zijn het vrijwel alle houtsoorten die je moet vermijden als je een ribeye rookt. Hier is een glimp van ze allemaal:
evergreens
Dit is een complete familie van bossen, inclusief ceder, grenen, spar, spar, enz. Omdat evergreens hars bevatten, kunnen ze een nare smaak aan het vlees afgeven en zelfs de kleur aantasten.
Combineer dat met een vleugje eeuwig slechte smaak, wildsmaak van het hert en een heleboel giftige stoffen, en je hebt een heleboel oneetbare dingen bereid!
Naaldhout
Hoewel zachthout niet slecht smaakt, zullen ze je waar voor je geld geven.
Omdat ze niet compact genoeg zijn, zul je vaker hout aan de rookoven moeten toevoegen, waardoor het proces niets minder dan een duur karwei is.
Greenwood
Als je hout in de rookoven doet, is de laatste fout die je wilt maken: groen of nat hout plukken. En daar zijn verschillende redenen voor:
- Ten eerste verbrandt het te langzaam en verlengt het de kooktijd van het vlees.
- Ten tweede zal het het vlees overladen met een vreselijke nasmaak vanwege de witte rook, die in feite stoom is.
Bovendien heb je sowieso moeite met het verbranden van vers gezaagd, nat hout.
Behandeld hout
Behandeld hout bevat vaker veel giftige chemicaliën die dodelijk schadelijk zijn voor uw gezondheid. Bovendien kan het een walgelijke smaak op het vlees overbrengen.
Twee redenen groot genoeg om te voorkomen dat je het verbrandt!
niet-geïdentificeerd hout
Je hebt vast het gezegde gehoord: "Een beetje kennis is gevaarlijk." Nou, dat impliceert hier idealiter.
Je kunt niet zomaar hout oprapen dat je onderweg tegenkomt. Het kan niet alleen uw wildsmaak smerig maken, maar kan in sommige gevallen ook uw gezondheid schaden.
De interne verbindingen van bepaalde houtsoorten kunnen bij verbranding giftig worden.
Conclusie
Net als elk ander vlees heeft ook hert een unieke smaak die je moet aanvullen met de juiste rook. Ik noemde alleen hardhout in dit artikel vanwege hun krachtige, rokerige karakter.
Omdat wild zoals wild hun kenmerkende gamy en nogal ongewenste smaak heeft, verwijdert de krachtige rook van hardhout het en vervangt het door een aangename rokerigheid.
Ik hoop dat mijn twee cent over het onderwerp je heeft geholpen om je vragen te beantwoorden en het beste hout te kiezen voor je volgende hertenvleesfeest.
Lees volgende: dit zijn de beste houtsoorten om voor te gaan bij het roken van de geweldige bizon
