Langzaam gegaard, rokerig zwijnen is echt een van de beste manieren om het vlees te eten en zorgt ervoor dat het mals en vochtig is. Maar wat is het beste hout om wanneer te gebruiken roken zwijn?
Hardhout brandt langzaam en gelijkmatig dankzij de dichtheid. Perfect voor het roken van everzwijnvlees zonder aanbranden of oververhitting. Kersenhout is meestal het meest populaire hout voor het roken van zwijn, omdat het een subtiele, fruitige smaak aan het vlees geeft. Eikenhout is ook populair vanwege zijn sterkere smaak.
In dit artikel. Ik zal de beste houtsoorten verkennen om te gebruiken bij het roken van wilde zwijnen en welke te vermijden.
In dit bericht behandelen we:
Wat is het beste hout voor het roken van wild zwijn?
Houtrokend wild zwijn kan een super lekker, smaakvol gerecht opleveren.
De meest populaire hardhoutsoorten om te roken zijn:
- Kers
- Eik
- Esdoorn
- As
- Beuken
- Walnoot
- Apple
Fruitbomen zoals kers, appel, vijg en peer voegen wat van de smaken van het fruit toe aan de rook. Kers heeft een milde smaak, dus het werkt goed in combinatie met andere houtsoorten.
De rijke smaak van zwijn gaat vooral goed samen met kers, dus het gebruik van kersenhout kan de zwijnsmaken echt doen opvallen. In kersenhout gerookt everzwijn kan worden geserveerd met rijke stoofschotels en rode wijnsauzen die ook de kersen- en zwijnensmaken complementeren.
Eik heeft een medium tot sterke smaak en is over het algemeen het klassieke, go-to-hout om te roken.
Eik is ook een zeer populaire houtkeuze om te roken, omdat de rijke, aardse smaken de smaak in vlees echt naar voren kunnen brengen. Eikenhout wordt vaak gecombineerd met sauzen in barbecuestijl, omdat de smaken elkaar aanvullen.
Esdoornhout heeft een iets zoetere, lichtere smaak dan eikenhout, dus hoewel het een populaire houtsoort is om te roken, wordt het vaker gebruikt om rook lichter vlees zoals varkensvlees.
Het gebruik van esdoornhout om everzwijn te roken geeft een veel subtielere smaak en kan daarom worden gebruikt in combinatie met andere smaken in een marinade of saus zonder overheersend te zijn.
Pecannoot en walnotenhout geeft een rijke nootachtige smaak dat past goed bij zwijnen. Beide houtsoorten bieden echter een mildere smaak, dus ze werken goed in combinatie met ander hardhout om meer smaak te geven.
Je kunt ook hout combineren om een verscheidenheid aan smaken te geven en een kenmerkende melange te creëren. Afhankelijk van de snede en de grootte van het vlees, kunt u ook het hout dat u gebruikt, wijzigen.
Een grote schouder van zwijn zou goed werken met eiken en veel krachtiger hout. Als u van plan bent om het gerookte zwijn in een borststuk recept met saus, gebruik dan een fruitboom om het vlees in combinatie met de saus een subtiele rijkdom te geven.
Slechtste houtsoorten voor het roken van zwijnen
Er zijn veel geweldige opties voor het roken van hout die unieke smaken aan het vlees kunnen toevoegen. Kiezen tussen deze bossen is echt een persoonlijke voorkeur.
Er zijn echter enkele houtsoorten die u moet vermijden bij het roken van wild zwijnvlees.
Hout dat bij het roken moet worden vermeden, omvat alle naaldhoutsoorten, omdat deze veel hars bevatten. Deze hars kan een nare bittere smaak aan het vlees wanneer het wordt gerookt.
Naaldhout om te vermijden wanneer vlees roken omvatten:
- Dennen
- Spar
- Ceder
- Spar
- Esdoorn
- scheerling
- lariks
- Europese sequoia
Naast het geven van een nare smaak aan uw vlees, bevat zachthout meer lucht en verbrandt het veel heter, waardoor het moeilijker wordt om de temperatuur te regelen en moeilijker om vlees te roken. Ze branden ook sneller en produceren vonken die het vlees kunnen verbranden.
Dus als u wild zwijnvlees wilt roken, vermijd dan koste wat het kost zacht hout.
Wanneer u uw hout kiest, moet u er ook voor zorgen dat het geen chemicaliën of pesticiden bevat die door het vuur kunnen vrijkomen.
Fruitbomen zijn een populaire keuze om te roken vanwege hun smaken. Veel fruitbomen worden echter besproeid met pesticiden en insecticiden, die schadelijk kunnen zijn. De chemicaliën trekken in het hout en komen vrij bij het vuur, waardoor uw vlees zowel bitter van smaak als mogelijk schadelijk is voor uw gezondheid.
Zorg er ook voor dat het hout goed wordt opgeslagen. Hout dat buiten gestapeld is gelaten, kan vocht, schimmel, insecten of schimmel bevatten. Als het hout aangetast is, zal het slecht smaken en kan het gevaarlijk zijn.
Waar moet je op letten bij het roken van everzwijn?
Als je vlees zoals zwijnen goed rookt, gaat het niet alleen om het hout dat je gebruikt; er zijn verschillende andere elementen waarmee rekening moet worden gehouden en die van invloed zijn op het eindresultaat.
Zorg er bij het roken van je vlees voor dat je de temperatuur erg laag houdt voor mals vlees. Het vlees sappig en sappig houden is ook erg belangrijk bij het roken, dus je hebt verschillende opties om te voorkomen dat het vlees uitdroogt.
Waarom zwijn roken op een lage temperatuur?
Door vlees op een lage temperatuur te roken, blijft het mals en wordt het niet taai en taai.
Je moet proberen om rond de 200 zwijnen te roken, omdat dit heet genoeg is om het hardere collageen in de spieren af te breken tot een vloeistof, waardoor het vlees mals wordt. Het is echter een temperatuur die laag genoeg is om het vlees mals te houden en te voorkomen dat het uitdroogt.
Afhankelijk van de grootte van de snede, wil je je everzwijnvlees minimaal een uur roken. Dit betekent dat de temperatuur enigszins zal variëren, afhankelijk van de snede, met of zonder bot en de grootte van het vlees. Voor elke halve kilo vlees moet u gemiddeld ongeveer anderhalf uur rooktijd toestaan.
Het vlees vochtig houden tijdens het roken
Het gevaar bij langdurig roken van vlees is dat het kan uitdrogen, waardoor je taai, hard vlees overhoudt dat moeilijk te kauwen is.
Vocht in je zwijn houden tijdens het roken door het te marineren, in te pakken of te bedruipen. Al deze technieken helpen om sappen in het eten te houden en je kunt het proces gebruiken om smaken toe te voegen.
Hier is een overzicht van elke techniek om vlees vochtig te houden tijdens het roken:
-
Rijgen: Rijgen betekent tijdens het roken periodiek meer vloeistof aan de vergadering toevoegen. Je kunt een saus of marinade maken om de smaken vers te houden en tijdens het koken om het half uur de vloeistof opnieuw aanbrengen om het vlees extra sappen te geven. Zorg ervoor dat u vloeistoffen op suikerbasis vermijdt, aangezien suiker gemakkelijk verbrandt en een glazuur geeft. Voeg sauzen op suikerbasis zoals BBQ alleen toe in de laatste 20 minuten van het rookproces voor de plakkerige coating.
- Omhulsel: Na een eerste rookperiode kunt u het vlees in folie wikkelen. Hierdoor blijven de rokerige smaken in het vlees behouden en blijven eventuele sappen of vloeistoffen dicht bij het vlees en drogen ze niet op. Dit is een uitstekende techniek voor gemarineerd zwijn, omdat de smaken dicht bij het vlees blijven. Dit is ook handig als je de natuurlijke vleessappen na het roken wilt gebruiken als basis voor een saus, omdat de folie de vleessappen vasthoudt en vasthoudt.
- Marineren/injecteren: Door het everzwijnvlees in een vloeistof met kruiden en smaakstoffen te laten zitten, wordt het vlees met vocht voorbereid voordat het begint te roken. U kunt een saus of andere vloeistof in het vlees zelf injecteren om het midden te helpen doordringen. Deze techniek wordt vaak gecombineerd met rijgen om de saus tijdens het roken opnieuw aan te brengen.
Conclusie
Het roken van everzwijnvlees is een gemakkelijke, smakelijke manier om smaak toe te voegen aan al smaakvol vlees. Maar het kiezen van de juiste houtsoort kan een groot verschil maken in de uiteindelijke smaak.
Zorg ervoor dat je hardhout gebruikt als basis voor je rokende vuur, want dit brandt langzaam en zorgt voor een soepel, gelijkmatig proces.
Je kunt verschillende hardhoutsoorten mengen om een unieke smaak te krijgen en je eigen smaak te creëren recept. Fruitbomen kunnen rijke, complexe smaken bieden, maar bieden een mildere rokerige smaak, en eiken is ongelooflijk krachtig.
Esdoorn, walnoot en pecannoot hebben een lichtheid en zoetheid waardoor ze perfect te combineren zijn met andere houtsoorten.
