Herten, wilde zwijnen, pronghorns en elanden zijn slechts enkele van de populaire big wild spel je kunt jagen of kopen in Noord-Amerika.
Als je de voorkeur geeft aan vogels, zijn kalkoen en korhoenders populaire vogels die je gemakkelijker kunt vinden. Gevogelte is vrij gemakkelijk om in te roken elk type roker (elektrisch, houtskool, gas) en het kan een gezonder alternatief zijn voor rund- en varkensvlees.
Als je een jager bent, weet je dat vlees van wild heerlijk is, vooral wanneer gerookt. Maar welke houtsoorten moet je gebruiken om de smaken goed te laten mengen?
Het geheim ligt in het kennen van de beste houtsmaak of rookchips die je moet toevoegen om de smaken van je vangst te verbeteren en aan te vullen.
Het beste rookhout voor groot wild zoals wild en zwijn is sterk hardhout zoals mesquite en hickory, terwijl zacht fruitige en zoete rookhoutsoorten zoals esdoorn, appel en kers het beste zijn voor jachtvogels.
Ik deel de tophoutsoorten en houtsnippers om te gebruiken bij het vlees van wild.
In dit bericht behandelen we:
Beste houtsoorten om wildvlees te roken
Er zijn mensen die de voorkeur geven aan een subtiele rooksmaak omdat ze graag de rijke, wildachtige smaak van rood vlees proeven.
In dit geval zijn fruitige houtsoorten en zoete notenbossen de beste keuzes.
Dan zijn er mensen die houden van de klassieke sterke houtsmaken zoals mesquite en hickory voor hun wildvlees. Het hangt af van hoe je voedsel rookt, maar sommige vleessoorten smaken gewoon beter met een intense rookhoutsmaak.
Het rookproces voor vrij wild is een beetje anders dan het roken van de meeste soorten vlees, zoals bijvoorbeeld varkenskarbonades.
Hertenvlees, wilde kalkoen, eland, hert, wild zwijn, en ander vlees van wild is magerder dan uw gebruikelijke huisvlees. Als gevolg hiervan moet je zowel het rookproces als de houtsoorten voor het op smaak brengen van het vlees anders benaderen.
Els
- intensiteit: mild
- smaken: natuurlijk rookaroma, licht zoet
Els is zacht hardhout en het is een van de favorieten aller tijden voor veel pitmasters. Het is niet het soort hout dat een gedurfde, intense smaak geeft, maar het geeft een zeer aangenaam natuurlijk houtrookaroma aan uw vlees.
Terwijl els is populair voor het roken van zalm en andere vissen, het is eigenlijk een geweldig hout voor het roken van vrij wild, vooral vogels en gevogelte. Het is ook een van de beste houtsoorten voor koud roken en het roken van wild.
De smaak van het hout laat zich het best omschrijven als mild, subtiel en delicaat. Het geeft het vlees ook een lichtzoete smaak.
Elzenhout geeft een neutrale kleur aan de buitenste schil van het vlees, maar het mooie is dat het helemaal geen bittere smaak achterlaat. Het is gewoon een natuurlijk licht rookaroma.
Over het algemeen is dit een geweldige houtsoort voor het roken van rood vlees en wit vlees, omdat het de smaak van wild niet overheerst.
U kunt de Oaklahoma Joe appel houtsnippers die goedkoop en van hoge kwaliteit zijn op Amazon.
Hickory
- intensiteit: medium
- Flavors: sterk, nootachtig, rokerig, spekachtig
Hickory wordt door velen beschouwd als het beste hout voor het roken van wild. Zijn populariteit in de VS is geen geheim en het is een van de beste houtsoorten met een gemiddelde smaak.
Dit hout is erg rokerig en spekachtig, maar het is ook veelzijdig voor al het wildvlees. Je kunt het gebruiken om elk dier te roken, van alligators, beren, elanden, herten en… zelfs kwartels.
Maar verreweg mijn favoriete vlees om met hickory te roken is wild.
Het is ideaal voor het op smaak brengen van hertenworstjes, steaks, hertenrugband en -schouder, omdat het geen onaangename smaak achterlaat en de perfecte hoeveelheid baconachtige rokerigheid toevoegt.
Hickory heeft de neiging om de sterke geur en smaak van wild te verzachten, dus het is een goede manier om de smaak te verbeteren.
Als je hickoryhout gebruikt voor het roken van vlees, voeg je een rijke, licht nootachtige BBQ-smaak toe, en in combinatie met de hartige smaak van het hert is het een droomcombo.
De Weber hickory hout brokken branden heel goed.
Overweegt u een Weber grill of rookoven? Vind hier mijn recensie van de Weber Smokey Mountain-grill
Mesquite
- intensiteit: krachtig
- Flavors: sterke rokerigheid, aards, hartig
Mesquite is een ander populair rookhout voor vrij wild. Het wordt gebruikt om allerlei soorten donker en rood vlees te roken op een barbecue in Texas-stijl. Mesquite-hout is erg populair bij het roken van beren, herten en elanden.
Of je nu houtpellets, houtsnippers of stukjes hout gebruikt, de smaak zal intens zijn en kan de sterke wildsmaak van het vlees overheersen.
Als je niet van sterke game-achtige smaken houdt, kan mesquite het verdoezelen met een rokerigheid.
Als je hertenvlees afdekt in aluminiumfolie of slagerspapier, kun je al die hartige rijkdom van hert of ander wild behouden en het een medium mesquite aardsheid en rokerigheid geven.
Msequite brandt langzaam maar creëert veel warmte en het is geweldig voor het koken van grotere stukken wild zoals wild zwijn, eland, enz.
Als je met mesquitehout rookt, wil je roken met een echte roker, niet met de grill. Laag en langzaam roken vereist immers indirecte warmte, geen directe warmte die het meeste vlees kan overweldigen met te veel rokerigheid.
Je kunt goed vinden Mesquite-chips van Camerons Products die ovengedroogd zijn.
Eik
- Intensiteit: gemiddeld tot sterk
- smaken: vet, goed afgerond en een beetje aards
De twee meest populaire eikenhoutsoorten zijn wit eiken en rood eikenhout. Deze geven wild een gedurfde, aardse smaak die een beetje milder is dan mesquite maar erg rijk.
Het is het best te omschrijven als een goed afgeronde smaak die de game-achtige smaak in evenwicht brengt.
Eikenhoutrook is zeer uitgebalanceerd en biedt een natuurlijke rooksmaak. Het heeft geen hints van andere smaken zoals het meeste rookhout. Er is bijvoorbeeld geen zoetheid, nootachtigheid of hartigheid bij eikenhout.
Eik is dus een goed menghout voor het roken van allerlei soorten vlees.
Het eikenhout is erg dicht en houdt veel vocht vast. Dit maakt het meer geschikt voor heet roken van wild en ander wild dan voor koud roken.
Over het algemeen is eikenhout een nietje BBQ-hout voor alle soorten gerookt vlees van varkensvlees, tot gevogelte, tot verschillende soorten wild.
Het werkt ook goed als hout om te mengen met fruithout zoals kersen en appel, omdat het de rooksmaak licht zoet maakt, maar de natuurlijke aroma's van het spel doorlaat. Het is alsof je de natuurlijke vleesaroma's laat domineren, maar met een vleugje van die klassieke zuiderse BBQ-smaak.
Ik raad het gebruik Cameron's eikenhoutsnippers voor wild dat is gekruid met veel dry rub.
Noordwest-melange
- Intensiteit: medium tot mild
- smaken: zoet, fruitig, natuurlijke rokerigheid
De Noordwest-melange is een rookhoutmengsel van het merk Wildwood Grilling gemaakt van bomen uit het noordwesten van de VS.
Het is in wezen een mix van drie populaire Amerikaanse houtsoorten: esdoorn, kers en elzen. Je kunt dus gewoon alle houtsnippers van elk merk krijgen en je eigen mengsel maken.
Els geeft die lichte houtachtige rooksmaak, esdoorn heeft een zoete smaak die vooral goed is voor jachtvogels en kers geeft een fruitige rooksmaak en een roodachtige kleur aan het vlees.
U kunt deze melange gebruiken voor elanden, herten en kalkoenen voor een uitzonderlijk smakelijke vleessmaak.
Veel rokers van wild raden deze houtmelange aan omdat het een milde rooksmaak geeft met een vleugje fruitigheid en zoetheid.
Het overheerst de smaak van wild vlees niet, dus het is een aanvulling op dit soort vlees en ander rood vlees.
Pecannoot
- Intensiteit: Medium
- smaken: zoet, nootachtig
Als je van nootachtige smaken houdt, zul je dol zijn op het geweldige nootachtige en zoete rookprofiel van pecannoot hout.
Pecannoot is een populair rookhout omdat het een zeer unieke nootachtige smaak heeft. Hoewel het zacht en middelsterk is, wordt het meestal gebruikt voor het roken van allerlei soorten vlees. Als het op wild aankomt, werkt het goed met wild.
Het geeft het hert een zoet, nootachtig aroma. Pecan-gerookte hertenworst of schouder is een van de beste snitten om te proberen. Wanneer gerookt met pecannotenhout, is de smaak rond en evenwichtig.
Je kunt pecannoten mengen met de sterkere houtsoorten om de rokerigheid te verminderen en het zoeter te maken.
Wat ik het leukst vind aan pecannotenhoutsnippers, is dat ze super veelzijdig zijn voor het roken van vlees. Je kunt het gebruiken voor wilde kalkoenen, herten, elanden, antilopen en meer, maar je kunt zelfs meer smaaklagen opbouwen, dus het is niet alleen rokerigheid.
Weber's pecannotenhoutsnippers zijn de meest betaalbare optie omdat dit hout prijzig kan zijn.
Apple
- Intensiteit: mild
- Flavors: subtiel, zoet, fruitig
Appelhout wordt meestal geassocieerd met het roken van binnenlands vlees zoals rundvlees, varkensvlees, kip en vis.
Het is echter een geweldige optie voor uw roker bij het roken van wild, omdat het een aangenaam zoete en fruitige smaak geeft aan de anders sterke vleessmaak.
Dit hout brandt heet en geeft behoorlijk wat rook af.
Appel is ideaal voor het roken van wild gevogelte en vederwild zoals wilde kalkoen, korhoenders en kwartels. Het geeft het magere witte vlees een delicaat en subtiel fruitig aroma. Maar je kunt het ook gebruiken voor berenvlees om de smaak te verbeteren.
Voor degenen die niet van de smaak van sterke houtsoorten zoals mesquite en hickory houden, geeft appel de beste natuurlijk zoete rook.
Appel is het perfecte paar voor hertenvlees, omdat het de sterke smaak in evenwicht brengt met een fruitige toets.
Je kunt appel ook gebruiken als menghout om allerlei soorten vederwild en groot wild te koken. Het moet 50/50 worden gemengd met een sterke houtsoort zoals mesquite, hickory of eik.
Appel is een betaalbaar rookhout en je kunt het krijgen Oklahoma Joe's zak van 2 pond voor goedkoop.
Kers
- Intensiteit: mild tot medium
- smaken: zoet, fruitig
Kers is het op één na meest gewilde fruithout voor het roken van wild. Dat komt omdat het past bij bijna elk soort gedomesticeerd of wild vlees.
Het wordt meestal gebruikt om korhoenders, kalkoenen, kwartels en fazant te roken.
U kunt kersenhout gebruiken als u de huid van pluimvee, jachtvogels zoals kwartels en watervogels donkerder of zwarter wilt maken. Het zal de huid donkerder en smakelijker maken. Het creëert ook een mooie rookring dat is wat veel pitmasters willen.
Kers heeft een zeer smakelijk aangenaam rookaroma dat een combinatie is van zoet en fruitig. Het is geweldig voor degenen die niet van sterke rookhoutsoorten houden. Omdat hij constant rookt, is hij ook geschikt voor kortere en langere rooksessies.
Kers is ook een goede houtsoort om te mengen met andere fruithoutsoorten zoals appel of perzik, wat de hoeveelheid duisternis die het aan het vlees toevoegt zal verminderen.
Bovendien kun je het mengen met sterke houtsoorten zoals hickory en mesquite om de sterke wildsmaak van het vlees te maskeren.
Krijgen kersenhoutsnippers Amazon.
braambes
- intensiteit: mild
- smaken: fruitig, zoet, met een lichte rokerigheid
Veel mensen weten niet hoe geweldig bramenhout is. Dat komt waarschijnlijk omdat het een beetje moeilijk is om het in handen te krijgen.
Als je bramenstruiken hebt, kun je het hout gebruiken om geweldige kip en ander gevogelte te grillen en te roken, evenals kleine jachtvogels.
Bramen zijn zelfs een van de beste houtsoorten aller tijden voor het roken van vrij wild, vooral kleine vederwild zoals korhoenders, kwartels, fazant en patrijs.
De smaak van deze rook is mild en delicaat, maar erg fruitig en zoet. Het is een beetje te delicaat voor vlees van groot wild, maar voor vogels is het een van de beste.
Ook uitchecken de top 8 beste BBQ sauzen voor de perfecte afdronk en smaak
Welke houtsoorten te vermijden bij het roken van wild?
Ten eerste wilt u het zachthout zoals dennen, ceders, sparren, sparren en andere naaldbomen en harsachtige bomen vermijden. Deze zijn giftig als u ze gebruikt om voedsel te koken of te roken.
Gebruik ook nooit groenhout en blijf bij doorgewinterde houtsoorten alleen.
Vermijd tot slot behandeld hout, omdat de chemicaliën die afbranden u ziek kunnen maken.
Nu, het punt is dat wild, en met name wild is niet erg moeilijk vlees om te roken. Ze passen goed bij bijna elke houtsoort, maar het komt neer op de smaak en voorkeuren van de persoon die het eet.
Sommige mensen houden van zoet, andere aards, dus het is aan jou welke houtsoorten je gebruikt.
Ik raad geen houtsoorten zoals piment aan, tenzij je jerkfood in Jamaicaanse stijl rookt. Het heeft een sterke smaak die lijkt op kruiden en zwarte peper, maar met het wild is het een vreemde combinatie.
Tips voor gerookt wild en wild
Het meest populaire gerookte wild is wild, eland, beer, korhoen, kalkoen en watervogels.
Maar nu je weet welke houtsoorten je kunt gebruiken, is het tijd om wat meer handige tips te ontdekken over roken om de hoogste kwaliteit rook te garanderen.
Wild is mager maar droog en als je het rookt, wordt het nog droger. Als je jerky rookt, kun je het super lekker en smaakvol maken door een sterke houtsoort zoals mesquite te gebruiken.
Zorg er bij het roken van een spel ook voor dat u de roker alleen opent als dit absoluut noodzakelijk is. Je wilt niet dat de rook en hitte ontsnappen, omdat dit de smaakintensiteit kan verpesten.
Veel mensen houden van de smaak van zoete en fruitige smaken op gerookt wild, maar als je de traditionele route wilt volgen en wilt roken zoals vroeger, moet je sterke houtsoorten gebruiken.
Hertenvlees is bijvoorbeeld gewoon te lekker met hickory om te laten liggen. Als je van zoet houdt, kun je er wat appelhout door mengen.
In westelijke delen van de VS gebruiken mensen eerder mesquite, terwijl mensen ten oosten van de Mississippi de voorkeur geven aan hickory. Beide zijn rijke, aardse houtsoorten en passen goed bij alle vleessoorten van wild.
Als je moeite hebt om het wildvlees een uitgesproken smaak te geven, raad ik de sterke houtsoorten aan die het bindweefsel in het vlees kunnen binnendringen.
Hoe lang rook je wildvlees?
Omdat wildvlees mager is, hoef je niet heel lang te roken, maar toch is de low and slow-methode het beste.
Voor hertenvlees rook je bij lage temperaturen tussen 175 - 200 F. Zet a vlees thermometer in het dikste deel van het hert om de interne temperatuur van het vlees te controleren.
Afhankelijk van de snit en grootte moet je ongeveer 2 tot 5 uur roken.
De interne temperatuur moet ten minste 120 F maar niet hoger dan 140 F raken.
Voor wilde vogels en watervogels wil je gemiddeld 3.5 tot 4 uur roken totdat het vlees binnen een temperatuur van 165 F bereikt.
Vlees, zoals eland, moet ongeveer 4 tot 5 uur koken totdat het de interne temperatuur van 130 F bereikt.
Conclusie
Wild is mager vlees met een sterke smaak en past goed bij veel houtsoorten, zowel sterk als mild.
Terwijl sommige mensen wild het liefst combineren met sterke rokerige houtsoorten zoals mesquite, eik en hickory voor een intense barbecue, proeven anderen graag de nuances van het vlees, zodat ze het combineren met nootachtige houtsoorten zoals esdoorn en pecannoten of licht fruitige houtsoorten zoals appel en kers.
Het komt allemaal neer op wat je beschikbaar hebt, maar ook wat voor soort marinade of dry rub je gebruikt. Dit kan de smaak beïnvloeden wanneer het wordt gemengd met rookhout.
Wees niet bang om te experimenteren en probeer houtsoorten te mengen voor unieke smaken.
