Het onderste ronde gebraad is een mager stuk vlees, dat afkomstig is van de achterpoot van koeien. Het wordt ook wel de beef silverside of rump roast genoemd in Australië en het Verenigd Koninkrijk. Verder komt het in vrij grote porties van ongeveer 4-5 pond en wordt het een van de goedkopere stukken vlees genoemd.
Desalniettemin heeft het onderste ronde gebraad een lager vetgehalte dan welk soort rood vlees dan ook. Dit komt omdat dit specifieke vlees van een koe veel wordt uitgeoefend en minder intramusculair vet of marmer bevat.
Omdat het onderste ronde gebraad mager is, kan het wat moeilijk zijn om te koken. Je mag het misschien niet droog koken of grillen, omdat het taai en taai kan worden. Het is inderdaad geen filet mignon, maar als het op de juiste manier wordt gekookt, kan het een smakelijk en stevig stuk vlees zijn.
Opmerking: Behalve voor onderste ronde hebben ook oog rond gebraden in hetzelfde ronde deel van de koe.
Bottom Round Roast versus Chuck Roast
Het onderste ronde gebraad komt voornamelijk van de buitenste spier van het bovenste achterbeen en is meestal vrij mager. Wat kan helpen om de bodem vochtig te houden, is het langzaam koken in een vloeistof, omdat het relatief flauw is. Als u het vlees niet in zijn geheel wilt braden, kunt u het in dunne plakjes snijden en gebruiken voor verschillende Aziatische roerbakkeukens.
Daarnaast is chuck gebraad hebben over het algemeen een behoorlijke hoeveelheid bindweefsel en kunnen het goed doen met een vochtige, langzame kookstijl om het te laten afbreken. Vette braadstukken zijn eigenlijk geschikt om te braden, omdat de marmering erin helpt om ze vochtig te houden. Bovendien moeten chuck-braadstukken, die taaier bindweefsel hebben, in vloeistof worden gestoofd om een plakje taai vlees te voorkomen.
Rump Roast versus Bottom Roast
Het gebraad met ronde bodem en het gebraad op de romp komen vroeger van de ronde sub-oersnede van het rundvlees die zich in de achterhand van het rundvlees bevindt. De duidelijke verschillen in deze twee delen zijn de kookmethodes, gebruikelijke bereidingen, marktvormen en marmering. Desalniettemin zijn beide delen vrij goedkoop en hebben ze hun eigen toepassingen, die verder gaan dan het hele roosteren.
Het gebraad op de romp heeft meer marmering dan het onderste gebraad. Verder is het onderste gebraad redelijk mager en heeft elke portie 5 gram vet. Hoewel het gebraad van de romp van dezelfde oersnede is, kan het nog steeds iets minder worden gebruikt, in plaats van het onderste gebraad.
