Wat is pekel en hoe transformeert het uw vlees? Een complete gids

Pekel is een oplossing van zout in water dat wordt gebruikt om smaak en malsheid aan vlees toe te voegen. Bij deze natte methode van pekelen wordt het vlees volledig ondergedompeld in de oplossing. Het is een populaire techniek voor vakantiekalkoenen en verschillende stukken vlees. Pekelen is een eenvoudig proces dat iedereen kan doen om hun vlees malser en smaakvoller te maken.

In dit artikel leg ik uit wat pekel is en hoe het werkt.

Pekelen: de wetenschap en kunst van het mals maken en op smaak brengen van vlees

Pekelen is een traditionele kookmethode waarbij soaking vlees in een oplossing van zout en water (of andere vloeistof) om smaak, kruiden en malsheid toe te voegen. Het proces verandert de fysieke aard van het vlees door de eiwitten te denatureren, waardoor de cellen meer vocht kunnen vasthouden. Dit resulteert in sappig, mals vlees dat vol van smaak is.

Waarom pekel?

Pekelen is een populaire methode voor mensen die extra smaak en malsheid aan hun vlees willen toevoegen. Het is vooral belangrijk voor magere stukken vlees, zoals kalkoen, die tijdens het koken de neiging hebben uit te drogen. Pekelen helpt het vlees gehydrateerd te houden en stimuleert de opname van toegevoegde smaakstoffen. De belangrijkste voordelen van pekelen zijn:

• Mals maken van het vlees: Het zout in de pekel breekt de eiwitten van het vlees af, wat resulteert in een malser eindproduct.
• Smaak toevoegen: De pekeloplossing omhult het vlees en voegt smaak van binnenuit toe.
• Vocht vasthouden: De pekeloplossing helpt de vleescellen meer vocht vast te houden, wat resulteert in sappig, smaakvol vlees.

Hoe te pekelen?

Pekelen is een eenvoudiger proces dan veel mensen denken. Dit zijn de basisstappen:

• Kies het vlees: Pekelen werkt het beste met volledig vers vlees, dus zorg ervoor dat u de beste kwaliteit koopt die u zich kunt veroorloven.
• Maak de pekel: De pekeloplossing is een mengsel van water, zout en eventuele extra smaakstoffen die u wilt toevoegen. De verhouding zout/water is meestal rond de 1:16, maar je kunt dit naar eigen smaak aanpassen.
• Dompel het vlees onder: Plaats het vlees in een grote bak of pekelzak en giet de pekeloplossing erover. Zorg ervoor dat het vlees volledig onder water staat.
• In de koelkast bewaren: Pekeltijd varieert afhankelijk van het type en de grootte van het vlees, maar een goede vuistregel is om één uur per pond vlees te pekelen. Bewaar het vlees tijdens de pekelperiode in de koelkast.
• Afspoelen en drogen: Spoel het vlees na afloop van de pekelperiode af onder koud water en dep het droog met keukenpapier. Dit verwijdert overtollig zout en zorgt voor een knapperige buitenkant tijdens het koken.

Nat pekelen versus droog pekelen

Er zijn twee hoofdmethoden voor pekelen: nat pekelen en droog pekelen. Bij nat pekelen wordt het vlees ondergedompeld in een vloeibare oplossing, bij droog pekelen wordt het vlees ingewreven met een zoutmengsel. Beide methoden hebben hun voordelen, maar nat pekelen is voor de meeste mensen de meest populaire en handige methode.

Belangrijke opmerkingen

• Lees bij aankoop van een pekeloplossing zorgvuldig het ingrediëntenetiket. Sommige kant-en-klare oplossingen kunnen toegevoegde smaakstoffen of een hoog natriumgehalte bevatten.
• Pekelen kan het vochtgehalte van het vlees verhogen, waardoor het sneller gaar kan worden. Zorg ervoor dat u uw kooktijd dienovereenkomstig aanpast.
• Pekelen is een zwaar proces, dus zorg ervoor dat u een bak of zak kiest die het vlees en de pekeloplossing kan bevatten zonder te lekken.
• Pekelen is een populaire methode voor vakantiekalkoenen, maar het kan ook voor veel verschillende soorten vlees worden gebruikt.

Wat gebeurt er met vlees als je het pekelt?

Pekelen is een traditioneel nat proces waarbij vlees wordt geweekt in een oplossing van water, zout en andere ingrediënten. Deze techniek is populair bij zowel chef-koks als thuiskoks, omdat je er supervochtige en smaakvolle vleesgerechten mee kunt maken. Maar wat doet pekelen precies met vlees? Laten we dat eens van dichterbij bekijken.

De wetenschap achter pekelen

Wanneer vlees wordt gedrenkt in een pekeloplossing, werken het zout en de suiker in de vloeistof om de eiwitten in het vlees op te lossen. Hierdoor kan het vlees meer water opnemen, waardoor het sappiger en malser wordt. Bovendien helpt het zout in de pekel om taaie spiervezels in het vlees af te breken, waardoor het gemakkelijker te kauwen en te verteren is.

De sleutel tot succes

Om het meeste uit pekelen te halen, is het belangrijk om een ​​paar belangrijke tips in acht te nemen:

• Gebruik de juiste verhouding tussen zout en water: een basisrecept voor pekel vereist 1 kopje zout per gallon water, maar voor bepaalde soorten vlees kan een hoger of lager zoutgehalte nodig zijn.
• Pekel gedurende de juiste tijd: Pekeltijden kunnen variëren afhankelijk van het type en de grootte van het vlees dat wordt gepekeld, maar een paar uur is meestal voldoende.
• Verwijder overtollige pekel voor het koken: overtollige pekel kan het vlees te zout of plakkerig maken, dus dep het voor het koken droog met keukenpapier.
• Houd rekening met veranderingen in de kooktijd: Gepekeld vlees kan sneller of langzamer koken dan ongepekeld vlees, dus zorg ervoor dat u uw kooktijd dienovereenkomstig aanpast.

Pekelen: het geheim van perfect vochtig en mals vlees

Pekelen is een proces waarbij vlees gedurende een bepaalde tijd in een zoutwateroplossing wordt geweekt. Deze techniek is vooral handig voor magere stukken vlees, zoals kipfilets, karbonades en varkenshaasjes, die bij het koken snel uitdrogen. Door deze vleessoorten te pekelen, kunt u profiteren van het volgende:

• Verhoogde vochtretentie
• Verbeterde tederheid
• Verbeterde smaak

Waar gepekeld vlees te vinden

Als u niet in staat bent om uw eigen vlees te pekelen, kunt u nog steeds genieten van de voordelen van deze techniek door voorgepekeld vlees te kopen. Veel Canadese slagers en winkels bieden gepekelde vleesproducten aan, en sommige hebben zelfs online locators om u te helpen ze te vinden. Houd er rekening mee dat voorgepekeld vlees mogelijk een hoger prijskaartje heeft, maar het gemak is het misschien waard. Zorg ervoor dat u de algemene voorwaarden voor verzending en toegankelijkheid controleert en informeer naar het restitutiebeleid voordat u een aankoop doet.

De natuurlijke vorming van pekel

Pekel is een oplossing van zout in water en wordt van nature in verschillende vormen aangetroffen. Hier zijn enkele manieren waarop pekel in de natuur wordt geproduceerd:

• Zeewater: De oceaan is de meest voorkomende bron van pekel. Zeewater bevat opgeloste zouten, waaronder natriumchloride, waardoor het zijn zoute smaak krijgt. De zoutconcentratie in zeewater is doorgaans rond de 3.5%, maar kan variëren afhankelijk van de locatie en tijd.
• Zoutmeren: Sommige meren hebben hoge zoutconcentraties, waardoor ze zout zijn. Deze meren zijn vaak te vinden in droge gebieden waar de verdampingssnelheid groter is dan de snelheid van de watertoevoer. Terwijl water verdampt, neemt de zoutconcentratie in het resterende water toe, waardoor uiteindelijk pekel ontstaat.
• Grondwater: Pekel kan ook voorkomen in grondwater. Wanneer water door rotsen stroomt die zout bevatten, kan het een deel van het zout oplossen en pekel produceren. Dit proces is typerend voor geologische formaties zoals zoutkoepels en bovenliggend sediment.
• Cryogene pekel: In extreme tijden kan pekel worden gevormd door bevriezing van zout water. Dit proces wordt cryogene pekelvorming genoemd en is een kenmerk van zoutwaterijs.

Pekelconcentratie en componenten

De zoutconcentratie in pekel kan variëren, afhankelijk van de bron en het proces dat het heeft gevormd. Sommige pekels hebben een hoog zoutgehalte, terwijl andere een lagere concentratie hebben. Hier zijn enkele specifieke componenten van pekel:

• Natriumchloride: dit is het hoofdbestanddeel van de meeste pekels, inclusief zeewater en zoute meren.
• Chloriden en sulfaten van magnesium en kalium: dit zijn andere zouten die in pekel kunnen worden aangetroffen.
• Andere ionen: pekel kan verschillende andere ionen bevatten, afhankelijk van de bron en het proces dat ze heeft gevormd.

Belang van pekel in de natuur

Pekel is een belangrijke natuurlijke hulpbron die vele toepassingen kent. Hier zijn enkele manieren waarop pekel belangrijk is:

• Zoutproductie: Pekel is een belangrijke bron van zout, dat in verschillende industrieën wordt gebruikt, waaronder de voedselproductie, de chemische productie en de waterbehandeling.
• Energieproductie: Pekel kan worden gebruikt om energie te produceren door middel van geothermische energiecentrales en andere methoden.
• Zoetwatervoorziening: In sommige gebieden kan pekel worden behandeld om het zout te verwijderen en zoet water te produceren.
• Verdampingsafzettingen: Pekel kan ook verdampingsafzettingen vormen, die belangrijke bronnen zijn van mineralen zoals gips, haliet en potas.

Pekel: meer dan alleen een vleesconserveermiddel

• Pekel wordt vaak gebruikt bij vleesverwerking om de algehele kwaliteit en smaak van het vlees te verbeteren.
• Het wordt ook gebruikt bij de productie van kaas, augurken en olijven.
• Pekelbehandeling wordt ook gebruikt in afvalwaterzuiveringsinstallaties om slib en afvalwater te verwijderen.

Gebruik bij koeling en energieproductie

• Pekels worden vanwege hun lage vriestemperaturen gebruikt als warmteoverdrachtsmedia in koel- en koelsystemen.
• Pekel wordt ook gebruikt in energiecentrales om elektriciteit op te wekken door middel van omgekeerde osmose.
• Pekel wordt gebruikt om staal af te koelen tijdens het smeedproces.

Gebruik bij de winning van natuurlijke hulpbronnen

• Pekel wordt geproduceerd uit natuurlijke hulpbronnen zoals steen- en oceaanwater.
• Pekel wordt gebruikt bij de extractie van zware materialen zoals calcium en ionenwisseling.
• Pekel wordt gebruikt bij de juiste installatie en functie van biologische torens.

Methoden voor pekelproductie

• Pekel kan worden geproduceerd door de langdurige stroom van water over zoutafzettingen.
• Het kan ook worden geproduceerd via het ionenuitwisselingsproces, waarbij natriumionen worden verwijderd en vervangen door calciumionen.
• Pekel kan worden geproduceerd door de verdamping van zeewater of het verwijderen van water uit een zoutoplossing.

Soorten pekel

• Het meest voorkomende type pekel is natriumchloride (NaCl) oplossing.
• Andere soorten pekel zijn calciumchloride en harspekel.
• De kwaliteit van pekel hangt af van het aantal aanwezige ionen en de algehele concentratie van de oplossing.

Gecombineerd gebruik van pekel

• Pekel wordt vaak gebruikt in de voedselverwerking en afvalwaterzuivering.
• Pekel wordt ook gebruikt voor koeling en energieproductie.
• Het potentieel van pekel om in meerdere toepassingen te worden gebruikt, maakt het tot een waardevolle hulpbron.

Dure pekel

• Pekel kan duur zijn om te produceren en te transporteren, afhankelijk van de gewenste kwaliteit en concentratie.
• Het gebruik van pekel in bepaalde toepassingen, zoals voedselverwerking, vereist een juiste behandeling en controle om de veiligheid te waarborgen.

Nieuwe technologieën en pekel

• Nieuwe technologieën, zoals roterende biologische schakelaars, worden ontwikkeld om de efficiëntie van pekelbehandeling in afvalwaterzuiveringsinstallaties te verbeteren.
• Het gebruik van pekel bij de productie van energie wordt ook onderzocht als een potentiële bron van hernieuwbare energie.

Pekelrecept: de eenvoudige wetenschap van het maken van lekker vlees

Pekelen is een eenvoudig proces dat u kan helpen bij het bereiden van vochtige en smaakvolle stukken vlees. Een basisrecept voor pekel is een prima startpunt voor iedereen die vlees wil leren pekelen. Door een eenvoudige pekelmix te bereiden, kunt u smaak en vocht toevoegen aan verschillende soorten vlees, waaronder varkensvlees, kalkoen en kip. Pekelen kan je ook helpen om vlees gelijkmatiger te koken en het kan het risico op door voedsel overgedragen ziekten verminderen.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Om een ​​basisrecept voor pekel te maken, heb je maar een paar ingrediënten nodig die je in je keuken kunt vinden. Dit zijn de ingrediënten die je nodig hebt:

• 1 gallon water
• 1 kopje zout
• 1/2 kopje suiker

U kunt de metingen van zout en suiker aanpassen aan uw voorkeuren. Je kunt ook extra ingrediënten aan de pekelmix toevoegen, zoals witte of sojasaus, om je vlees een andere smaak te geven.

Hoe bereid je de pekelmix voor?

Het bereiden van de pekelmix is ​​een eenvoudig proces dat slechts enkele minuten duurt. Dit zijn de stappen die u moet volgen:

1. Verwarm 1 gallon water in een grote bak tot het op kamertemperatuur is.
2. Voeg 1 kopje zout en 1/2 kopje suiker toe aan het water en meng tot ze volledig zijn opgelost.
3. Voeg eventuele extra ingrediënten toe die u in de pekelmix wilt opnemen.

Hoe pekel je vlees?

Nadat u het pekelmengsel heeft bereid, kunt u het pekelproces starten. Dit zijn de stappen die u moet volgen:

1. Plaats het vlees in een grote bak en dompel het onder in de pekelmix.
2. Zorg ervoor dat het vlees volledig bedekt is met het pekelmengsel.
3. Laat het vlees enkele uren in de pekelmix zitten, afhankelijk van de dikte van het vlees en uw voorkeuren. Een goede vuistregel is om 1 uur per pond vlees te pekelen.
4. Haal het vlees uit het pekelmengsel en spoel het af met koud water.
5. Dep het vlees droog met keukenpapier en laat het even afkoelen en drogen.

Hoe lang duurt het pekelproces?

Hoe lang het pekelen duurt, hangt af van het soort vlees dat u pekelt en de dikte ervan. Hier volgen enkele algemene richtlijnen:

• Kleine stukken vlees, zoals kipfilets, hebben slechts 30 minuten tot 1 uur pekeltijd nodig.
• Grote stukken vlees, zoals hele kalkoenen, hebben 12-24 uur pekeltijd nodig.
• Dikke stukken vlees, zoals karbonades, hebben 4-6 uur pekeltijd nodig.

Onthoud dat het pekelproces passief is, wat betekent dat u niets hoeft te doen terwijl het vlees aan het pekelen is. U kunt deze tijd gebruiken om andere delen van uw maaltijd te bereiden of om te ontspannen.

Welk voordeel biedt brining?

Pekelen biedt verschillende voordelen voor uw vlees, waaronder:

• Vocht: Pekelen helpt uw ​​vlees vocht vast te houden tijdens het kookproces, waardoor het minder snel uitdroogt.
• Smaak: Het zoute water in de pekelmix helpt het vlees extra smaak te geven, waardoor het smakelijker wordt.
• Veiliger: pekelen kan het risico op door voedsel overgedragen ziekten helpen verminderen door bacteriën op het oppervlak van het vlees te doden.
• Koken: Door te pekelen kan uw vlees gelijkmatiger garen, zodat het volledig gaar en veilig is om te eten.

Hoe meet je de concentraties zout en suiker?

Het meten van de zout- en suikerconcentraties in uw pekelmengsel is een belangrijke stap in het pekelproces. Hier zijn enkele tips om u te helpen de concentraties nauwkeurig te meten:

• Gebruik een eetlepel om het zout en de suiker af te meten. Een eetlepel is een standaardmaat die zorgt voor consistentie in uw pekelmengsel.
• Gebruik een keukenweegschaal om het gewicht van het zout en de suiker te meten. Dit is een nauwkeurigere manier om de zout- en suikerconcentraties in uw pekelmengsel te meten.
• Gebruik een pekelleraar of bronnen om meer te leren over de chemie van pekelen en hoe u de concentraties van zout en suiker nauwkeurig kunt meten.

De sleutel tot perfect pekelen: verhouding zout tot water

Als het gaat om pekelen, is de zout-waterverhouding de belangrijkste factor om rekening mee te houden. Een pekeloplossing is in wezen een vloeistof die een hoge concentratie zout bevat, wat helpt om het vochtgehalte van vlees te verhogen en uitdroging tijdens het koken te voorkomen. De juiste verhouding zout/water is cruciaal om ervoor te zorgen dat het vlees goed gekruid is en dat de pekeloplossing effectief is om de gewenste resultaten te bereiken.

Hoe de verhouding zout tot water te bepalen

Het bepalen van de zout-waterverhouding voor uw pekeloplossing is eenvoudig en ongecompliceerd. Hier is een basisrecept om te volgen:

• Gebruik voor een standaard pekeloplossing 1 eetlepel zout voor elke kop water.
• Als u een grotere container gebruikt, zoals een gallon, verhoogt u de hoeveelheid zout dienovereenkomstig. Als je bijvoorbeeld een liter water gebruikt, heb je 1 kopje zout nodig.
• Zorg ervoor dat u een hoogwaardig zout gebruikt, zoals koosjer zout of zeezout, voor het beste resultaat.
• Meng het zout en het water in een grote kom totdat het zout volledig is opgelost.
• Houd er rekening mee dat voor sommige recepten extra ingrediënten nodig zijn, zoals suiker, kruiden of specerijen, die naar wens aan de pekeloplossing kunnen worden toegevoegd.

Waarom de zout-waterverhouding ertoe doet

De verhouding zout/water is om verschillende redenen belangrijk:

• Te weinig zout in de pekeloplossing kan resulteren in een zwakke pekel die het vlees niet goed op smaak brengt.
• Te veel zout kan de pekeloplossing te sterk maken, waardoor vocht uit het vlees kan worden onttrokken en het droog kan worden.
• De juiste verhouding zout/water zorgt ervoor dat het vlees goed gekruid wordt en dat de pekeloplossing effectief is om de gewenste resultaten te bereiken.

De juiste zout-waterverhouding kiezen voor verschillende stukken vlees

Verschillende stukken vlees kunnen verschillende zout-waterverhoudingen vereisen om de beste resultaten te bereiken. Hier volgen enkele algemene richtlijnen:

• Voor rundvlees, varkensvlees en ander rood vlees is een standaard pekeloplossing met een zout-waterverhouding van 1:1 meestal voldoende.
• Voor wit vlees, zoals kip of kalkoen, kan een iets hogere zout-waterverhouding van 2:1 nodig zijn om de gewenste resultaten te bereiken.
• Voor kleinere stukken vlees, zoals kipfilets of karbonades, kan een kortere pekeltijd en een lagere zout-waterverhouding geschikt zijn.
• Merk op dat bepaalde stukken vlees, zoals ham of spek, al in een pekeloplossing worden verkocht en niet verder gepekeld hoeven te worden.

Laatste tips voor succes

Hier zijn enkele laatste tips om u te helpen de perfecte pekel te bereiken:

• Zorg ervoor dat u een bak gebruikt die groot genoeg is om het vlees in de pekeloplossing volledig te bedekken.
• Laat de pekeloplossing volledig afkoelen voordat u het vlees toevoegt om te voorkomen dat het kookt.
• Volg de aanbevolen pekeltijd voor het specifieke stuk vlees dat je gebruikt.
• Maakt u zich geen zorgen als de pekeloplossing er troebel of troebel uitziet - dit is normaal en heeft geen invloed op het eindresultaat.
• Chef-koks en thuiskoks hebben verschillende methoden en recepten uitgeprobeerd en getest, dus zoek uit wat het beste bij u en uw smaakvoorkeuren past.
• Pekelen is niet alleen voor vlees, het is ook een geweldige manier om smaak en vocht toe te voegen aan groenten, zoals aardappelen, en zelfs desserts, zoals taartvullingen of sauzen.

Welk vlees profiteert van pekelen?

Pekelen is een traditionele techniek waarbij vlees wordt geweekt in een zoutwateroplossing, ook wel pekel genoemd. Dit proces helpt om extra smaak, sappigheid en malsheid toe te voegen aan vlees dat vaak mager en taai is. De pekel wordt gemaakt door zout in water op te lossen en andere ingrediënten zoals suiker, kruiden en specerijen toe te voegen. Het vlees wordt vervolgens een tijdje ondergedompeld in de pekel voordat het wordt gekookt. Hier zijn enkele dingen waarmee u rekening moet houden bij het pekelen van vlees:

• De pekel moet worden gemaakt met gewoon water en een hoogwaardig zout.
• Het vlees moet volledig ondergedompeld zijn in de pekel om gelijkmatig weken te garanderen.
• De pekeltijd is afhankelijk van het type en de grootte van het vlees.
• Na het pekelen moet het vlees worden afgespoeld en drooggedept voordat het wordt gekookt.

Vlees om pekelen te vermijden

Hoewel pekelen een geweldige manier kan zijn om smaak en sappigheid aan vlees toe te voegen, zijn er sommige soorten vlees die niet profiteren van het proces. Hier zijn enkele soorten vlees om pekelen te voorkomen:

• Vis: Pekelen kan vis zelfs te zout maken en kan ervoor zorgen dat het vlees papperig wordt.
• Mager vlees: Vlees dat al mager is, zoals filet mignon of varkenshaas, hoeft niet per se gepekeld te worden.
• Gesneden vlees: vlees dat al in plakjes is gesneden, zoals vleeswaren, hoeft niet te worden gepekeld.
• Vers fruit: terwijl sommige mensen fruit graag pekelen om het smaakvoller te maken, kan het het fruit zelfs te plakkerig en papperig maken.

Waarom Brining Poultry een game-wisselaar is voor uw kookkunsten

Gevogelte pekelen is een eenvoudig proces waarbij kip (of ander vlees) gedurende een korte tijd wordt ondergedompeld in een zoute vloeistof, ook wel pekel genoemd. Deze stap is belangrijk omdat het helpt om gewone stukken vlees om te zetten in smaakvolle, sappige en malse gerechten. Hier zijn enkele belangrijke voordelen van het pekelen van gevogelte:

• Vocht vasthouden: Pekelen helpt het vlees vocht vast te houden, wat betekent dat het sappiger blijft bij het braden of bakken. Het zout in de pekel zorgt ervoor dat de spiervezels water opnemen en opzwellen, waardoor het vlees sappiger wordt.

• Smaakinfusie: door pekelen kan het vlees de smaken van de pekel absorberen, die kunnen worden aangepast met kruiden, specerijen, suiker of andere smaakmakers. Zo kun je je eigen unieke twist geven aan je kipgerechten.

• Mals maken: Pekelen helpt de eiwitten in het vlees af te breken, waardoor het malser wordt. Het zout in de pekel zorgt er in feite voor dat de individuele spiervezels afbreken en zich vervolgens opnieuw vormen, wat resulteert in een zachtere textuur.

• Veiligheid: Pekelen kan helpen voorkomen dat bacteriën zich op het oppervlak van het vlees vormen, wat vooral belangrijk is voor magere stukken gevogelte. De zoute omgeving van de pekel helpt de groei van schadelijke micro-organismen te remmen.

Hoe brining werkt

Wanneer je kip in pekel dompelt, vormt het zout in de vloeistof een dubbele binding met de watermoleculen in het vlees. Dit betekent dat het water langer in de spiervezels wordt vastgehouden, ook bij blootstelling aan hitte. Hier is hoe het proces werkt:

• Het zout in de pekel zorgt ervoor dat de spiervezels hun vocht afgeven.

• De zoute vloeistof vormt dan een dubbele binding met de watermoleculen in het vlees, wat helpt om het vocht vast te houden.

• Wanneer het vlees wordt blootgesteld aan hitte, trekken de spiervezels samen en persen een deel van het vocht eruit. Doordat het water echter door het zout in de vezels wordt vastgehouden, blijft er nog voldoende vocht in het vlees achter.

• Het resultaat is een sappiger, smaakvoller en malser stukje kip.

Smaak toevoegen aan gepekeld gevogelte

Als je nog meer smaak aan je gepekelde gevogelte wilt toevoegen, zijn er een paar trucjes die je kunt proberen:

• Voeg kruiden en specerijen toe aan de pekel, zoals rozemarijn, tijm, knoflook of zwarte peper.

• Gebruik een gearomatiseerde vloeistof voor de pekel, zoals appelcider, bier of bouillon.

• Voeg zuiveringszout toe aan de pekel om het vlees nog malser te maken. Pas op dat je niet te veel gebruikt, want dan kan het vlees papperig worden.

• Wrijf de kip voor het koken in met een smaakvol kruidenmengsel, zoals paprika-, komijn- of chilipoeder.

Van fijne deeltjes tot gezuiverde vloeistof: de samenstelling en zuivering van pekel

Pekel is een oplossing die bestaat uit water en verschillende vaste verbindingen, afhankelijk van waar het wordt gevonden. Het bereik van verbindingen die in pekel worden aangetroffen, kan zeer variabel zijn, waarbij sommige pekels een lage concentratie opgeloste vaste stoffen bevatten, terwijl andere sterk geconcentreerd zijn. De vaste deeltjes in pekel kunnen worden geclassificeerd als fijn, medium of grof, afhankelijk van hun grootte.

Zuiveringsprocessen

Het zuiveren van pekel kan verschillende stappen vereisen, afhankelijk van het beoogde eindgebruik. De meest gebruikelijke manier om pekel te zuiveren, is het gebruik van apparatuur en faciliteiten die verontreinigingen verwijderen en beschermen tegen problematische ionen. Enkele van de processen die worden gebruikt bij pekelzuivering zijn onder meer:

• Carbonatatie: Bij dit proces wordt de pekel behandeld met een alkali, zoals calcium- of magnesiumcarbonaat, om verontreinigingen te verwijderen en te beschermen tegen problematische kationen.
• Membraanfiltratie: dit proces maakt gebruik van membranen om de pekel te scheiden in een gezuiverde vloeistofstroom en een geconcentreerde pekelstroom. Ultrafiltratie (UF) membranen worden vaak gebruikt in dit proces.
• Verdamping: dit proces omvat het verwarmen van de pekel om water te verwijderen en de opgeloste vaste stoffen te concentreren. De geconcentreerde pekel kan vervolgens worden hergebruikt of verder worden verwerkt.
• Gefractioneerde kristallisatie: dit proces omvat het koelen van de pekel tot een temperatuur waarbij een deel van de opgeloste vaste stoffen begint neer te slaan als vaste stoffen. De vaste stoffen kunnen vervolgens worden verwijderd, waarbij een gezuiverde vloeistof achterblijft.
• Thermische processen: Bij deze processen wordt de pekel verwarmd om water te verwijderen en de opgeloste vaste stoffen te concentreren. De geconcentreerde pekel kan vervolgens worden hergebruikt of verder worden verwerkt.

Verwijdering van verontreinigingen

Pekel kan een scala aan verontreinigingen bevatten, waaronder metalen zoals barium en carbonaat, evenals natrium- en chloride-ionen. Deze verontreinigingen kunnen reageren met andere verbindingen in de pekel, waardoor problematische vaste stoffen worden gevormd, zoals oxide- en hydroxideprecipitaten, evenals gipsafzetting. Om deze verontreinigingen te verwijderen, kunnen pekelzuiveringsprocessen het volgende inhouden:

• Zuurneutralisatie: Bij dit proces wordt zuur aan de pekel toegevoegd om problematische ionen te neutraliseren en aanslag te voorkomen.
• Verwarming: dit proces kan worden gebruikt om kalkaanslag en schade aan apparatuur te voorkomen door water uit de pekel te verwijderen.
• Membraanfiltratie: dit proces kan verontreinigingen verwijderen door de pekel door membranen te leiden die selectief problematische ionen verwijderen.

Over het algemeen is de zuivering van pekel een complex proces waarbij zorgvuldig moet worden nagedacht over het beoogde eindgebruik en de verontreinigingen die in de pekel aanwezig zijn. Door gebruik te maken van verschillende zuiveringsprocessen is het mogelijk om een ​​gezuiverde vloeistof te verkrijgen die kan worden gebruikt in een reeks toepassingen, van metallurgie en chemie tot de productie van zout en andere producten.

Timing is alles: hoe lang moet je je vlees pekelen?

Voordat we ingaan op de algemene vuistregel voor pekeltijd, bespreken we eerst de factoren die van invloed zijn op hoe lang u uw vlees moet pekelen:

• Soort vlees: Verschillende soorten vlees hebben verschillende spierstructuren en vetgehalte, wat van invloed is op hoeveel vocht ze kunnen opnemen. Kippenborsten kunnen bijvoorbeeld sneller pekel opnemen dan karbonades.
• Concentratie van pekel: Hoe zouter de pekel, hoe sneller het werkt. Pas echter op dat u het niet overdrijft, want te veel pekelen kan leiden tot droog en taai vlees.
• Grootte en dikte van het vlees: hoe groter en dikker het vlees, hoe langer het duurt voordat de pekel doordringt.
• Gewenste smaak: Als u een smaakvoller vlees wilt, kunt u kruiden en specerijen aan de pekel toevoegen. Dit kan van invloed zijn op hoe lang u het vlees moet laten weken.

Algemene vuistregel

Als algemene vuistregel, pekel vlees ongeveer een uur per pond. Houd er echter rekening mee dat het mogelijk is om uw vlees te veel te pekelen, dus ga niet te lang door. Hier zijn enkele richtlijnen voor het pekelen van gewoon vlees:

• Kippenborsten: 30 minuten tot 2 uur
• Varkenskarbonades: 2 tot 4 uur
• Hele kip: 4 tot 6 uur
• Turkije: 12 tot 24 uur

Gepekeld vlees en gevogelte invriezen: wat u moet weten

Ja, je kunt gepekeld vlees en gevogelte invriezen, maar er zijn een paar dingen die je moet weten om het goed te doen. Hier zijn enkele belangrijke punten om in gedachten te houden:

• Gepekeld vlees en gevogelte kunnen maximaal 3 maanden worden ingevroren.
• De beste manier om gepekeld vlees in te vriezen is door het in de pekel in een diepvrieszak in te vriezen. Laat wat ruimte over zodat de vloeistof kan uitzetten als deze bevriest.
• Het invriezen van gepekeld vlees kan helpen om vocht en smaak vast te houden, maar het kan ook resulteren in een iets andere textuur en smaak in vergelijking met vers of gekookt vlees.
• Wanneer u gepekeld vlees invriest, kan het overtollige vocht in de pekel ijskristallen vormen, die de textuur van het vlees kunnen aantasten wanneer het ontdooit. Om dit te voorkomen kun je het vlees droogdeppen voordat je het invriest.
• Het invriezen van gepekeld vlees kan ook de kleur van het vlees beïnvloeden. Gepekeld varkensvlees kan bijvoorbeeld een donkerdere kleur krijgen, terwijl gepekelde kalkoen een lichtere kleur kan hebben.
• Het is belangrijk om gepekeld vlees goed af te koelen voordat het wordt ingevroren om de voedselveiligheid te garanderen. Je moet er ook voor zorgen dat je het vlees op een constante temperatuur in de vriezer bewaart.

Het verschil tussen pekelen en invriezen

Terwijl zowel pekelen als invriezen kan helpen behouden vlees en gevogelte, ze hebben verschillende functies. Pekelen is een methode om smaak en vocht aan vlees toe te voegen, terwijl invriezen een methode is om het te bewaren. Hier zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee methoden:

• Pekelen omvat het weken van vlees in een zoutwateroplossing, die smaak en vocht aan het vlees toevoegt. Invriezen houdt in dat vlees op een zeer lage temperatuur wordt bewaard om bederf te voorkomen.
• Pekelen kan helpen vlees malser te maken en de textuur te verbeteren, terwijl invriezen de textuur en smaak van vlees kan beïnvloeden.
• Pekelen is een gebruikelijke methode om vlees klaar te maken om te koken, terwijl invriezen een gebruikelijke methode is om gekookt of ongekookt vlees te bewaren.

Het beste vlees om te pekelen en in te vriezen

Niet alle soorten vlees zijn hetzelfde als het gaat om pekelen en invriezen. Hier zijn enkele veelvoorkomende soorten vlees die vaak worden gepekeld en ingevroren:

• Kipfilets: Pekelen kan helpen om vocht en smaak toe te voegen aan magere kipfilets, die tijdens het koken snel uitdrogen.
• Varkensvlees: Pekelen kan helpen om varkensvlees mals te maken en smaak toe te voegen aan stukken zoals karbonades en ossenhaas.
• Kalkoen: Pekelen is een gebruikelijke methode om kalkoen te bereiden voor Thanksgiving, omdat het kan helpen om vocht en smaak aan het vlees toe te voegen.
• Bepaalde stukken rundvlees: hoewel rundvlees niet zo vaak wordt gepekeld als kip, varkensvlees of kalkoen, kunnen bepaalde stukken vlees, zoals borst, baat hebben bij pekelen.

Wat u niet moet pekelen: tips en trucs

Hier zijn enkele soorten vlees die u beter niet kunt pekelen:

• Rund- en varkensvet:
  Het pekelen van rund- of varkensvet kan het te zacht en papperig maken.
• Ui:
  Ui kan de smaak van het vlees overheersen en het te zoet laten smaken.
• Inmakend Kruid:
  Inmaakkruid bevat veel kruiden die het vlees te sterk en bitter kunnen laten smaken.

Conclusie

Dus zo werkt pekel. Het is een geweldige manier om smaak en vocht aan vlees toe te voegen, en het kan voor alles worden gebruikt, van varkensvlees tot kip tot kalkoen. Het is een vrij eenvoudig proces, maar het is belangrijk om het zout te onthouden en ervoor te zorgen dat het vlees volledig ondergedompeld is in de oplossing. Dus nu weet je alles wat je moet weten over pekel, en kun je het gebruiken om heerlijk eten te maken!

Joost Nusselder, de oprichter van Lakeside Smokers, is contentmarketeer, vader en houdt ervan om nieuwe gerechten uit te proberen met BBQ-roken (& Japans eten!) als hart van zijn passie, en samen met zijn team maakt hij sindsdien diepgaande blogartikelen. 2016 om trouwe lezers te helpen met recepten en kooktips.