Veel mensen kappen een appelboom en willen hem dan gebruiken voor roken per direct plannen.
Ze vragen vaak "Is het oké om te roken met groen appelhout?"
Hoewel er allerlei theorieën zijn over welk hout het beste is voor de barbecue en de roker, zijn er veel factoren waarmee u rekening moet houden voordat u hout kiest om te roken.
De meeste experts raden het gebruik van groen appelhout af om te roken en je moet houtsoorten vermijden die niet gekruid zijn. Dat komt omdat ze grote hoeveelheden roetrook in de kookkamer kunnen produceren.
Andere experts beweren dat je kunt groen appelhout gebruiken om te grillen, waardoor je warm en snel kookt op een hogere temperatuur.
Maar als je groen appelhout gebruikt om laag en langzaam te roken, zal het teveel creëren creosoot opbouw en maak je eten zwart en geef het een slechte bittere smaak door ongewenste smaakstoffen.
In dit bericht behandelen we:
Roken met groen appelhout: wees voorzichtig
Het gebruik van groen appelhout om te roken is riskant, dus wees voorzichtig.
Als je stukjes hout of houtblokken van groene appel gebruikt om vlees te roken, zal je eten een sterker rokerig aroma hebben en zal de fruitige smaak intenser zijn.
Beroemde chef-kok en pitmaster Myron Mixon (van het geweldige BBQ kookboek Smokin') is de grootste voorstander van het gebruik van groen fruithout zoals appel en perzik om te roken.
Hij beweert dat het het vlees een zoetheid geeft en gebruikt het bij het koken van vlees in zijn restaurants.
Het kookproces van Mixon omvat het gebruik van een hete basis van houtskool waardoor het vuur superheet wordt, zodat het groene hout snel brandt.
Dit is helemaal geen ideale methode om voedsel te roken, omdat je wilt dat de rook langzaam in het vlees dringt en het een aangenaam rookaroma geeft, niet om het voedsel te schroeien of te grillen, want dat is iets anders.
Houd in gedachten dat roken en grillen van vlees zijn NIET dezelfde dingen!
Tenzij u echter zeer ervaren bent en zeer snel rookt, doorgewinterd hout gebruiken is altijd beter omdat het de smaak van het vlees niet bederft.
Vermijd het gebruik van vers gesneden hout in de rookoven.
Waarom kun je geen groen appelhout gebruiken om te roken?
Dus over het algemeen kun je geen groen hout gebruiken om voedsel in je rookoven te roken.
Het probleem is dat vers gekapt hout veel vocht en sap bevat. Dus, wanneer je groen hout verbrandt, creëert het een zware witte rook met een bittere en behoorlijk nare smaak.
Het komt allemaal neer op het vochtgehalte. Het natte hout produceert te veel rook vergeleken met goed gedroogd hout.
Dit doorgewinterde hout verbrandt een schonere rook dan vers hout, dus het is meer geschikt voor traditionele rookbarbecues.
Ongekruid appelhout brandt ook ongelijkmatig en is niet helemaal geschikt voor lang roken.
Een ander probleem is dat hout dat niet goed is gekruid (gedroogd) creosoot creëert, een zwarte roetachtige substantie. Het verandert de smaak van het voedsel waardoor het bitter wordt.
Creosoot wordt gevormd door verdampend vocht in het groene hout en condenseert aan de bovenkant van uw rookoven. Het dringt niet alleen het voedsel binnen, maar het verstopt ook de roker!
Over het algemeen zijn de meeste mensen het erover eens dat groen hout een heel andere rook produceert en vlees een onaangename smaak kan geven.
Waarom gebruiken sommige pitmasters groen appelhout om te roken?
Ik noemde Myron Mixon die aanraadt om groen fruithout zoals appel te gebruiken om zoet, smakelijk BBQ-vlees te roken.
Het gebruik van groen appelhout zal het vlees zelfs rokeriger maken dan het gebruik van gekruide appel en je zult een sterkere fruitige smaak hebben.
Vers gesneden appelhout kan een zoete rooksmaak verbranden, maar het is belangrijk om bepaalde dingen in overweging te nemen.
Mixon staat bekend om het gebruik van allerlei kruiden rubs en specerijen. Dit kan de smaak van het vlees verstoren en beïnvloeden.
Hoewel Mixon boeken heeft geschreven en in talloze tv-shows en in video's is verschenen, is het het beste om het roken uit te testen met groen hout om te beslissen of je van de rooksmaak houdt.
Blijkbaar brandt het groene hout heet als je zeer grote rokers gebruikt en is er minder creosootvorming.
De gemiddelde roker in de achtertuin is echter te klein en slecht uitgerust voor dit groene hout, dat het kan verstoppen met zwart roet. U kunt het beste alleen doorgewinterd hout gebruiken.
Het draait allemaal om vaardigheid en het kennen van de exacte rooktijd voor verschillende soorten vlees bij het gebruik van nat hout zoals appel om te roken.
Als je te veel rookt met dit groene hout, kun je het eten te bitter maken.
Tips voor het gebruik van groen appelhout om te roken
Als sommige pitmasters zeggen dat het oké is, zullen sommige mensen in de verleiding komen om het te proberen. Dus, hier is een tip om je te helpen:
Pak je greenwood-logboeken en snijd ze in kleinere stukjes. Plaats ze rond de bodem van de roker bij de rand van de hete kolen en wacht tot het hoge vuur ze een beetje uitdroogt.
Het is een soort doe-het-zelf-droogmethode.
Het zou een deel van het vocht uit het hout moeten verwijderen om het geschikter te maken voor smaakvol roken.
Zodra de stukjes groene appel bruin beginnen te worden, kun je ze op de houtskool stapelen om te roken.
Beste eten om te roken met groen appelhout
Als je echt wilt, kun je groen hout gebruiken om hetzelfde voedsel te roken als waar je gekruide appelchips voor gebruikt.
Dit betekent dat u kunt rookworsten, varkensvlees, rundvlees, kip en de meeste soorten vis.
Het ding is om kleine hoeveelheden hout te gebruiken om overroken te voorkomen wit vlees zoals gevogelte.
Kip en kalkoen zijn gevoelig voor rooksmaak, dus je kunt er uiteindelijk voor zorgen dat het vlees behoorlijk smerig gaat smaken.
Is appelboomhout goed om te roken?
BBQ-enthousiastelingen zijn enthousiast over de appelgerookte keuken en het is een frequente keuze geworden. Appelhoutsnippers zijn enkele van de bestsellers omdat ze een zuivere rook branden die licht en fruitig is.
De resultaten zijn afhankelijk van of je rookt met gekruid of groen appelhout en het hele proces.
Appelrook is geweldig voor het meeste vlees roken omdat het gerookte maaltijden een uitgesproken zoete en fruitige smaak geeft.
Het is een mild rookhout, dus het overheerst het meeste vlees niet en is dus geweldig voor bijna elk voedsel.
Van Applewood is bekend dat het vlees met een geweldige smaak rookt en gekruide appel staat bovenaan de lijst met beste houtsoorten om te roken.
Kan ik groen hout gebruiken om te roken?
Een van de sleutels tot uitstekend smakend vlees is om het te roken met geschikt gekruid hout.
Groen hout is een nieuw gekapt hout dat niet genoeg tijd heeft om klaar te zijn voor de seizoenen. Het bevat meer vocht dan oud hout dat na verloop van tijd opdroogt.
Groen hout geeft door het watergehalte minder warmte af dan andere houtsoorten.
Bij het gebruik van groen hout is een grote hoeveelheid vuur nodig om het vocht tijdens het verbrandingsproces te verdrijven, waar enkele van de onaangename smaakcomponenten worden geproduceerd.
Je zult merken dat er meer rook uitblaast, maar het is niet per se rook van goede kwaliteit.
Het is niet nodig om groen hout te gebruiken, tenzij je geen goed gekruide houtsnippers of stukjes hout meer hebt.
Als u een geweldige smaak wilt zonder de bruine kleur van creosoot, kunt u het beste groen appelhout of ander vers gesneden hout voor het roken van vlees vermijden.
Volgende lezen: een authentiek recept voor het roken van spek op een pelletgrill (+ de beste pellets om te gebruiken)
