Groen hout is een houtsoort die vers gekapt is en nog geen tijd heeft gekregen om te kruiden. Het bevat meer vocht dan gekruid hout dat in de loop van de tijd is gedroogd.
Elke houtsoort kan groen hout zijn, waaronder:
- eik,
- hickory,
- ceder…
- en de lijst gaat maar door.
Het is niet de houtsoort dat is van belang, maar eerder de hoeveelheid tijd die het werd gegeven om te drogen en te seizoen. Elk vers gekapt hout is groen hout.
Groen hout geeft door de hoeveelheid vocht die het bevat minder warmte af dan andere houtsoorten.
Dus wat betekent dat in termen van gebruik voor? roken?
Dit artikel gaat in op groen hout en hoe goed het werkt om vlees en andere voedingsproducten te roken.
In dit bericht behandelen we:
Kan ik groen hout gebruiken om te roken?
Het korte antwoord daarop is: ja, groen hout kan worden gebruikt om te roken. Maar als het gaat om de smaak die groen hout aan eten geeft, is de jury er nog niet. Sommigen vinden dat het eten een geweldige smaak geeft, terwijl anderen zeggen, niet zozeer, het verpest het eigenlijk. Hier zijn enkele meningen om te onderzoeken.
Er zijn bepaalde stromingen die dicteren dat de hoeveelheid vuur die nodig is om het vocht tijdens het verbrandingsproces te verdrijven, verbindingen veroorzaakt (zoals creosoot) worden gegenereerd die de smaak van het voedsel ongewenst maken.
Dr. Nick Nickelson heeft het over: het belang van gekruid hout voor dit doel hier.
Je kunt ook veel discussies vinden op BBQ-blogs zoals deze op Chowhound waar het debat over gekruid versus groen hout erg verhit kan raken.
De meesten zeggen dat nat hout niet de voorkeur heeft bij het roken, omdat het meer rook produceert en dat deze overtollige rook kan gemakkelijk een barbecue verpesten.
Aan de andere kant is bekend dat chef-kok Bobby Flay groen hout gebruikt in zijn recepten. Hij pleit voor het gebruik ervan in zijn Throwdown-evenementen.
Een andere chef-kok, Myron Mixon, gebruikt groen perzikboomhout en zegt dat het essentieel is voor zijn smaakprofielen.
Dit komt overeen met degenen die zeggen dat het ahorngehalte in groen hout gunstig kan zijn als het hout afkomstig is van een fruitboom. Ze zeggen dat het helpt om de fruitige smaak naar voren te brengen.
Sommigen zeggen ook dat groen hout goed werkt om te roken wanneer het wordt gemengd met andere houtsoorten. Ze zeggen dat dit een geweldige rooksmaak toevoegt.
Hoe groen hout te gebruiken om te roken?
Als deze tegenstrijdige meningen je doen afvragen welke kant je op moet, is hier wat advies dat werkt als een soort compromis.
Ten eerste is het voor beginners niet aan te raden om groen hout te gebruiken. Experimenteer met deze houtsoort alleen als u al ervaring heeft met roken.
Welke soorten voedsel passen goed bij vers gesneden groen hout?
Degenen die groen hout gebruiken, bevelen het aan in de volgende toepassingen:
- Groene els voor zeevruchten
- Groen appelhout voor Kalkoenen
- Groene hickory voor barbecue
- Groene moerbei voor ribben
Gebruik groen hout alleen bij bepaalde soorten rokers
Er is ook de kwestie van hoe goed het vers gesneden hout zal werken bij rokers.
Vuren branden heter in grote rokers, zoals pellet rokers or gecompenseerde rokers, dus ze hebben de neiging om het goed te doen met groen hout.
U kunt ervoor kiezen om het hout voor te verwarmen om ervoor te zorgen dat het goed rookt en de opzwellende witte rook vermijdt. Hoe dichter het hout bij het verbrandingspunt komt, hoe schoner de rook.
Kleinere rokers daarentegen zijn misschien niet zo effectief in het produceren van een sterke verbranding die werkt met groen hout.
Gebruik nooit vers hout in fornuis rokers.
Hoe lang moet vers gezaagd hout zitten voordat het gekruid wordt?
Als je het aan de veilige kant wilt spelen en zeker wilt weten dat je hout goed is gekruid voordat je het gebruikt om te roken, volgen hier een paar tips.
Over het algemeen heeft groen hout ongeveer 6 maanden nodig om gekruid te worden. Om te weten of het gekruid is, kunt u een vochtmeter gebruiken.
Als je niet zo geïnvesteerd bent, kun je ook de kleur van het hout controleren, maar dit is niet per se een betrouwbare indicatie. Hout dat gekruid is, zal van een bruine kleur naar meer zilvergrijs gaan.
Maar zelfs deze kleurverandering is niet helemaal betrouwbaar. Als je het hout eenmaal hebt opengespleten, zul je merken dat het vochtgehalte aan de binnenkant nog steeds aanzienlijk is.
Om dit te voorkomen, kunt u de stammen opsplitsen in kleinere stukken of zelfs brokken. Hierdoor zal het hout gelijkmatiger drogen.
Stapel de stukken gelijkmatig op elkaar en zorg ervoor dat de lucht kan circuleren. Als u het hout buiten opbergt, dek het dan af zodat de regen er geen invloed op heeft.
Hout kan ook worden gedroogd in een oven en sommige zullen het zelfs in een magnetron doen. Het is echter een goed idee om zorgvuldig onderzoek te doen voordat u dit probeert. Het kan gevaarlijk zijn.
Check out alle tips voor het kruiden van hout in mijn artikel hierover hier
Als u uw vers gezaagd hout wilt kruiden, is het ook belangrijk om het hout niet volledig te laten uitdrogen. Zelfs doorgewinterd hout moet wat vocht bevatten.
Hoe groene bossen groen te houden
Als u de voorkeur geeft aan groen hout, is er het probleem hoe u het groen kunt houden. Het zal immers na verloop van tijd uitdrogen en het kan zelfs gaan rotten.
- Een voor de hand liggende oplossing zou zijn om elke keer dat u gaat roken vers hout te kappen. Dit kan echter veel onderhoud en een vrij dure oplossing zijn.
- Als je vriesruimte hebt, kun je proberen om houtsnippers in plastic zakken te doen en ze op die manier op te bergen. Het is aangetoond dat het invriezen van hout groen hout beschermt.
Conclusie
Verschillende mensen hebben verschillende meningen als het gaat om het gebruik van groen hout om te roken. Sommigen vinden dat het voedsel een geweldige smaak geeft, terwijl anderen onvermurwbaar zijn om aan gekruid hout te kleven.
Hoe dan ook, één ding is duidelijk; als je wat rookervaring onder je riem hebt, kun je groen hout effectief gebruiken.
Dus wat denk je? Voegt u vers gesneden hout toe aan uw rookoven?
Lees ook: Kun je vlees roken met mahonie? Het hangt ervan af, en hier is waarom!
