Laten we zeggen dat je wat borststuk low and slow wilt roken - je hebt wat hickory, maar je familie houdt niet van die baconachtige, aardse smaak.
Dus wat kan je doen?
Nou dat kan mengen in wat appelhout om een vleugje zoetheid toe te voegen en de sterke hickory-smaak af te zwakken.
Sommige mensen geven gewoon de voorkeur aan de zoete rooksmaak en de beste manier om dat te bereiken is door milde, zoete houtsoorten aan je rookoven toe te voegen.
Het mengen van hout tijdens het roken is een van de beste manieren om het eten te voorzien van geweldige smaken.
Je kunt rookhout mengen en voor sommige voedingsmiddelen wordt het zelfs aanbevolen om evenwichtige smaken te creëren tussen sterke houtsoorten en mildere fruit- of notenhoutsoorten. Je kunt een van je favoriete rookhoutsoorten gebruiken of je kunt er twee of meer combineren om smaakvolle rookhoutmelanges te creëren die het beste bij je vlees passen.
In deze gids bespreek ik hoe je hout kunt mixen en welke combinaties goed werken.
In dit bericht behandelen we:
Wat zijn de voordelen van het mengen van hout om te roken?
Hout om te roken kunnen worden onderverdeeld in drie hoofdcategorieën:
- mild
- Medium
- sterk of zwaar
Wanneer u beslist welk rookhout u gaat gebruiken, moet u nadenken over de smaak van de rook in relatie tot de smaak van het vlees/voedsel.
Lichtere houtsoorten passen goed bij lichter vlees zoals gevogelte en vis. Zwaar hout kan geweldig zijn voor wild en rood vlees, maar kan een bittere smaak geven aan kip, gans, kalkoen en klein wild.
Er zijn voordelen van het mengen van hout wanneer je uitgebalanceerde smaken wilt bereiken, of als je een sterk houtrookaroma wilt omzetten in een medium of milde rooksmaak voor je vlees.
Een ander voordeel is dat je smaakvoller voedsel kunt bereiden en vlees een mooie donkere kleur kunt geven.
Je kunt bijvoorbeeld appel gebruiken om kip te roken en het een zoete smaak te geven, maar je kunt er ook een handvol kersenhoutsnippers door mengen om de kip een mooie donkere rookkleur te geven.
Omdat er zoveel houtsoorten zijn waarmee je vlees kunt roken, kun je experimenteren en kijken welke combinaties de lekkerste resultaten opleveren.
Hoe rookhout te combineren voor smaak?
Licht hardhout en fruithout zijn geschikt voor het roken van de meeste soorten vlees en voedsel. Sterke houtsoorten zijn echter meestal gereserveerd voor steaks, borst, vlees van groot wild.
Maar hier is een korte uitleg van waar rookhout goed voor is:
Bij het roken van varkensvlees, gevogelte, vis, zeevruchten en zelfs groenten, de beste houtsoorten zijn mildere zoals elzen (wat vrij universeel is en bij alles past) of fruithout zoals appel en kers.
Er zijn natuurlijk veel soorten fruithout en deze hebben allemaal milde rookprofielen.
Sommige houtsoorten zoals rode eik, pecannoot en esdoorn zijn behoorlijk veelzijdig en hoewel ze verschillende smaken hebben, creëren ze een mild tot gemiddeld rookprofiel dat bij veel soorten vlees en voedsel past.
Bij het roken van rood vlees zoals rundvlees en ander dicht rood vlees en wild vlees, kun je beter een sterke houtsoort met veel rook gebruiken. Het beste hout voor rood vlees is zoiets als mesquite, hickory en walnoot.
Het meest voorkomende geval wanneer u hout wilt mixen, is als u rookt met een sterke houtsoort zoals hickory en mesquite.
Deze gedurfde, aardse houtsoorten zorgen voor een intense rokerige smaak, dus het kan te sterk zijn voor bepaalde soorten vlees. Als je niet van die sterke zuidelijke BBQ-smaken houdt, wil je misschien wat lichtere houtsoorten met een mild rookprofiel mengen.
Houtsoorten zoals elzen, pecannoten, esdoorns en fruithoutsoorten zoals appel, kers en perzik zijn allemaal geweldige opties die een zoete, fruitige smaak toevoegen. Deze houtsoorten zijn allemaal een aanvulling op sterkere houtsoorten en maken ze milder.
Gevogelte, spareribs en vis zijn allemaal lekkerder wanneer ze worden gerookt met een milde houtsoort of een combinatie van de lichtere en sterke houtsoorten.
Wat zijn de beste houtmixen?
Afhankelijk van de soort die je gebruikt, geeft het hout een andere smaak aan je eten. Daarom gaan sommige houtsoorten goed samen, terwijl andere geen aangename rooksmaak creëren.
Bijvoorbeeld als je vis rookt met supersterk hout zoals mesquite, kan het vlees bitter smaken. U kunt echter fruithout gebruiken en fruithout mengen, afhankelijk van hoe zoet of fruitig u de smaak wilt hebben.
Laten we eens kijken naar de meest voorkomende houtsoorten om te roken en waarom ze goed bij elkaar passen.
Apple
Laten we eerst beginnen met het meest populaire fruithout: appelhout.
- Appel + kersenhout is de ultieme fruitige mix. De kersen-appelmix is waarschijnlijk de beste fruitige en zoete combinatie voor pluimvee - als je van gerookte kip houdt, zul je dit geweldig vinden.
- Appelhout + eikenhout is een mildere blend
- Appel + hickory hout zorgt voor een sterke bacony-smaak met een vleugje zoetheid. Het werkt heel goed voor alle soorten rood vlees.
- Appel + mesquite hout is een goede manier om de zware aardse smaak van de mesquite-rook te versterken
Ik gebruik graag gemengde houtsnippers in mijn rookkast. Voeg 2/3 appel en 1/3 hickory toe voor de ribben. Het laat ze spekachtig smaken, maar met een vleugje delicate zoetheid.
Kers
Het op één na beste is kersenhout, omdat het het vlees een mooie donkerroodachtige kleur geeft. Bij het roken van vlees, vooral kip of ander gevogelte, verwacht een diep roodachtige kleur.
De enige manier om de kleurintensiteit te verminderen, is door kersenhout te mengen met een milde appel.
- Kersen + esdoornhout is een geweldige zoete en nootachtige combinatie
- Kersen + eikenhout is een geweldige mix voor rund- en lamsvlees, maar ook voor alle soorten varkensvlees.
Eik
Eik geeft een vrij neutrale rooksmaak.
- Eiken + hickory hout is een sterke combinatie voor wie van echte zuiderse BBQ houdt. Twee delen eiken en een deel hickory is een van de beste verhoudingen als je voor een medium sterke blend gaat. Het zal smaken als Texas barbecue zonder de natuurlijke vleesaroma's te overheersen.
- Eiken + pecannotenhout is een delicate melange en de smaken zijn redelijk vergelijkbaar
- Voor een allround melange die geschikt is voor de meeste soorten vlees, probeer te combineren eiken met appel en hickory.
Pecannoot
Pecannoothout is een van de beste houtsoorten om te mengen en hoewel het meer rook veroorzaakt dan mildere houtsoorten, geeft het het vlees een unieke smaak als het eenmaal met andere houtsoorten is gemengd.
- Het is het beste voor gevogelte en varkensvlees, maar voor de ultieme houtmix voor varkensvlees of ham, probeer te mixen pecannoot met elk citrushout, zoals citroen of sinaasappel.
- Pecannoot en mesquite is een uitstekende combinatie als je de voorkeur geeft aan een sterke smaak voor je eten.
Mesquite
Tenzij je van intense rooksmaken houdt die soms te overweldigend kunnen zijn, raad ik aan om mesquitehout te mengen met andere houtsoorten.
Voeg echter slechts een beetje mesquite toe bij het mengen met licht fruithout, omdat het de milde houtsoorten kan overheersen als je te veel van dit intense hout toevoegt.
- Mesquite gemengd met pecannoten, eiken of hickory is een uitstekende "authentieke zuiderse BBQ"-smaak voor vlees zoals varkensbuik, borst, wild, eend en lam of geit.
- Als u de voorkeur geeft aan lichtere opties, mesquite, met zijn aardse smaak past goed bij zoete kers of appel. Als je houtblokken gebruikt, kun je 2 appelblokjes mengen met 1 mesquitebrok.
De houtsoorten die ik zojuist noemde, zijn de beste houtsoorten om met elkaar te mengen. Natuurlijk kun je hout mengen zoals je wilt, maar deze zijn beproefd en getest en veel pitmasters bevelen ze aan.
Wat zijn de verhoudingen van sterk/licht hout bij het mengen?
Ongeacht uw vleesrooktechnieken, u zult ofwel: houtbrokken, houtsnippers of gearomatiseerde houtpellets.
Er is dus een algemene regel als het gaat om het combineren van hout om te roken.
Meestal combineer je 1/3 sterk hout met een sterke smaak met 2/3 milde houtsoorten met een milde smaak.
Houd er echter rekening mee dat om een bittere smaak bij je rooksessie te voorkomen, je het beste minder rookhout kunt gebruiken, omdat je wilt niet te veel rook om de natuurlijke smaken van uw vlees te overheersen.
Immers, als je vlees rookt, moet het vlees de ster van de show zijn, niet zozeer het hout dat je gebruikt.
Welke houtsoorten zijn alleen geschikt om te mengen?
De meeste soorten vlees zijn geschikt om op zichzelf te gebruiken. Maar er is één houtsoort die veel bittere rook produceert en voedsel een onaangename bittere smaak geeft.
Ik heb het over walnotenhout. Zwarte walnoot is notoir moeilijk om mee te roken.
Het enige dat telt als je rookt met walnoot is dat je het moet mengen met een ander hout, bij voorkeur een licht fruithout of zoiets als elzen dat delicaat is.
De reden waarom walnoot alleen als menghout wordt gebruikt, is dat het vlees een krachtig bitter aroma geeft en het smaakt behoorlijk slecht!
Je kunt het dus gebruiken voor rood vlees zoals rund- en varkensvlees, maar ook voor: wild spel. Gebruik het niet als een mengsel voor licht wit vlees zoals kip of vis en zeevruchten.
Conclusie
Om te herhalen wat pitmaster Meathead Goldwyn zegt:, is het soort rookhout niet zo belangrijk voor de smaak als het klimaat waarin de boom groeide. Je kunt hout mixen zonder je al te veel zorgen te maken over perfecte combinaties.
De kans is groot dat je nog steeds een geweldige smaak krijgt, zolang je het niet overdrijft, waardoor soorten zoals mesquitehout rood vlees en gevogelte bitter kunnen maken.
Wees dus niet bang om fruithoutsoorten te mengen om een zoete smaak te creëren, of om houtsoorten uit een van de drie categorieën van smaakintensiteit te mengen.
U kunt slechts één houtsoort gebruiken of er 2 of meer bij elkaar mengen voor een werkelijk unieke smaakvolle barbecue, of u nu aan het grillen, warm roken of koud roken.
Volgende lezen: Hoe lang moet je hout kruiden voordat je gaat roken?
