Bij het browsen op voedselforums die de beste houtsoorten aanbevelen voor roken, houtsoorten zoals eiken, hickory, appel en mesquite worden allemaal aanbevolen. Mahoniehout komt niet zo vaak voor.
Mahonie is een houtsoort van drie tropische hardhout soort van het geslacht zoetheid: Hondurese of grootbladige mahonie (Swietenia macrophylla), West-Indische of Cubaanse mahonie (Swietenia mahagoni) en Swietenia humilis, een kleine en vaak verwrongen mahonieboom die beperkt is tot seizoensgebonden droge bossen in de Stille Oceaan in Midden-Amerika.
Het wordt vaak gebruikt voor meubels (of mijn favoriete gebruik, gitaren!)
Betekent dit dat mahonie geen goed hout is om te roken?
Dat is een goede vraag. Helaas is het antwoord niet zo eenvoudig.
Lees verder om meer te weten te komen over mahoniehout en of het goed is om te roken.
In dit bericht behandelen we:
Wat is mahoniehout?
Mahonie is een recht generfd roodbruin hout dat is afgeleid van drie tropische hardhoutbomen van het geslacht Swietinia. Het is inheems in Amerika en maakt deel uit van de pantropical chinaberry-familie Meliceae.
De drie soorten zijn:
- Hondurees: Deze mahonie met groot blad komt typisch voor in het bereik van Mexico tot het zuiden van het Amazonegebied in Brazilië. Het is het meest voorkomende type mahonie en de enige van zijn soorten die tegenwoordig commercieel wordt gekweekt.
- West-Indisch of Cubaans: Deze boom komt oorspronkelijk uit Zuid-Florida en het Caribisch gebied. Hoewel het ooit dominant was in de handel in mahonie, is het sinds de Tweede Wereldoorlog niet veel commercieel gebruikt.
- Zwitserland Humlilis: Deze kleine en gedraaide mahonieboom wordt gevonden in droge bossen in Pacific Central America. Het is van beperkt commercieel gebruik.
Hoewel deze houtsoorten geweldig zijn voor het maken van meubels, zijn ze niet gemaakt om te roken. In feite, met geruchten dat mahonie zaagsel gevaarlijk kan zijn voor je ademhaling, is het het beste om het onder alle omstandigheden te vermijden voor culinaire doeleinden.
Mahoniehout is ook erg duur, dus het gebruiken om te roken zou weggegooid geld zijn.
Het hout dat het meest wordt gebruikt om te roken, wordt bergmahonie of cercocarpus genoemd. Het is een klein geslacht van de laatste negen soorten stikstofbindende bloeiende planten in de rozenfamilie. Het is inheems in het westen van de Verenigde Staten en Noord-Mexico.
Mahonie en vlees
Hoewel de mahonie-vleesrelatie bepaalde mensen nog steeds sceptisch maakt, biedt het een unieke smaak waar sommigen gewoon geen genoeg van kunnen krijgen.
Er is zelfs een winkel in Bishop, CA die zijn hele bedrijf wijdt aan mahonie gerookt vlees. De winkel heet, hoe anders ?, Mahogany Smoked Meats.
Bij het roken is mahoniehout geen grap. Het is ongeveer zeven keer zwaarder dan hickory, dat behoorlijk zwaar is als gerookt hout, en het zinkt in water.
De zwaarte trekt in het voedsel terwijl het wordt gerookt, om het een uitgesproken smaak en aroma te geven die het onderscheidt. Het wordt beschreven als ergens tussen pecannoten en kers in als het gaat om rookintensiteit.
Lees ook: de beste bbq-rokers voor het roken van vlees beoordeeld
Welk type vlees smaakt het best gerookt met mahonie?
Mahonie geeft voedsel een rijke smaak die overweldigend kan zijn. Daarom wilt u het alleen gebruiken op vlees dat voldoende smaak heeft om zijn rijkdom te weerstaan.
Deze omvatten:
- Spek
- Ham
- Varkensvlees
- Worstjes
- Turkije
Het kan ook worden gebruikt om schokkerige producten te roken. Mahogany Smoked Meats biedt een verscheidenheid aan gerookte schokkerige producten, waaronder:
- Vis
- Turkije
- Rundvlees
- eland
- Buffel
- Wild zwijn
Opmerking: de winkel verkoopt ook zijn eigen mahoniehout, dus je kunt naar huis gaan om je eigen te roken. Degenen die hout uit de winkel hebben gebruikt, zeggen dat het een superieure smaak biedt waardoor het zijn gewicht in goud waard is.
Welke houtsoorten kun je met mahonie mengen om te roken?
Wanneer mensen vlees roken, vinden ze het vaak leuk om verschillende houtsoorten te mengen om het eten een unieke smaak te geven.
Als een algemene regel, zware houtsoorten zoals mahonie moeten alleen worden gebruikt of gecombineerd met lichtere houtsoorten, inclusief het volgende:
- Apple
- Els
- Kers
- Amandel
- Moerbei
- Peach
- Druivenhout
Het kan ook gecombineerd worden met medium hout zoals:
- Olijf
- Beach
- Eik
- Manuka
- Pecannoot
Het mag niet worden gecombineerd met zwaardere houtsoorten zoals mesquite en hickory.
Als je hout wilt mengen, ga dan voor een mix van ongeveer 40/60 waarbij de sterkere houtsoorten minder worden gebruikt dan het lichtere of middelzware hout.
Tips voor het roken met mahonie
Omdat mahonie niet de meest populaire houtsoort is om te roken, is het niet zo gemakkelijk te vinden. Daarom kan het zijn dat u er zelf naar moet zoeken. Als dat het geval is, volgen hier enkele tips om in gedachten te houden.
- Zaag het hout niet met een kettingzaag. U krijgt kettingzaagolie in uw eten.
- Gebruik organisch hout die niet zwaar is bespoten met pesticiden.
- Terwijl sommigen zeggen dat je dat zou moeten doen haal de schors eraf voor het roken, zeggen anderen dat dit de smaak niet zal beïnvloeden.
- Hout moet worden gedroogd voordat ze worden gebruikt om te roken. Het kruidenproces kan zes maanden duren voor kleine stukjes. maar dik hout moet 9 - 12 maanden drogen.
Hoeveel hout moet ik gebruiken?
Mahonie is vergelijkbaar met andere houtsoorten als het gaat om hoeveel je moet gebruiken, rooktijden, enz.
Als u denkt aan de hoeveelheid hout die u moet gebruiken, wilt u ten koste van alles voorkomen dat u teveel rookt. Te veel roken zal een gerookte maaltijd volledig bederven.
Als je voor een lage en langzame bereiding gaat, kun je 3 tot 5 uur lang een handvol hout toevoegen om je vlees perfect te laten roken.
Als je voor snel, warm roken gaat in een draagbaar fornuis, gebruik de eerste uren elke tien tot vijftien minuten een handvol. De totale kooktijd is afhankelijk van de grootte en het soort vlees dat u rookt.
Moet ik hout laten weken voordat ik ga roken?
Sommige mensen kies ervoor om hout te weken voordat u gaat roken het.
Dit heeft echter weinig effect op het hout of de smaak. Het produceert wel wat extra rook bij het vertragen van de verbranding, maar door het vocht blijft er ook minder rook aan het vlees hechten. Daarom is het beter af te zien van deze stap.
Het roken van vlees is een geweldige manier om een rijke smaak aan uw eten te geven. Hoewel mahonie niet zo vaak wordt gebruikt als andere houtsoorten, zeiden degenen die het hebben geprobeerd dat het een smaak toevoegt die het naar een ander niveau tilt.
Hoe ga je er een geweldige barbecue van maken?
