Iedereen weet dat je hout in de vorm van boomstammen, brokken of chips gebruikt om voedsel te roken, vooral vlees.
Maar wist je dat ze ook gebruik maken van zeewier om voedsel te roken in sommige delen van de wereld?
Ja, ga gewoon naar de kusten van Ierland en Schotland en kijk hoe de lokale bevolking wat zeewier toevoegt aan hun rookhout voor een heerlijk hartig aroma.
Er worden verschillende soorten zeewier gebruikt om rook vis en zeevruchten, zoals sint-jakobsschelpen.
Zeewier wordt niet gebruikt om vlees zoals rundvlees, varkensvlees of gevogelte te roken, omdat de smaakcombinaties gewoon niet goed bij elkaar passen.
Zeewier is een gezonde zeegroente en geeft het eten een intensere vissmaak, zoute, hartige, rokerige en gewaagde smaak.
Je kunt zeewier gebruiken om vis en zeevruchten te roken als je het combineert met een ander rookhout zoals beukenhout. Het geeft het eten een uitgesproken hartige en rijke smaak, maar de rook is nog steeds vrij zacht in vergelijking met houtrook.
Ik deel een deel van de informatie die ik heb verzameld over roken met zeewier voor het geval je avontuurlijk bent en klaar bent om iets nieuws te proberen.
In dit bericht behandelen we:
Kun je elk zeewier gebruiken om te roken?
Je kunt veel soorten zeewier of kelp gebruiken om te roken, maar het is het beste om voorzichtig te zijn bij het gebruik van willekeurig geplukt zeewier.
Het is essentieel om het schoonste zeewier te gebruiken dat je kunt vinden. Sommige wateren zijn erg vervuild en het zeewier kan een rotte of chemisch-achtige geur hebben.
Dit is het eerste teken dat je het niet moet eten of dat zeewier niet moet gebruiken om vlees te roken.
Als je zeewier niet schoon is, kan de verbrande rook naar benzine smaken! Stel je voor serveren van gerookte schelvis met een sterke benzinesmaak - het is vreselijk en onveilig om te eten.
Een andere belangrijke tip is dat je geen zeewier moet gebruiken dat je op het strand vindt - wie weet wat het heeft aangeraakt, en het kan worden aangetast.
In het ideale geval snijd je je eigen zeewier van de rotsen in het water.
Niet alle zeewier is goed te eten omdat het een bittere smaak kan hebben, maar de meeste zijn veilig om te roken. Je kunt zelfs wat uitdrogen en het gebruiken om Nori te maken als je niet alles wilt gebruiken om te koken.
In het VK, Ierland en Oost-Canada gebruiken ze een specifiek type zeewier genaamd dulse om te roken.
Het heeft een rode kleur en het bevat veel jodium, wat het lichaam helpt bij het reguleren van de schildklierhormonen en kalium, wat een gezonde zenuw- en spierfunctie bevordert.
Hoe zeewier te gebruiken om te roken?
Zeewier is niet hetzelfde als houtsnippers gebruiken om vlees te roken. Het verandert niet in as als het eenmaal is verbrand. Je voegt het ook niet toe aan de houtsnipperbak.
In plaats daarvan, als je zeewier rookt, moet je het op het brandende hout leggen en het zo laten smeulen totdat het rook begint te creëren. Het zal van kleur veranderen en snel beginnen te branden!
Je kan dit doen wanneer je aan het kamperen bent (bekijk deze beste rokers voor op de camping) of in de buurt van het strand met droge twijgen of thuis op de roker of grill.
Als ik het heb over 'roken', is het proces erg kort - je verbrandt het zeewier niet langer dan een paar minuten, anders wordt het verkoold en stinkt het.
Hier is een gemakkelijke manier om vis en zeevruchten te roken met zeewier en: beukenhout:
Voor dit voorbeeld deel ik hoe je mosselen of sint-jakobsschelpen rookt met zeewier. Maar het werkt ook voor vis en andere voorgekookte zeevruchten.
Verbrand uw houtsnippers/stammen
Zet je roker aan de gang en laat wat houtblokken of houtsnippers branden.
Beukenhout is hier eigenlijk het beste voor, omdat het een milde nootachtige smaak heeft die perfect past bij vis en zeevruchten.
Maar je kunt ook elzen gebruiken, dat wordt beschouwd als het universele hout voor het roken van vis en heeft een mildere traditionele rooksmaak.
Kook eerst het eten
Omdat je de zeewierrook alleen gebruikt om het eten op smaak te brengen, moet het eerst worden gekookt.
Dus als je sint-jakobsschelpen maakt, moet je ze eerst grillen of roken met gewoon hout totdat ze de noodzakelijke interne temperatuur hebben bereikt die ervoor zorgt dat het voedsel goed gaar is.
Niet raden! Gebruik een goede instant-read thermometer om de interne temperatuur van je eten te meten
Voeg het zeewier toe bovenop houtsnippers/houtskool
Zodra het eten gaar is, kun je een handvol of twee vers zeewier bovenop het roken toevoegen houtsnippers, stukjes hout of houtskool.
Het is belangrijk om de houtskool, het hout of eventuele vlammen volledig te bedekken met het zeewier.
Zeewier verbrandt erg snel, dus je krijgt minder dan 10 minuten rook. Als je meer nodig hebt, voeg dan wat meer zeewier toe en wacht tot het rookt.
Plaats het voedsel in een pan of pot of aluminiumfolie als je buiten bij het kampvuur kookt en laat het de rook van het brandende zeewier absorberen.
Als je je rookoven gebruikt, laat het zeewier dan roken totdat het van kleur verandert in een donkergroene, bijna zwartachtige tint.
Het hele proces duurt niet langer dan een paar minuten.
Je kunt zelfs kleinere zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen of kleine haring keren en na een paar minuten laten smelten, zodat de rokerige smaken aan beide kanten van het vlees doordringen.
Conclusie
Als je vers zeewier te pakken kunt krijgen, kun je proberen het aan je rookhout toe te voegen voor een interessant en uniek rooksmaakprofiel.
Het is alsof je umami combineert met een rijke rokerige smaak die zacht genoeg is om de natuurlijke smaken van vis en zeevruchten door te laten komen.
En als je zeewier echt lekker vindt, kun je het ook roken net zoals je zou vlees. Geloof me; gerookt zeewier is een lekkere umami snack vol gezonde voedingsstoffen.
Wist je dat er bijna 300 soorten inktvissen in de oceaan leven? Leer hier hoe u calamares steak kookt
