Chuck steak is een stuk rundvlees en maakt deel uit van de sub-oersnede die bekend staat als de chuck. De typische chuck steak is een rechthoekige snede, ongeveer 1″ dik en bevat delen van de schouderbotten, en staat vaak bekend als een "7-bone steak", omdat de vorm van het schouderbot in dwarsdoorsnede lijkt op het cijfer '7' . Deze snede wordt meestal gegrild of geroosterd; een dikkere versie wordt verkocht als een "7-bone roast" of "chuck roast" en wordt meestal gekookt met vloeistof als stoofvlees. De steak of het gebraad met bot is een van de voordeligere stukken rundvlees. In het Verenigd Koninkrijk wordt dit deel gewoonlijk "smoorbiefstuk" genoemd. Het is vooral populair voor gebruik als rundergehakt, vanwege de rijke smaak en de balans tussen vlees en vet.
Wat is Chuck Roast?
Klauwplaat gebraden is een vlees gesneden uit de schouder van een koe. Chuck Roast, dat een oer-snit is, heeft een aanzienlijke hoeveelheid bindweefsel. Dit is wat het een goddelijke keuze maakt voor gestoofde gerechten zoals stoofvlees of rundvleesstoofpot -beide zijn malse taaie stukken vlees. Bij traditioneel slachten wordt de klauwplaat gescheiden van de rib-aboriginal tussen de zesde en de vijfde spier, dezelfde malse spier waarvan de rib-eye steaks zijn gemaakt.
Het is de spier van een koe die zwaar wordt belast – waardoor het een goede smaak krijgt – maar het maakt het vlees ook taai. Verder wordt chuck-braadstuk vaak gemalen voor hamburger vanwege de hoge vet-tot-vleesverhouding -20% vet tot 80% vlees wordt de beste verhouding voor een burger genoemd.
Bovendien wordt chuck-braadstuk ook gebruikt voor stoofvlees, of wanneer het in blokjes is -stoofpot. Dit komt omdat het bindweefsel de neiging heeft te smelten als de boorkop zichzelf bevochtigt en het vlees smoren, waardoor het zo mals wordt. Enkele andere braadstukken van de chuck zijn de Crosscut, English Roast of de Boston Roast.
Chuck Roast versus Borststuk
De chuck-braadstuk is een voordelige vleessnit met een geweldige textuur. Hoewel het vaak wordt verpakt als stoofvlees van lage kwaliteit, is het eigenlijk een van de meest smaakvolle stukken rundvlees die op de markt verkrijgbaar zijn. Verder komt chuck ook uit het schouder- en nekgebied van een koe.
Zoals we eerder hebben gezegd, omdat de snee uit het nek- en schoudergebied komt, worden ze vaak geoefend, daarom kan de snee taai, kraakbeenachtig en vet zijn zonder de juiste bereiding. Wanneer u de chuck-braadt, moet deze langzaam worden gekookt en op laag vuur worden gezet. De slow-and-low-cooking zal het taaie bindweefsel en de spiervezels in het vlees afbreken en de malsheid drastisch verhogen.
Daarnaast is borststuk is een soort gesneden rundvlees, dat in feite uit de onderborst van een koe komt. Het wordt eigenlijk beschouwd als een van de 9 originele stukken rundvlees. Deze snit heeft collageenvezels en bindweefsels. Verder heeft borst 44 calorieën, 5.9 gram eiwit en 2.1 gram vet in een portie van 1-ounce.
Dit stuk vlees heeft de juiste kookmethode nodig om mals te zijn. Borst wordt ook vaak gekookt met een rijgtechniek. Met deze techniek kan het vlees worden gekookt op zijn sap en een voorbereide marinade of saus.
