Bent u op zoek naar een manier om te genieten van de heerlijke, onderscheidende smaak van houtrokers, zonder het gedoe van het verbranden van hout of houtskool?
Zo ja, dan zou u moeten overwegen om een elektrische roker vlees te roken.
Elektrische rokers zijn ontworpen om de smaak en textuur van het roken van vlees te simuleren met meer conventionele middelen, zoals houtskool- en pelletrokers, maar bieden een aantal voordelen ten opzichte van deze modellen.
Maar de waarheid is dat elektrische rokers het vlees niet helemaal hetzelfde laten smaken. Ten eerste krijg je niet dezelfde rookring en ten tweede circuleert er niet zoveel rook, dus de rooksmaak is niet zo diep en rokerig.
Elektrische rokers zijn erg handig omdat ze niet veel onderhoud vergen. Je hoeft ze alleen maar in het stopcontact te steken, de gewenste temperatuur in te stellen en ze aan te zetten.
U kunt zelfs andere dingen doen terwijl u het apparaat het werk laat doen. Het is een handige manier om te roken, want je zet hem gewoon in en laat hem staan.
Als u klaar bent, kunt u genieten van de voordelen van roken zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over brandgevaar - een veelvoorkomend probleem bij veel houtrokers.
Maar voordat u een elektrische rookoven aanschaft, moet u eerst beslissen of u wilt investeren in een commercieel model of home-versie.
De eerste is meestal duurder dan de laatste. Als u echter van plan bent het als uw primaire warmtebron te gebruiken, vindt u het misschien niet erg om extra geld uit te geven.
Ik zal uitleggen waarom de elektrische roker je eten niet hetzelfde laat smaken als propaan-, pellet- of houtskoolrokers en tips delen over hoe je de smaken kunt verbeteren.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Geven elektrische rokers dezelfde rooksmaak als andere rokers?
-
2 Waarom smaken elektrische rokers niet hetzelfde?
- 2.1 Hoeveel rook produceert een elektrische roker?
- 2.2 Verschillende brandstof & warmtebron
- 2.3 Elektrische rokers hebben niet zoveel rookcirculatie en er is minder rook
- 2.4 Elektrische rokers hebben ook een waterpan
- 2.5 Minder complex smaakprofiel
- 2.6 Elektrische rokers creëren niet dezelfde rookkring
- 3 Manieren om vlees beter te laten smaken met een elektrische roker
- 4 Waarom laat de elektrische roker vlees zo funky smaken?
- 5 Conclusie
Geven elektrische rokers dezelfde rooksmaak als andere rokers?
Nee, elektrische rokers bieden niet hetzelfde rookniveau als bijvoorbeeld houtskoolrokers.
Dat gezegd hebbende, de meeste mensen kunnen het verschil niet zien, tenzij ze natuurlijk pitmasters zijn.
Een elektrische rookoven geeft veel rookaroma aan uw vlees.
Dus als je wat borststuk of varkensschouder in een elektrische rookoven rookt, zal het nog steeds geweldig smaken. Alleen niet zo rokerig als wanneer je een houtskoolroker zou hebben gebruikt.
Maar over het algemeen zijn de meeste mensen het erover eens dat je heerlijk gerookt vlees kunt maken met je elektrische roker, maar de smaak en rookintensiteit zijn niet hetzelfde omdat er geen houtverbranding is en er minder rook is.
Houtrokers produceren veel rook omdat houtbrokken en houtskoolklompen verbranden. De hete rook circuleert rond het vlees, wat het die kenmerkende rooksmaak geeft.
Dus als je op zoek bent naar die intense rokerige smaak in je vlees, dan zijn elektrische rokers niet de beste keuze.
Ze zijn echter nog steeds een geweldige optie als je wilt genieten van de smaak van gerookt vlees zonder het gedoe van het verbranden van hout of houtskool.
Waarom smaken elektrische rokers niet hetzelfde?
Welnu, er zijn verschillende redenen waarom elektrische rokers anders smaken dan houtskoolrokers, propaan rokers, en pelletrokers.
Je kunt mijn gedachten lezen over de pellet roker vs elektrische roker en hoe de smaken ook verschillen.
Ten eerste wil ik alleen vermelden dat elektrische rokers verticaal zijn en dat betekent dat je houtsnippers en water in pannen aan de onderkant of zijkanten van het apparaat doet, en dan stijgen de hitte en rook door de roosters omhoog.
De combinatie van hitte, stoom en houtsnippers zorgt voor een interessante rooksmaak, maar het is niet zo intens als wat je krijgt met houtrokers.
Zie Rob hier vergelijken de gecompenseerde roker aan de elektrische (Masterbuilt) rookoven om een idee te krijgen van de factoren die een rol spelen:
Hoeveel rook produceert een elektrische roker?
Elektrische rokers hebben de neiging om de minste hoeveelheid rook uit te stoten in vergelijking met andere soorten rokersbrandstof.
Dit komt doordat het, in tegenstelling tot gas-, houtskool- en pelletrokers, de enige verwarmingsbron is die zonder vlam of verbranding werkt.
Het genereert echter voldoende om tastbare effecten en een betrouwbare rooksmaak te geven.
Geloof de mensen niet die zeggen dat elektrische rokers flauw gerookt vlees produceren, omdat het gewoon niet waar is.
Laten we eens kijken naar de redenen waarom de elektrische roker anders smaakt:
Verschillende brandstof & warmtebron
Elektrische rokers vertrouwen op een elektrisch verwarmingselement om de houtsnippers te verwarmen, waardoor er veel minder rook ontstaat.
Kortom, het rookproces is heel anders omdat er geen verbranding plaatsvindt.
De rook wordt vervolgens door een ventilatieopening naar de rookkamer geleid. Maar de rook wordt vermengd met stoom uit de waterpan, waardoor de intensiteit van de rook afneemt.
Zie het maar als een afgezwakte vorm van rokerigheid die lang niet zo diep van smaak is als wanneer je houtskool en hout gebruikt.
De waarheid is dat gearomatiseerde houtsnippers, houtskool en briketten een veel betere smaak creëren dan elektrische rokers.
Zelfs als je houtsnippers gebruikt in de houtsnippers van de elektrische rookoven, is de smaak niet zo sterk als bij het vlees dat op een houtskoolgrill of -roker wordt gerookt.
Of je nu een echt goede elektrische roker of een goedkope elektrische roker gebruikt, de verwarmingsmethode is hetzelfde.
En daarom smaken ze allemaal anders dan rokers die een andere warmtebron gebruiken, zoals houtskool of gas roker.
Elektrische rokers hebben niet zoveel rookcirculatie en er is minder rook
Een andere reden waarom elektrische rokers niet hetzelfde smaken, is dat er minder rookcirculatie is.
Zoals ik al zei, elektrische rokers zijn verticaal, dus de hitte en rook stijgen door de roosters.
Met horizontale rokers, zoals: gecompenseerde rokers en kogelrokers, de hitte en rook reizen over de roosters in een zij-aan-zij richting. Hierdoor wordt het vlees blootgesteld aan meer rook, waardoor er een sterkere rooksmaak ontstaat.
Ook wordt er minder rook gegenereerd door de elektrische roker omdat er geen houtverbranding is.
Dus de enige logische conclusie is dat minder rook = minder rokerige smaak.
Elektrische rokers hebben ook een waterpan
De meeste elektrische rokers worden geleverd met: een waterpanen dit kan de rooksmaak van uw vlees verder verminderen.
De waterpan is er om het vlees vochtig te houden, maar hij produceert ook stoom.
En zoals ik eerder al zei, kan de stoom zich vermengen met de rook en een meer verdunde smaak creëren.
Het probleem is dat als je de waterpan niet gebruikt, het vlees rubberachtig en droog wordt en sowieso nogal flauw, omdat het vlees de rook niet zo goed opneemt zonder het vocht.
Het is dus echt een catch-22 situatie. Je kunt de waterpan gebruiken en minder rooksmaak krijgen, of je kunt hem niet gebruiken en nog minder smaak krijgen.
Dus als je op zoek bent naar die intense rooksmaak, rook je je vlees beter op een houtskool- of gasroker.
Maar als je op zoek bent naar een rokerige smaak die niet zo intens is, dan is een elektrische roker een goede keuze.
Minder complex smaakprofiel
Wanneer je een elektrische rookoven gebruikt, zul je merken dat de smaak niet zo complex is als bij andere rookovens.
Dit komt omdat houtskoolrokers allerlei complexe verbindingen verbranden die bijdragen aan de smaak van de rook. Deze plakken aan het vlees en zorgen ervoor dat het beter smaakt.
Deze verbindingen omvatten:
- teer
- gassen
- onverbrande houtdeeltjes
- harsen
- olieverf
Al deze dingen dragen bij aan de smaak van de rook, en daarom kunnen houtskoolrokers diepere, complexere aroma's produceren.
Ik weet dat deze verbindingen niet goed klinken om in je eten te hebben, maar dit is wat houtgerookt vlees zo geweldig maakt!
Elektrische rokers creëren niet dezelfde rookkring
De belangrijkste klacht die ik hoor van mensen die elektrische rokers gebruiken, is dat ze niet krijgen die mooie rookring op hun vlees zoals ze zouden doen met het roken van houtskool.
Sommige rokers zullen je vertellen dat de rookring eigenlijk geen smaken toevoegt, omdat het slechts een visueel iets is.
Anderen zijn het daar echter niet mee eens en zeggen dat de rookring inderdaad smaak toevoegt.
Ik ga me niet te veel op dit debat concentreren, omdat het puur subjectief is, maar de donkere rookring smaakt zeker sterk als je in dat deel bijt, dus naar mijn mening voegt het smaak toe.
Een rookring is eigenlijk geen teken van goed gerookt vlees, maar het is iets waar veel mensen naar op zoek zijn.
De belangrijkste reden dat je bij elektrische rookovens geen rookring krijgt is dat er geen verbranding plaatsvindt.
Smeulend hout produceert veel rook, waardoor de ring ontstaat.
Bij het roken op houtskool verbrand je hout waardoor rook ontstaat die koolmonoxide bevat. Dit gas komt vast te zitten in het vlees en zorgt voor die roze rookring.
Elektrische rokers gebruiken een verwarmingselement om houtsnippers op te warmen die in water zijn gedrenkt. Dit produceert stoom in plaats van rook en zal geen rookring veroorzaken.
Dat gezegd hebbende, elektrische rokers zullen het vlees nog steeds rokerig laten smaken, maar het is niet dezelfde houtrooksmaakintensiteit als bijvoorbeeld bij offset-rokers.
Veel mensen nemen hun rookkringen zeer serieus en dit kan voor hen een dealbreaker zijn.
Manieren om vlees beter te laten smaken met een elektrische roker
Dat gezegd hebbende, er zijn manieren om uw elektrische roker meer te laten smaken als een traditionele houtroker.
Hier zijn enkele tips:
Fans
Een van de belangrijkste dingen waar je op moet letten, is de rooksmaak. Sommige modellen hebben een ingebouwde ventilator die lucht door de kamer blaast om een rokerig effect te creëren.
Anderen vertrouwen op externe ventilatoren om hetzelfde effect en die geweldige rokerige smaak te produceren.
Bij sommige modellen kun je kiezen uit een aantal complexe smaakprofielen, waaronder een mildere rooksmaak of iets intensers.
Breng de elektrische roker op smaak
Ik weet het, de elektrische roker kruiden? Wat? Maar net als elke roker kan hij baat hebben bij een goede smaakmaker.
De roker kruiden zal helpen een barrière tegen vocht te creëren en ook smaak toe te voegen.
Net als bij elke nieuwe grill of rookoven zorgt het op de juiste manier kruiden ervoor dat alle resten of afzettingen op de stalen of gietijzeren oppervlakken in de rookoven worden verwijderd.
Wanneer u uw elektrische roker op smaak brengt, veroudert het staal ook en wordt het beter bestand tegen vlekken van vloeistoffen of voedselresten.
Zet gewoon uw grill aan zoals aangegeven door het model om hem op smaak te brengen.
Afhankelijk van het model en de gebruiksaanwijzing – elke smoker is anders gebouwd – zet je hem op hoog vuur en laat je hem 45 tot een uur draaien.
De eerste paar keer dat u uw rookoven heeft gebruikt, heeft u misschien niet de ideale smokey-resultaten gekregen als u deze stap niet hebt uitgevoerd.
Rook geen houtsnippers
Heb je gehoord dat als je je houtsnippers in water laat weken voordat je ze gaat roken, je meer rook kunt produceren?
Sommige pitmasters raden aan het weken van de houtsnippers maar als je de rooksmaak in een elektrische roker wilt maximaliseren, hoef je de houtsnippers niet te weken.
Waarom?
Omdat natte houtsnippers veel stoom produceren.
Aangezien de stoom moet verdampen voordat het hout kan branden, vertraagt het alleen het proces zonder verdere voordelen, omdat de elektrische roker geen verbranding gebruikt.
Gebruik altijd ongedrenkte hardhoutsnippers in uw elektrische roker als u een sterkere rooksmaak wilt.
Koop een rookbuis
U kunt altijd proberen een rookslang voor pellets van hoge kwaliteit te gebruiken als u denkt dat uw elektrische roker niet genoeg rook en rokerige smaak produceert voor die sterke trek in barbecueën.
Deze roestvrijstalen buizen bevatten houtpellets die gelijkmatig langs de omtrek van de buis zijn gestapeld om een gestage kettingreactie te creëren die extra rook vrijgeeft voor uw maaltijd.
Je kunt rookbuizen die hier urenlang golvende rook creëren.
Als je ooit zin hebt kaas roken of groenten, houd er rekening mee dat deze rookbuizen ook kunnen worden gebruikt om koude rook indirect omdat ze niet zoveel warmte afgeven.
Gebruik veel houtsnippers
Laten we zeggen dat u van plan bent borststuk of varkensbuik te roken - je moet langer dan 4 uur roken.
Als je rooksessie langer dan vier uur duurt, is het onwaarschijnlijk dat één bakje houtsnippers voldoende is.
Zorg er indien nodig voor dat u de lade bijvult om een constante rookbron te behouden.
Het is van vitaal belang om gedurende deze tijd een goede rookstroom te hebben, omdat het grootste deel van de rooksmaak eigenlijk vanaf het begin en het midden van de kok komt.
Blijf meer houtsnippers toevoegen als je het vlees smaakvoller wilt maken.
Maak echter niet de fout om de houtsnipperbak te vol te doen, want daardoor kan de rook funky smaken.
Gebruik een goede hoeveelheid en wacht tot het bijna klaar is en vul dan aan met meer chips.
Gebruik sterk gearomatiseerd hout
Sommige rookhoutsoorten passen goed bij bepaalde voedingsmiddelen. Fruithoutsoorten zoals appel zijn mild en werken goed voor pluimvee, varkensvlees, en zeevruchten.
Maar als je ze te mild vindt om te proeven bij het gebruik van je elektrische rookoven, ga dan voor een sterkere houtsoort.
Hickory en mesquite zijn twee van de meest populaire rookhoutsoorten omdat ze gemakkelijk verkrijgbaar zijn en een diepe, rijke smaak hebben die goed samengaat met varkensvlees, rundvlees en lamsvlees.
Maar als u zeer rokerig en smaakvol vlees wilt, kunt u deze sterkere houtsoorten voor alle voedingsmiddelen gebruiken.
Vermijd het openen van de deuren
Je zou in de verleiding kunnen komen om de elektrische rokerdeuren regelmatig te openen om het eten te controleren, maar elke keer dat je dat doet, ontsnappen warmte en rook.
Rook is wat het eten op smaak brengt, dus je wilt ervoor zorgen dat er zoveel mogelijk rook in de roker blijft.
Open alleen de deuren wanneer het absoluut moet en zorg ervoor dat u ze zo snel mogelijk sluit.
Je kunt spritzen en dweil het vlees maar doe het super snel.
Waarom laat de elektrische roker vlees zo funky smaken?
Heb je geprobeerd spek te roken met de gebruikelijke hickory-houtsnippers, maar de rooksmaak lijkt niet te kloppen en het eten smaakt funky?
Dit kan dit probleem veroorzaken: de houtsnippers smeulen zodat ze niet verbranden.
Dit betekent dat ze soms geen schone rook verbranden en dit zorgt voor een funky smaak.
Daarom moet u houtsnippers van goede kwaliteit gebruiken en deze niet laten weken. Gebruik de droogste houtsnippers die je kunt vinden, bij voorkeur ovengedroogd en goed gekruid.
Je kunt in het begin minder houtsnippers gebruiken en ze pas aanvullen als ze bijna klaar zijn, dus je gebruikt veel houtsnippers om het rookaroma te geven, maar niet te veel tegelijk.
Conclusie
Er zijn verschillende soorten rokers maar de meeste experts zullen het over één ding eens zijn: elektrische rokers produceren niet dezelfde sterke rooksmaak als houtskool- of pelletrokers.
Wanneer je voedsel rookt met elektriciteit, vindt er geen houtverbranding plaats, vandaar het ontbreken van dat sterke rookaroma.
Dat betekent echter niet dat uw elektrische roker geen heerlijk eten kan produceren.
Door de tips in dit artikel te volgen, kun je ervoor zorgen dat je elektrische rokers beter werken en elke keer weer heerlijk smaken.
Lees vervolgens mijn stapsgewijze handleiding voor het gebruik van een elektrische roker
