Omdat roken gebruik maakt van indirecte warmte, in tegenstelling tot grillen op directe warmte, ben je misschien benieuwd of het roken van vlees mogelijk is met rauw vlees. En het hangt ervan af waar je warm of koud vlees rookt.
U kunt rauw vlees niet koud roken omdat het de vereiste kooktemperatuur niet bereikt, waardoor het onveilig wordt om te eten. Maar u hoeft geen vlees te koken voordat u het heet rookt, omdat dit het voedsel kookt terwijl het een rokerige smaak krijgt, zodat u zowel rauw als voorgekookt voedsel kunt gebruiken.
Maar er is een GROTERE reden waarom je wel of niet kunt koken voordat je gaat roken en ik ga de details uitleggen.
Over het algemeen, als u een rokerige smaak aan uw eten wilt toevoegen gebruik van houtsnippers of stukjes hout, je hoeft het vlees niet te koken voordat je het in de rookoven doet, tenzij je koud roken.
Om vlees te roken, hoef je meestal alleen maar wat droge of natte rub toe te voegen en het in de rookoven te laten koken.
In dit bericht behandelen we:
Moet je het vlees koken voordat je het kunt roken?
Houd er rekening mee dat het roken van vlees en het koken van vlees twee afzonderlijke processen zijn en dat het allemaal neerkomt op het hebben van de juiste interne temperatuur.
Om veilig te kunnen eten, moeten gerookt vlees en ander gerookt voedsel een interne temperatuur van ten minste 165 graden Fahrenheit bereiken.
Dit is ongeacht of u het voedsel rookt op een gas-, elektrische, houtskool- of pelletroker.
Je hebt een speciale vleesthermometer om de temperatuur van het voedsel te controleren en ervoor te zorgen dat het gelijkmatig gaart.
Dus als je benieuwd bent of je vlees moet koken voordat je gaat roken, zijn er twee verschillende antwoorden: ja en nee, en ik zal je vertellen waarom.
Het heeft te maken met twee verschillende rookprocessen: warm roken en koud roken.
Er is ook een derde factor waarmee u rekening moet houden en dat is het recept en het specifieke voedsel dat u rookt.
Heet roken versus koud roken
Om het antwoord te begrijpen, moet u weten hoe elk rookproces werkt.
Heet roken is wanneer u het voedsel kookt en het tegelijkertijd met rookaroma's laat doordringen. De roker is ingesteld op een temperatuur tussen 225-275 graden Fahrenheit.
Deze methode kan zowel voor rauw als voorgekookt voedsel worden gebruikt. Maar als je rauw vlees gebruikt, moet het helemaal gaar zijn om veilig te kunnen eten.
Koud roken is wanneer u voedsel met rookaroma's doordrenkt zonder het te koken. De temperatuur in de roker is lager dan 100 graden Fahrenheit.
Omdat het voedsel niet wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, kan rauw vlees niet veilig koud worden gerookt.
Beide kookmethodes staan bekend als "low and slow" omdat het lang duurt om vlees te roken bij lage temperaturen.
Beide rookmethoden zullen dus langer duren dan grillen.
Het proces van heet roken is sneller dan koud roken omdat het voedsel wordt blootgesteld aan hogere temperaturen.
Heet roken: je kunt rauw of gekookt voedsel roken
Als je warm rookt, nee, je hoeft vlees niet te koken voordat je het rookt, tenzij het recept dat je gebruikt hier specifiek om vraagt.
Dat komt omdat heet roken betekent dat het vlees wordt gekookt totdat het de gewenste gaarheid heeft bereikt.
Als je warm rookt, kun je zowel rauw als voorgekookt voedsel roken, aangezien de temperatuur hoger is.
U hoeft vlees niet te koken voordat u het warm rookt, omdat dit proces het voedsel kookt terwijl het een rokerige smaak krijgt.
Het heet roken kookproces is de meest gebruikelijke bereidingswijze gerookt vlees.
Deze lage en langzame methode is de favoriete keuze van pitmasters om populair vlees te bereiden, zoals varkensbuik, ribben, ribeye en meer!
Koud roken: kan alleen voorgekookt voedsel roken
Aan de andere kant kookt koud roken geen vlees. Koud roken brengt het vlees alleen maar op smaak en voegt een rokerige smaak toe.
Deze rokerige smaak komt van houtbrokken en houtsnippers, maar de hitte van deze houtsnippers is niet zo hoog als die van hete kolen tijdens het grillen.
Omdat het het vlees niet kookt, moet je het koken voordat je het eet.
Als je koud rookt, dan voeg je gewoon een rooksmaak toe aan het vlees in plaats van het te koken. Daarom, voor de gezondheid en veiligheid, ja, het vlees moet eerst worden gekookt of gezouten.
Het komt er dus op neer: bij koud roken moet het voedsel worden voorgekookt, omdat het smaakversterkende proces van koud roken het gebruik van extreem lage temperaturen vereist, waardoor het voedsel niet volledig kan worden gekookt.
Recept & eten
Het hangt ook af van het recept dat je maakt. Als je rokende hamje moet bijvoorbeeld eerst de ham koken en dan roken.
Als u echter zalm roken, kunt u direct beginnen met het roken van de rauwe vis en eindigen met een heerlijk houtrookaroma.
Het hangt dus echt af van wat je rookt.
Sommige recepten vragen om gekookt vlees, terwijl andere om rauw vlees vragen.
Als u een rooksmaak aan uw eten wilt toevoegen, hoeft u het vlees over het algemeen niet te koken voordat u het in de rookoven doet, tenzij u koud rookt.
Kan ik voorgegaard vlees roken?
Ja, voorgekookt voedsel zoals worst, ham, spek en jerky kan ook worden gerookt.
Voorgegaard gerookt vlees zoals ham kan heerlijk smaken na low en slow roken.
In feite is het roken van voorgekookt vlees vaak de beste manier om te gaan, omdat het al gekookt is en alleen opnieuw hoeft te worden verwarmd.
Dit geeft ook meer tijd om de rooksmaak in het vlees te trekken.
Aangezien het voedsel al gekookt is, hoeft u zich niet al te veel zorgen te maken over de kooktemperatuur en zal uw totale kooktijd korter zijn dan bij het roken van rauw voedsel.
Hier is iets om op te letten: als je voorgekookte vlees erg aromatisch is of al gerookt is, hoef je het niet opnieuw te roken.
U kunt mogelijk te veel smaak toevoegen en de smaak van het voedsel verpesten. Te veel rooksmaak kan laat je vlees bitter smaken.
De algemene consensus is dat het niet veel zin heeft om vlees te koken voordat het warm wordt gerookt, tenzij het iets is als worst, ham, spek of jerky dat al gekookt is.
Voor gerookt voedsel zoals vis, borst en ribben, zal het rookproces geen extra smaak toevoegen aan voorgekookt vlees.
Het maakt het vlees alleen maar heter en kan het mogelijk uitdrogen.
Rook je eten voor of na het koken?
Er is geen algemene regel of je eerst voor of na het koken van je eten moet. Maar dit is een onderwerp van discussie en de meningen zijn verdeeld.
De meeste pitmasters merken een heel klein verschil in smaak als je eerst rookt. De sterke rokerige smaken mogen wat meer verdund worden.
Sommigen beweren echter dat als je gekookt voedsel wilt roken, niet rauw voedsel, je het eerst moet koken en daarna moet roken.
Het doel van het roken van vlees is om het een smaakvolle rooksmaak te geven. Daarom is het het beste om het eerst te koken als je wilt en het dan te roken.
Als je eerst rookt en als tweede kookt, verwijder je een deel van dat heerlijke rookaroma. Door het kookproces komt er namelijk veel vocht vrij waardoor die lekkere rokerigheid verdunt.
Als je bijvoorbeeld varkensschouder eerst op een gas- of houtskoolgrill kookt, kan het al wat droog worden. Blootstelling aan meer rook van de roker kan de varkensschouder "te gaar" maken.
Als je eenvoudigweg alleen kruiden aan de rauwe varkensschouder zou toevoegen en het vervolgens laag en langzaam zou roken, zou het erg sappig en rokerig kunnen worden.
Het toevoegen van houtsnippers of houtbrokken voegt al de smaken toe die het gerookt vlees nodig heeft.
Hoe voedsel te koken voordat je het rookt?
Als je je eten wilt koken voordat je het gaat roken, zijn er een paar dingen waar je rekening mee moet houden.
Je moet het voedsel koken tot het bijna gaar is, maar niet helemaal. Dit komt omdat het voedsel zal blijven koken, zelfs nadat u het uit de rookoven heeft gehaald.
Als je het helemaal kookt voordat je gaat roken, zal het waarschijnlijk te gaar zijn tegen de tijd dat je klaar bent om te eten.
Het is het beste om je eten tot ongeveer 80-85% gaar te koken en het dan af te werken in de rookoven.
Dit zorgt ervoor dat je eten helemaal gaar is, maar nog steeds die heerlijke rooksmaak heeft.
Er zijn verschillende manieren om het voedsel voor te koken voordat het in de rookoven gaat:
grillen
Dit is de meest voor de hand liggende kookmethode voor het roken. Je kunt je eten grillen om een mooie schroei aan de buitenkant te krijgen en het vervolgens afmaken in de rookoven.
Je kunt bijvoorbeeld wat runderribben grillen tot ze een mooie schroeiplek hebben en ze vervolgens roken om ze die extra rooksmaak te geven.
Het rookproces maakt de ribben "af" en kookt ze tot in de perfectie. Het is zeker om uw barbecue naar een geheel nieuw niveau te tillen.
kookpunt
Kook je eten in water tot het voor ongeveer 80% gaar is en maak het dan af in de rookoven.
Sommige voedingsmiddelen die u kunt koken voordat u gaat roken, zijn onder meer ribben, kip en rundvlees.
Bakken
Je kunt je eten ook in de oven bakken tot het voor ongeveer 80% gaar is en daarna afmaken in de rookoven. Dit is een goede methode voor het bereiden van vis of gevogelte.
Sommige pitmasters zeggen echter dat dit het vlees te droog en taai maakt. Ik raad deze methode niet per se aan, tenzij je een heel precies recept hebt dat je al lekker vindt.
hitsig
Aanbraden is een populaire methode om vlees voor te koken voordat het wordt gerookt.
Om te schroeien, moet je een pan op het fornuis opwarmen tot het erg heet is en dan het vlees een minuut of twee aan elke kant koken.
Dit zal helpen om de sappen vast te houden en het vlees een mooie korst te geven.
Aanbraden is een goede methode voor alle soorten vlees, inclusief gevogelte, rundvlees en varkensvlees.
Smoren
Dit is een goede methode voor taaie stukken vlees zoals borst.
Smoor het vlees in een smaakvolle vloeistof tot het bijna gaar is en maak het af in de rookoven.
Een probleem met deze methode is echter dat het vlees een beetje te droog kan worden. Houd het dus goed in de gaten en voeg indien nodig meer vloeistof toe.
Stomen
Dit is een goede methode voor vis en ander delicaat voedsel. Kook het voedsel in een stomer tot het ongeveer 85% gaar is en maak het dan af in de rookoven.
Dit zal helpen om het voedsel vochtig te houden en te voorkomen dat het uitdroogt.
vacuüm
Je vraagt je misschien af “wat is sous-vide roken?”
Sous-vide is een methode om voedsel te koken in een afgesloten zakje of plastic zak ondergedompeld in water.
Het voedsel wordt langzaam gekookt op een zeer precieze temperatuur, vaak lager dan u zou kunnen bereiken met andere methoden zoals koken of grillen.
Dit resulteert in voedsel dat gelijkmatig gaar is en extreem mals. Sous-vide roken is een geweldige manier om gerookte smaken in je eten te brengen zonder het te gaar te maken.
Om sous vide te roken heb je een rookoven en een sous vide apparaat nodig. Eerst moet u uw roker instellen en aan de gang krijgen.
Zodra de roker klaar is, doe je je eten in het verzegelde zakje of de plastic zak en laat je het in het water zakken.
Kook het voedsel sous-vide gedurende de gewenste tijd.
Haal daarna het zakje of de zak uit het water en kook het verder in de rookoven. Dit geeft je eten een lekkere rooksmaak zonder het te gaar te maken.
Er is niet veel verschil in de uiteindelijke resultaten, of je nu eerst sous-vide kookt en dan rookt of omgekeerd.
Voor jouw voedselveiligheid, sous vide eerst en daarna roken is de beste methode. Daarnaast, het stalpunt niet aanwezig is als u rookt.
Een van mijn favoriete sous-vide-methoden is om het een korte tijd in de magnetron te koken en het dan een nacht in de koelkast af te koelen voordat je het gaat roken.
Rook en sous-vide zijn de voorkeursmethoden die u hiervoor kunt gebruiken vlees en vis genezen.
Het vlees een paar uur koud roken en vervolgens sous vide koken is een veilige manier om op lagere temperaturen te garen.
Voorkoken is niet nodig om vlees te roken, maar het kan handig zijn als je ervoor wilt zorgen dat je vlees helemaal gaar is.
Het kan ook extra smaak toevoegen als je het vlees dichtschroeit of bakt voordat je het rookt.
Welke methode je ook kiest, zorg ervoor dat je het voedsel kookt tot het bijna gaar is voordat je het gaat roken.
Dit zorgt ervoor dat het eten helemaal gaar is, maar nog steeds die heerlijke rooksmaak heeft.
Wat is het voordeel van het roken van voorgekookt voedsel?
Over het algemeen is het roken van voorgekookt voedsel een geweldige manier om gerookte smaken in je eten te brengen zonder het te gaar te maken.
Maar toch, er is een risico dat u overmatig kunt roken en voeg een beetje te veel smaak toe naar jouw smaak.
Houd het eten dus goed in de gaten en stop met roken wanneer het het gewenste niveau van rokerigheid heeft bereikt.
Maar er is nog een voordeel: het kan u tijd besparen.
Door het roken van voorgegaard vlees is de rooktijd korter en hoef je niet langer tot 16 uur bij de roker te zijn.
In plaats daarvan kunt u een deel van het roken in een paar uur klaar hebben, afhankelijk van het soort voedsel.
Ongeacht of u vlees voorkookt, uw vlees heeft nog steeds een smakelijke rooksmaak. Het kookproces is dus volledig optioneel voor het roken van heet vlees.
Sommige mensen beweren ook dat je een heerlijkere smaak kunt krijgen als je het voedsel eerst voorkookt.
U kunt bijvoorbeeld een speciale kruidenrub wanneer u uw varkensbil dichtschroeit, maar voeg dan andere kruiden en een natte pekel toe voordat u gaat roken voor nog meer smaak.
Welk voorgekookt voedsel kan niet worden gerookt?
Voorgekookt voedsel dat niet kan worden gerookt, is voedsel dat zo is gekookt dat de rook niet in het voedsel kan doordringen.
Het heeft ook geen zin om bepaalde voedingsmiddelen, zoals gekookte groenten, te roken. Ik bereid liever gerookt vlees dan papperige gekookte groenten.
Dus, als je vlees wilt roken dat al gekookt is, ga dan voor vlees zoals varkenspeper, dat rokerige smaken kan aannemen van houtsnippers of houtpellets.
Kun je aluminiumfolie gebruiken voor sous-vide roken?
Ja, voor sous-vide roken kunt u aluminiumfolie gebruiken.
Het is echter belangrijk om ervoor te zorgen dat de folie het voedsel niet raakt. Als de folie het voedsel raakt, geleidt het warmte en kookt het voedsel te snel.
Het is ook belangrijk om stevige folie te gebruiken, zodat deze niet snel scheurt. Om ervoor te zorgen dat de folie het eten niet raakt, kun je een geïmproviseerd rek van folie maken.
Verkreukel hiervoor een vel folie tot een bal en druk deze vervolgens plat. Plaats de afgeplatte bal folie op de bodem van de container en plaats het voedsel erop.
De folie fungeert als een barrière tussen het voedsel en het hete water, waardoor het voedsel niet te snel gaar wordt.
Daarom weet je nu hoe je folie moet gebruiken voordat je vlees gaat roken om je eten te bereiden.
Conclusie
Dus de algemene regel is dat het afhangt van of je warm of koud rookt.
Je kunt rauw vlees niet gebruiken om koud te roken, omdat het dan niet de temperatuur bereikt die het nodig heeft om te garen.
Je kunt zowel rauw als voorgekookt voedsel roken als je warm rookt, omdat het op een hogere temperatuur wordt gedaan.
Het hangt er echt van af hoe je je eten wilt serveren. Als je je vlees wilt dichtschroeien voordat je het gaat roken, ga je gang.
Of wil je het liever smoren, dan kan dat ook. Zorg ervoor dat u de temperatuur in de gaten houdt en uw eten niet te gaar kookt.
Het roken van vlees geeft meer smaak aan voorgekookt voedsel of het kan rauw vlees de rokerigheid geven die je gewoon niet kunt krijgen van je houtskoolgrill.
Kom er dan achter het onbekende geheim van het beste Pellet Smoker Beef Jerky Recept
