Als je hardcore bent in het koken van vlees, dan? het behoud van vlees staat misschien hoog op je prioriteitenlijstje.
Als je vlees graag in grote hoeveelheden rookt, is het erg belangrijk ervoor te zorgen dat het vrij is van bacteriën en andere verontreinigingen om vlees te krijgen dat niet ziek maken na consumptie.
Het proces van roken behoudt het vlees door alle schadelijke bacteriën te doden en veel smaak toe te voegen.
Vlees roken doe je met houtsnippers of brokken, die natuurlijke tannines en rookaroma's bevatten.
De rook dringt het vlees binnen om een omgeving te creëren waar schadelijke bacteriën niet kunnen overleven.
En volgende een speciaal uithardingsproces in combinatie met warm roken, je kunt vlees bewaren voor zeer lange tijd.
Maar je vraagt je misschien af of warm roken ook vlees langer houdbaar maakt?
Terwijl gerookt vlees blijft tot vier dagen goed in de koelkast, het heet roken van je vlees is geen goede methode om het veel langer te bewaren.
Bij heet roken wordt vlees gekookt met houtrook om de smaak te versterken, maar dit proces zorgt niet voor een veilige conservering van het vlees tenzij het ook bevroren of genezen is.
Om het vlees te bewaren, moet het worden gerookt en gezouten of ingevroren om eventuele bacteriële culturen op het voedsel te verwijderen.
Heet roken vernietigt de meeste microben zoals bij elke bereiding, maar als je het weglaat, zal het vlees nog steeds bederven en kan het ernstige ziekten veroorzaken.
Hoe geneest het roken van vlees?
Roken geneest voedsel niet. Heet roken is gewoon gekookt voedsel, en koud roken doet niets om vlees langer te bewaren, maar het zijn de aanvullende conserveringsmethoden die vooraf zijn gedaan, zoals pekelen en pekelen, die koud gerookt vlees eetbaar maken.
Hier bespreken we het rookproces en geven we je een paar ideeën over hoe je je vlees kunt bewaren.
In dit bericht behandelen we:
Bewaart warm roken vlees?
Nee, bij warm roken is vlees niet langer dan een paar uur houdbaar. Dat komt omdat, om vlees te bewaren, ALLE microbiële activiteit en alle bacteriën moeten worden vernietigd.
Dus nadat vlees en ander voedsel warm is gerookt, moet het worden ingevroren en gezouten.
Het doel van heet roken is om het vlees te garen en het van smaak te voorzien. Het wordt gebruikt om die aangename houtachtige rokerigheid toe te voegen en de smaak van het vlees te verbeteren.
Zo is heet roken eerder een kookmethode dan een conserveringsmethode.
Hoe doodt het roken van vlees bacteriën?
Heet roken is het proces van het koken van voedsel waarbij rook en warmte tegelijkertijd worden gebruikt. Dit wordt meestal gewoon "roken" genoemd en het is meestal aan vlees gedaan in een roker. Het voedsel wordt gekookt op een temperatuur die heet genoeg is om eventuele aanwezige bacteriën te doden. Dit zorgt ervoor dat het vlees veilig is om te eten en een goede smaak heeft.
Voedsel wordt gerookt door het naast de vlammen te plaatsen die de rook produceren. Met deze techniek kun je tegelijkertijd roken en koken.
Door de relatief lage temperatuur van de kamer is de kooktijd veel langer dan bij andere methoden waarom duurt het zo lang om te koken?.
De temperatuur in de kookkamer ligt tussen 80-150 graden C, of 176-302 graden F, wat lager is dan bij grillen.
Heet roken kan worden gebruikt om alle soorten vlees te bereiden, inclusief kip, varkensvlees, rundvlees en vis.
Het is een populaire kookmethode in veel delen van de wereld, zoals de Verenigde Staten, Europa en Azië.
Hoe werkt warm roken?
Hier is een gedetailleerd overzicht van hoe heet roken werkt:
Tijdens het heet roken wordt het vlees (of ander voedsel) in een roker geplaatst.
Dit is een indirecte kookmethode, wat betekent dat het vlees niet direct boven de warmtebron wordt geplaatst.
In plaats daarvan wordt het vlees in een kamer geplaatst waar het wordt blootgesteld aan houtrook en indirect wordt verwarmd.
Houtsnippers of stukjes hout worden gebruikt om die klassieke houtrooksmaak te geven.
De kamer kan van verschillende materialen zijn gemaakt, zoals metaal, keramiek of zelfs een omgebouwd vat.
De warmtebron bevindt zich meestal op de bodem van de kamer en de houtrook stijgt door de kamer op en kookt het vlees.
Een voordeel van warm roken is dat je er tegelijkertijd mee kunt koken en roken.
Dit komt omdat de temperatuur in de rookkamer meestal tussen 80-150 graden C (176-302 graden F) ligt.
De temperatuur in de rookoven stijgt geleidelijk en wordt gecontroleerd zodat het vlees een temperatuur kan bereiken waarbij het gaar en veilig is om te eten.
Als je vlees rookt, vernietigen de chemische verbindingen, in combinatie met de hitte, de bacteriën die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
In principe kunnen chemicaliën in de rook, formaldehyde en alcoholen genaamd, fungeren als voedselconserveringsmiddelen, maar deze methode is niet altijd 100% effectief.
Ook droogt het rookproces het vleesoppervlak uit en omdat er minder vocht is, is er minder kans dat bacteriën zich verder kunnen ontwikkelen, maar het voedsel moet goed worden gerookt om dit te laten werken.
Maar om nieuwe microbiële groei te voorkomen, moet het vlees eerst worden uitgehard of in de vriezer worden geplaatst nadat het is gerookt.
De smaak van het vlees verandert ook, omdat de rook het oppervlak binnendringt en het vlees zijn smaak geeft.
Benieuwd hoe heet roken dan verschilt van koud roken? Tom van Eat Cured Meat legt het uitgebreid uit:
Hoe helpt het roken van vlees bij het bewaren?
In tegenstelling tot andere vleesconserveringsmethoden, helpt roken om alle natuurlijke sappigheid van het vlees te behouden en tegelijkertijd geschikt te maken voor opslag.
Hoe? Laten we het uitleggen met behulp van een of andere nerdwetenschap van de 10e klas.
Dus, zoals je misschien al weet, is vocht een gunstige voedingsbodem voor bacteriegroei.
Zeker als de omgeving zo eiwitrijk is als vlees en de temperatuur tussen 40 F en 140 F ligt.
Deze bacteriegroei wordt geactiveerd wanneer je je vlees in een marinade bewaart en wordt zelfs gekatalyseerd als je het af en toe aanraakt.
Hoe dan ook, door vlees te roken bij een buitentemperatuur van ongeveer 225 F (dit kan variëren afhankelijk van het soort vlees), de interne temperatuur van het vlees stijgt tot ongeveer 160 F, waardoor de bacteriegroei wordt geremd.
Bovendien, aangezien veel houtsoorten natuurlijke conserveringsmiddelen zoals formaldehyde en alcohol bevatten, verlengt hun infusie in het vlees tijdens het rookproces en hun aanwezigheid op het droge vleesoppervlak daarna ook de houdbaarheid van het vlees. houdbaarheid.
Wel is er een voorwaarde voor het bewaren van gerookt vlees. En dat is om ze na het roken direct in de vriezer te bewaren zodat ze op temperatuur blijven buiten de gevarenzone.
Raad eens! U wilt een minimale bacteriële productie voordat u het vlees in de vriezer schuift, en daarvoor zijn de eerste twee uur van cruciaal belang.
Kunnen microben en bacteriën groeien op warmgerookt voedsel?
Ja, sommige sporen sterven niet meteen af en kunnen zich alsnog ontwikkelen.
Zodra voedsel warm gerookt is, is het veilig om het ongeveer 2 of 3 uur te consumeren, waarna u het in de koelkast moet plaatsen waar u het kunt gebruiken. maximaal 4 dagen bewaren.
Tenzij je het vlees invriest of uithardt, zal het bederven omdat er nieuwe microben zullen ontstaan.
Als ze zijn ingevroren en uitgehard, kunnen de bacteriën niet groeien en zich niet vermenigvuldigen, dus je kunt ze ongeveer 1 jaar bewaren.
Hoe vlees bewaren naast roken?
Ja, er zijn veel manieren om vlees te bewaren. Het conserveren van vlees met behulp van verschillende methoden staat bekend als curing. Dit is de beste manier om het te bewaren.
Er zijn verschillende manieren om vlees te genezen voor conservering: zouten, pekelen, dehydrateren en invriezen. Dit zijn de meest populaire vleesconserveringsmethoden.
Al deze opties kunnen samen worden gebruikt om heerlijke maaltijden te maken. Probeer ze uit en kijk wat voor jou het beste werkt!
Vlees zouten
Het zouten van vlees voor conservering was in het verleden gebruikelijk en wordt nog steeds in veel delen van de wereld gebruikt.
Het zouten van vlees is een manier om te voorkomen dat het bederft door de groei van bacteriën te voorkomen.
Het zouten van vlees wordt gedaan door zout in het vlees van het vlees te wrijven of het in pekel (een zoutwateroplossing) te laten weken.
Het zout trekt het vocht uit het vlees, waardoor bacteriën moeilijker kunnen groeien.
Er zijn twee hoofdsoorten zout die worden gebruikt voor het zouten van vlees: tafelzout en koosjer zout. Tafelzout bestaat uit kleine, uniforme kristallen die snel oplossen in water.
Koosjer zout bestaat uit grotere kristallen die er langer over doen om op te lossen.
Bij het zouten van vlees is het belangrijk om de juiste hoeveelheid zout te gebruiken. Als het vlees te zout is, is het oneetbaar. Als het vlees niet zout genoeg is, bederft het snel.
Vlees pekelen
Pekelen is een andere methode om vlees te conserveren. Het is gemakkelijk te doen en het levert resultaten op die superieur zijn aan die van bevriezing.
Om vlees te pekelen, laat je het weken in een oplossing van zout en suiker. Deze ingrediënten onttrekken overtollig water en zorgen ervoor dat het vlees steviger wordt.
Om te pekelen, combineer 1 kopje koosjer zout en 2 kopjes kristalsuiker in een kom. Voeg 3 liter koud water toe aan het mengsel. Meng goed totdat het zout en de suiker volledig zijn opgelost.
Voeg het vlees toe aan de pekel en laat het 24 uur op kamertemperatuur staan. Spoel het vlees na 24 uur af onder koud stromend water. Dep het droog met keukenpapier.
Vlees uitdrogen
Wanneer de meeste mensen denken aan het drogen van vlees, denken ze meteen aan drogen of uitdrogen.
Om vlees te genezen en te conserveren, kunt u het uitdrogen. Door uitdroging wordt vocht uit het voedsel verwijderd, waardoor de groei van bacteriën en andere micro-organismen die bederf veroorzaken wordt geremd.
Als het op de juiste manier wordt gedaan, zal uitdroging niet alleen voorkomen dat vlees bederft, maar het kan ook de houdbaarheid met jaren verlengen.
Het proces van het dehydrateren van vlees is eenvoudig, maar het kost wel wat tijd. Eerst moet u het juiste stuk vlees selecteren.
Hoe magerder het vlees, hoe beter het uitdroogt en hoe langer het houdbaar is. Vervolgens moet u het overtollige vet wegsnijden en het vlees in dunne reepjes snijden.
Nadat het vlees is bereid, moet het worden gekookt totdat het in het midden niet meer roze is.
Dit zorgt ervoor dat alle bacteriën worden gedood. Zodra het vlees gaar is, kunt u beginnen met het uitdrogingsproces.
Er zijn een paar verschillende manieren om vlees te dehydrateren, maar de meest gebruikelijke is om een dehydrator te gebruiken. Een dehydrator gebruikt lage niveaus van warmte om vocht uit voedsel te verwijderen.
Dit proces kan enkele uren duren, afhankelijk van hoeveel vlees je dehydrateert en de temperatuur van de dehydrator.
Invriezen van vlees
U kunt uw gezouten en warmgerookte vleeswaren invriezen om ze tot een jaar veilig te bewaren.
Het is echter belangrijk op te merken dat invriezen geen bacteriën doodt - het stopt ze gewoon om te groeien.
Dit betekent dat als vlees besmet is met bacteriën wanneer het wordt ingevroren, die bacteriën nog steeds aanwezig zijn.
Maar uitharden en roken helpt om eerst de bacteriën te doden, dus daarna is het veilig om te consumeren als ze eenmaal ontdooid zijn.
Om gerookt vlees in te vriezen, wikkelt u het stevig in plastic saranfolie, gebruikt u slagerpapier of speciale diepvrieszakken en papier.
Hoe lang kan ik bevroren gerookt vlees bewaren?
Je kunt bevroren vlees voor onbepaalde tijd bewaren, maar het is het beste om gerookt vlees binnen 12 maanden te consumeren.
Het smaakt het lekkerst en is volkomen veilig om te eten als je gerookt vlees korter dan 3 maanden invriest.
Conclusie
Er zijn veel manieren om vlees te bewaren. Door te experimenteren met verschillende methodes, creëer je smakelijke gerechten die veilig zijn om te eten.
Heet roken is misschien niet de beste conserveringsmethode, maar het zal je zeker helpen om een beetje smaak aan je vlees te geven.
Houd er rekening mee dat warm roken een kookstijl is en geen veilige conserveringsmethode voor vlees, omdat het de vorming van bacteriën na het roken niet voorkomt.
Vraag je je af wat het moeilijkste vlees is om te roken? Ontdek wat wordt beschouwd als de heilige graal van roken
