Het oog van rondgebraad is een gebraden snede die afkomstig is van het ronde, achterste deel van het rundvlees. Ook al is deze snede mager, het kan afkomstig zijn van een kernspier en kan hard zijn als het niet goed gaar is. Roosteren is de beste manier van koken om van deze redelijk geprijsde snit een verbazingwekkend overheerlijk diner te maken. De onderste ronde gebraden en bovenste ronde gebraad komen ook uit de ronde.
Bovendien is het een mager stuk rundvlees, waar bijna geen marmering in zit; elk zijvet wordt vaak weggesneden. In feite is het zo'n klassieke, vlezige snit, waarbij het soms zo veel lijkt op de zeer malse ossenhaas die uit het midden van een koe is gesneden.
Het is van belang dat het uit de ronde regio wordt gesneden, want dat leidt tot het feit dat dit soort gebraad tot de strengste stukken rundvlees behoort die uit koeien te halen zijn.
Topronde versus oogronde braadstuk
Top round roast of butterball steak is een dikke soort steak die uit de bovenkant van de round komt. Een zachtmoedige snee van de binnenkant van de achterpoot van een dier, hetzelfde als de bovenste lendenen in smaak en vet. Het wordt vaak gekookt in vloeistof, gestoofd of zelfs geroosterd.
Aan de andere kant is eye round roast of eye of the round roast een soort gebraad zonder been, dat eruitziet als de ossenhaas, maar dit is veel taaier. Terwijl de bovenste ronde meestal wordt gestoofd en in vloeistof wordt gekookt, wordt dit meestal geroosterd of in steaks gesneden.
De steaks die van dit gebraad komen, worden verwerkt in stoofschotels of worden verwerkt tot kubusbiefstuk. Ook bekend als de ontbijtsteak, minute steak, sandwich steak en wafer steak.
Bottom Round versus Eye Round Roast
De onderste ronde heeft een gebied erop dat harder is dan de andere, en het wordt gewoonlijk verdeeld in twee kleinere delen - het rompgebraad en het onderste ronde gebraad. De braadstukken van de onderste ronde zijn wat taai en zijn het best geschikt als stoofvlees of corned beef. Dit staat ook bekend als de silverside in Australië, Nieuw-Zeeland, Ierland en het Verenigd Koninkrijk.
Het ronde gebraad is een cirkelvormig, in wezen mager gebraad van de onderste ronde. In tegenstelling tot die van de onderste ronde die vaak wordt gebruikt in stoofvlees en/of corned beef, is eye round roast net als sommige andere braadstukken, die het beste is als ze dun gesneden en geroosterd zijn - vaak gebruikt in ramen en pho.
