Grillen is een vorm van koken waarbij droge hitte wordt toegepast op het oppervlak van voedsel, meestal van boven of van onder (zoals in Noord-Amerika). Bij grillen komt meestal een aanzienlijke hoeveelheid directe stralingswarmte kijken en wordt meestal gebruikt om vlees snel te koken.
Voedsel dat moet worden gegrild, wordt gekookt op een grillplaat (een open draadrooster zoals een rooster met een warmtebron erboven of eronder), een grillpan (vergelijkbaar met een braadpan, maar met opstaande randen om de draden van een open grill na te bootsen), of bakplaat (een vlakke plaat verwarmd van onderstaand).
Warmteoverdracht naar het voedsel bij gebruik van een grill vindt voornamelijk plaats via warmtestraling. Warmteoverdracht bij gebruik van een grillpan of bakplaat is door directe geleiding. In de Verenigde Staten, wanneer de warmtebron voor het grillen van bovenaf komt, wordt grillen grillen genoemd.
In dit geval wordt de pan die het voedsel bevat een vleeskuikenpan genoemd en vindt de warmteoverdracht plaats door thermische straling.
Gegrild vlees krijgt een kenmerkend gebraadaroma en -smaak door een chemisch proces dat de Maillard-reactie. De Maillard-reactie treedt alleen op als voedsel hoge temperaturen bereikt.
Studies hebben aangetoond dat het koken van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis bij hoge temperaturen kan leiden tot de vorming van heterocyclische aminen, benzopyrenen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen, die kankerverwekkend zijn. Marineren kan de vorming van deze verbindingen verminderen.
Grillen wordt vaak gepresenteerd als een gezond alternatief voor koken met olie, hoewel het vet en de sappen die verloren gaan bij het grillen kunnen bijdragen aan droger voedsel.
In dit bericht behandelen we:
De geschiedenis van het grillen van voedsel
Voordat we meer leren over wat een goede barbecue is, laten we eens kijken waar het hele idee van barbecue eigenlijk vandaan komt.
Wat is barbecueën?
Barbecue of barbecue of de straatjargon BBQ is een kookmethode, een stijl van eten en een naam voor een maaltijd of bijeenkomst waarbij deze stijl van eten wordt gekookt en geserveerd.
De koken methode zelf kan ook worden genoemd barbecue en het wordt meestal buiten gedaan met behulp van brandhout of houtskool (beste klomp hier beoordeeld).
Er zijn nu echter elektrische en propaangas-aangedreven grills die binnenshuis kunnen worden gebruikt als de omstandigheden het buiten niet begunstigen.
De geschiedenis van het barbecueën of grillen van voedsel gaat terug tot de Babyloniërs; er is echter één auteur die een bizarre bewering deed dat het zelfs nog verder terug in de tijd zou kunnen zijn.
De oudste BBQ: het verhaal van Enki
Het begint met het boek van Zecharia Sitchin Het verloren boek van Enki, met een interessant verhaal over een barbecue die plaatsvond na de grote overstroming.
Het wordt door reguliere wetenschappers niet als authentiek archeologisch bewijs beschouwd, maar het is misschien wel het oudste verslag van het grillen van voedsel in de geschiedenis van de aarde, dat dateert uit het 10e millennium vGT!
Volgens het verhaal (het was eigenlijk geschreven in spijkerschriftteksten van de oude Sumeriërs en zogenaamd vertaald door Sitchin) vluchtten de buitenaardse Anunnaki (degenen die van de hemel naar de aarde kwamen) de aarde via raketschepen naar hun in een baan om de aarde draaiende ruimtestation dagen vlak voor de overstroming gebeurde.
Toen ze haastig vertrokken, vergaten ze voedselrantsoenen mee te nemen.
Het probleem was ook dat er geen menselijke dienaren waren om het voedsel voor hen te bereiden zoals ze normaal zouden doen, omdat Enlil, die de leiding had over alle goden op aarde, besloot het menselijk ras te vernietigen via de vloed die zal plaatsvinden door een meteoorinslag op Antartica.
Ze konden niet naar Mars (hun buitenpost) reizen omdat het al duizenden jaren geleden was vernietigd door atoombommen en vanwege de overstroming niet terug kon gaan naar de aarde. Er was dus geen manier om ergens in ons zonnestelsel voedsel te krijgen.
Hulp van hun thuisplaneet Nibiru was ook niet mogelijk omdat het in zijn hoogtepunt bijna tweemaal de lengte van ons zonnestelsel was, verder uitgeslingerd dan Pluto vanwege zijn langwerpige baan rond de zon.
Ze bleven bijna 2 weken in de orbiter en waren uitgehongerd.
De Soemerische god Enki, de auteur van het boek, had zijn eigen ruimteschip en besloot een gezin van 4 te redden door een man genaamd Suisudra (Noach in de Bijbel) te instrueren een kleine onderzeeër (geen ark) te bouwen die de opkomende getijden kunnen overleven.
Hij kreeg ook de opdracht van deze oude god om rundvlees te grillen van koeien die de overstroming hadden overleefd.
Toen de rest van de goden uit de orbiter afdaalden, was hun commandant, Enlil, de halfbroer van Enki, woedend over wat zijn halfbroer had gedaan, omdat hij alle mensen door de grote vloed wilde vernietigen.
Bij het ruiken van het verbrande rundvlees kwamen ze echter allemaal als vliegen naar de eettafel gerend, wat Enki ook Suisudra opdroeg om te bereiden omdat hij verwachtte dat zijn medegoden zouden verhongeren.
Na te hebben genoten van hun overvloed aan voortreffelijk, heerlijk gegrild voedsel, is de bevelvoerende god, Enlil's woede getemperd en heeft hij het voorstel van zijn halfbroer heroverwogen om de aarde opnieuw te bevolken met mensen.
Dat is een geweldig verhaal!
Zelfs als het maar een mythe is (hoewel Sitchin en zijn aanhangers beweren dat er waarheid in zit), laat het zien hoe de sappige smaak van gegrild voedsel zelfs een boze god kan kalmeren!
In feite, als je het vanuit een bepaald perspectief bekijkt, gebruikte de Sumerische god Enki de barbecue om de mensheid van uitsterven te redden.
De onweerstaanbare smaak van gegrilde gerechten
Ik weet dat het klinkt als een vreselijke grap, maar er zijn meer belachelijke gevallen geweest dat mensen echt stomme dingen deden voor eten.
Het is eigenlijk nog steeds waar tot op de dag van vandaag en niemand kon gegrild vlees weerstaan, zelfs niet in hun donkerste dagen.
Ondertussen beelden muurreliëfs en stenen tafelen van de Babyloniërs ze ook af terwijl ze braden zwijnen, stieren en andere dieren die mogelijk onderdeel van hun dieet zijn geweest.
De Perzen, Feniciërs, Grieken, Macedoniërs, Arameeërs en de Romeinen gebruikten dezelfde kookmethodes toen hun rijk nog bestond.
Zelfs de Mongolen onder Genghis Khan hebben ook gegrild voedsel toen ze steden van Azië tot het Midden-Oosten overvielen!
Waar komt het woord barbecue vandaan?
Pas in 1526 verscheen in een van de verslagen van de Spaanse ontdekkingsreiziger het woord barbacoa in zijn aantekeningen.
Hij vertaalde het inheemse Caribische woord als "grillen op een verhoogd houten rooster”En naarmate de tijd verstreek in de 20e eeuw werd de term barbecue een begrip in de Verenigde Staten en de rest van de wereld.
