borststuk is een soort rundvlees dat uit de borst van de koe komt. Het belangrijkste verschil tussen borst en andere stukken rundvlees is de dikte.
Brisket heeft een dikke laag vet eromheen. Dit maakt het erg mals en smaakvol.
Je kunt borst koken Op verschillende manieren. Sommige recepten vragen om langzaam koken, terwijl anderen een hoog vuur vereisen.
Als je het beste uit je brisket wilt halen, moet je enkele basisregels volgen.
In deze gids wordt uitgelegd hoe u dat moet doen vlees inpakken zoals borst correct.
In dit bericht behandelen we:
Waarom moet je borst inpakken?
Borst is de perfecte soort vlees voor langzaam roosteren. Het vet aan de buitenkant smelt in het vlees, waardoor het sappig, mals en vol van smaak wordt.
A 'schors' vormt zich aan de rand van het vlees waar het krokant wordt, het creëren van die 'verbrande uiteinden' die zo gewild zijn.
Door je borststuk in te pakken, blijven de sappen dicht bij het vlees, zodat je geen smaak of vocht verliest.
Dit zorgt ervoor dat het vlees niet droog of taai wordt.
Het voorkomt ook dat er te veel lucht bij het vlees komt, waardoor het sap niet verdampt in de hitte van de roker.
Dit betekent dat je de temperatuur van de rookoven kunt verhogen zonder dat je je zorgen hoeft te maken over het uitdrogen van het vlees.
Combineer de wrap met een waterpan in de rookoven, voor optimaal vochtbehoud.
Een andere reden om je borst in te pakken is vanwege de smaak.
De wrap vormt een barrière tussen het vlees en de rook, waardoor de joint een rokerige smaak krijgt zonder te overheersen.
Als het vlees wordt blootgesteld aan te veel rook het zal bitter smaken.
Wanneer moet je borst inpakken?
Er zijn verschillende meningen over wanneer je je borst moet inpakken. Sommigen zeggen dat je het moet inpakken voordat het vlees 170 graden Fahrenheit wordt.
Anderen zijn van mening dat als je het te vroeg wikkelt, je niet genoeg bastvorming krijgt.
Mals vlees is nooit slecht, dus het is het beste om de borst eerder dan later in te pakken.
Hoe langer je wacht met het inpakken van het vlees, hoe meer sappen er vrijkomen en hoe minder mals het vlees zal zijn.
Hoe moet je borst inpakken?
Hoe je het borststuk wikkelt, hangt af van waarmee je het wikkelt, maar er zijn enkele algemene tips om te overwegen.
Hoe strakker je de borst wikkelt, hoe sneller hij gaar is. Houd hier rekening mee bij het plannen van uw kooktijden.
De wrap moet een afdichting rond het vlees vormen om de sappen binnen te houden.
Zorg ervoor dat je altijd een kleine opening dicht bij de bovenkant laat zodat de lucht nog kan stromen en ontsnappen, maar de sappen niet naar buiten sijpelen.
Dit helpt het vlees gelijkmatig te garen maar zorgt er ook voor dat je toch een mooie krokante bast krijgt.
Als u een temperatuursonde gebruikt, moet het gat dat hierdoor in de wrap ontstaat, voldoende zijn om de lucht rond het vlees te laten stromen.
Waar moet je borst mee inpakken?
In gebieden met tropische klimaten, gerookt vlees wordt vaak verpakt in grote bladeren zoals bananenbladeren. De meeste westerse chef-koks en restaurants wikkel het vlees in aluminiumfolie.
Dit is de meest eenvoudige methode en is zeer praktisch, aangezien aluminiumfolie in de meeste keukens meestal gemakkelijk verkrijgbaar is.
Begin met het snijden van je aluminiumfolie in twee stukken die ongeveer zo lang zijn als je arm. Leg ze op elkaar om een kruisvorm te vormen.
Vanaf hier kun je de folie om het vlees wikkelen. Hoe strakker je de folie wikkelt, hoe sneller het vlees gaar is.
Het alternatief voor het inpakken van uw borst in folie is om het in slagerpapier te wikkelen.
Dit houdt een deel van de stoom en sappen vast, maar laat er genoeg van ontsnappen zodat je nog steeds een mooie knapperige bast krijgt.
Pak een mooi groot stuk slagerpapier en plaats je borststuk in het midden ervan.
Wikkel de uiteinden van het papier in een driehoekige vorm en vouw ze dan over het vlees om een zegel te vormen.
Als u een kleiner stuk slagerpapier gebruikt, heeft u twee vellen nodig.
Plaats het vlees iets uit het midden en wikkel het ene uiteinde, draai het dan om en wikkel het andere uiteinde met het tweede vel.
Zijn er nadelen aan het inpakken van borsten?
Niet elke chef-kok kiest ervoor om zijn borst in te pakken, omdat er enkele potentiële problemen zijn die dit kan veroorzaken.
Als je je borst te vroeg inpakt, heeft hij niet genoeg kans gehad om de rokerige smaken te absorberen.
Wanneer je klaar bent om je borst te serveren, zou je kunnen vechten dat de smaak niet zo indrukwekkend is als je had gehoopt.
Om dit tegen te gaan, moet u het vlees eerst enkele uren onverpakt roken geven.
Het inpakken van de borst kan de vorming van schors aan de randen van het vlees voorkomen.
Dit is een klassiek kenmerk van gerookte borst en iets waar veel mensen naar uitkijken.
Dit kan een groot probleem zijn voor grillrestaurants die verbrande uiteinden in hun gerechten gebruiken, zoals voor burgertoppings of als bijgerecht of voorgerechten.
Sommige koks besluiten de verpakking voor de laatste kookfase te verwijderen om de bast de tijd te geven om knapperig te worden.
De andere zorg bij het inpakken van borst is dat dit ertoe kan leiden dat het vlees te gaar wordt. De hitte is gesloten waardoor het vlees vaak sneller gaart.
Je moet voorzichtig zijn met je kooktijden en de temperatuur van de roker.
De beste manier om te voorkomen dat uw borst te gaar wordt, is door te koken met een thermometer of temperatuursonde in plaats van strikte timings te volgen.
De temperatuur kan onvoorspelbaar zijn, dus als je het elk uur of zo meet, kun je de voortgang van het vlees volgen.
De borst moet worden gekookt als deze 203 graden Fahrenheit bereikt.
Samengevat
Er zijn verschillende meningen als het gaat om de beste manier om je borst in te pakken.
Het belangrijkste is dat u het kookproces nauwlettend in de gaten houdt om ervoor te zorgen dat het vlees niet te gaar en droog wordt.
