Vraag je je wel eens af waarom je gerookt vlees rokerig, zoet of bitter smaakt?
Dat komt niet echt door je vleesbereiding of welke speciale smaakmakers je ook gebruikt. Soms is het wat voor hout je gebruikt.
Als je nog niet eerder met hickoryhout hebt gerookt, stop daar dan! Er zijn nog een aantal dingen die je over dit hout moet weten die je gerookte vlees kunnen redden.
In dit bericht behandelen we:
Kun je roken met hickoryhout?
Ja, hickoryhout is een geweldige houtsoort om te roken omdat het een sterke, robuuste smaak aan het vlees geeft.
Je kunt hickory ook voor andere doeleinden gebruiken, zoals grillen of barbecueën.
Hickoryhout moet echter spaarzaam worden gebruikt, omdat uw vlees bitter kan smaken als het in grote hoeveelheden wordt gebruikt.
Als je met hickoryhout rookt, kun je het beste kleine stukjes of spaanders gebruiken, zodat de smaak niet te overweldigend wordt.
Van alle kookhoutsoorten geeft hickory de meest robuuste rooksmaak aan het vlees. Het werkt ook uitstekend bij het langzaam roken van rundvlees en varkensvlees.
Maar het kan resulteren in een sterke smaak die overweldigend kan zijn als je er te veel van gebruikt, dus wees voorzichtig met je hickoryhout.
Bij correct gebruik kan hickory heerlijk gerookt vlees opleveren!
Wat is hickoryhout?
Hickory-hout is een hardhoutsoort die afkomstig is van hickory-bomen, waaronder het geslacht Carya ("noot").
Het geslacht omvat 17-19 soorten loofbomen met veervormig samengestelde bladeren en grote noten.
Vijf of zes soorten zijn inheems in China, Indochina en India (staat Assam), maar liefst twaalf zijn inheems in de Verenigde Staten, vier zijn te vinden in Mexico en twee tot vier zijn inheems in Canada.
Een aantal hickory-soorten wordt gebruikt voor producten zoals eetbare noten of hout.
Hickory-bloemen zijn kleine, geelgroene katjes die in het voorjaar worden geproduceerd. Ze worden door de wind bestoven en zijn zelfincompatibel.
Hickory komt veel voor in het oosten van de Verenigde Staten en het hout wordt vaak gebruikt in gerookt vlees. Roken met hickoryhout kan een sterke smaak aan uw vlees geven.
Hickory-rook heeft de reputatie zowel zoet als rokerig te zijn, met een licht bittere nasmaak.
Als je voor de eerste keer rookt, of als je een nieuwe houtsoort probeert, is het altijd het beste om met een kleine hoeveelheid te beginnen.
Je kunt altijd meer toevoegen als je een sterkere smaak wilt.
Lees verder over welke voedingsmiddelen passen het beste bij welke houtsoorten bij het roken in mijn rookhoutkaart
Wat betekent hickory?
Het woord "hickory" komt van een Indiaans woord in een Algonquiaanse taal (waarschijnlijk Powhatan).
het is een afkorting voor pockerchicory, pocohicora of een soortgelijk woord, wat de naam kan zijn voor de noot van de hickoryboom, of een melkdrank die van dergelijke noten wordt gemaakt.
De boomsoortnaam Carya komt uit het Oudgrieks: κάρυον, káryon, wat "noot" betekent.
Kenmerken van hickoryhout
De hickory-boom, die behoort tot het geslacht Carya, produceert hickory-hout.
Twaalf van de ongeveer 19 soorten hickorybomen zijn inheems in de Verenigde Staten. China, India, Mexico, Canada en de aangrenzende gebieden bevatten allemaal extra soorten.
Hickory-bomen worden als bladverliezend beschouwd, wat betekent dat ze slechts één keer per jaar in de herfst hun bladeren verliezen. Ze zullen nieuwe bladeren laten groeien als de lente aanbreekt en de cyclus voortzetten.
Net als andere hardhoutsoorten is hickoryhout zeer eenvoudig aan te steken en heeft het een lange brandduur.
U kunt hickoryhout snel aansteken om uw favoriete etenswaren te gaan roken gebruik van een vuurstartschoorsteen.
Soorten hickoryhout
Hickory is tweeledig in Noord-Amerika. Echte hickory is over het algemeen iets dichter en sterker in vergelijking met zijn tegenhanger.
Echte hickory gedijt in het oosten van de Verenigde Staten. Pecannoot hickory, de zachtste van de twee hickory soorten, groeit in zowel het oosten als het westen van de Verenigde Staten.
Een Janka-classificatie voor een houten plank wordt gebruikt om de hardheid te bepalen door de dichtheid te meten.
De meeste Noord-Amerikaanse soorten zijn tussen 900 en 1600 kg/ft. Hickory bereikt een Janka-hardheidsbereik van 1200 tot 3200 pond.
Hickory-chips versus brokken versus houtblokken
Bij het kiezen van de juiste maat hout zijn er meestal drie eenvoudige keuzes: spaanders, brokken of stammen.
Houtsnippers zijn afgedankte houtsnippers die snel ontbranden maar ook heel snel verbranden.
Ik gebruik soms houtsnippers bij het roken van kleinere stukken vlees (zoals deze sneden die roken in minder dan 2 uur).
Wat mezelf betreft, ik vind het heerlijk om hickory-brokken te gebruiken bij het roken van voedsel.
Het aansteken duurt langer dan bij houtsnippers, maar het smeulen duurt ook veel langer.
Gebruik stukjes hickoryhout om een hickory-smaak te geven aan vlees dat is gegrild op een gasgrill, houtskoolbarbecue of elektrische rookoven.
Houtblokken zijn complete stukken hout, van het soort dat je zou gebruiken om een vreugdevuur of een open haard te maken.
De beste manier om hiermee te koken is in een pit of met een offset-roker, het heet stokbranden.
Ze zullen lang branden, maar het is moeilijk om hitte en rook onder controle te houden met houtblokken, dus probeer dit niet als beginner.
Het is een goed idee om hickory te mengen met lichtere houtsoorten, zoals eiken-, esdoorn- of pecannotenhout, omdat te veel hickoryrook de maaltijden een sterke smaak kan geven.
Leer alles over de fijne kunst van het mengen van hout om te roken in mijn volledige gids over rookprofielen hier
Populair vlees om te roken met hickoryhout
Bijna alle rood vlees en gevogelte doen het met hickory als rookhout, evenals grotere stukken zoals hele ribbenrekken.
Het roken van hele kippen, kalkoen en stukken vlees zoals runderborst in Texas-stijl werkt ook uitstekend met hickory.
Varkenslende en varkensschouder, as varkensvlees en hickory zijn gewoon een geweldige combinatie bij het roken.
om te geven uitstekende rokerige smaak aan kazen of noten, evenals om vis te roken, kun je ook hickory gebruiken.
Hier is het een goed idee om te mixen met lichtere houtsoorten, zodat de rooksmaak niet overweldigend wordt.
Tips voor het roken van heerlijk vlees met hickoryhout
Nu je alles weet over hickoryhout en hoe je het moet gebruiken, volgen hier een paar tips om je te helpen heerlijk vlees te roken met deze houtsoort:
- Week je hickoryhout minstens 30 minuten voordat je gaat roken. Zo voorkom je dat het hout te snel verbrandt en je vlees een bittere smaak geeft.
- Gebruik lichte rook, want te veel hickoryrook kan je vlees bitter maken.
- Vermijd het gebruik van groen hickoryhout, omdat dit een onaangename smaak aan uw vlees kan geven.
- Als je voor het eerst rookt, of als je een nieuwe houtsoort probeert, is het altijd het beste om met een kleine hoeveelheid te beginnen. Je kunt altijd meer toevoegen als je een sterkere smaak wilt.
- Hickory-hout past goed bij bijna alle soorten vlees, dus experimenteer gerust met verschillende sneden en recepten.
Klinkt alsof hickoryhout je nieuwe rookhout is?
Ga je gang en probeer het te gebruiken bij het roken van je volgende partij delicaat vlees! Je zult versteld staan van het verschil in smaak.
Waar kun je hickoryhout krijgen om vlees te roken?
Je kunt hickoryhout kopen om vlees te roken bij de meeste supermarkten, maar ook bij online retailers. Hickory-hout is ook verkrijgbaar bij veel bouwmarkten.
Maar om je te helpen de beste te vinden, bekijk deze Geheel natuurlijke rookbrokken van hickoryhout, Weber Hickory Hout Brokkenof MacLean's Outdoor Hickory Wood.
Opsommen
Roken met hickoryhout kan een heerlijke rooksmaak aan je vlees geven.
Zorg ervoor dat u enkele van mijn rooktips opvolgt wanneer u hickoryhout gebruikt, en gebruik lichte rook om te voorkomen dat uw vlees bitter wordt.
Experimenteer met verschillende stukken vlees en recepten om uw perfecte maaltijd met hickory-gerookte smaak te vinden!
Of je nu rookt voor een groot zwembadfeest met je vrienden of gewoon een gewone dag in combinatie met een koud biertje, het gebruik van hickoryhout is je partner bij het roken van vlees.
Hé, wist je dat? hickory een van mijn favoriete houtsoorten is om chili te roken? Dit is waarom!
