Als je hier bent, vraag je je waarschijnlijk af: hoe koud is te koud om een roker, en wat is de gevarenzone?
De gevarenzone is het temperatuurbereik tussen 40 tot 140 ° F waar bacteriën zich op het vlees kunnen vermenigvuldigen omdat het niet koud genoeg is om te worden ingevroren, en niet heet genoeg om te worden gekookt, een bereik waar je vlees niet langer dan 4 uur in moet laten staan.
Het weer is altijd een factor als het gaat om buiten roken. Neerslag van welke aard dan ook kan het rookproces belemmeren en echt rotzooien met de rooktemperatuur.
Veel mensen vermijden roken in de winter helemaal. Maar je kunt nog steeds roken bij koud weer als je enkele basisprincipes volgt en extra waakzaam blijft.
Het probleem doet zich voor wanneer de temperatuur daalt en de roker de ideale temperatuur in de kookkamer niet kan handhaven. In het ideale geval zou je geen vlees buitenshuis moeten roken als de temperatuur lager is dan 30F of 0 Celsius, omdat het een moeilijk proces is.
Het laagste dat je kunt roken is echter -15 C of 5 F, maar het wordt niet aanbevolen. Bij koud weer heeft de roker het moeilijk om een interne temperatuur van 225 F te bereiken en kan het vlees in de gevarenzone terechtkomen (tussen 40 en 140 F) wat schadelijke bacteriën te vermenigvuldigen wat kan veroorzaken voedselvergiftiging.
Als je echter echt trek hebt in gerookte borst, ribben of een goede oude gerookte kip, dan kun je mijn tips voor roken bij koud weer volgen.
Dus, gooi het idee van koken niet weg uw favoriete recepten gewoon omdat het weer niet meewerkt!
In dit bericht behandelen we:
Mag ik roken als het buiten koud is?
Wist je dat het mogelijk is om tot 20 uur te roken, zelfs als de buitentemperaturen onder het vriespunt of onder de 30 Fahrenheit zijn? Er zijn zeker meer uitdagingen, maar het is mogelijk.
Het belangrijkste is dat je extra waakzaam moet zijn en het koken moet blijven controleren temperatuur-. Je hebt dus een vleestemperatuurvoeler en een aparte thermostaat nodig, omdat de ingebouwde misschien niet nauwkeurig is.
Het roken van vlees is moeilijker bij lage temperaturen en het grootste risico is ontdooien en roken in de gevarenzone. Ik zal het hebben over wat de gevarenzone is en hoe je deze kunt vermijden in de volgende sectie, maak je geen zorgen!
Een pitmaster zal je vertellen dat met het juiste gereedschap en extra aandacht het gerookte vlees net zo lekker zal zijn als het buiten koud is.
Wat gebeurt er met de roker als hij koud is?
Om te roken, heb je een temperatuur van 225F nodig in de roker. Daarom heb je een sterk vuur nodig dat de hitte in de roker met ongeveer 125F kan verhogen.
Als het buiten warm of heet is, gebeurt dit vrij snel. Maar als het buiten koud is, kan de interne temperatuur de 225F niet bereiken en zelfs ongeveer 35F lager zijn.
Daarom zul je de warmte behoorlijk moeten blijven verhogen om die ideale temperatuur te bereiken.
Dit betekent dat u mogelijk meer brandstof moet gebruiken dan normaal om de juiste en veilige kooktemperaturen te behouden. Voedselveiligheid is immers een groot probleem en vlees is vatbaar voor bacteriegroei.
Een probleem is dat als het koud is, de koud metaal van uw roker absorbeert de warmte in het apparaat. Dus omdat het metaal de warme lucht absorbeert, wordt de kooktemperatuur verlaagd en soms merk je dit niet.
Zorg er in de regel voor dat u de thermometer regelmatig controleert.
Wat is de gevarenzone voor het roken van varkensvlees en ander vlees?
De gevarenzone is geen echte plaats; het verwijst gewoon naar een gevaarlijk temperatuurbereik voor het roken van vlees tussen 40-140F.
De meeste pitmasters kennen de 40/140-regel en de gevarenzone, maar beginners moeten extra voorzichtig zijn.
Wanneer vlees, zoals varkensvlees, kip, zalm en kalkoen, niet op de juiste temperatuur wordt gerookt, is er een groot probleem met de voedselveiligheid. Het gaat niet om koud eten, maar als het eten niet rookt bij een temperatuur van 225F+, riskeer je voedselvergiftiging.
Ook stelt de 4-uurregel dat de temperatuur binnen 40 uur van 140 f naar 4 moet stijgen.
In de warmere maanden, wanneer je lang rookt, is dit meestal geen probleem, maar extreme kou kan voorkomen dat de temperatuur binnen de toegewezen 4 uur stijgt.
De 4-uur regel
Als je rookt, ben je kook voedsel op lage temperaturen.
Het eten mag echter niet lang ontdooien. Dus als het voedsel (vooral vlees) langer dan normaal ontdooit (4 uur of minder), tussen 40-140 graden F, bevindt het zich in de "gevarenzone".
Er is een voedselveiligheidsregel die de "4-uursregel" wordt genoemd. Het verwijst naar het feit dat de interne temperatuur van het vlees binnen maximaal 40 uur van 140 naar 4 F moet gaan.
Als het binnen 14 uur de temperatuur van 4oF bereikt, hebben de door voedsel overgedragen bacteriën geen kans om zich als een gek te vermenigvuldigen.
Tussen 40 F en 140 F kunnen schadelijke bacteriën zich vermenigvuldigen op het voedsel en ernstige ziekten veroorzaken. Daarom zijn onvoldoende verhit of onjuist ontdooid vlees en gevogelte niet veilig om te eten.
Houd dus altijd de 40/140-regel in gedachten bij het roken bij koud weer. Als u die lage temperaturen vermijdt, kunt u ervoor zorgen dat het voedsel veilig is om te eten.
Waarom is de gevarenzone zo ernstig?
Er zijn ernstige gevolgen als u in de gevarenzone rookt.
Bacteriële groei is verantwoordelijk voor allerlei soorten voedselvergiftiging en andere enge symptomen. E Coli, salmonella en andere bacteriën kunnen ziekten veroorzaken bij volwassenen en kinderen en kunnen in zeldzame gevallen dodelijk zijn.
Daarom moet je ook voorzichtig zijn met het omgaan met voedsel. U wilt uzelf of anderen geen ernstige gastro-intestinale ziekte veroorzaken.
Het is dus het beste om de gevarenzone ten koste van alles te vermijden. Het is beter om in meer brandstof te investeren dan het risico te lopen ziek te worden.
Waar het op neerkomt: de gevarenzone ligt tussen 40-140 F of 4-60 Celsius.
De regel van 4 uur betekent dat wanneer u laag en langzaam rookt, de temperatuur van het vlees binnen een tijdsbestek van 40 uur moet stijgen van 140 tot 4 F.
Een thermometer is een onmisbaar accessoire
Als je veilig wilt koken bij koud weer, heb je een externe vleesthermometer nodig die je de kooktemperaturen in de rookoven laat zien.
Je kunt de thermometer zowel in de rookoven als in een grill gebruiken. Dit type thermometer moet in de roker blijven. Hij laat je de temperatuur zien via een app op je smartphone, wifi of bluetooth.
Wanneer de temperatuur onder de 225F daalt, moet u snel meer brandstof toevoegen. Dit kan meer houtskool en pellets betekenen, of u moet de verwarming van uw propaan- of elektrische roker hoger zetten.
Weet u niet zeker welke thermometer u moet kopen? Bekijk onze beoordelingen van de beste analoge en digitale thermometers voor uw roker en grill.
Koud roken en de gevarenzone
De gevarenzone is een bijzonder groot probleem bij: koud roken omdat u voedsel wilt roken bij temperaturen onder de 85 ° F (precies in het midden van de gevarenzone) voor langere tijd, vaak 12 tot 24 uur (boven de 4-uurregel).
Daarom kun je alleen koud roken eten waar de groei van bacteriën geen groot probleem is of voedsel dat vooraf is gezouten of gezouten.
Daarom gebruik je bij het koud roken van vlees altijd pekel.
Hoe koud is te koud om te roken?
Er is geen specifieke temperatuur die als "te koud" wordt beschouwd om te roken. Zodra de temperaturen echter onder de 30F en 0 graden Celsius dalen, is het veel moeilijker om vlees te roken.
Het roken van vlees is meestal veel gemakkelijker en handiger in de warmere maanden, want als je lang gaat roken, kun je de roker meestal geruime tijd onbeheerd achterlaten. Dat is echter niet het geval bij roken in de kou.
Ik zou zeggen dat de grenstemperatuur -15 Celsius of 5 F is. Al bij deze koude temperatuur is buiten zitten om de roker in de gaten te houden buitengewoon oncomfortabel.
Je moet veel warme kleding dragen met veel lagen om ervoor te zorgen dat je niet bevriest. Maar er is ook een kans dat het vlees niet goed rookt, en daarom raad ik alleen professionals aan om bij zulke lage temperaturen te roken.
Een pitmaster kan het voor elkaar krijgen, maar a beginner moeite zal hebben.
Welke roker moet je vermijden bij koud weer?
Het echte probleem met het gebruik van rokers wanneer de temperaturen laag zijn, is dat de meeste rokers dunne muren hebben, ook al zijn ze technisch goed geïsoleerd. Vermijd het gebruik van dunwandige rokers!
Sommige rokers houden van de Weber Smokeyberg of de waterkoker heeft notoir dunne wanden en de kans is groot dat je erg laat zult zijn met het opdienen van het avondeten, omdat roken langer duurt en je meer brandstof nodig hebt.
Zelfs een offset zoals Horizon met dikkere muren vereist extra brandstof bij het roken van vlees in de kou.
Keramische en gasrokers zijn het beste
De beste keuzes zijn keramische rokers zoals een Kamado of Green Egg of Backwoods. Maar zelfs dan moet je meer brandstof verbruiken en zal het langer duren om je doeltemperatuur te bereiken.
Maar als je die temperatuur eenmaal hebt bereikt, is het een beetje makkelijker te onderhouden.
Een gas- of propaanroker is ook goed omdat het kookpunt van propaan -44F is, dus je zult nooit bij zulke lage temperaturen roken, wat er ook gebeurt.
Maar gasgrills hebben een regelaar, zodat het gemakkelijker is om de temperatuur te handhaven.
Tips om koud weer, wind en neerslag tegen te gaan
Zoals je al weet, kun je het beste buiten roken als het warm is en er niet te veel wind staat.
Maar als u bij slecht weer toch moet roken, zijn hier een paar handige tips om te overwegen:
- Plaats de roker op een beschutte plek op het terras of de tuin. Verplaats hem niet naar een afgesloten ruimte, want dat is gevaarlijk, maar je kunt hem wel plaatsen in een hoek waar het minder wind is en de regen niet op de roker neerstroomt.
- Je kunt windschermen bouwen om te helpen tegen windstoten en koude windstoten. Zorg er echter voor dat er geen ontvlambare materialen in de buurt zijn.
- Isoleer de roker met vlam- en hittebestendige materialen.
- Gebruik waterverwarmerdekens of iets dergelijks brandwerende isolatie van de doe-het-zelfzaak.
- Wees altijd voorzichtig en controleer de temperatuur in de rookoven. Als het koud is, kan de temperatuur heel snel dalen.
- Maak het gebied onder en rond uw roker schoon. Dit betekent sneeuw verwijderen en plassen water wegvegen van de roker.
- Houd extra brandstof bij de hand, of dat nu houtskool is, houten pellets, of meer propaan. Zorg ook voor extra gearomatiseerde houtrook voor het geval je opraakt en ervoor wilt zorgen dat het vlees een smakelijk aroma heeft.
- Als de temperatuur constant lager is dan 140 F, onderneem dan actie en wacht niet langer om de roker heter te maken.
Lees voor meer tips Hoe vlees te roken bij koud weer
Conclusie
Bij het roken van vlees bij lagere temperaturen bestaat altijd het risico dat uw voedsel langer dan het maximum van 40 uur in de gevarenzone (140 – 4F) blijft. Er is dus een potentieel veiligheidsrisico omdat bacteriën zich op het vleesoppervlak kunnen vermenigvuldigen.
Zelfs als je rook ander voedsel zoals kaas, kan de temperatuur in de gevarenzone een probleem zijn, dus zorg ervoor dat je de rooktemperatuur in de gaten houdt met je thermostaat.
Ik raad aan om over voedselveiligheidsinformatie te lezen van de officiële FDA-website die handige tips biedt over het voorkomen van door voedsel overgedragen ziekten bij het barbecueën en roken van vlees. USDA en andere officiële websites kunnen u ook meer informatie geven.
Waar het op neer komt is dat ja, je kunt vlees roken bij koud weer, maar je moet meer aandacht besteden dan normaal.
Volgende lezen: Op welke temperatuur roken houtsnippers? Gids om het goed te doen
