Als je van kreeft houdt, moet je het proberen gerookt rivierkreeft – het heeft heerlijk, delicaat vlees dat geweldig smaakt als het wordt gerookt.
In Louisiana wordt deze schaaldier een langoesten genoemd, terwijl ze in het noorden de term rivierkreeft gebruiken. Het is ook bekend als crawdad in Arkansas, Kansas en sommige westerse staten.
Maar ongeacht hoe het in uw regio wordt genoemd, mag u gerookte rivierkreeft niet overslaan. Het is populair tijdens de lentemaanden, dus bereid je roker voor en probeer dit recept in Texas-stijl eens.
Helaas weten niet veel mensen dat je deze smakelijke schaaldieren kunt roken.
Bekijk dit eenvoudige recept voor gerookte rivierkreeften dat niet lang duurt, en je kunt elke roker gebruiken.
In dit bericht behandelen we:
Hoe rivierkreeft te roken?
Als je rivierkreeft rookt, kun je de hele rivierkreeft roken of alleen de staarten roken. Het is vergelijkbaar met kreeftenstaarten roken.
Meestal wordt de rivierkreeft gekookt in Cajun-stijl met hun bekende kruiden om de zoete smaken van het staartvlees naar voren te brengen.
Maar in veel moderne restaurants wordt het op dezelfde manier gerookt als kreeftenstaarten. De rivierkreeft wordt gekruid met een botersaus gemengd met knoflook en kruiden.
Hier is hoe we de rivierkreeft gaan roken. Maar eerst moet je het koken.
Als je al gekookte en diepgevroren rivierkreeften hebt, sla dan stap één over en ga direct naar stap twee.
Stap één: kook de rivierkreeftjes
Voordat je rivierkreeft gaat roken, moet je hem koken, zodat hij goed gaar is.
Deze methode werkt voor ongeveer 40 lbs langoesten. Als je veel minder gebruikt, verminder dan de kooktijd.
Leg eerst uw verse of diepgevroren langoesten in een kookmand of stoommand en plaats het in een grote pan gevuld met water.
Breng vervolgens het water en de schaaldieren aan de kook en laat ze ongeveer 15 minuten koken.
Zet het vuur uit en laat de rivierkreeftjes nog 15 minuten in het kokende water staan.
Nu kunt u ze verwijderen en klaarmaken voor de roker.
Stap twee: kruiden
Nadat je de rivierkreeft hebt gekookt, kun je een mengsel van kruideningrediënten opkloppen om de vis te bedekken.
Eerst doe je de gekookte rivierkreeftjes in een aluminium pan of metalen pan en voeg je een paar eetlepels water toe. Hierdoor ontstaat er vocht, waardoor de rivierkreeftjes niet uitdrogen tijdens het roken.
Smelt wat boter en voeg je favoriete kruiden, gehakte knoflook, paprika en Cajun-kruiden toe. Giet vervolgens op de rivierkreeftjes en pers het sap van een citroen erover uit.
Dek de pan af met aluminiumfolie en prik wat gaatjes aan de bovenkant.
Stap drie: rook de rivierkreeft
Eenmaal gekruid, gebruik je een lage, langzame rookmethode gedurende 60 minuten. Zet je rookoven op tussen de 100 – 120 graden om de rivierkreeften niet te koken.
Je wilt het op smaak brengen, niet koken, anders wordt het te taai en taai.
Even een waarschuwing, het roken van rivierkreeft gebeurt in een aluminium pan, niet recht op de rookroosters zoals andere voedingsmiddelen. Plaats de pan die je in stap twee hebt bereid in je rookoven.
Voeg wat gearomatiseerde houtsnippers of -pellets toe aan de rookoven (zo gebruik je houtsnippers in je rookoven).
Ik raad fruithout aan zoals appel, peer of kers. Deze houtsoorten geven de rivierkreeft een delicate zoetheid die het gekruide vlees niet overheerst.
Neem een stuk uit de rookoven om te controleren of je rivierkreeft klaar is om te eten.
Prik met een zeer scherp mes in het dikste deel van de staart. Als de staart een beetje is opengesneden, controleer dan de kleur.
Het vruchtvlees moet een ondoorzichtige roomwitte kleur hebben. Het mag er niet rauw uitzien of helemaal wit zijn.
Wilt u uw huidige roker upgraden? Dit zijn de 5 beste merken BBQ-rokers (+ complete koopgids voor rokers)
Hoe serveer je gerookte rivierkreeft?
Als je eenmaal je smakelijke gerookte rivierkreeftjes hebt, is het tijd om te genieten van hun lekkere smaak,
Als je al ander vlees en zeevruchten hebt gerookt of enkele smakelijke bijgerechten gegrild, je kunt de rivierkreeft gewoon eten zoals bij sommige aardappelen.
Sommige mensen halen het sappige staartvlees gewoon uit de schaal en eten het alleen op.
Deze video laat zien hoe je het uit elkaar haalt:
Als alternatief kunt u een gerecht in étouffée-stijl maken dat een romige saus van langoesten en rijst combineert.
De langoesten étouffée is een Cajun-gerecht gemaakt met smakelijke rouxjus, uien, paprika, selderij, kruiden, knoflook en allerlei pittige Cajun-kruiden.
Vervolgens wordt het langoestenvlees aan de jus toegevoegd en geserveerd met gestoomde rijst.
Je kunt zelfs gerookte langoestenstaarten gebruiken in gumbo en stoofschotels.
Conclusie
Het lenteseizoen is de beste tijd om op rivierkreeft te vissen, maar als je het het hele jaar door wilt, kun je het waarschijnlijk bevroren vinden.
Je hoeft niet op de lente te wachten om van deze gerookte lekkernij te genieten. Niet veel mensen weten hoe ze rivierkreeften moeten koken, dus ik hoop dat deze gids je heeft geïnspireerd om ze te roken.
De smaken zijn echt delicaat maar smakelijk, vooral als je een pittige Cajun-kruidenmix gebruikt - het zal de basis gerookte rivierkreeft opwaarderen!
Voor meer zeevruchteninspiratie, dit zijn de top 10 vissen om in je roker te roken
