Hoe lang het duurt voordat vlees gerookt is, is een moeilijke vraag om te beantwoorden. Vlees roken kost tijd, maar niet zoveel als je zou denken.
Het kan zelfs 3 tot 8 uur duren, afhankelijk van hoe groot je stuk vlees is, wat voor soort hout je gebruikt en het type roker.
Het goede nieuws is dat er een aantal dingen zijn die u kunt doen om het proces te versnellen.
Als je bijvoorbeeld hickory of mesquite gebruikt, branden ze op een hogere temperatuur dan eikenhout, dus je hoeft ze niet zo lang te koken.
Als je meer rooksmaak in je eten wilt krijgen, probeer dan ook fruithout zoals appel of kers toe te voegen.
Ze bevatten tannines die het voedsel een rijke rokerige smaak geven.
Ook kruiden toevoegen zoals paprika of komijn om de smaak te versterken.
Laten we dus eens kijken hoe je vlees kunt roken met een rookoven.
In dit bericht behandelen we:
- 1 Hoe lang duurt het om vlees te roken?
- 2 Wat zijn de beste rooktijden voor verschillende soorten vlees?
-
3 Hoe het roken van vlees te versnellen?
- 3.1 Zoek een gemarmerd stuk vlees
- 3.2 Wikkel het in
- 3.3 Verhoog de temperatuur
- 3.4 Sla het dweilen over
- 3.5 Snijd het vlees in stukjes
- 3.6 Rook geen koud vlees
- 3.7 Verwarm de rookoven voor
- 3.8 Verwijder de waterpan
- 3.9 Open het deksel niet te vaak
- 3.10 Gebruik altijd een vleesthermometer
- 3.11 Maak het vlees af in de oven
- 3.12 Gebruik een snelkookpan
- 3.13 Laat het rusten
- 4 Laatste gedachten
Hoe lang duurt het om vlees te roken?
Als je net begint met roken, is het aan te raden om te beginnen met kleine stukjes vlees (zoals biefstuk) en werk je weg omhoog naar grotere (zoals borst).
Dit komt omdat grotere stukken vlees meer tijd nodig hebben om te roken en zijn moeilijker te beheersen met weinig ervaring.
Hoe de rooktijd te berekenen: methode per pond
Dat gezegd hebbende, een van de gemakkelijkste en meest gebruikte trucs om de rooktijd van vlees te berekenen, is de "per pond"-methode.
De "per-pond"-methode is zo eenvoudig als de naam doet vermoeden.
Het omvat het kennen van de tijd die nodig is om 1 pond van een specifiek stuk vlees bij een bepaalde temperatuur te roken en dit vervolgens te vermenigvuldigen met de totale hoeveelheid/gewicht van het aanwezige vlees.
Het geeft u de exacte rookduur.
Laten we bijvoorbeeld een runderborst nemen. Een runderborst duurt ongeveer 90 minuten per pond op 225F om perfect te koken.
Als je nu 10 pond borst bij dezelfde temperatuur rookt, zou het binnen ongeveer 15 uur klaar moeten zijn om te serveren.
Controleer ALTIJD de temperatuur
Houd er rekening mee dat de kooktijd van een stuk altijd een schatting is. Wat uiteindelijk telt, is of het vlees goed gaar is of niet!
Hiervoor heb je een betrouwbare vleesthermometer nodig. Met een draadloze BBQ-thermometer kun je de interne temperatuur van het vlees op afstand volgen zonder dat je het deksel hoeft te openen.
Als u het deksel van uw rookoven opent, kunnen kostbare warmte en rook ontsnappen, en dit moet u niet te vaak doen.
Maar stel dat je een hele kip hebt gerookt volgens de tijd per pond-methode.
Het is dan nog steeds belangrijk om de interne temperatuur van de vogel te controleren om te zien of deze minimaal 165 Fahrenheit heeft bereikt.
Dit is een veilige eettemperatuur en zorgt ervoor dat het vlees gaar is en alle gevaarlijke bacteriën zijn gedood.
Het kan dus zijn dat je je vlees "juist" lang in de rookoven hebt gehad, maar dat de interne temperatuur nog niet is waar het hoort te zijn.
Laat het vlees dan langer in de rookoven, houd de temperatuur in de gaten en serveer het alleen om te eten als dat veilig kan.
Indien nodig kunt u de temperatuur in de rookkamer verhogen. Hieronder leg ik meer tips uit om het roken van vlees te versnellen.
Hoe zit het met het roken van verschillende soorten vlees tegelijk?
Wat als je verschillende soorten vlees tegelijk rookt? Wat zou dan de ideale timing zijn om te roken?
En hoe zorg je ervoor dat alle delen perfect gaar zijn tijdens het roken?
Het is moeilijk om erachter te komen, nietwaar?
Nou, je hoeft geen doorgewinterde pitmaster te zijn om dat uit te zoeken. Het zijn gewoon simpele berekeningen.
Het enige dat je hier nodig hebt, is wat tijdmanagement en basiskennis over de kooktijden van verschillende soorten vlees.
Laten we bijvoorbeeld zeggen dat u drie verschillende stukken vlees rookt op 225 graden F, waaronder:
- Een borst van 10 pond die ongeveer 15 uur duurt (zoals vermeld)
- Een plak ribben die ongeveer 6 uur duurt?
- En een hele kip die ongeveer 4 uur duurt
Laten we aannemen dat je deze allemaal op zondag om 4 uur klaar moet hebben. Je moet zaterdag om 00:10 uur beginnen.
Vergeet niet dat je elk stuk goed gaar maar liefst nog warm wilt hebben op het moment dat je het serveert!
Dat gezegd hebbende, het eerste dat je in de roker moet doen, is de borst, die het langst duurt.
De ribben gaan dan om 8 uur 's ochtends de roker in, met de kip om 00 uur.
Door de hierboven genoemde sneden op de respectieve tijdstippen te plaatsen, krijgt u een goede buffertijd om andere voorbereidingen te treffen en krijgt u ook voldoende rusttijd voor het vlees.
Dezelfde strategie kan worden gevolgd voor elke combinatie van vlees. Een algemene formule die u hier kunt toepassen gaat als volgt:
Starttijd van elke snede = Doeleindtijd - tijd die nodig is om te koken
Wat zijn de beste rooktijden voor verschillende soorten vlees?
Laten we wat dieper ingaan op de juiste rooktijden van onze favoriete stukken vlees.
Rundvlees borst
- Roker temperatuur: 225 graden F
- Interne temperatuur: 195 graden F
- Rusttijd: 60 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 1.5 tot 2 uur per pond
- Meest geschikte roker: Houtskoolroker
- Meest geschikte houtsoorten: Hickory, mesquite, rode eik, kers, appel, esdoorn
prime rib
- Roker temperatuur: 225 graden F
- Interne temperatuur: 130 graden F
- Rusttijd: 30-60 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 40 minuten per pond
- Meest geschikte roker: Houtskoolroker
- Meest geschikte hout: Hickory, eiken, mesquite
Spareribs
- Roker temperatuur: 225 graden F
- Interne temperatuur: 110 graden F
- Rusttijd: 10 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 5 uur kunt opladen
- Meest geschikte roker: Gasroker, elektrische roker
- Meest geschikte hout: Kers, appel, perzik
Varkensschouder
- Roker temperatuur: 225 graden F
- Interne temperatuur: 190 graden F
- Rusttijd: 30-45 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 10-14 uur, 1/2 uur per pond
- Meest geschikte roker: Gasroker, elektrische roker
- Meest geschikte houtsoorten: Hickory, esdoorn, pecannoot, eik
Babyruggen
- Roker temperatuur: 225 graden F
- Interne temperatuur: 180 graden F
- Rusttijd: 10 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 3 uur kunt opladen
- Meest geschikte roker: Gasroker, elektrische roker
- Meest geschikte houtsoorten: Pecannoot, appel, kers
Hele kip
- Roker temperatuur: 250 graden F
- Interne temperatuur: 165 graden F
- Rusttijd: 15 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 4 uur kunt opladen
- Meest geschikte roker: Gasroker, elektrische roker
- Meest geschikte houtsoorten: Appel, esdoorn, kers, pecannoot
Kippendijen
- Roker temperatuur: 250 graden F
- Interne temperatuur: 165 graden F
- Rusttijd: 5 minuten
- Gemiddelde kooktijd: 1 1 / 2 uren
- Meest geschikte roker: Gasroker, elektrische roker
- Meest geschikte houtsoorten: Appel, esdoorn, kers, pecannoot
Heb je niet veel tijd om te roken? Deze stukken vlees hebben slechts 1-2 uur nodig om perfect te roken!
Hoe het roken van vlees te versnellen?
Oké, we zijn er allemaal geweest. Je hebt een etentje gepland en je hebt je gasten geweldige pulled pork taco's of sappige brisket beloofd.
Maar ook al heb je het vlees een nacht gepekeld, om 6 uur opgestaan om het buiten de koelkast op temperatuur te laten komen, en sindsdien aan je rookoven gekleefd... die temperatuurknop geeft geen krimp!
Met nog maar een paar uur te gaan tot je gasten arriveren, hoe kan ik je slechterik een beetje sneller laten gaan, zonder je kostbare sneetje te verbranden of uit te drogen?
Hier zijn enkele tips om het rookproces te versnellen.
Zoek een gemarmerd stuk vlees
Stukken vlees met een behoorlijke hoeveelheid marmering zullen sneller gaar zijn dan magere stukken.
Vraag uw slager om een goede vette snede, en dit kan u een paar minuten, zo niet uren roken besparen.
Natuurlijk zijn stukken vlees van keuzekwaliteit of eersteklas, die meer vet bevatten, ook duurder, dus hier is de klassieke afweging tussen geld en tijd gaande.
Wikkel het in
Wanneer de interne temperatuur van uw vlees lijkt te stagneren, is dit meestal het ideale moment om het vlees in te pakken.
Het versnelt de kooktijd en houdt het vlees vochtig.
Voor het sluiten van de wrap kun je wat extra vloeistof aan de folie toevoegen, hierdoor verhoog je de temperatuur van de smoker zonder het risico te lopen dat je vlees uitdroogt.
Verhoog de temperatuur
Dit werkt niet voor alle soorten vlees, maar vooral als je het combineert met de bovenstaande verpakkingsmethode, is dit een zekere manier om de kooktijd van je vlees te verkorten.
Begin eerst met een paar stappen. Als het recept voor uw varkenskont bijvoorbeeld 225 F vereist, verhoog dan de temperatuur tot 275 F en controleer wat het doet.
Als er geen alarmerende brandluchtjes uit de roker komen, kun je zelfs zo hoog gaan als 300 F.
Sla het dweilen over
Ja, je vlees dweilen met een goede mopsaus kan resulteren in heerlijke smaken.
Maar het punt is dat het ook de temperatuur van je vlees verlaagt, wat op zijn beurt de kooktijd verlengt.
Dus als je weinig tijd hebt voor je rookproject, marineer het dan de avond ervoor of geef het een smaakvolle vleeswrijven en laat het daarbij.
Snijd het vlees in stukjes
Voor veel pitmasters is dit een grote no-no, maar we kunnen nu niet kieskeurig zijn.
De waarheid is dat het in kleinere stukken snijden van het vlees de kooktijd verkort.
Het is simpele wiskunde, net zoals de kippenvleugels sneller koken dan een hele kip, zal een halve borst minder tijd nodig hebben om te koken dan een heel stuk vlees.
Rook geen koud vlees
Ja! Sommige bbq-kenners raden aan om vlees direct uit de koelkast in de rookoven te doen om die "extra" rokerigheid te krijgen.
Maar goed, laat me je iets vertellen, het vlees op kamertemperatuur krijgen voordat het wordt gerookt, is een game-wisselaar!
Ja, het vlees krijgt niet die sexy rookring of die extra levendige uitstraling.
Maar is het geen eerlijke afweging voor een gelijkmatig gekookt en mals vlees dat smaakt naar iets uit een vleesbewuste droom? Ik denk dat het.
Dus voordat je het vlees in de rookoven doet, laat het een uur of twee op het aanrecht staan.
Controleer daarna het vlees met een direct afleesbare thermometer. Als de temperatuur dichter bij kamertemperatuur ligt, is het tijd voor de roker.
Oh! En het zal je niet doden. Neem het aan van iemand die het al jaren doet!
Verwarm de rookoven voor
Door de rookoven op temperatuur te brengen voordat u het vlees erin plaatst, kunt u op de juiste manier beginnen.
Zorg er dus voor dat je de smoker begint op te warmen terwijl je het vlees klaarmaakt, want dit zal je uiteindelijk tijd besparen.
Verwijder de waterpan
Voor veel stukken vlees, zoals borst, een waterpan is essentieel voor een mals en sappig eindresultaat.
Maar het extra vocht in de lucht van uw roker houdt de temperatuur laag, vooral als u kookt bij temperaturen hoger dan 212 F (kookpunt van water).
Dit betekent op zijn beurt een langere kooktijd (maar natuurlijk ook meer rokerige smaak en een sappige malse snit).
Nogmaals, het is een wisselwerking. Maar als je weinig tijd hebt, verwijder dan de waterpan om sneller te roken.
Open het deksel niet te vaak
Ik weet dat het fantastisch voelt om het deksel te openen en naar je gerookte meesterwerk in creatie te kijken.
Want waarom niet? Niets ziet er geweldig uit dan het vlees die korst te zien ontwikkelen; het aroma is slechts een kers op de taart.
Maar goed, als je dit hebt gedaan, moet je nu stoppen. Wanneer je de deksel van tijd tot tijd opent, ontsnapt er overmatige hitte uit de roker.
Dit resulteert in frequente temperatuurdalingen, wat de toch al lange rooktijd verlengt. Bovendien loopt uw vlees hierdoor het risico uit te drogen.
De enige keer dat u uw roker moet controleren is wanneer de temperatuur erom vraagt.
Dit brengt me bij mijn volgende punt ...
Gebruik altijd een vleesthermometer
Een geweldige manier om een perfect te verpesten gerookt vlees is afhankelijk van giswerk tijdens het proces.
Geloof me, het resulteert in onvoldoende verhit of te gaar vlees. In beide gevallen gaat uw vlees verloren.
Om dit te voorkomen, gebruik altijd een hoogwaardige vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren terwijl het vlees kookt. En maak je geen zorgen over het constant openen van het deksel.
Er zijn enkele geweldige modellen waarmee u de temperatuur van buitenaf kunt aflezen.
Het enige wat je nodig hebt, is een sonde in dat vlees te steken, en het zal je de veranderingen in de live temperatuur vertellen.
Maak het vlees af in de oven
Nogmaals, zorg ervoor dat je het vlees inpakt voordat je dit doet.
Het punt is dat in vergelijking met een pelletroker, een houtskoolroker of zelfs een elektrische roker, het veel gemakkelijker is om de temperatuur van uw oven te regelen.
Er zijn geen ventilatieopeningen en de kamer is meestal volledig afgesloten, waardoor er geen warmte kan ontsnappen.
Dit zorgt voor een zeer efficiënte kooktijd van de laatste paar uur, terwijl de rooksmaak op het vlees blijft vanwege de folie.
Het enige nadeel is dat je schors niet geweldig zal zijn. Maar er komt in ieder geval eetbaar vlees op tafel!
Gebruik een snelkookpan
Als laatste redmiddel kun je je Insta-Pot of snelkookpan tevoorschijn halen om het vlees af te maken.
En wie weet wordt dit vanaf nu jouw favoriete manier om vlees te roken!
Nadat het vlees een paar uur heeft gerookt, breng je het misschien 20 tot 40 minuten over in de snelkookpan om het af te maken.
Het juiste moment hangt af van uw stuk vlees, maar weet dat het nooit meer dan een uur zal duren om het vlees klaar te maken om te serveren.
Handig als je weinig tijd hebt!
Bovendien zal de druk van de stoom de rokerige smaken echt diep in het vlees duwen en het vocht dat vrijkomt tijdens het kookproces maakt je sneetje super mals.
Er is veel leuks aan deze methode, behalve als je leeft voor je rokerige vleesschors.
En raad eens, als je echt die knapperige afdronk wilt krijgen, kun je het vlees het laatste uur of zo altijd terug in de rookoven gooien.
Voeg wat meer rub toe en verhoog de temperatuur, om je goed gekookte vlees perfect op tijd af te werken.
Laat het rusten
Hierdoor komt het vlees niet op tafel, maar je kunt het gewoon niet overslaan. Geef het vlees even de tijd om te rusten, ook als je haast hebt.
De sappen worden tijdens de rustfase gelijkmatig over het vlees verdeeld, wat resulteert in een mals, smaakvol en sappig gerecht waarmee je je smaakpapillen ooit zult zegenen.
Hier is het belangrijk om te vermelden dat verschillende soorten vlees een verschillende duur hebben wat betreft rusten.
Waar de ene snede maximaal 15 minuten kan duren, heeft de andere ongeveer een uur nodig om al die sappige goedheid te krijgen.
Laatste gedachten
Het roken van vlees is een geweldige manier om de extra smaak naar voren te brengen, en je kunt het doen door een rookoven of een slowcooker te gebruiken.
Het soort vlees en de grootte bepalen hoe lang het duurt. Over het algemeen zou het tussen de 30 minuten en enkele uren moeten duren.
Dus nu je weet hoelang het roken van je vlees kan duren, en enkele gouden tips om het proces te versnellen, kun je genieten van de maaltijd als je vrienden en familie ontvangt.
