Gerookt vlees zijn lekker, maar bederven ook snel. Dit komt door het hoge zoutgehalte, waardoor ze vatbaar zijn voor bacteriegroei. Dus hoe lang kun je ze bewaren?
Gekoeld gerookt vlees is tot vier dagen houdbaar als je het binnen twee uur na het roken in de koelkast zet. Het kan echter een houdbaarheid van 3-4 maanden als je het goed verpakt en invriest. Om de houdbaarheid van gerookt vlees te verlengen, moet u het op de juiste manier bewaren.
In dit artikel heb ik alle belangrijke informatie verzameld zodat je gerookt vlees veilig en effectief kunt bewaren.
In dit bericht behandelen we:
Hoe lang is gerookt vlees houdbaar?
Wanneer gerookt vlees op de juiste manier is bewaard, is het 4 dagen houdbaar in de koelkast of tot 3 maanden in de vriezer.
Als het vlees niet goed is bewaard, kan dit de groei van schadelijke bacteriën bevorderen, wat kan leiden tot voedselvergiftiging.
Als het gaat om het bewaren van gerookt vlees in de koelkast, is het raadzaam om de kleinst mogelijke container te gebruiken, omdat je het vlees niet aan de open lucht wilt blootstellen.
Hoe lang is vacuüm verzegeld gerookt vlees houdbaar?
Het vacuüm verzegelen van gerookt vlees helpt om het tot 3 keer langer tot 12 dagen te bewaren door overtollige lucht te verwijderen en de smaak te behouden en is ook aan te raden voor het bewaren van gerookt vlees in de vriezer.
Kan gerookt vlees buiten de koelkast blijven?
Het is belangrijk om het gerookte vlees binnen twee uur na het koken in de koelkast te bewaren en het moet 4 dagen houdbaar zijn als het op de juiste manier is bewaard.
Vóór de komst van de koeling was het: gebruikelijk voor mensen om te roken en hun vlees te genezen, die hielpen om hun voorraad te behouden.
Tegenwoordig drogen we het vlees niet meer, maar roken we het voor de smaak.
Gerookt vlees kan natuurlijk niet ontbreken, het vlees moet gekoeld bewaard worden om de groei van bacteriën te verminderen. Dit komt omdat bacteriën gedijen in vochtige eiwitrijke omgevingen (vlees) en kunnen groeien bij temperaturen tussen 40 - 140 graden Fahrenheit.
Dit betekent dat het vlees dat je op het aanrecht laat marineren de ideale voedingsbodem is voor ziektekiemen.
Het is van cruciaal belang op te merken dat bacteriën vlees aantasten en tot voedselvergiftiging kunnen leiden.
Bacteriën kunnen zich extreem snel vermenigvuldigen, waarbij sommige populaties zich in minder dan 20 minuten verdubbelen.
Het zijn dit soort bacteriën die voedselvergiftiging veroorzaken, wat betekent dat je altijd je handen moet wassen als je met rauw vlees werkt.
Gelukkig doodt het rookproces bacteriën, waarvan de meeste worden vernietigd bij 160 graden.
Het rookproces helpt ook om: het vlees genezen, waardoor rookafzettingen ontstaan die de groei van bacteriën helpen belemmeren.
Dit betekent echter niet dat het vlees vrij is van ziektekiemen, want zodra u in het vlees snijdt, introduceert u nieuwe bacteriën.
Daarom moet je het gerookte vlees in de koelkast of vriezer bewaren, omdat het de verspreiding van bacteriën tegengaat en het vlees eetbaar houdt.
Hoe voorkom je dat gerookt vlees bederft?
Met de aanbeveling van de USDA om vlees binnen vier dagen na het koken te consumeren, raad ik aan het niet verder te laten rusten, zelfs niet als je het in de koelkast bewaart.
Als u echter uw gerookt vlees langer goed, je kunt hem gewoon in de vriezer leggen.
Zorg ervoor dat u het daar niet langer dan drie maanden laat.
Maar dan rijst een andere vraag! Hoe zorg je ervoor dat het vlees tot die tijd goed blijft?
Welnu, de volgende tips helpen je om je gerookte vlees zo lang mogelijk lekker te houden.
Ga er veilig mee om
Het allerbelangrijkste bij het verlengen van de houdbaarheid van gerookt vlees is om het te beschermen tegen elke besmetting.
Dit geldt voor vlees voor en na het roken. Het niet opvolgen van de veiligheidsmaatregelen zal de houdbaarheid van het vlees aanzienlijk verkorten.
Het beste wat je kunt doen is het niet aan te raken als het in de marinade ligt.
En eenmaal gerookt, zorg ervoor dat je steriliseert of wast de thermometer voordat u het in het vlees steekt.
Het gebruik van een thermometer rechtstreeks uit uw koelkast is een onveilige praktijk omdat het veel bacteriën op het oppervlak draagt.
Deze bacteriën vergroten, wanneer ze worden geïntroduceerd, de kans dat gerookt vlees bederft.
En ja, de koelkast is de beste plek om je vleesthermometer in op te bergen! Maak het gewoon schoon voordat je het op het vlees gebruikt.
Als het vlees eenmaal is afgekoeld, vermijd dan opnieuw om het onnodig aan te raken voordat u het inpakt voor opslag.
Wikkel het in
Een van de weinige dingen die je moet weten het behoud van gerookt vlees?
Lucht is hun ergste vijand. Daarom moet u het vlees vacumeren voordat u het in de koelkast of vriezer plaatst.
Het helpt de rooksmaak te behouden en het vlees lang eetbaar te houden.
Als vacuüm verzegelen om welke reden dan ook niet mogelijk is, wilt u het vlees in folie wikkelen en ervoor zorgen dat er geen openingen zijn waardoor lucht kan lekken.
Dit is nodig als je erover nadenkt vlees maandenlang te bewaren.
Als u van plan bent het vlees binnen de eerste vier dagen na het roken te eten, kunt u het vlees eenvoudig in een kleine container bewaren.
Vries het goed in
Het goed invriezen van vlees is essentieel om het langer eetbaar te houden. Maar wat betekent goed invriezen?
Nogmaals, dit correleert met mijn eerder genoemde punt: goede bedekking. Wanneer we vlees in de vriezer bewaren, is vriesbrand de meest voorkomende bedreiging voor de versheid ervan.
Nou, het woord 'freezer burn' klinkt raar, niet? Laat het me uitleggen.
Het is eigenlijk de uitdroging van vlees als gevolg van intens lage temperaturen. U kunt dit voorkomen door een bekleding te gebruiken die goed vasthoudt het interne vocht van het vlees.
Deze bekleding kan folie, slager papier, diepvriesfolie, of zelfs hoogwaardige plasticfolie. Houd de gewaxte kant binnen als het slagerpapier is.
U krijgt twee voordelen door de bovengenoemde voorzorgsmaatregelen te volgen.
Ten eerste houdt het het vlees gedurende de hele levensduur vers en smaakvol.
Ten tweede zijn inpakmaterialen zoals slagerpapier gemakkelijk te verwijderen vanwege de aanwezigheid van was.
Dus als het zover is, scheid je het gemakkelijk en ontdooi je het vlees meteen.
Gerookt vlees invriezen?
Het invriezen van gerookt vlees helpt om het vocht- en watergehalte vast te houden.
In sommige gevallen kan dit resulteren in een aandoening die vriesbrand wordt genoemd, waarbij het vlees is uitgedroogd voordat het wordt ingevroren.
Gelukkig is het inpakken en invriezen van gerookt vlees een heel eenvoudig proces en kan het in twee eenvoudige stappen worden voltooid...
- Om te beginnen moet je het gerookte vlees in plasticfolie wikkelen. Het is echter ook mogelijk om het vlees in te pakken met slagerpapier of perkament. In de meeste gevallen is het aan te raden om eerstgenoemde te gebruiken, omdat deze gemakkelijker loslaat als het vlees begint te ontdooien.
- Voor de volgende stap moet je het gerookte vlees in aluminiumfolie wikkelen. Dit helpt om de eerste laag op zijn plaats te houden, terwijl ook het vocht wordt vastgehouden en de kans op verdamping wordt verkleind.
Als je er zeker van wilt zijn dat het vlees goed vast zit, kun je het ook in een plastic diepvrieszakje bewaren, omdat dit de folie helpt beschermen als je dingen in de vriezer verplaatst.
Het is ook belangrijk dat u elk vleespakket dat u wilt invriezen labelt en dateert, aangezien bevroren gerookt vlees maar 3 maanden houdbaar is.
Daarnaast moet je ook onthouden dat invriezen geen bacteriën doodt, wat betekent dat je altijd voorzichtig moet zijn bij het hanteren van bevroren vlees.
Als je bijvoorbeeld het vlees besmet voordat je het invriest, dan wachten de bacteriën nog steeds op je als het vlees is ontdooid.
Als alternatief kunt u het gerookte vlees ook vacuüm verpakken.
Hoewel deze methode helpt om de houdbaarheid van het vlees te verlengen, doodt het de bacteriën niet, wat betekent dat het nog steeds zo snel mogelijk moet worden ingevroren.
Hoe weet je of gerookt vlees bedorven is?
Hoewel gerookt vlees langer houdbaar is als het op de juiste manier wordt behandeld, zijn er nog steeds veel indicaties die u kunnen vertellen of het voortijdig bedorven is of zijn tijd voorbij is:
De geur
Gerookt vlees heeft een duidelijke rookgeur als het normaal is. Wanneer het de houdbaarheidsdatum overschrijdt, ontwikkelt het vlees een pittige, bedorven, stinkende geur.
Dit geldt ook voor niet-gerookt vlees. Als je zoiets opmerkt, kun je het vlees het beste weggooien.
De smaak
Nou, ik zou het niet aanbevelen om een verdacht stuk vlees te proeven.
Als je dat echter al hebt gedaan, moet je het volgende weten: als het vlees ranzig, zuur en bitter smaakt, kun je geen tweede hap nemen.
De kleur
Zitten er groene of gele vlekken op het vlees? Is het vlees van binnenuit bruinrood of roze van kleur?
Zo ja, dan is het vlees slecht geworden en is er een aanzienlijke bacteriegroei opgetreden. Dus het eten ervan kan voedselvergiftiging en andere gezondheidsgerelateerde problemen veroorzaken.
De enige oplossing? Nogmaals, gooi het verdomde stuk!
Als gerookt vlees na het ontdooien stinkt of slijmerig is, is de kans groot dat het vlees bederft en niet meer eetbaar is.
Dit betekent dat u het vlees moet weggooien of een ander pakket moet gebruiken.
Je mag het vlees nooit proeven, tenzij je het hebt verwarmd tot 165 graden, omdat dit de ongewenste bacteriën zal helpen doden.
Als u echter niet zeker bent van de conditie van het vlees, is het raadzaam om het weg te gooien en het risico niet te nemen.
Conclusie
Het roken van vlees kan een lang en vervelend proces zijn, daarom is het het beste om het vlees vers te consumeren.
Afgezien van schokkerig is gerookt vlees relatief kort houdbaar en moet het zo snel mogelijk worden gegeten.
Dit betekent echter niet dat u het vlees niet kunt invriezen en opnieuw kunt gebruiken, hoewel er bepaalde procedures zijn die gevolgd moeten worden.
Door standaard hygiënemethoden te gebruiken en het vlees snel te koelen, kunt u het vlees veilig en lekker voor een andere dag bewaren.
In feite is gekoeld gerookt vlees tot 4 dagen houdbaar, terwijl bevroren vlees 3 maanden houdbaar is.
Zorg er gewoon voor dat alles goed is voorbereid, en u zult geen moeite hebben om uw gerookte vlees vers te houden.
